甘肅省下半年初級公共營養(yǎng)師模擬試題

甘肅省下半年初級公共營養(yǎng)師模擬試題資料僅供參考甘肅省下半年初級公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數(shù)為__

A．19.8

B．22.9

C．23.6

D．24.72、嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持______。

A．氮平衡

B．負氮平衡

C．排出足夠的尿素氮

D．正氮平衡3、預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項____

A．評價方法B．評價指標C．經費預算D．實施評價的機構和人員E．實施評價的時間及結果的使用等4、中等常見碗的直徑一般為____cm。

A．11B．12C．13D．145、人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得，其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結構發(fā)生改變，變?yōu)開___

A．飽和脂肪酸B．多不飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．反式脂肪酸6、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是____

A：葉酸、維生素B6、鐵

B：維生素碘、鈣

C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A7、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為____左右。

A．60%B．80%C．95%D．70%8、每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。

A．3B．4C．5D．69、蛋白質功效比值是____

A．評價食物蛋白質含量的指標B．評價食物蛋白質消化吸收率的指標C．評價食物蛋白質利用率的指標D．評價食物蛋白質氨基酸含量的指標10、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）

A．20％

B．16.7％

C．80％

D．83.3％

11、不能經常食用精制面粉，因為其在加工過程中____損失較多。

A．能量B．蛋白質C．碳水化合物D．B族維生素E．維生素C12、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的__

A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小時

C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃內食物的量與胃排空的速率有關

E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經和體液機制13、標準體重指數(shù)的公式是____

A．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體霞(kg)]÷標準體重(kg)×100%B．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%C．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%D．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%14、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是____

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B12D．維生素B6E．煙酸15、營養(yǎng)學中的膳食結構是指____

A．食物內部的組織結構B．食物的化學組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成16、居民營養(yǎng)健康信息調查表編制的準備工作不包括____

A．確定調查主題B．確定變量C．探索性工作D．調查表修訂17、____可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

A．膳食調查B．問卷涮查C．實驗室檢查或生化檢查D．體格檢查18、下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是____

A．“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B．行為改變的關鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D．態(tài)度是行為改變的動力E．知識是行為的基礎19、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____

A．皂素B．植物血凝素C．龍葵素D．類秋水仙堿20、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是____

A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員B．領導部門C．非政府組織D．家庭E．社區(qū)的基層組織21、大腸主要吸收______。

A．蛋白質

B．脂肪

C．水和鹽類

D．碳水化合物22、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間__增加的值較高。

A．葉酸、能量、維生素C

B．葉酸、鐵、維生素B1

C．葉酸、鐵、維生素D

D．能量、葉酸、鐵23、下列選項中，____能夠對發(fā)音起共鳴作用。

A．鼻道B．鼻旁竇C．咽D．口腔24、食品加熱至____℃以上屬于熱處理。

A．40B．60C．80D．10025、下列關于乳類脂肪的描述，錯誤的是____

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D．室溫下，乳脂肪呈同態(tài)E．乳脂肪主要由甘油三酯組成26、為預防胎兒神經管畸形發(fā)生應在____補充葉酸攝入

A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．計劃懷孕或可能懷孕前27、食用某一種毒蕈后，會引起體內大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為____

A．毒蠅傘B．鹿花蕈C．白毒傘D．膠陀螺28、味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH____時鮮味最強。

A：PH6．0

B：PH7．O

C：PH7．5

D：PH8．029、一杯酸奶約為____g。

A．30B．40C．50D．60二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項，____

A．遵紀守法誠實守信團結協(xié)作B．忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務C．認真負責服務于人平等待人D．科學求實精益求精開拓創(chuàng)新2、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充____

A．硒B．銅C．鋅D．碘3、抽樣方法包括____

A．純隨機抽樣B．類型抽樣C．等距抽樣D．整群抽樣E．定比例抽樣4、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于____表示魚體開始腐敗。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%5、每天喝足量水，飲水應____

A．少量多次喝B．主動喝水C．感到口渴時才喝水D．最好選擇茶水E．多選擇添加了維生素和礦物質的飲料6、影響GI的因素有____

A．食物烹調加工方式B．胃排空率C．胰島素反應強度D．咀嚼強度E．小腸中淀粉酶的含量7、膽固醇量最高的動物組織是____

A：肌肉

B：肥肉

C：肺

D：腦8、能夠經過生物富集作用使水生動物體內毒性成分含量增加的為____

A．六六六B．DDTC．甲基汞D．有機磷9、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大

A．中樞神經系統(tǒng)10、完全蛋白質應滿足以下條件______。

A．所含必須氨基酸種類齊全

B．所含必須氨基酸數(shù)量充分

C．所含必須氨基酸比例適當

D．能維持成人健康

E．能促進兒童生長發(fā)育

11、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是____

A．乳脂肪主要由甘油三酯組成B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D．室溫下，乳脂肪呈固態(tài)12、油脂酸敗常見的衛(wèi)生學指標有____

A．酸價B．農藥C．過氧化值D．羰基價E．有害金屬13、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為____

A．沙門菌食物中毒B．河豚魚食物中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒14、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是______。

A．鉛、鎘

B．鐵、鋅

C．銅、鈷

D．鋁、鎳15、接觸化學毒物人員的膳食營養(yǎng)原則____

A．補充B族維生素B．供給充分的維生素CC．補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質蛋白質D．保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應16、豬肉中常見的寄生蟲有____

A．旋毛蟲B．華支睪吸蟲C．姜片蟲D．囊蟲E．豬帶絳蟲17、碳水化合物和脂肪在體內與體外燃燒所產生的最終產物是____

A：二氧化碳

B：二氧化氮

C：二氧化碳和水

D：二氧化二硫18、下列炊具中使維生素C損失更多的是____

A．鋁鍋B．銅鍋C．砂鍋D．陶瓷鍋19、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是__。

A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%20、屬于人體必須脂肪酸的為____

A．γ—亞麻酸B．α—亞麻酸C．亞油酸D．EPAE．DHA21、下列可提供優(yōu)質蛋白的食物包括____

A．牛肉B．豆腐C．雞蛋D．番茄22、兒童對能量的需要一般包括____

A．基礎代謝B．生長發(fā)育C．體力活動D．食物的特殊動力作用E．上述都不是23、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____

A．促進機體利用蛋白質B．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C．促進微量營養(yǎng)素吸收D．防止胎兒低血糖癥24、面粉的同類食物為____

A．小米B．魚C．干粉絲D．豆腐絲E．豆腐25、下列關于蛋白質說法正確的是____

A．大多數(shù)蛋白質的含氮量相當接近，平均值為18%B．蛋白質是人體氮的唯一來源C．蛋白質是由C、H、O、N及S，有些蛋白質還含有P、K等其它元素D．不同蛋白質的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同E．不同蛋白質的含氮量相同，但折算系數(shù)不同26、為預防胎兒神經管畸形發(fā)生應在____補充葉酸攝入

A．孕早期B．孕中期