餐飲業(yè)5S管理推行內(nèi)容

餐飲業(yè)5s管理推行內(nèi)容5s咨詢公司概述：現(xiàn)在中國的食品安全成了很大的問題，當(dāng)前形勢下，如何做好餐廳食品安全管理呢?那就需要引進(jìn)5s管理，5s管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運(yùn)用及推廣，自有其優(yōu)點(diǎn)，5s管理制度亦然。餐飲業(yè)5S管理推行為了能讓餐廳更好的推行5s管理，總結(jié)出餐飲業(yè)5s管理推行方案，供參考。一、5s管理對(duì)餐飲業(yè)的效益（一）5S管理是產(chǎn)品的最佳推銷者1、潔凈、明朗的生產(chǎn)工作環(huán)境是品質(zhì)的保證書，使顧客對(duì)產(chǎn)品有信心。2、能吸引消費(fèi)者、廠商參觀，增進(jìn)公司知名度。3、樹立良好企業(yè)形象的最佳管道。（二）5S管理能強(qiáng)化公司體制1、5s管理促進(jìn)員工對(duì)企業(yè)體的認(rèn)同感。2、5s管理能消除浪費(fèi)，適時(shí)、適量將物料提供生產(chǎn)需求。3、推動(dòng)5s管理可節(jié)省材料、消耗品、工具、潤滑油等。4、可避免動(dòng)力空轉(zhuǎn)，電力消耗、有效節(jié)約能源。5、5s管理的全員運(yùn)動(dòng)，可激勵(lì)員工士氣。（三）5S管理能建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化制度1、強(qiáng)調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性。2、要求每一個(gè)人確實(shí)遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3、作業(yè)方式一致，產(chǎn)品之品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)目標(biāo)如期達(dá)成。4、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化可提高工作效率。（四）5S管理能建立安全工作環(huán)境1、工作場所舒適、寬廣，可避免員工心理之壓迫感。2、遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止工作傷害。3、工作方法改善，增進(jìn)人與環(huán)境的親和力。4、5s管理強(qiáng)調(diào)危險(xiǎn)預(yù)知，提高員工防范事故能力。5、推展5s管理運(yùn)動(dòng)過程，在潛移默化中，可增進(jìn)員工處事能力。二、5s管理意義及其活動(dòng)重點(diǎn)5s管理的學(xué)理并不深?yuàn)W，內(nèi)容不復(fù)雜，惟能深入體會(huì)其內(nèi)涵精髓，方能將5s管理推動(dòng)到每個(gè)工作場所，每位員工也樂意遵守，不斷執(zhí)行，檢討再改進(jìn)，持續(xù)一段時(shí)日后，成效立即顯現(xiàn)，整個(gè)公司的體制、士氣、形象大幅度提升，這種效益的獲得不是用金錢可以購買得到的。茲將5S管理的意義及活動(dòng)重點(diǎn)摘述如下：(一)整理(SEIRI)1、定義：清理雜亂，區(qū)分需要與不需要之物，并將不需要的東西清除。2、目的：(1)條理分明，清除不需要之物。(2)根據(jù)需要情況，分類管理。(3)清除污垢根源。3、活動(dòng)重點(diǎn)：(1)明確訂出推行整理的范圍。(2)規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)。(3)明確要與不要的定義。(4)將不要的定義及整理的觀念傳授給全員知曉。(5)決定推行整理的時(shí)間，并將所需用具準(zhǔn)備妥當(dāng)。(6)明確規(guī)定每位成員負(fù)責(zé)區(qū)域。(7)依照定義及推行范圍推行整理。(8)定期不斷推行且定期巡回檢查。(9)整理后應(yīng)立即進(jìn)行整頓工作。(二)整頓(SEITON)1、定義：定位、定量--將需要物、需要量正確放在需要位置。2、目的：(1)舒適工作場所。(2)數(shù)量、效率、安全、有效地妥善安排。(3)避免尋找費(fèi)時(shí)：提高效率3、活動(dòng)重點(diǎn)：(1)必要品的分類。(2)依使用頻度區(qū)分，決定放置位置。(3)決定放置量。(4)決定放置方式。(5)定位放置區(qū)畫線。(6)決定每個(gè)放置區(qū)物品之責(zé)任管理者。(三)清掃(SEISO)1、定義：無塵無污，徹底把每個(gè)角落掃除干凈，使問題點(diǎn)顯現(xiàn)，去除長年累積在設(shè)備本體的垃圾、油污及切削物等。2、目的：(1)符合部門功能要求。(2)經(jīng)由清掃檢查，消除缺點(diǎn)。3、活動(dòng)重點(diǎn)：(1)主管一定要與全員共同檢討清掃計(jì)劃，并親自參與清掃工作。(2)推行前應(yīng)對(duì)每位員工所負(fù)責(zé)的區(qū)域作完整分配。(3)推行前應(yīng)將所需之工具準(zhǔn)備妥當(dāng)。(4)無論設(shè)備或事務(wù)柜等均應(yīng)徹底掃除干凈。(5)掃除過程須將特別臟及難以掃除之處作記錄。(6)對(duì)于不正常之振動(dòng)，磨耗漏油等現(xiàn)象應(yīng)于記錄，并加以修護(hù)。(7)推行后必須由高級(jí)主管巡視確認(rèn)，對(duì)執(zhí)行良好者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不盡完善者給予指導(dǎo)，并限期改善。(8)對(duì)各項(xiàng)缺點(diǎn)及改善后應(yīng)于拍照記錄，并供以后教育參考。(四)清潔(SEIKETSU)1、定義：保持整潔，徹底執(zhí)行整理、整頓、清掃三階段所發(fā)覺的問題。2、目的：⑴遵守5S管理標(biāo)準(zhǔn)化和管理基準(zhǔn)。(2)使異常狀態(tài)明顯化。(3)以目視管理為主要工具。3、活動(dòng)重點(diǎn)：(1)將清掃階段的問題加以分類。(2)針對(duì)問題點(diǎn)推行對(duì)策。8,自主改善。b,專責(zé)單位改善。c,委外廠商改善。(3)自主改善部分執(zhí)行完成后，制作改善對(duì)策書表，供日后教育及制作標(biāo)準(zhǔn)書之參考。(4)委請專責(zé)單位改善時(shí),應(yīng)由現(xiàn)場人員一起參與討論學(xué)習(xí)。(5)制作各類標(biāo)準(zhǔn)書。(6)維持良好狀態(tài)。(五)教養(yǎng)(SIHTSUKE)(習(xí)慣、紀(jì)律)4、定義：遵守規(guī)范經(jīng)由教育,訓(xùn)練使每一位員工維持良好的行為,或改變舊有不良習(xí)慣,以建立標(biāo)準(zhǔn)及遵守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。5、目的：(1)遵守工廠規(guī)定。(2)養(yǎng)成良好習(xí)慣。(3)確認(rèn)和傳送日常管理需求。6、活動(dòng)重點(diǎn)：(1)執(zhí)行作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書，應(yīng)不定期循環(huán)檢查，以了解員工是否遵守規(guī)定。(2)對(duì)各項(xiàng)操作或技能訓(xùn)練必須確實(shí)。(3)培養(yǎng)員工自主性，自行訂定行事計(jì)劃表。(4)建立每一個(gè)人的負(fù)責(zé)性。三、5s管理現(xiàn)場工作內(nèi)容(1)辦公室(2)作業(yè)場所(3)機(jī)械設(shè)備(4)修護(hù)保養(yǎng)(5)電氣設(shè)備(6)手工具(7)危險(xiǎn)物(8)高處作業(yè)(9)搬運(yùn)作業(yè)(10)吊掛作業(yè)(11)防護(hù)工具(12)作業(yè)服裝四、5s管理推動(dòng)要領(lǐng)(一)基本理念1、作高階層的正確領(lǐng)導(dǎo)。2、管理監(jiān)督者熱心推動(dòng)。3、相關(guān)部門協(xié)助合作。(二)推行步驟1、成立5s管理活動(dòng)組織⑴成立委員會(huì)將全體員工納入組織，有系統(tǒng)的推動(dòng)5S管理運(yùn)動(dòng)。⑵每個(gè)單位分別成立5S管理活動(dòng)組織。(3)基于各部門作業(yè)性質(zhì)不同，須有獨(dú)立活動(dòng)特性。⑷各單位5S管理活動(dòng)組織，至少每個(gè)月開會(huì)一次。2、5s管理活動(dòng)事前教育⑴從建立正確觀念著手，邀請全體員工參與，將5s管理運(yùn)動(dòng)之功效，意義及推行方法灌輸全體員工。⑵設(shè)置5s管理公布欄或發(fā)行刊物，認(rèn)識(shí)公司整體活動(dòng)概況。3、訂定推行活動(dòng)計(jì)劃(1)訂定全公司之活動(dòng)方針及整體計(jì)劃。(2)各部門依試卷需要編制細(xì)部的活動(dòng)計(jì)劃。4、徹底推行5s管理活動(dòng)(1)整理(2)整頓(3)清掃(4)清潔(5)教養(yǎng)5、現(xiàn)場巡回診斷(1)由高層人員每月至少巡回診斷一次。(2)各級(jí)人員應(yīng)協(xié)助解決所遭遇之困難。6、對(duì)推行成效優(yōu)