2020西式面點師（中級）考試題庫及西式面點師（中級）模擬考試題

模擬考試試題/\l”rd"\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\t”_blank”2020西式面點師（中級）考試題庫及西式面點師(中級）模擬考試題1、【判斷對錯】（）微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾.（

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）2、【判斷對錯】（）食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。（

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）3、【判斷對錯】（）講究質量要求必須是絕對高的質量.(

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）4、【判斷對錯】(）我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法.（

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)5、【判斷對錯】()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。（

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）6、【判斷對錯】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料,因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。（

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）7、【判斷對錯】（)“margarine"的意思是起酥油.（

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）8、【判斷對錯】（)制作好的牛奶餅干質量標準要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質地酥脆。（

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）9、【判斷對錯】（)制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油.（

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）10、【判斷對錯】（)案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。（

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)11、【判斷對錯】（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊.（

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)12、【判斷對錯】(）我們應該經常校對衡器,保證其精確性。(

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)13、【判斷對錯】(）制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。（

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）14、【判斷對錯】(）木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司.(

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）15、【判斷對錯】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。（

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）16、【判斷對錯】（）餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。(

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）17、【單項選擇題】泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤,烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，(）為止。(

D

)A、外表脆硬B、內部酥脆C、底部呈淺黃色D、內部成熟18、【單項選擇題】搟面杖以檀木或(）的質量最好。（

A

）A、棗木B、紅木C、松木D、杉木19、【單項選擇題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在（）的地方。（

C

）A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風、干燥D、通風、光亮20、【單項選擇題】保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（

D

）A、品質尺度B、一般尺度C、質量尺度D、用料標準尺度21、【單項選擇題】黃油蛋糕是配方中含有較多(）的松軟制品。（

A

）A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖22、【單項選擇題】“molder”的中文意思是指（）.(

A

）A、成型機B、模具C、刷子D、叉子23、【單項選擇題】調制硬質面包時,下列說法錯誤的是（).（

D

)A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質地愈結實B、沒有經過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、質量好的硬質面包具有一定的彈性D、面坯既需要良好的網狀結構，又需要良好的組織構造24、【單項選擇題】油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（)，應在模具四周涂上一層油脂。（

D

)A、糊底B、表面焦糊C、面糊過度膨脹D、形狀受損25、【單項選擇題】（)是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具.（

A

）A、巧克力模具B、甜點模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具26、【單項選擇題】人體每日攝入的（),應占進食總熱量的10～15%。（

A

）A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、水27、【單項選擇題】制作裱花蛋糕時，首先要準備好().（

A

）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標準28、【單項選擇題】“Agar”是指（）。（

C

）A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽29、【單項選擇題】常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（).（

D

）A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法30、【單項選擇題】由于廚房電氣設備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經常對電氣設備進行(）、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。（

C

）A、接地保護B、干燥狀況C、漏電D、完整性31、【單項選擇題】雷電的形成是由于雷云中的()。（

D

）A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累32、【單項選擇題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。（

B

）A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉33、【單項選擇題】某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）.(

C

）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元34、【單項選擇題】(）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性,使泡夫烘烤后外表松脆。（

C

）A、雞蛋B、面粉C、油脂D、糖35、【單項選擇題】在調制（)時,要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝,才能制作的高質量的成品.（

D

）A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節(jié)餅干36、【單項選擇題】（）不是食物中毒的特征。（

C

）A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染37、【單項選擇題】同一規(guī)格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（)。（

D

)A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同38、【單項選擇題】（)是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心.（

C

）A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類39、【單項選擇題】圣誕節(jié)餅干品種多，有相當一部分產品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是（），都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別.（

C

）A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調制工藝D、成型工藝40、【單項選擇題】泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。（

D

）A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的41、【單項選擇題】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和(）,使泡夫烘烤后外表松脆。(

D

）A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性42、【單項選擇題】雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。（

A

)A、蛋黃的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的熱凝固性D、蛋黃的疏水性43、【單項選擇題】成年人植物油與動物油的攝入量以（)為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（

A

）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0。0437544、【單項選擇題】餅干的種類很多,一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、（）、圣誕餅干等。（

B

)A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干45、【單項選擇題】下列選項中屬于非必需氨基酸的是（)。(

B

)A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸46、【單項選擇題】對于所有沾后的成品都要求（）,，所沾的原料應能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風味和色彩。（

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）A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻47、【單項選擇題】餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。（

A

)A、清酥和混酥B、奶油和雞蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸48、【單項選擇題