火鍋店服務(wù)員工作流程

點(diǎn)30分，儀容儀表吻合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)到，聽候管理層工作安排認(rèn)識(shí)店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)實(shí)行活動(dòng)，并予以詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作包干地域衛(wèi)生的打掃干凈地面：無(wú)雜物，油漬，污漬，塵埃，足跡餐桌椅：無(wú)雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉備餐組：表面無(wú)油漬，污漬，指印裝飾物間隔：無(wú)雜物，油漬，污漬，塵埃，蜘蛛網(wǎng)菜架：無(wú)雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉菜夾：無(wú)油漬，污漬，不粘手自助調(diào)料臺(tái)：無(wú)油漬，無(wú)污漬，殘?jiān)?，不黏手點(diǎn)到16點(diǎn)半員工吃飯時(shí)間點(diǎn)30分到16點(diǎn)45分為餐前例會(huì)時(shí)間餐前準(zhǔn)備服務(wù)設(shè)備組備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好領(lǐng)取當(dāng)日所需易耗品：點(diǎn)菜單，牙簽，垃圾袋，抽紙，卷紙，熱敏紙等，備量不得過多c．備餐柜臺(tái)面高湯，茶水的準(zhǔn)備d．觸摸屏，打印機(jī)，等用電設(shè)備的檢查和開啟調(diào)料臺(tái)調(diào)料的準(zhǔn)備餐前檢查檢查餐桌上餐（杯）具可否吻合擺臺(tái)要求檢查當(dāng)?shù)赜蛐l(wèi)生情況，地面，餐桌椅，備餐組，裝飾物間隔檢查備餐組內(nèi)餐具，湯料，用品等可否備齊及按要求擺放檢查服務(wù)用品，電器設(shè)備，空調(diào)照明檢查調(diào)料臺(tái)各種調(diào)料可否備齊，臺(tái)面可否干凈整齊按歸類擺放，備的調(diào)料不得少于三分之二標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序A．迎賓，開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分派地域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工，仰頭，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齒交織自然下垂放于小腹處，雙眼平視，面帶微笑，兩腿并攏，雙腳呈V字型男員工仰頭，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齒交織放在身后腰帶處，兩腿與肩同寬，雙眼平視，面帶微笑引領(lǐng)及拉椅入座有客人進(jìn)門應(yīng)主動(dòng)做好引客工作，并禮貌問候：“先生、女士，夜晚好，歡迎光臨”禮貌用語(yǔ)應(yīng)整齊響亮待客人確認(rèn)臺(tái)位，主動(dòng)熱情幫客人拉椅入座，并及時(shí)上茶有老人也許兒童寶寶的客人，應(yīng)盡可能安排靠里也許靠窗的地址，主動(dòng)供應(yīng)寶寶椅，包括一次性圍裙，點(diǎn)菜單C．依照客人就餐人數(shù)，增撤餐具，保證留有必然的空間上菜，但是地址絕對(duì)不一樣意在兒童，孕婦，老人旁邊D．點(diǎn)選菜單依照現(xiàn)已掌握的就餐客人信息，完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作并主動(dòng)呈遞給客人隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的講解說明工作(菜品的重量，口胃，吃法，有哪些招牌特色等等)做好有效銷售工作，引導(dǎo)客人花銷查察菜單，客人點(diǎn)單結(jié)束，如客人點(diǎn)選菜品太多，應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜，不夠加，如遇客人所點(diǎn)菜品估清，應(yīng)及時(shí)見告客人并征采客人可否更換也許介紹其他口胃周邊的菜品,最后復(fù)述菜單給客人，省得弄錯(cuò)經(jīng)快速核單后，下單酒水飲料的點(diǎn)選當(dāng)客人點(diǎn)完菜未點(diǎn)酒水時(shí)，可咨詢客人可否需要點(diǎn)酒水飲料，并合適介紹本店酒水飲料，爾后再下單，有部分酒水飲料需要相應(yīng)配件，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，如吸管等，若是客人不需要，應(yīng)及時(shí)每隔一段時(shí)間給客人增加茶水F．自助調(diào)料的介紹在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料，并指明方向和地址回答客人對(duì)調(diào)料的各種提問介紹本店特色彩料及廚師長(zhǎng)介紹的分派方法供客人選擇G．上菜上菜前準(zhǔn)備整理臺(tái)面，預(yù)留上菜口，主動(dòng)供應(yīng)圍裙，并協(xié)助客人衣著協(xié)助傳菜生上鍋底，提示客人注意安全，省得碰撞而以致熱湯燙到客人打開電磁爐開關(guān)，并及時(shí)上湯勺和漏勺，勺子用碗裝，碗可以用于打泡沫若是是鴛鴦鍋，依照客人口胃，可以調(diào)整鍋底方向，提示客人鍋底比較燙，小心高溫協(xié)助傳菜員上涮菜，若是傳菜生是拿兩個(gè)托盤，必定先把胸托的那個(gè)托盤先放下來，省得翻盤若是客人點(diǎn)的菜很多，可以把節(jié)余的菜放到菜架上，方便客人隨時(shí)取用所有菜上菜必定報(bào)菜名。核對(duì)所有菜并跟客人確認(rèn)后見告“您好，您的菜已上齊，請(qǐng)慢用”如遇客人點(diǎn)的菜臨時(shí)估清，應(yīng)及時(shí)見告客人，咨詢可否更換也許介紹口胃周邊的菜品H.特他人群的照顧若是貴賓中有兒童，孕婦，老人，殘疾人士，當(dāng)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)相應(yīng)的恩賜特別照顧兒童：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)供應(yīng)寶寶椅，上鍋底和加湯的時(shí)候必然要小心湯汁濺到兒童身上，并提示兒童家長(zhǎng)，讓兒童盡量不要在大廳奔跑走動(dòng)，省得不用要的事故孕婦，老人：必然要咨詢忌口的事宜，地址靠里，省得碰撞殘障人士：作為服務(wù)工作人員，絕對(duì)不可以以貌取人，更不一樣意因?yàn)榭腿说男蜗笤谂赃呏钢更c(diǎn)點(diǎn)巡臺(tái)服務(wù)主動(dòng)幫客人加高湯，下菜，撈菜，若是菜不夠應(yīng)及時(shí)咨詢客人可否需要增加主動(dòng)幫客人增加酒水，飲料，茶水如遇客人喊服務(wù)員必定第一時(shí)間應(yīng)答，并趕忙趕過去如遇菜肴問題也許其他客訴，應(yīng)第一時(shí)間表達(dá)對(duì)不起，若是自己解決不了，應(yīng)及時(shí)把事情上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，并做出相應(yīng)辦理e.下菜原則：同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不高出6個(gè)，鴛鴦鍋不高出四個(gè)，對(duì)于鴨腸，鵝腸，豬腦等不一樣意直接下鍋，腸類應(yīng)用公筷，“心神不定”，豬腦用漏勺，羊肉牛肉可以征詢顧客建議后放入鍋中，滑類菜品必定由服務(wù)員親自操作下鍋，鴨血等應(yīng)在后邊下鍋，省得影響湯底顏色，主食類在最后下鍋，并及時(shí)攪拌，省得粘鍋J．買單服務(wù)等客人用餐差不多時(shí)，依照客人建議退酒水飲料，核對(duì)賬單，當(dāng)客人起身需要買單時(shí)，應(yīng)指向收