關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座

關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第1頁教材分析

本節(jié)是在學習消化與吸收知識之后，為使這些知識變得有用而設計。大家在吃問題上經(jīng)常許多不科學行為。咱們知道大吃大喝、不妥節(jié)食減肥、偏食等行為是不正確，但為何不對，為何許多飲食習慣會給大家健康帶來麻煩？應該怎樣做才算是合理？為了讓學生對此有一個正確觀念，本節(jié)提供有一些相關資料，并提出實際問題讓學生處理，以此來增加他們這方面知識，并能以這些知識來指導自己家庭生活。本節(jié)內(nèi)容表達了新課程一個主要思想，從學生熟悉事物出發(fā)，將所學內(nèi)容與現(xiàn)實生活相結合，預防學生死記硬背，從而對所學內(nèi)容有愈加深刻了解，并能應用于實踐之中。老師要充分挖掘、利用和引導學生們已經(jīng)有生活經(jīng)驗和營養(yǎng)觀念，再水到渠成地構建合理營養(yǎng)知識及觀念框架。所以這節(jié)課關鍵就是讓學生動起來。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第2頁情感目標：

經(jīng)過對食譜設計，讓學生增加對家庭、對父母責任感，培養(yǎng)自己關愛他人營養(yǎng)與健康意識。經(jīng)過自測亞健康情況，愈加重視合理營養(yǎng)，珍惜健康，珍愛生命。教學目標關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第3頁能力目標：

能自覺地將所學知識應用于實際生活中，使自己和家人飲食更具科學性和合理性。利用所學營養(yǎng)知識，依據(jù)全家人詳細情況在短時間內(nèi)嘗試設計一份營養(yǎng)合理食譜。經(jīng)過課前小組準備活動，深入培養(yǎng)學生調(diào)查，搜集整理資料，合作學習能力。教學目標關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第4頁知識目標：經(jīng)過本節(jié)學習，讓學生樹立“吃出健康”這么一個概念，并知道其中內(nèi)涵，知道平衡膳食才是健康這么一個道理。學會設計一份營養(yǎng)合理食譜。經(jīng)過“為家長設計一份午餐食譜”活動參加，期望經(jīng)過分析和思索得出正確膳食理念，也就是對“為何要吃飯”、“怎樣吃才是合理”有一個全方面、綜合了解。

初步了解亞健康與不合理飲食關系。教學目標關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第5頁教學重點和難點重點：認識合理營養(yǎng)主要性，舉例說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設計一份營養(yǎng)合理食譜。難點：

怎樣依據(jù)實際情況設計一份營養(yǎng)合理食譜。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第6頁

初中階段學生，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，他們不喜歡老師空洞說教，拒絕老師將思想強加給他們。所以本課經(jīng)過循序漸進地引導，讓學生自己一步一步得出這節(jié)課結論。學生分析關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第7頁

采取調(diào)查設計、直觀展示、看圖分析、問題自測、小組討論等各種方法，以多媒體伎倆輔助教學，讓學生不但動耳聽，還要動手寫、動眼看、動口說、動腦想。強調(diào)師生互動，面向全體學生。逐步設疑，引導學生主動參加討論，必定成績使其含有成就感，提升他們學習興趣和主動性。教法關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第8頁老師：搜集資料、了解學生日常飲食習慣。制作多媒體課件。學生：分小組調(diào)查、查找、整理資料。自測身高、體重。課前準備關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第9頁教學流程內(nèi)容

目標分組交流明確不合理飲食習慣對身體影響，培養(yǎng)學生各種能力。合理營養(yǎng)知道合理營養(yǎng)內(nèi)容，建立良好飲食習慣。亞健康與飲食了解飲食與亞健康關系，從而愈加重視平衡膳食。拓展應用將所學知識應用于實際生活中，經(jīng)過設計食譜，增加父母責任感，培養(yǎng)自己關愛他人營養(yǎng)與健康意識。鞏固練習加深知識了解與應用。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第10頁吃飯學問飯是每個人天天要吃?？墒窃谶@極其日常事情中，卻有著不少學問。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第11頁掃描早餐調(diào)查表關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第12頁早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提醒：堅持吃早餐1944％不堅持吃早餐1842％幾乎不吃早餐614％早餐種類1-2種3273％早餐種類3種以上1127％關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第13頁洋快餐近期相關新聞怎樣食用洋快餐關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第14頁相關新聞“洋快餐”三高劣勢透視洋快餐引發(fā)幾個當代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第15頁“洋快餐”三高劣勢

大量研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長久危害根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第16頁洋快餐引發(fā)幾個當代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥肥胖癥關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第17頁洋快餐少吃為好

自從肯德基、麥當勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當勞就成了孩子們樂園，吃著香噴炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出咖啡馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當勞快餐提供能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標準88%-113%，13歲兒童49%-63%。其中，脂肪提供能量占總能量40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供能量占總能量50%左右，而維生素含量不足脂肪量10%。這么，洋快餐膳食結構合理性就值得懷疑了。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第18頁怎樣食用洋快餐營養(yǎng)學家提議以下：選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康飲料，盡可能不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡可能不要在晚上食用洋快餐，假如午餐時食用蔬菜不夠，在晚餐時應多吃蔬菜水果，以確保一天膳食平衡；限制食用頻率及食用量。青少年膳食指南關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第19頁青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充分能量2.確保魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜攝入3.參加體力活動，防止盲目節(jié)食關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第20頁這里不是軍事重地，但在方圓3公里卻被列爲“禁區(qū)”，就是天天送信投遞員也只能在遠離此處地方等候那里工作人員前來取信。這個看似神秘地方就是爲麥當勞餐廳提供雞源大型養(yǎng)雞場。而如此神秘原因也非常簡單，就是嚴防病菌交叉?zhèn)魅?，以確保雞源營養(yǎng)和健康!關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第21頁巨無霸這一産品出現(xiàn)在麥當勞功效表上已經(jīng)有三十多年歷史，在美國，“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃過笑哈哈。”這朗朗上口繞口令流傳千萬家?，F(xiàn)在，麥當勞來到了中國，一樣把這經(jīng)典産品帶給了中國廣大用戶，今天，巨無霸儼然已成爲麥當勞明星産品。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第22頁節(jié)食減肥危害我真很胖嗎？身高（CM）－105＝體重（千克）實際體重超出標準體重10％，超重,實際體重超出標準體重20％，肥胖,實際體重低于標準體重90％，低體重，實際體重低于標準體重80％，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必定造成蛋白質(zhì)攝入不足。2、節(jié)食必定造成各種維生素攝入不足。3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。青春期是人體生長發(fā)育最旺盛時期，節(jié)食會造成嚴重營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。

關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第23頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第24頁自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2一日三餐合理能量百分比？3處于生長發(fā)育期青少年日常飲食應注意些什么？4什么樣飲食才是合理飲食？關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第25頁谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第26頁

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即實際上是遵照了傳統(tǒng)“早吃飽，午吃好，晚吃少”觀念。一日三餐飲食搭配關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第27頁身體狀況自測

（）滿身無力（）輕易疲憊（）頭腦不清爽（）思想渙散（）頭痛（）面部疼痛（）眼睛疲勞（）視力下降（）鼻塞眩暈

（）起立時眼前發(fā)黑（）耳鳴（）咽喉異物感

（）胃悶不適（）頸肩僵硬（）早晨起床有不快感

（）睡眠不良（）手足發(fā)涼（）手掌發(fā)粘

（）便秘（）心悸氣短（）手足麻木感

（）輕易暈車（）坐立不安（）心煩意亂關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第28頁亞健康

亞健康是一個非病非健康狀態(tài)，在醫(yī)學界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實際上也是一個不健康。青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為身體各個系統(tǒng)沒有顯著病態(tài)，但孩子本人卻以為自己全身不舒適，身體“不健康”。造成青少年亞健康原因很多，比如長久不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；學習壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。

關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第29頁

設計為家長設計一份午餐食譜目標要求:

為家長設計一份營養(yǎng)合理午餐食譜，嘗試利用相關合理營養(yǎng)知識，關心長輩飲食。提醒：設計食譜只要求含有五類食物且百分比合理，不要求計算能量。設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成份，價格等組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第30頁作業(yè)：

親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。思索采購注意問題（菜新鮮等）。搜集個別食品包裝袋。

交流展示設計午餐食譜關注合理營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識講座第31頁練習1

下面為某同學