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文檔簡介

加工技術-柑橘的加工技術果汁及濃縮汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果醬、柚皮或蜜餞涼果等。一、帶囊衣糖水柑橘片質量，降低本錢。適宜加工的品種有溫州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。工藝流程罐→真空封殺菌→冷卻→擦罐→入庫→成品。制作方法無損傷果。45～5555～6565～7575⑶清洗。將分級后的果實置于水槽中，洗凈外表塵污。95～成熟度低的果實浸燙時間可略長。⑸剝皮。經(jīng)浸燙的橘果應趁熱剝皮，一般承受手工剝皮。橘皮可做橘皮醬。規(guī)格分級?！?％～8％，依水質而定，掌握溫度30～60℃，浸泡10～6010℃一夜左右。⑻漂洗。將處理后橘瓣馬上放入流淌的清水漂洗，以除去皮膜污物。⑼整理。可用彎形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。50022090℃，并用檸檬酸調(diào)整糖酸pH3.7真空封罐。裝罐后的罐頭馬上在真空封罐機上封口。殺菌。封罐后，在100℃沸水中煮10分鐘，然后保持恒溫5分鐘。冷卻。用熱水快速冷卻到35℃以下。擦罐、入庫、貼商標。擦干罐身水分，在20℃的庫房中存放一周，經(jīng)檢驗合格后，貼上商標，即可出廠。質量標準。無異味；組織軟硬適度，桔片外形完整，大小均勻全都；糖水濃度為14％-18％〔開罐時0.3％，55％。留意事項。0.3％～0.4％?！捕程撬涕偕澳尹c的拌襯輔料。工藝流程配液→包裝→入庫。制作方法果實。最適宜加工的品種是溫州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。210二，再分為瓣。⑷酸處理、攪拌。將柑橘瓣投入濃度為0.09％～0.12％的鹽酸液中，掌握30～40℃，攪拌至果絡根本脫落為止。先撈去浮在液面的果絡，再撈果瀝干。⑸堿處理、攪拌。將瀝干的柑橘片投入濃度為0.07％～0.09％的氫氧化鈉40～60℃，90％的砂囊與囊衣完全分別。砂囊并瀝干。⑺硬化。將砂囊在含5％氯化鈣、2-氯化鈉的溶液中浸泡10分鐘，瀝干。80％20％。8％～12％〔0.5％～1％3‰1‰1‰C1％1％。50膠筒要用食用水洗凈倒置滴干水，再用95％乙醇噴內(nèi)壁，然后裝入砂囊，再加0～2℃如需制罐頭，按訂單要求裝入規(guī)格罐，按糖水柑橘片的標準殺菌處理。質量標準料肉的風味

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