品管質(zhì)量意識培訓(xùn)

品管質(zhì)量意識培訓(xùn)山西達利食品有限企業(yè)品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第1頁一、什么是品質(zhì)

首先我們看看世界上公認五位品管大師對品質(zhì)定義：

戴明：一個最經(jīng)濟伎倆，制造出市場最有用制品。

朱嵐：是一個適用性。

費根堡：決不是最好，而是在某種條件最好。

石川馨：是一個能令消費者或使用者滿足，而且愿意溝通特征。

克勞斯比：就是讓用戶以為他們得到了超出預(yù)期價值。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第2頁二、品質(zhì)不一樣了解

1、品質(zhì)就是符合標準——基本條件

2、品質(zhì)是用戶滿意——最終目標

3、品質(zhì)是將人、機、料、法、環(huán)有機結(jié)合，發(fā)揮最大功效——管理伎倆ISO9001版之質(zhì)量定義為：一組固有特征滿足要求程度-------廣義內(nèi)涵品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第3頁三、品質(zhì)主要性

在市場一體化、競爭全球化今天，品質(zhì)是：------產(chǎn)品進入市場通行證------企業(yè)得以生存發(fā)展基礎(chǔ)------各企業(yè)間競爭致勝法寶------立于市場不敗之地關(guān)鍵------樹立品牌形象提升著名度鑰匙------企業(yè)文化靈魂------企業(yè)管理關(guān)鍵經(jīng)過品質(zhì)教育使之沉淀為企業(yè)文化，使品質(zhì)意識成為貫通于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程一個價值觀，經(jīng)營思想，群體意識和行為規(guī)范。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第4頁四、品質(zhì)觀念演進品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第5頁五、品質(zhì)不良

品質(zhì)不良定義：用戶對品質(zhì)不良產(chǎn)品不滿意埋怨，產(chǎn)品或服務(wù)不符合原設(shè)定標準或規(guī)格要求。

品質(zhì)不良判定：依據(jù)用戶對品質(zhì)需求項目，所制訂之檢驗規(guī)范或標準與實際情況之所檢驗之差異值是否與檢驗標準所允許范圍符合。如符合即判定合格（良品），不符合則判定不合格（不良品）。當然假如用戶對品質(zhì)有埋怨，就算是良品，也應(yīng)該進行改進，以滿足用戶需求。

品質(zhì)不良處理方式：退貨、特采、選別、整修、報廢、扣款、工時浪費、索賠。

品質(zhì)不良影響：有形成本影響包含：處理成本、材料成本、制造成本、交貨或生產(chǎn)延遲索賠成本。無形成本影響包含：信譽損失、不信任、訂單降低。

品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第6頁六、

用戶與品質(zhì)

用戶定義：下工程就是我用戶。愈加廣義用戶定義應(yīng)該是：凡是能夠被我們不良品質(zhì)所影響人。包含：下一道工序作業(yè)員、產(chǎn)品使用者、服務(wù)享受者等。

用戶對品質(zhì)要求主要有三個方面：

1、品質(zhì)確保系統(tǒng)面：依據(jù)QS/ISO、VDA等品質(zhì)管理系統(tǒng)所要求之方法或細則。另外還應(yīng)該包含用戶特殊需求。

2、服務(wù)面：依據(jù)用戶所需之服務(wù)程序或要求及為到達品質(zhì)所進行之要求。另外應(yīng)包含用戶特殊需求。

3、產(chǎn)品面：必須恪守原要求之產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格或標準，以及產(chǎn)品生產(chǎn)過程所設(shè)定之標準。包含：零件進料檢驗標準、生產(chǎn)過程作業(yè)標準、生產(chǎn)過程檢驗標準、產(chǎn)品最終檢驗標準、產(chǎn)品出貨檢驗標準等。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第7頁

七、品質(zhì)與成本品質(zhì)成本主要包含三種：1、預(yù)防成本2、判定成本3、失敗成本預(yù)防成本分為：1、員工教育費2、協(xié)力廠輔導(dǎo)費3、制程分析及修正費4、可靠性檢測費

判定成本：1、檢驗費2、產(chǎn)品稽核費3、試驗費失敗成本：1、內(nèi)部：不良報廢品、返工整修費、再檢人工費2、外部：客戶退回品、次品折價、索賠、企業(yè)形象損失等。

企業(yè)在早期投入預(yù)防成本及判定成本越高，后續(xù)失敗成本將越低；反之將越高。以下曲線就表達了這么系，所以重視預(yù)防成本及判定成本投入對于企業(yè)來講是非常主要。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第8頁

1、檢驗不能改進品質(zhì)，也不能確保品質(zhì)。因為無法由檢驗把品質(zhì)放在生產(chǎn)制程中。2、大量檢驗往往都是不可靠，不但增加成本而且無法徹底把產(chǎn)品好和壞區(qū)分開來。

3、檢驗工作若未進行統(tǒng)計及管制，沒有把結(jié)果回饋到制程中去改進，就沒有存在必要性。

4、檢驗工作由人來執(zhí)行，因人情況、心情起伏，其可信度就更令人懷疑。5、但我們看到不良數(shù)據(jù)時候，任何人都會說檢驗本身就是不可靠，疏漏是難以防止。

6、檢驗工作在連續(xù)中，不良也在連續(xù)中，所以制程繼續(xù)在生產(chǎn)不良品。7、200%、300%檢驗比100%檢驗更不可靠，因為每個人都在依耐他人。

從上能夠看出，檢驗是無法確保我們品質(zhì)，不過檢驗還是有存在必要性。比如能夠進行必要確認工作、利用檢驗得出數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計工作，以提供制程改進依據(jù)；檢驗是PDCA（計劃、執(zhí)行、確認、行動）循環(huán)中，主要一個步驟，它提供了PDCA循環(huán)中一個確認功效，以利于下一個PDCA循環(huán)中提升改進。不過期待利用檢驗來確保品質(zhì)是不可靠。

八、檢驗與品質(zhì)品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第9頁管理品質(zhì)9個要領(lǐng)：

1、重視制度、實施標準化

2、重視執(zhí)行

3、重視分析

4、重視不停改進

5、重視教育訓(xùn)練

6、改進循環(huán)與維持循環(huán)

7、制訂企業(yè)品質(zhì)活動

8、推行5S

9、高層主管重視九、怎樣管理品質(zhì)品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第10頁

1、購入不好材料就極難有好產(chǎn)品。

2、不依照標準操作方式，不良率就會上升。

3、工作場所不清理，就會有更多不良品。

4、機器、工具、模具平時不保養(yǎng)，就生產(chǎn)不出好產(chǎn)品。

5、不良品多、效率低，生產(chǎn)獎金就會受影響。

6、不良品多，返修品多，交期有問題，就得加班趕生產(chǎn)。

7、不良品多，是一件不光彩事情。

8、下工程就是我們用戶。

9、接收不良品、不制造不良品、不流出不良品。十、品質(zhì)意識品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第11頁十一、品質(zhì)責任1、品質(zhì)不是任何一個人或任何一個部門責任，它是每個人事情。

2、對品質(zhì)責任，始于銷售部門決定用戶所需品質(zhì)條件，直至用戶滿意地接收產(chǎn)品為止。

3、對品質(zhì)責任是把決定品質(zhì)權(quán)限分散到各部門。

4、一個最輕易犯錯誤，發(fā)覺任何問題均歸咎于品管沒有管理好品質(zhì)。

從上我們能夠看出，其實在品質(zhì)確保整個過程，品管部門并沒有在其中。品管部門只是在監(jiān)督和改進這個流程，以達成品質(zhì)目標。發(fā)覺任何問題均歸咎于品管沒有管理好品質(zhì)是一個非常錯誤想法。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第12頁十二、全方面品質(zhì)管理（TQM）全方面品質(zhì)管理（TQM），就是管理者應(yīng)用各種管理手法，強化企業(yè)每個組員連續(xù)改進品質(zhì)決心，經(jīng)由教育訓(xùn)練將：品質(zhì)第一、用戶滿意等經(jīng)營管理理念深植員工內(nèi)心，以到達品質(zhì)零缺點。

TQM三大要素：

1、TOTAL（全方面）：全員參加，經(jīng)營者、領(lǐng)導(dǎo)者要以身作則，上行下效。最忌諱就是：雷聲大而雨點小。因為上行下效，全方面才有效。

2、QUALITY（品質(zhì)）：品質(zhì)取決于人心，員工潛能是企業(yè)無限資產(chǎn)，勉勵個體與全體合二為一，禍福與共。要讓全員都有：個人與企業(yè)互利想法。心中有質(zhì)量，品質(zhì)才能確保。

3、MANAG-EMENT（管理）：經(jīng)營者、領(lǐng)導(dǎo)者決心，落實執(zhí)行品質(zhì)管理，確保過程品質(zhì)。秩序管理好了，各個部門功效自然就發(fā)揮出來了。品質(zhì)自然也就達成了。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第13頁

質(zhì)量文化一些病癥1、質(zhì)量不統(tǒng)一/不符合表現(xiàn)：*特采、允收*補充標準、重申標準、緊急放行*成本較低、設(shè)備只能這么影響度：*質(zhì)量好壞是主管說了算*生產(chǎn)/生活原來就是這么樣*用戶根本不在意這些/不知道這些2、修修補補習(xí)慣表現(xiàn)：*僅處理表面問題影響度：*吃一塹未長一智*類似問題總在重復(fù)發(fā)生品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第14頁3、允許犯錯誤表現(xiàn)：*允收下限AQL合格品率*進度VS成本VS質(zhì)量*我們并不期望你全部抵達要求、只要盡力就行了影響度：*浪費、失控*無能為力、理所當然*懈怠、懶惰、投機取巧4、不知道不符合要求代價表現(xiàn)：*產(chǎn)生不良品難以防止*不合格率已經(jīng)很低了*指標已經(jīng)不錯了沒有什么空間了影響度：*成本提升碰到瓶頸品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第15頁5、不能正視問題根源表現(xiàn)：*頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳*讓基層員工去訓(xùn)練影響度：*只有到問題不可收拾了才來處理*一樣問題總在發(fā)生*問題困擾自查表十三、食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第16頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量質(zhì)量問題會對人體造成傷害質(zhì)量問題——危害。不會對人體造成傷害質(zhì)量問題。品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第17頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害起源生物性細菌:如沙門氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生蟲:如蠕蟲,原生動物.藻類:如藍綠藻,金褐色藻品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第18頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害起源化學(xué)性清潔劑農(nóng)藥,殺蟲劑重金屬硝酸鹽物質(zhì)化學(xué)添加劑獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙塑料包裝印刷油墨,膠粘劑.動物毒素.品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第19頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲:從大米里我們認識了石蠟（paraffinwax）從火腿里我們認識了敵敵畏（O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯）從辣椒醬里我們認識了蘇丹紅（1-苯基偶氮-2-萘酚）從火鍋里我們認識了福爾馬林（甲醛）從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺（S)從木耳中我們認識了硫酸銅(CuSO4)從面粉中我們認識了吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）從豬肉中我們認識了瘦肉精（鹽酸雙氯醇胺）三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺(2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪)化學(xué)作用

品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第20頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害起源物理性玻璃金屬塑料石頭樹葉、蟲珠寶鈕扣木頭品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第21頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害程度高度關(guān)注 控制失敗會對消費者產(chǎn)生災(zāi)難性后果中等關(guān)注 控制失敗會對業(yè)務(wù)和消費者產(chǎn)生后果，但并不會危及生命低關(guān)注 控制失敗會對業(yè)務(wù)和消費者產(chǎn)生微小影響或沒有影響品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第22頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量明示協(xié)議企業(yè)質(zhì)量標準文件、作業(yè)指導(dǎo)書要求會議決議…品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第23頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量通常隱含行業(yè)通例不言而喻…品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第24頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量必需推行法律要求強制性國家標準采取推薦性國家標準企業(yè)標準…品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第25頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量應(yīng)該知道國家法規(guī)中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國食品安全法中華人民共和國計量法……品管質(zhì)量意識培訓(xùn)第26頁食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量應(yīng)該知道標準GB12695-飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB2760-食品添加劑衛(wèi)生標準GB7718-預(yù)包裝食品標簽通則GB5749-生活飲用水衛(wèi)生