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視頻錄制人：張一博蛋白質(zhì)認(rèn)知定義：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸的高分子有機(jī)化合物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，由碳、氫、氧、氮等元素組成，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鎂、鐵、碘等元素。蛋白質(zhì)是生物體的重要成分之一，占人體全部體重的16%~18%，一切細(xì)胞和組織都是由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)占體重的18%左右，化學(xué)組成碳?xì)溲醯?，是人體氮的唯一來源。測(cè)定食物蛋白質(zhì)含量時(shí)常以氮含量作為衡量依據(jù)。蛋白質(zhì)換算系數(shù)一般為6.25純?nèi)榕c純?nèi)橹破窞?.38；面粉為5.70；玉米、高梁為6.24；花生為5.46；大米為5.95；大豆及其粗加工制品為5.71；大豆蛋白制品為6.25；肉與肉制品為6.25；大麥、小米、燕麥為5.83；芝麻、向日葵為5.30；復(fù)合配方食品為6.25功能蛋白質(zhì)是組成一切器官的細(xì)胞的重要成分之一，它除了提供機(jī)體部分的能量外，還參與體內(nèi)的一切代謝活動(dòng)，也是機(jī)體所需氮的唯一來源。謝謝觀看

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