航軒影視傳媒公司創(chuàng)業(yè)策劃書

航軒（暫定）影視傳媒公司創(chuàng)業(yè)策劃第一：前言首先，在國(guó)名整體收入水平的提高和家庭數(shù)碼行業(yè)的發(fā)展的共同推動(dòng)下，視頻服務(wù)行業(yè)發(fā)展的苗頭初現(xiàn)端倪，隨著政策推動(dòng)導(dǎo)致的價(jià)格下滑以及DV的應(yīng)用趨于成熟，DV攝像機(jī)在中國(guó)市場(chǎng)上迅速普及。家庭、個(gè)人對(duì)個(gè)性化視頻類服務(wù)的要求日漸提高！而我們的經(jīng)營(yíng)理念和主營(yíng)業(yè)務(wù)恰巧符合了這一客觀要求。另外，經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)把雙刃劍！受金融危機(jī)的影響，一些面臨破產(chǎn)的企業(yè)把很大部分資金用于危機(jī)攻關(guān)（不是我們考慮的對(duì)象），但國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)更需要通過(guò)自身品牌建設(shè)，來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額。而品牌建設(shè)很大程度上依靠廣告，特別是影視廣告。這就從大環(huán)境上肯定了影視廣告行業(yè)有能力在未來(lái)幾年獲得更大的發(fā)展空間！金融危機(jī)讓很多行業(yè)重新洗牌，“洗牌”意味著新的“崛起”，“崛起”意味著廣告需求，名族中小企業(yè)的崛起是新時(shí)期影視廣告的新動(dòng)力！其次，新媒體（網(wǎng)絡(luò)）發(fā)展的日漸成熟，為影視廣告提供了一個(gè)更有潛力的發(fā)展平臺(tái)，人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)的依賴，給我們影視廣告，特別是以個(gè)人、家庭個(gè)性視屏制作為主的公司一個(gè)更好宣傳自己理念的平臺(tái)，讓潛在客戶更容易了解我們的創(chuàng)意，從而為我們提供一個(gè)更為靚麗的發(fā)展舞臺(tái)！第二：公司描述。（一）公司名稱航軒影視傳媒公司（暫定）（二）公司性質(zhì)有限責(zé)任公司（三）公司宗旨以最大限度的滿足客戶需求為己任?。ㄋ模┕灸繕?biāo)我們致力于把公司發(fā)展成一個(gè)包括低端個(gè)人家庭個(gè)性視頻制作、企業(yè)宣傳片及廣告策劃、拍攝、制作，電影電視拍攝制作的綜合性影視廣告公司。（五）創(chuàng)業(yè)理念首先，我們的影視廣告公司目前處于調(diào)查研究和起步的階段，但是我們團(tuán)隊(duì)形成一個(gè)共識(shí)，即在起步之初積極探索發(fā)展模式和方向，走一條有自己特色的路子！以著眼低端市場(chǎng)開始，以物美價(jià)廉、薄利多銷的原則吸引各階層的客戶，以精益求精的務(wù)實(shí)態(tài)度與客戶建立良好的長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，逐步提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。另外，過(guò)各種渠道分析影視廣告發(fā)展的動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，具體落實(shí)為我們的每一個(gè)客戶提供專業(yè)化、個(gè)性化的服務(wù)。只有不斷進(jìn)取，不斷超越自己，這是我們航軒影視廣告公司發(fā)展的關(guān)鍵！（六）公司主要業(yè)務(wù)1.

初期業(yè)務(wù)包括：(DV數(shù)碼藝術(shù))a．

家庭視頻后期制作。b．

兒童成長(zhǎng)記錄、記錄戀人點(diǎn)滴情感的個(gè)性（DIY）視頻。c．

個(gè)人、家庭視頻珍藏，策劃及制作。2.中期業(yè)務(wù)：a.婚禮、壽宴策劃，拍攝，后期制作。3.成熟期業(yè)務(wù)：a.

企業(yè)宣傳片攝制。b.

音樂(lè)電視MV制作。c.

各種教學(xué)片的攝制。第三：市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)描述1.中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定健康發(fā)展、國(guó)內(nèi)消費(fèi)的強(qiáng)勁拉動(dòng)均為廣告市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。2021年中國(guó)總體廣告市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1741億元，市場(chǎng)規(guī)模為美國(guó)的8.4%，為日本的38.7%，較2021年差距縮小了100%。2021年，中國(guó)廣告市場(chǎng)規(guī)模在全球排名第五，但由于人口基數(shù)龐大，每年的人均廣告費(fèi)用僅為18美元。低于世界平均水平的70.4美元；美國(guó)、日本的人均廣告費(fèi)用分別高達(dá)921美元/年和485美元/年。

作為一個(gè)發(fā)展中的市場(chǎng)，中國(guó)的市場(chǎng)空間依然巨大，因此金融危機(jī)對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)只是暫時(shí)的，相比那些消費(fèi)品市場(chǎng)趨于飽和和理性消費(fèi)的國(guó)家，中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)還有很多成長(zhǎng)空間，因此，短暫的危機(jī)可能會(huì)讓一些企業(yè)面臨冬天的煎熬，但是也同時(shí)會(huì)成為另外一些企業(yè)的機(jī)會(huì)，全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩將是中國(guó)廣告市場(chǎng)進(jìn)行優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建新的營(yíng)銷理論以及提升廣告?zhèn)鞑シ椒ê鸵?guī)范媒介市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，相信在經(jīng)過(guò)這一輪危機(jī)之后，中國(guó)廣告市場(chǎng)會(huì)更加成熟。2.成都的發(fā)展速度凝聚著歷史積淀的勢(shì)能和西部大開發(fā)的推力，她的經(jīng)濟(jì)總量占全川的32%，人均1.萬(wàn)元的年GDP名列中國(guó)西部省會(huì)第一。在人們還把它當(dāng)成消費(fèi)城市之際，成都正以電子信息業(yè)、機(jī)械制造業(yè)、生物制藥業(yè)和食品業(yè)為支柱夯實(shí)自己的家底。這時(shí)，它對(duì)自己172處人文景觀以及大成都旅游圈的開發(fā)上剛剛開始，商業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)還有待形成知名品牌。另外，“成都、綿陽(yáng)、德陽(yáng)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)帶”將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000億元，中國(guó)西部第一大城市帶也將由此而生。由此催生了成都地區(qū)巨大的廣告市場(chǎng)。3.隨著DV機(jī)的普及和數(shù)字視頻處理技術(shù)的高速發(fā)展，影視制作不僅限于專業(yè)影視領(lǐng)域。DV攝像機(jī)、非線性編輯設(shè)備及影視輸出設(shè)備不斷的普及與應(yīng)用，使DV制作變得越來(lái)越常見(jiàn)，它廣泛應(yīng)用于教育、培訓(xùn)、家庭娛樂(lè)、旅游、企業(yè)宣傳、會(huì)議記錄、喜慶活動(dòng)等許多領(lǐng)域和場(chǎng)合在DV機(jī)使用群體中，包括個(gè)人使用群體和社會(huì)企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體。一些企事業(yè)單位更是把DV作為企業(yè)形象宣傳的一種手段。中國(guó)的高等學(xué)?；旧线€沒(méi)有開設(shè)系統(tǒng)使用DV數(shù)碼藝術(shù)的課程。無(wú)論在教育和就業(yè)市場(chǎng)，DV數(shù)碼藝術(shù)在中國(guó)都是處女地，發(fā)展前景無(wú)限。（二）目標(biāo)市場(chǎng)1．我們創(chuàng)業(yè)初期的目標(biāo)市場(chǎng)按客戶類型特點(diǎn)分為2類：a.個(gè)人及家庭個(gè)性視頻制作。b.企事業(yè)單位宣傳片制作。2．在地域上來(lái)看，首先以成都市龍?zhí)端鹿I(yè)園區(qū)為基地輻射整個(gè)成都市區(qū)各企業(yè)及門面業(yè)主、商鋪、及門面業(yè)主。（二）

建設(shè)進(jìn)度航軒影視傳媒有限責(zé)任公司預(yù)計(jì)從籌建、準(zhǔn)備到實(shí)施將花費(fèi)三個(gè)月的時(shí)間。第一個(gè)月，我們將進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研（具體落實(shí)方案已經(jīng)出臺(tái)，調(diào)查問(wèn)卷還在制作當(dāng)中）、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、資金籌集等前期準(zhǔn)備工作，這也是我們團(tuán)隊(duì)目前所著手解決的工作。從第二個(gè)月開始我們將用兩個(gè)月的時(shí)間，同時(shí)從硬件軟件兩方面來(lái)對(duì)公司進(jìn)行建設(shè)。第三個(gè)月，在完善公司建設(shè)的同時(shí)，做好本企業(yè)的宣傳工作及市場(chǎng)開發(fā)工作。（三）發(fā)展戰(zhàn)略1.初期發(fā)展戰(zhàn)略：公司成立初期，我們將立足于成都市“龍?zhí)端隆惫I(yè)園，盡全力開發(fā)該區(qū)域市場(chǎng)，通過(guò)我們專業(yè)的制作團(tuán)隊(duì)滿足好現(xiàn)有客戶的業(yè)務(wù)需求。在做到形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)后，公司業(yè)務(wù)將積極向外滲透，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，同時(shí)提升企業(yè)美譽(yù)度。2.中期發(fā)展戰(zhàn)略：在經(jīng)過(guò)企業(yè)發(fā)展初期，資金、人才、技術(shù)都積累到一定水平后，公司將積極擴(kuò)展業(yè)務(wù)組合，投資附加值更高的項(xiàng)目，如：大型企業(yè)宣傳篇制作、影視傳媒等業(yè)務(wù)。3.后期發(fā)展戰(zhàn)略：隨著公司一步一步的壯大，公司發(fā)展必然會(huì)面臨各方面瓶頸，尤其是市場(chǎng)區(qū)域限制問(wèn)題。所以公司將采取連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，通過(guò)主營(yíng)或?qū)ふ液腺Y商共同經(jīng)營(yíng)的方式將本公司的業(yè)務(wù)擴(kuò)展到全國(guó)甚至全球.第四：公司經(jīng)營(yíng)（一）經(jīng)營(yíng)策略1．對(duì)于公司業(yè)務(wù)的開發(fā)，我們想可以在幼兒園，小學(xué)門口張貼海報(bào)，或是家長(zhǎng)接送孩子時(shí)散發(fā)傳單。另外對(duì)于兒童成長(zhǎng)記錄這塊，我們可以建立一種會(huì)員制模式，超低會(huì)費(fèi)，和客戶建立長(zhǎng)期聯(lián)系，我們可以隨叫隨到?？傊?，對(duì)初期業(yè)務(wù)的開發(fā)，我們會(huì)以低廉的價(jià)格優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)進(jìn)行拓展。2．對(duì)公司的管理。維持經(jīng)營(yíng)效率是公司的主要管理課題，管理者需要致力于管理上的改良、業(yè)務(wù)系統(tǒng)的整合、強(qiáng)調(diào)綜合績(jī)效以改善經(jīng)營(yíng)效率。3．加強(qiáng)公司形象，提高知名度，吸引客戶，同時(shí)借助形象的提升，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以此為策略的基本方向，讓消費(fèi)者對(duì)便利店產(chǎn)生認(rèn)同感，提高消費(fèi)者的滿意程度。4．創(chuàng)造區(qū)域優(yōu)勢(shì)。其主要的策略是以區(qū)域型的經(jīng)營(yíng)使其在區(qū)域的相對(duì)規(guī)模變大，在區(qū)域內(nèi)取得較高的競(jìng)爭(zhēng)地位，求的生存的空間，奠定獲利的基礎(chǔ)，再求經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大。5．善于從投資設(shè)備中挖掘隱藏的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)!（二）經(jīng)營(yíng)障礙1．前期資金相對(duì)不足導(dǎo)致公司基礎(chǔ)建設(shè)相對(duì)落后。2．作為影視廣告?zhèn)髅焦?，處于資金投入期和市場(chǎng)開拓初始起步期，獲取利潤(rùn)相對(duì)困難。3．公司團(tuán)隊(duì)需要磨合，團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力也需要作進(jìn)一步提升。4．知名度不高，前期可能不得不面對(duì)較少顧客帶來(lái)的壓力。（四）成本核算在投資前充分做好各項(xiàng)前期準(zhǔn)備工作可減少后期運(yùn)作中出現(xiàn)意外情況的概率。資金、人力、場(chǎng)地這三個(gè)環(huán)節(jié)中任何一個(gè)出現(xiàn)問(wèn)題都將直接影響到公司的發(fā)展。投入資金為135000左右。公司人員定為7至十人。場(chǎng)地面積：50平方米以上。（五）經(jīng)營(yíng)資源1.人力資源:影視廣告?zhèn)髅阶鳛閷?duì)技術(shù)要求較高的服務(wù)行業(yè)，人力資源就顯得尤為重要，本團(tuán)隊(duì)匯聚了7名各專業(yè)型的人才，為公司發(fā)展提供了人力資源基礎(chǔ)。2.財(cái)力資源：公司初期計(jì)劃需要投入18萬(wàn)元，我們通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款以及各成員的資金投入解決這一問(wèn)題。3.物資資源：我們團(tuán)隊(duì)的相關(guān)人員已經(jīng)在開展企業(yè)的辦公地選址考察及相關(guān)器材購(gòu)買的前期咨詢工作。第五：公司管理（一）組織結(jié)構(gòu)（初期）廣告影視傳媒行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)要求比較高，各職能部門的協(xié)調(diào)配合也顯得尤為重要，因此我們將采用職能型組織結(jié)構(gòu)來(lái)對(duì)公司進(jìn)行管理。技術(shù)部：（4人）負(fù)責(zé)上面所訴業(yè)務(wù)的策劃，攝制，制作。業(yè)務(wù)部：（3人）市場(chǎng)調(diào)查的分析研究，開拓市場(chǎng)，爭(zhēng)取客戶以及了解客戶滿意度。財(cái)務(wù)部：（2人）負(fù)責(zé)公司的薪酬制度設(shè)計(jì)以及包括員工的工資發(fā)放在內(nèi)的財(cái)務(wù)收支。（說(shuō)明：因?yàn)榍捌谌肆τ邢?，在分工的基礎(chǔ)上，適當(dāng)加強(qiáng)合作。）（二）風(fēng)險(xiǎn)分析1．資金風(fēng)險(xiǎn)建立一個(gè)公司所需資金量大，同時(shí)也需要維持它運(yùn)轉(zhuǎn)的資金。一旦資金資源不足，無(wú)法按照預(yù)定計(jì)劃到位，那么公司將無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)建設(shè)。所以在資金管理方面務(wù)必警惕。2．市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的后果就是市場(chǎng)的高度細(xì)分，個(gè)性化消費(fèi)正在取代大眾消費(fèi)成為市場(chǎng)的主流。面對(duì)高度分化的市場(chǎng)，對(duì)廣告業(yè)來(lái)說(shuō)，廣告越來(lái)越難做了，而對(duì)企業(yè)而言，則是廣告在企業(yè)與消費(fèi)者溝通方面的作用降低了。3.授權(quán)風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)企業(yè)達(dá)到一定的規(guī)模后，管理者會(huì)發(fā)現(xiàn)管理任務(wù)加重，從而管理難以為繼。此時(shí)就需要將部分管理工作授權(quán)其他人承擔(dān)而由自己抓主要工作。授權(quán)風(fēng)險(xiǎn)的主要表現(xiàn)有：人員選擇的不確定性；不能授權(quán)別人分擔(dān)沉重的責(zé)任和繁雜的決策事務(wù)；存在心理障礙，授權(quán)者認(rèn)為“只有我才能干好”，缺乏選拔和指導(dǎo)別人的能力；對(duì)下級(jí)缺乏信任感。（三）

計(jì)劃費(fèi)用（大概）前期：公司辦公室租金0攝像機(jī)2到3臺(tái)sony高清或190P型25800（2-3）=（51600-77400）搖臂三角架，2021公司基本辦公用品約10000電腦3-4臺(tái)20210流動(dòng)資金20210HVR-Z128000電容指向麥20211200瓦5400K7200K照明燈5-6盞，反光板若干，6000監(jiān)視器，堅(jiān)挺耳機(jī)，釣竿，600小型輪椅（代替軌道用）300-400測(cè)光表300，比色卡50小型調(diào)音臺(tái)（2021元左右）、話筒（300元左右）掃描儀、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)3000大約135000左右第六：場(chǎng)地多大樓層裝修方案說(shuō)明：1.上圖是我們大致的裝修方案，面積50多平方米。2.鑒于我們有比較大型的設(shè)備（如搖臂之類的），一樓可能會(huì)更適合我們。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾