食物中的營養(yǎng)物質(zhì)-醫(yī)學知識專家講座VIP

食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？試驗：食物中所含營養(yǎng)成份食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第1頁P9食物中營養(yǎng)成份有機物無機物水份無機鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第2頁試驗一

花生烘烤觀察1、加熱后試管壁上出現(xiàn)什么現(xiàn)象?2、花生燃燒后剩下物顏色?，F(xiàn)象1、試管壁上出現(xiàn)水珠2、花生燃燒后剩下物呈灰白色結(jié)論花生中含有水份和無機鹽食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第3頁試驗二

花生壓擠觀察白紙上出現(xiàn)什么現(xiàn)象？現(xiàn)象白紙上出現(xiàn)油漬結(jié)論花生中含有脂肪食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第4頁試驗三

面粉揉洗觀察1、試管內(nèi)滴加碘液出現(xiàn)什么改變?2、向面團滴加濃硝酸展現(xiàn)什么改變？現(xiàn)象1、試管內(nèi)展現(xiàn)藍色2、面團展現(xiàn)黃色結(jié)論面粉中含有淀粉和蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第5頁糖類功效：生命活動主要提供能量物質(zhì)

細胞主要組成成份（如纖維素）起源：葡萄糖、蜂蜜、米飯、食用纖維等食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第6頁蛋白質(zhì)功效：組成細胞和生物體主要物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織細胞更新、修復(fù)主要材料。

起源：豆類、肉類、奶類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第7頁脂肪功效：貯存能量主要物質(zhì)對維持人體體溫有主要作用起源：牛油，豬油，花生，芝麻，食用油食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第8頁水功效：組成細胞主要成分，約占體重60%－70%。人體各項生命活動，離開水都無法進行。營養(yǎng)物質(zhì)和廢物只有溶解在水中才能運輸。起源：飲用水、蔬菜、水果等食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第9頁P23幾個無機鹽缺乏癥狀和食物起源無機鹽種類缺乏時癥狀食物起源含鈣無機鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；尤其是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅無機鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷含量都很高海帶和紫菜等海產(chǎn)品；碘鹽等海鹽、海產(chǎn)品和動物肝臟等食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第10頁P24幾個維生素缺乏時癥狀和食物起源維生素種類缺乏時癥狀食物起源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等柑橘類和番茄;清椒、菠菜、馬鈴薯等豆類、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油

牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第11頁

1913年，俄羅斯“圣虎克號”船載著北極探險隊隊員們在北冰洋冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一個可怕病。他們牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。以后醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一個晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)覺天天吃兩個檸檬人很快恢復(fù)了健康。請分析：1、船上隊員到底得了什么??？2、為何檸檬能治療這種??？3、海員最輕易得這種病原因是什么？壞血病檸檬含VC多因為海員長久生活在遠離大陸船上，吃不到新鮮蔬菜和水果食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第12頁課堂小結(jié)

一、掌握食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)包含水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并了解它們主要生理功效。

二、了解主要無機鹽和維生素缺乏癥以及主要食物起源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第13頁

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第14頁開拓創(chuàng)新請分析下面一組插圖，每幅插圖中做法是否正確？并說出道理。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第15頁看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第16頁P18食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第17頁不一樣食物所含營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量是不一樣P19-1、不一樣食物所含營養(yǎng)物質(zhì)種類是否相同？2、細胞生活里不開物質(zhì)和能量。那么，食物中營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)絡(luò)？食物中營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)起源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第18頁P21試驗四探究:測定某種食物中能量提出問題：燃燒食物能釋放能量嗎？作出假設(shè)：不需要作假設(shè)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第19頁P22得出結(jié)論你們小組得到數(shù)據(jù)是：計算方法是：30×1×4.2＝126焦。得出結(jié)論是：

一?；ㄉN子中含有能量約126焦?；ㄉ?30ml2728126食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第20頁討論①你們測定數(shù)據(jù)與教科書第38～39頁附表中數(shù)據(jù)有差異嗎？原因是什么？

答：有差異。出現(xiàn)差異原因主要是熱能散失，另外還有食物燃燒不充分。②你們測定數(shù)據(jù)與其它小組數(shù)據(jù)相同嗎？如不一樣，原因是什么？

答：假如不一樣，原因可能是試驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算機出現(xiàn)錯誤等。③這個探究試驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？

答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同情況下重復(fù)做3次，取3次平均值，以盡可能降低誤差影響。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第21頁科學方法設(shè)置重復(fù)組試驗測得數(shù)據(jù)往往存在誤差，所以需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個試驗在相同條件下要重復(fù)做幾次。假如重復(fù)組試驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個試驗結(jié)果排除了偶然原因影響。試驗結(jié)果應(yīng)該取各重復(fù)組平均值?！澄镏械臓I養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第22頁P24綜合利用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外主要成份：（1）食物（）有利于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多能量；（）適合壞血病患者食用。BAE食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第23頁缺點是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C含量少，而且缺乏維生素AD,不利健康。

（2）長久以食物D為主要食物有那些缺點？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第24頁2.把食物中各種成份與它對人體作用連接起來。

蛋白質(zhì)

人體需要量很小，卻是人體必需從食物攝取有機物

水

人體主要供能物質(zhì)

無機鹽

人體假如缺乏這類物質(zhì)，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病

糖類

建造修復(fù)身體主要原料，也能夠為人體提供能量

維生素

人體內(nèi)含量最多物質(zhì)

脂肪

人體內(nèi)備用能源物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學知識專家講座第25頁一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

2.人生長發(fā)育以及受損細胞修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是組成人體主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺乏

。5.維生素種類