重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作

浙江省食品藥品監(jiān)督管理局重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第1頁(yè)

近幾年來(lái)，伴隨社會(huì)快速發(fā)展，各類重大活動(dòng)頻繁舉行，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)因人數(shù)多、層次高、影響大而受到社會(huì)廣泛關(guān)注。做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，對(duì)切實(shí)保障相關(guān)人員飲食安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和政府形象，含有十分主要意義。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第2頁(yè)

⑦工作體會(huì)⑥監(jiān)督員工作⑤菜譜審定④慣用文書(shū)③重點(diǎn)工作②工作職責(zé)①監(jiān)督工作概述學(xué)習(xí)內(nèi)容重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第3頁(yè)

一、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作概述重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第4頁(yè)1、法律依據(jù)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法食品安全法實(shí)施條例食品安全法法律依據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第5頁(yè)

《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理規(guī)范》介紹

為確保重大活動(dòng)餐飲安全，指導(dǎo)各地重大活動(dòng)餐飲安全工作有序開(kāi)展，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在認(rèn)真總結(jié)幾年來(lái)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，于年2月15日制訂了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，共6章34條。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第6頁(yè)

《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》明確了重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監(jiān)管部門(mén)責(zé)任，要求了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督程序，增強(qiáng)了相關(guān)各方餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任意識(shí)，提升了重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)管理水平。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第7頁(yè)

2、重大活動(dòng)定義

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》第二條對(duì)重大活動(dòng)定義：各級(jí)政府確定含有特定規(guī)模和影響政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其它重大活動(dòng)。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第8頁(yè)

討論：“各級(jí)政府確定”有一定不足，應(yīng)擴(kuò)大到“黨委、政府、人大和政協(xié)”。“各級(jí)”范圍太大，要有一定級(jí)別限制，應(yīng)是省級(jí)以上，最少是市級(jí)以上。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第9頁(yè)

3、重大活動(dòng)特點(diǎn)

活動(dòng)主辦方——黨委、人大、政府、政協(xié)。

活動(dòng)規(guī)?！刑囟ㄒ?guī)模和影響力。

活動(dòng)范圍——政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其它重大活動(dòng)。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第10頁(yè)

近幾年來(lái)重大活動(dòng)往往被擴(kuò)大化，愈加加重了基層餐飲監(jiān)管部門(mén)負(fù)擔(dān)，影響了日常監(jiān)管工作，給百姓飲食安全帶來(lái)一定隱患。

項(xiàng)目

監(jiān)督

總次數(shù)

其中

要人

活動(dòng)192232415981888407148117481831565重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第11頁(yè)

依據(jù)中央八項(xiàng)要求精神，應(yīng)研究制訂本省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督規(guī)范實(shí)施細(xì)則，明確重大活動(dòng)餐飲保障相關(guān)事項(xiàng)，爭(zhēng)取省委、省人大、省政府、省政協(xié)、省紀(jì)委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)，增強(qiáng)權(quán)威性和執(zhí)行力。對(duì)達(dá)不到保障級(jí)別重大活動(dòng)，引入社會(huì)參加機(jī)制，實(shí)施有償服務(wù)。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第12頁(yè)

二、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作職責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第13頁(yè)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全保障工作職責(zé)示意圖重大活動(dòng)餐飲食品安全保障主辦單位餐飲服務(wù)提供者餐飲安全監(jiān)管部門(mén)選擇合格餐飲單位及時(shí)通知餐飲監(jiān)管部門(mén)并提供工作條件提供足額餐飲保障經(jīng)費(fèi)按審定菜譜提供食品采購(gòu)符合食品安全要求原輔材料按規(guī)范要求加工和供餐審定菜譜現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)加工制作過(guò)程重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第14頁(yè)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督工作信息起源

會(huì)議布署：主辦方召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)。

文件通報(bào)：主辦方以文件形式通報(bào)，要求進(jìn)行保障。

電話通報(bào)：在要人餐飲安全保障時(shí)，因?yàn)闀r(shí)效性強(qiáng)，往往經(jīng)過(guò)電話通報(bào)。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第15頁(yè)

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1、依據(jù)要求成立重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，制訂重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定；按照重大活動(dòng)特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要條件。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第16頁(yè)

3、制訂重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息匯報(bào)和通報(bào)制度，明確匯報(bào)和通報(bào)主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任。4、加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者事前監(jiān)督檢驗(yàn)，提出整改要求，并監(jiān)督整改；對(duì)不能確保餐飲食品安全餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位給予更換。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第17頁(yè)

5、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供食譜進(jìn)行審定，對(duì)重點(diǎn)步驟實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。6、負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律、法規(guī)行為。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第18頁(yè)行使重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)督

職責(zé)時(shí)餐飲安全監(jiān)管部門(mén)

日常工作中餐飲安全監(jiān)管部門(mén)

餐飲服務(wù)提供者重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第19頁(yè)

三、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督重點(diǎn)工作重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第20頁(yè)

（一）工作標(biāo)準(zhǔn)

分級(jí)監(jiān)督屬地負(fù)責(zé)科學(xué)管理預(yù)防為主監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第21頁(yè)

（二）監(jiān)督方式

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督分為駐點(diǎn)全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督（巡查）兩種方式。由負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)需要確定監(jiān)督方式。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第22頁(yè)

（三）監(jiān)督程序

1、下達(dá)任務(wù)。上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作任務(wù)后,依據(jù)分級(jí)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)和重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作要求下達(dá)工作指令。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第23頁(yè)2、前期評(píng)定。接收任務(wù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核,開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定，對(duì)不能滿足接待任務(wù)要求、不能確保食品安全餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)下達(dá)任務(wù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要求主辦單位給予更換。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第24頁(yè)

3、經(jīng)費(fèi)保障。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算，爭(zhēng)取財(cái)政支持。若有缺口，可與主辦單位協(xié)商處理。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第25頁(yè)

4、實(shí)施監(jiān)督。負(fù)擔(dān)詳細(xì)監(jiān)督任務(wù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作需要，提前與主辦單位聯(lián)絡(luò)，做好車輛、監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備、辦公設(shè)備等后勤保障準(zhǔn)備工作，選派2名或2名以上監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第26頁(yè)

（1）簽署食品安全責(zé)任承諾書(shū)。要求餐飲服務(wù)提供者簽署食品安全責(zé)任承諾書(shū)。

(2)審定菜譜。對(duì)組委會(huì)同意菜譜進(jìn)行安全性審查。如有不妥，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

(3)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。嚴(yán)格按菜譜供餐，加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)監(jiān)督，嚴(yán)格按操作規(guī)范要求加工，并在要求時(shí)間供餐。要攜帶快檢設(shè)備,對(duì)重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并填寫(xiě)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)。檢出可疑陽(yáng)性樣品應(yīng)馬上封存暫停使用，并將可疑樣品送含有資質(zhì)試驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第27頁(yè)

4、總結(jié)歸檔。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作結(jié)束一周內(nèi)，負(fù)擔(dān)詳細(xì)監(jiān)督任務(wù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作做出書(shū)面總結(jié)，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，并將工作方案、責(zé)任書(shū)、監(jiān)督文書(shū)、匯報(bào)材料相關(guān)資料匯總歸檔保管。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第28頁(yè)

四、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作慣用文書(shū)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第29頁(yè)

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案

主要內(nèi)容：工作目標(biāo)、工作任務(wù)、組織領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督方式、詳細(xì)安排（各階段詳細(xì)工作）、工作要求。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第30頁(yè)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第31頁(yè)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第32頁(yè)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第33頁(yè)

要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令

主要內(nèi)容：用餐時(shí)間（餐次）、用餐地點(diǎn)、用餐人數(shù)、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)方式。要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令公布和審批程序：指令以局名義公布，專用文號(hào)，處室領(lǐng)導(dǎo)審批。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第34頁(yè)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第35頁(yè)

餐飲接待單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定匯報(bào)

主要內(nèi)容：1、餐飲接待單位基本情況；2、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)情況；3、綜合評(píng)定意見(jiàn)；4、整改意見(jiàn)。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第36頁(yè)

五、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督工作食譜審查

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第37頁(yè)

重大活動(dòng)期間，定點(diǎn)餐飲服務(wù)提供者不得使用《食品安全法》第二十八條要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品外，還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第38頁(yè)

（一）禁止使用食品

（原料）類別（品種）名單

1、非本單位加工直接入口散裝食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。2、直接入口生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包含海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚(yú)、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。3、死甲魚(yú)、黃鱔、淡水蝦、淡水蟹、淡水鰻魚(yú)等不得用作食品加工原料。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第39頁(yè)

4、生圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩下飯菜。5、硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。6、野生蘑菇、鮮黃花菜。7、未經(jīng)許可各類藥膳。8、河豚魚(yú)、鮐魚(yú)、青條魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚(yú)肝、青魚(yú)膽、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物器官、組織和腺體。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第40頁(yè)

（二）慎重食用、使用

食品（原料）類別（品種）名單

1、需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、較大肉、肉圓以及整雞、整鴨。2、需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒：新鮮葉菜、水果、果盤(pán)、盤(pán)花等。3、需注意存放溫度和存放時(shí)間：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫(huà)食品、改刀裝盤(pán)食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第41頁(yè)

4、需尤其注意預(yù)防加工過(guò)程工具、用具、操作人員手交叉污染生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。

（三）專供食品

為確保安全食品原輔材料進(jìn)入餐飲步驟，運(yùn)動(dòng)會(huì)之類大型活動(dòng)所需食品應(yīng)采取專供方式。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第42頁(yè)

六、監(jiān)督員主要工作

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第43頁(yè)

（一）工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)審核定點(diǎn)餐飲單位提供每日三餐菜單，對(duì)食品原料采購(gòu)、貯存、加工制作全過(guò)程和重點(diǎn)步驟進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，對(duì)重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2、對(duì)監(jiān)督檢驗(yàn)過(guò)程中所發(fā)覺(jué)問(wèn)題認(rèn)真做好書(shū)面統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)檢驗(yàn)筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，提出改進(jìn)意見(jiàn)，督促整改落實(shí)，對(duì)可疑食品實(shí)施一票否決制。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第44頁(yè)

3、監(jiān)督過(guò)程中如遇有重大食品安全問(wèn)題，駐點(diǎn)監(jiān)督人員不能現(xiàn)場(chǎng)處理，應(yīng)及時(shí)向轄區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)或總部匯報(bào)。4、親密觀察駐點(diǎn)用餐人員及從業(yè)人員身情況,注意搜集駐點(diǎn)相關(guān)食品安全信息。

5、每日填寫(xiě)監(jiān)督工作日?qǐng)?bào)表，向轄區(qū)或總部報(bào)平安。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第45頁(yè)

（二）工作程序

1、報(bào)到。向會(huì)務(wù)組報(bào)到。

2、橫向聯(lián)絡(luò)。與駐點(diǎn)醫(yī)療保障組聯(lián)絡(luò)，交換聯(lián)系方式。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第46頁(yè)

3、布署工作。召開(kāi)由餐飲服務(wù)提供者主管領(lǐng)導(dǎo)（副總級(jí)以上）、餐飲部經(jīng)理、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)參加會(huì)議，了解餐飲步驟準(zhǔn)備情況和最新動(dòng)態(tài)（供餐廚房、供餐時(shí)間、供餐地點(diǎn)，餐譜情況）、保障辦法落實(shí)情況和亟待處理問(wèn)題，部署食品安全保障工作。與食品安全管理員、廚師長(zhǎng)溝通每日檢驗(yàn)程序安排，強(qiáng)調(diào)晨檢、涼菜、消毒、食品留樣等重點(diǎn)工作,使用新開(kāi)封調(diào)味品。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第47頁(yè)

4、監(jiān)督檢驗(yàn)。在第一次午餐或晚餐加工時(shí)間，對(duì)供餐廚房進(jìn)行全方面監(jiān)督檢驗(yàn)（必須有廚師長(zhǎng)或食品安全管理員陪同），發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上提出書(shū)面整改意見(jiàn)。

5、情況反饋。召開(kāi)食品安全管理員、供餐廚房各操作間廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班會(huì)議，通報(bào)檢驗(yàn)情況和發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)。并要求各操作間責(zé)任人向各自班組傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第48頁(yè)

（三）工作流程

6:00-6:20起床、洗漱。6:20-7:20檢驗(yàn)從業(yè)人員健康晨檢情況、早餐加工，檢測(cè)自助餐食品中心溫度、食品留樣。7:20-7:50就餐。7:50-8:30檢驗(yàn)餐飲接待單位當(dāng)日進(jìn)貨情況,重點(diǎn)檢驗(yàn)蔬菜農(nóng)藥殘留。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第49頁(yè)

8:30-10:00檢驗(yàn)早餐餐具消毒情況，與廚師長(zhǎng)溝通早餐檢驗(yàn)情況并提出整改。10:00-12:30檢驗(yàn)午餐食品加工過(guò)程和擺臺(tái)時(shí)間，開(kāi)展快速檢測(cè)、檢測(cè)冷藏設(shè)施、自助餐食品中心溫度、食品留樣。12:30-16:00就餐→回房間休息→與廚師長(zhǎng)溝通午餐檢驗(yàn)情況并提出整改要求。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第50頁(yè)

16:00-18:00檢驗(yàn)午餐餐具消毒情況、檢驗(yàn)晚餐食品加工過(guò)程和擺臺(tái)時(shí)間，開(kāi)展快速檢測(cè)、食品留樣。18:00-19:00就餐→與廚師長(zhǎng)溝通晚餐檢驗(yàn)情況并提出整改要求。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第51頁(yè)

19:00-21:30與駐點(diǎn)醫(yī)療保障組聯(lián)絡(luò)，了解就診情況，回房間休息。撰寫(xiě)監(jiān)督筆錄、統(tǒng)計(jì)工作日志（存在問(wèn)題、怎樣處理、向誰(shuí)反饋）。21:30-22:30檢驗(yàn)晚餐餐具消毒情況、檢驗(yàn)夜宵加工情況、撰寫(xiě)監(jiān)督筆錄，上報(bào)監(jiān)督保障工作日?qǐng)?bào)表。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第52頁(yè)

（四）情況處置

1、調(diào)整菜單。經(jīng)會(huì)務(wù)組責(zé)任人同意，需要調(diào)整菜單，在沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)前提下，標(biāo)準(zhǔn)上給予滿足。

2、自帶食品。會(huì)務(wù)組自帶食品，按要求索取證照和票據(jù)，并對(duì)該食品進(jìn)行留樣和統(tǒng)計(jì)。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第53頁(yè)

3、事故處置。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)該向總部和轄區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)，馬上封存可能造成食品安全事故食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，幫助、配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第54頁(yè)

（五）工作紀(jì)律

1、要有高度政治責(zé)任感和敏感性,嚴(yán)格恪守紀(jì)律，不得向其它人員透露相關(guān)會(huì)議、活動(dòng)信息。2、認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)，不放過(guò)任何可能造成食品安全事故隱患。3、按要求攜帶相關(guān)證件、行政執(zhí)法文書(shū)、食物中毒調(diào)查表等資料和快檢設(shè)施，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持原則，依法行政。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第55頁(yè)

七、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作體會(huì)

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（一）高度重視，全力以赴

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作是重大活動(dòng)成功舉行主要確保，是一把雙刃劍，機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)同在。成功重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障，能夠贏得政府支持、社會(huì)贊譽(yù)、提升系統(tǒng)形象。反之，受到負(fù)面作用也是非常大。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)第57頁(yè)

對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作不能有絲毫僥幸和怠慢，要克服松懈和麻痹思想，周密布署、認(rèn)真實(shí)施、加強(qiáng)