膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防-課件

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防2ppt課件第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理是通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，來(lái)改善其飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、合理的計(jì)劃膳食、預(yù)防疾病的目的。3ppt課件膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理工作內(nèi)容：正確的選擇食物合理的計(jì)劃膳食評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施4ppt課件正確的選擇食物包括膳食寶塔所列的五大類食物盡量采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食物盡可能的選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食物食物多樣化5ppt課件合理的計(jì)劃膳食1、個(gè)人或團(tuán)體設(shè)計(jì)2、食譜要變化多樣3、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)飲食文化6ppt課件膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、與中國(guó)居民平衡膳食寶塔對(duì)比2、和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較3、生理特征、體力活動(dòng)強(qiáng)度7ppt課件膳食改善糾正當(dāng)前膳食中存在的問(wèn)題中國(guó)居民平衡膳食寶塔膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)平衡8ppt課件第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用評(píng)價(jià)膳食

衡量實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜計(jì)劃膳食作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目的，建議如何合理地?cái)z取食物來(lái)達(dá)到目標(biāo)9ppt課件一、應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)人攝入量評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)分析10ppt課件1、用平均需要量（EAR）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量2、用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量11ppt課件1、用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量2、用適宜攝入量（AI）評(píng)估群體攝入量3、用UL評(píng)估群體攝入量二、應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)群體攝入量12ppt課件4、不宜用平均攝入量評(píng)估人群攝入水平5、不宜用RNI評(píng)估人群攝入不足的比例6、不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料評(píng)價(jià)人群攝入量7、在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同13ppt課件三、用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃膳食1、設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)2、制訂膳食計(jì)劃14ppt課件四、用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為群體計(jì)劃膳食1、為均勻性群體計(jì)劃膳食2、為不均勻的群體計(jì)劃膳食15ppt課件第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重反映人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低反映國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r16ppt課件一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)1、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)（1）日本人的膳食是該類型的代表（2）能量能夠滿足人體需要（3）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例合理（4）膳食纖維比較充足（5）來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素充足（6）動(dòng)物脂肪不高17ppt課件2、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（1）大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的膳食類型（2）以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔（3）谷類食品消耗量大（4）動(dòng)物性食物消耗量小（5）植物性食物供能占總能量近90%（6）動(dòng)物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的10%—20%18ppt課件3、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（1）多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食（2）“三高一低”模式高能量高脂肪高蛋白質(zhì)低膳食纖維

19ppt課件4、地中海膳食結(jié)構(gòu)

（1）膳食富含植物性食物（2）食物加工程度低，新鮮度較高（3）橄欖油是主要食用油，所占比例高（4）每天食用少量、適量奶酪和酸奶（5）每周食用少量、適量魚(yú)禽蛋（6）新鮮水果為每日餐后食品（7）每周食用幾次紅肉（8）飲用葡萄酒20ppt課件二、膳食結(jié)構(gòu)的變遷和改善1、人類膳食變遷（1）能人或早期猿人（200萬(wàn)~175萬(wàn)年前）（2）直立人（200萬(wàn)~20萬(wàn)年前）（3）智人（25萬(wàn)年前）（4）原始社會(huì)階段（5）原始農(nóng)業(yè)至傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段（6）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段（7）現(xiàn)代人的飲食趨勢(shì)21ppt課件2、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)（1）中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

a、高碳水化合物谷類供能占70%以上

b、高膳食纖維傳統(tǒng)膳食的優(yōu)勢(shì)之一

c、低動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪供能比例一般在10%一下22ppt課件（2）中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問(wèn)題23ppt課件三、中國(guó)居民膳食指南1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配食物應(yīng)包括：第一類、谷類及薯類第二類、動(dòng)物性食物第三類、豆類及制品第四類、蔬菜水果類第五類、純能量食物24ppt課件2、多吃蔬菜水果和薯類3、吃奶類、大豆及其制品4、常吃適量的魚(yú)蛋禽和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食適當(dāng)8、足量飲水，合理選擇飲料9、飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物25ppt課件四、中國(guó)居民平衡膳食寶塔26ppt課件應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)注意事項(xiàng)1、確定自己的食物需要2、同類互換，調(diào)配豐富的膳食3、合理分配三餐食量4、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持27ppt課件五、特定人群的膳食指南1、嬰幼兒2、學(xué)齡前兒童3、學(xué)齡兒4、青少年5、孕婦6、乳母7、老年人28ppt課件1、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)1）鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)2）母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品少量到適量一種到多種29ppt課件2、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)1）每日飲奶

>350ml2)養(yǎng)成不挑食不偏食的良好飲食習(xí)慣補(bǔ)品酒類

30ppt課件3、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)1）保證吃好早餐2）少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入3）重視戶外運(yùn)動(dòng)31ppt課件4、青少年的營(yíng)養(yǎng)1）多吃谷類，供給充足的能量2）保證魚(yú)肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3）參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食32ppt課件5、孕婦的營(yíng)養(yǎng)1）自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量2）妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)3）增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入33ppt課件6、乳母的營(yíng)養(yǎng)1）保證供給充足的能量能量增加600kcal2）增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入蛋白質(zhì)增加25g/日鈣每日攝入量1500mg34ppt課件7、老年人的營(yíng)養(yǎng)1）食物要粗細(xì)搭配，易于消化2）積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡35ppt課件第四節(jié)膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病（NutritionaldeficiencyDiseases）指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥36ppt課件按發(fā)生原因分類1、原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病：?jiǎn)渭冇蔂I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少而引起的一系列臨床表現(xiàn)。(一種與多種)饑餓、貧窮、追求飲食時(shí)尚、有飲食禁忌、厭食癥、貪食、青春期肥胖恐懼癥以及低營(yíng)養(yǎng)密度飲食等可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。37ppt課件2、繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病指由于其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足住院病人、藥物、情緒低落、食欲不佳、手術(shù)創(chuàng)傷、放療、化療等可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏38ppt課件預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病大的方法1）發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)2）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)食品消費(fèi)3）針對(duì)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取有效措施進(jìn)行預(yù)防39ppt課件一、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)（PEM）不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病多數(shù)由于貧困、戰(zhàn)亂和災(zāi)害等引起的急性食物缺乏的結(jié)果40ppt課件1、病因1）食物攝入不足2）需要量增多3）消耗增加4）其他疾病41ppt課件2、臨床表現(xiàn)水腫型營(yíng)養(yǎng)不良(kwashiokor)干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良(marasmus)混合型營(yíng)養(yǎng)不良(marasmic-kwashiokor)世界上只有1%~2%的兒童可見(jiàn)典型營(yíng)養(yǎng)不良體征。42ppt課件3、預(yù)防1）合理膳食2）推廣生長(zhǎng)發(fā)育檢測(cè)圖的應(yīng)用3）合理安排生活制度4）減少感染，早期診斷和治療43ppt課件二、維生素A缺乏病維生素A缺乏病又稱蟾皮病，是一種維生素A缺乏所致的營(yíng)養(yǎng)障礙性疾病，表現(xiàn)為皮膚干燥和粗糙，四肢伸側(cè)圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和軟化44ppt課件1、病因1）攝入不足2）吸收利用障礙3）需要量增加4）代謝障礙5）其他營(yíng)養(yǎng)素的影響6）其他因素45ppt課件2、臨床表現(xiàn)（1）眼部癥狀（出現(xiàn)最早）

a：眼干燥癥

b：夜盲癥