幼兒園食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

幼兒園食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

幼兒園食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)為保障幼兒園師生的身心健康，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理至關(guān)重要。以下是幼兒園食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)知識(shí)的精選，希望對(duì)大家有所幫助。篇1：食品安全知識(shí)培訓(xùn)目的1.加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，提升管理技能。2.明確員工的安全責(zé)任，特別是幼兒園食品安全第一責(zé)任人。3.積極開(kāi)展對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。篇2：食品安全管理制度為預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，制定本管理制度。1.制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。2.制作較高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，必須有相應(yīng)許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目，并嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。建立并完善食品安全管理制度，制定食品安全檢查計(jì)劃，組織實(shí)施食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識(shí)和素質(zhì)。三、加強(qiáng)食品原料的檢查和管理在加工過(guò)程中，必須檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他異常情況的，不得加工或使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。四、嚴(yán)格控制加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)避免生熟交叉、混放。員工應(yīng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。同時(shí)，要保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。五、對(duì)接觸直接入口食品的物品進(jìn)行有效的清洗、消毒生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。六、熟制食物要徹底加熱熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。七、禁止使用含有毒有害物質(zhì)的食品及原料禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。八、煮熟燜透生食有毒食物豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。九、加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。十、及時(shí)處理食品安全事故如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。1.加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生工作的行政管理，包括與食堂管理員簽訂責(zé)任書(shū)、定期檢查食品衛(wèi)生安全、督促整改，以及管理和督查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、飲用水等方面的食品衛(wèi)生。2.對(duì)幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。3.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。4.開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。具體檢查計(jì)劃：1.安全管理員每天上班前對(duì)伙房人員進(jìn)行衛(wèi)生、疾病等方面的檢查，檢查合格者方可入園工作。2.安全管理員每天對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)不合格的食品及時(shí)處理并做好索票工作。3.安全管理員每天對(duì)飯菜留樣工作進(jìn)行監(jiān)督。4.安全管理員每天對(duì)剩余飯菜處理工作進(jìn)行監(jiān)督。5.安全管理員每天對(duì)廢棄油脂的處理工作進(jìn)行監(jiān)督。6.安全管理員每天對(duì)消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。7.安全管理員每月對(duì)各種記錄進(jìn)行檢查。8.安全管理員和組員每星期進(jìn)行一次安全檢查，并做好記錄。9.安全管理員每天對(duì)燒水、盛水容器消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。10.組長(zhǎng)不定期地對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查和抽查。11.安全管理員監(jiān)督各種食品安全會(huì)議是否按時(shí)開(kāi)展。加強(qiáng)幼兒園日常食品衛(wèi)生安全管理：1.落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，指導(dǎo)分管人員制定年度目標(biāo)和措施，并組織實(shí)施，每月分析進(jìn)展情況，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，學(xué)期末及年終向全園教職工匯報(bào)。2.強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，經(jīng)常教育，警鐘常鳴，加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理，將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位。3.建立健全各部門(mén)食品衛(wèi)生安全制度，包括檢查制度、采購(gòu)、使用、保管、管理制度、預(yù)警方案，宣傳教育、嚴(yán)格執(zhí)行，并不定期檢查、督導(dǎo)。4.注重食品衛(wèi)生安全，避免事故隱患，為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境，避免事故的發(fā)生，如避免開(kāi)水、一餐兩點(diǎn)的燙傷等。為加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全管理和教育，提高幼兒的自我保護(hù)能力，需要進(jìn)行以下措施：一、嚴(yán)格幼兒園食品衛(wèi)生安全管理1.幼兒園購(gòu)買(mǎi)的食品必須與供貨單位簽訂雙方合同，并杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)園。食品供貨單位必須具備三證齊全（食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)營(yíng)許可證）。2.幼兒園食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3.幼兒園食堂應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。必須采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)的措施。4.餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒。炊具、用具使用后也必須洗凈、保潔。5.儲(chǔ)存食品的熟事間必須安全、無(wú)毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給各班。6.用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害。8.食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前必須洗手，穿著整潔的工作衣帽，分發(fā)食品必須使用專(zhuān)用的工具。9.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。二、飲食衛(wèi)生1.人員配置要合理充分，工作人員必須有高度的安全責(zé)任感，并持有衛(wèi)生防疫部門(mén)簽發(fā)的個(gè)人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱(chēng)等級(jí)證書(shū)。2.建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸管理制度、采購(gòu)管理制度、食物入庫(kù)、出庫(kù)管理制度、物品管理制度和資金管理制度。3.操作規(guī)程要求食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無(wú)雜物臟物、無(wú)油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時(shí)，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。食堂器具應(yīng)該分開(kāi)存放生食和熟食，并有明顯標(biāo)記。公用餐具必須清潔和消毒。售賣(mài)食品時(shí)，必須使用售貨工具，不能用手接觸食品，必須使用專(zhuān)門(mén)的器具。為了防止衛(wèi)生問(wèn)題，必須按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┓胖脺缦x(chóng)藥物。未使用完的藥物必須妥善保管。滅鼠工作必須按規(guī)定購(gòu)買(mǎi)鼠藥，由經(jīng)過(guò)受訓(xùn)的專(zhuān)人投放，并在晚上投放，第二天早上清掃。在采購(gòu)食物時(shí)，必須嚴(yán)密把好采買(mǎi)、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料索證原則，并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立高質(zhì)量、優(yōu)價(jià)的供貨網(wǎng)點(diǎn)，采購(gòu)食物時(shí)要遵循“三不”原則：不采購(gòu)無(wú)固定廠名廠址、無(wú)商業(yè)標(biāo)簽和無(wú)生產(chǎn)日期、保持期、無(wú)衛(wèi)生許可證的各類(lèi)食品飲料和半成品；不采購(gòu)不新鮮的蔬菜；不采購(gòu)有質(zhì)量問(wèn)題的大米、面粉、食油、佐料等。庫(kù)房要通風(fēng)、透氣，進(jìn)入庫(kù)房的食物必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，要分門(mén)別類(lèi)存放，并清晰標(biāo)記，要注意先進(jìn)先出，防止過(guò)期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員必須做好記錄，領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí)，保管人員必須記錄發(fā)放的食物種類(lèi)和數(shù)量，領(lǐng)取人員必須檢查驗(yàn)收食物，并記錄感官情況，雙方都必須記錄，以確保食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工。食堂管理人員必須堅(jiān)持試嘗菜肴，實(shí)行成品菜留樣，次日24小時(shí)后若無(wú)食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。從業(yè)人員必須做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時(shí)必須穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前必須摘下工作衣帽，置于換衣間，便后必須使用消毒液浸泡洗手，然后再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。加工食物時(shí)，不準(zhǔn)用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對(duì)著口腔品嘗。烹菜時(shí)，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)行品嘗。在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺(tái)上，并在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時(shí)，不能用手直接接觸食物，必須戴上一次性手套。嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴(yán)禁赤膊上崗。使用自來(lái)水的學(xué)校必須定期清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。要建立完善的飲用水衛(wèi)生管理制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，注意水源環(huán)境的變化，定期檢測(cè)水質(zhì)，加強(qiáng)水源管理。自來(lái)水必須燒開(kāi)后才能供應(yīng)給師生飲用，并使用潔凈的專(zhuān)用水器。在采購(gòu)飲用水時(shí)，要核對(duì)供水商家提供的有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門(mén)出具的檢疫報(bào)告及衛(wèi)生指數(shù)。不購(gòu)買(mǎi)不合格的飲用水，不購(gòu)買(mǎi)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證經(jīng)營(yíng)商販提供的飲用水，不購(gòu)買(mǎi)未獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷(xiāo)售的不合格飲用水，不購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生條件不符合要求、無(wú)安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。要與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)取得聯(lián)系，按照其指導(dǎo)對(duì)校園環(huán)境進(jìn)行整治。定期組織學(xué)生參加體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加強(qiáng)檢查，將防疫工作與治療結(jié)合起來(lái)。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，必須及時(shí)果斷處理，立即將病員隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，告知家長(zhǎng)學(xué)生的發(fā)病情況。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)組織救治，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)、當(dāng)?shù)卣?，并?bào)告上級(jí)主管部門(mén)。學(xué)校應(yīng)采取有力措施，動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。隨后，對(duì)有關(guān)環(huán)境和病員接觸過(guò)的物品進(jìn)行全面消毒處理。學(xué)校應(yīng)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅(jiān)持刷牙，三餐以后清水漱口，勤換衣服，著裝整潔。學(xué)生應(yīng)按時(shí)進(jìn)餐，主餐要吃飽，講究飲食的科學(xué)、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體對(duì)各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特