公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試精華B卷附答案

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試精華B卷附答案

單選題（共100題）1、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B2、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B3、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C4、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C5、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D6、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C7、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C8、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B9、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B10、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B11、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B12、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D13、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A14、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A15、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D16、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C17、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C18、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B19、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D20、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A21、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C22、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A23、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B24、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質軟化【答案】C25、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B26、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁【答案】D27、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D28、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D29、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D30、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B31、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C32、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B33、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A34、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】D35、縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B36、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D37、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B38、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C39、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁【答案】D40、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B41、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C42、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月【答案】C43、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療【答案】C44、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B45、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白【答案】B46、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C47、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C48、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確【答案】C49、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A50、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A51、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A52、下列關于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D53、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B54、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B55、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D56、地中海膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】D57、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D58、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B59、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B60、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B61、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B62、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。A.流質B.半流質C.普通飯D.軟飯【答案】B63、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C64、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C65、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A66、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D67、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B68、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A69、同等質量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A70、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C71、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C72、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A73、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C74、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D75、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A76、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A77、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D78、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C79、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B80、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化劑【答案】D81、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D82、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B83、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A84、預防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C85、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C86、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C87、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D88、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C89、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A90、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A91、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】A92、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A93、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A94、下列物質中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素【答案】B95、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C96、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A97、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B98、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A99、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D100、在體內(nèi)可轉化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B多選題（共40題）1、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD2、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC3、計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD4、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD5、下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點【答案】ABCD6、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC7、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD8、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC9、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD10、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD11、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優(yōu)質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB12、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C13、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD14、膳食史法的優(yōu)點包括（）。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD15、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACD16、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質B.礦物質C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD17、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D.進食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】AD18、下列哪些是骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD19、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質B.礦物質C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD20、水腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD21、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C22、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD23、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC24、低脂肪的食物有（）。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD25、氨基酸評分（）。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價B.可用于混合食物蛋白質的評價C.可用于單一食物蛋白質的評價D.可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價【答案】BCD26、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD27、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜