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文檔簡介

第第頁香酥雞的家常做法

香酥雞的做法(一)

需要的食材

三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。

做法步驟

1、雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗潔凈，在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手將雞按摩一邊，搓勻調(diào)料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。

3、時間到后面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。

4、將蒸熟之后的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

5、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

6、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。

7、控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

小貼士

1、在香酥雞的做法中，雞要腌透，時間夠久才會入味。

2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。

3、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。

4、雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。

香酥雞的做法(二)

需要的食材

三黃雞、食鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。

做法步驟

1、三黃雞一只，洗凈，控干水分，雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。

2、放入蔥姜、八角、烤肉醬、老抽，再放入老抽，花調(diào)酒、白糖、鹽、攪拌勻稱，裝在袋中，捆綁厚實(shí)，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面。

3、將腌好的雞和湯汁一起放在鍋中，開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。

4、電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞勻稱上色。

5、兩次工作后，將雞撈出，控干水分。

6、另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，干爽酥香即可。

小貼士

1、雞盡量選擇小只的三黃雞，可以入味更充分。

2、雞肉事先腌漬，也可以援助入味。假如沒時間腌漬，可以徑直放大料、調(diào)料鹵雞，然后再炸。

3、電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，勻稱澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色勻稱。

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