蛋撻的家常做法

第第頁(yè)蛋撻的家常做法

蛋撻的家常做法

菜譜簡(jiǎn)介

一貫喜愛(ài)吃肯德基的葡式蛋撻，據(jù)說(shuō)撻皮自己做的話很累，以我這手無(wú)縛雞之力的人，難度還是頗大的`……不過(guò)，我還是決斷挑戰(zhàn)！結(jié)果很勝利，貌似對(duì)于烘焙我還是有肯定的天賦的，才開(kāi)始學(xué)習(xí)，每次結(jié)果都還不錯(cuò)！一出爐就消滅掉好幾個(gè)了，可我家小子們還是對(duì)著蛋撻虎視眈眈，(*^__^*)嘻嘻……以后可以省掉去肯德基的錢(qián)了！

材料

撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺

做法

1.撻皮做法：加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面團(tuán)；

3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán)；

4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；

5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，〔防止粘連〕，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6.把125克黃油放在中間；

7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油；

8.翻面，壓扁；

9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次；

10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可；

11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的外形，用拇指下壓，〔粘手可用手指沾干面粉〕按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼〔為是撻皮和塔水更好的融合〕。撻皮完成；

13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至溶化；

14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；

15.加入蛋黃2個(gè)；

16.低筋面粉8克拌勻；

17.烤箱預(yù)熱230度上下火8分鐘；

18.烤制：倒入撻水，7-8分滿〔由于撻水加熱會(huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿〕；

19.230度，上下火中層15分鐘〔詳細(xì)狀況視各人烤箱溫度狀況判斷〕。

小訣竅

揉面的時(shí)候力度要?jiǎng)蚍Q，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)勁的事情，雖然寫(xiě)的只有三次，其實(shí)我最少搟了5-6次才基本趕勻。混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過(guò)程中可以在上面撒點(diǎn)干