如何做一名好廚師,優(yōu)秀廚師需要具備什么,優(yōu)秀廚師必備素質(zhì)技能

做好廚師工作也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。為什么這么說(shuō)呢？想必在廚房工作過(guò)的人都深有體會(huì)，即使是同一部門(mén)，工資也是分三六九等的。這就是為什么我們一直強(qiáng)調(diào)做廚師就得做好廚師的原因。今天中國(guó)吃網(wǎng)小編就給大家說(shuō)說(shuō)這做好廚師必須具有的十二個(gè)細(xì)節(jié)：1、一樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只尋求表面工夫--蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正莫名其妙地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤(pán)，就是不一樣，連邊角晨陽(yáng)建筑水漆余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤(pán)表里如一。2、多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮往鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)謹(jǐn)慎地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面謹(jǐn)慎運(yùn)刀，一旦劃道口子后，再把魚(yú)放回凈水盆里游動(dòng)放血。弄這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度的除往腥味。3、優(yōu)秀的廚師，即便是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面還寄存著甚么原料，它們擺在哪一個(gè)位置，甚么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清算冰箱時(shí)，又丟晨陽(yáng)內(nèi)墻水漆出來(lái)一大堆不能用的廢物。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房以后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。4、蝦有蝦線，魚(yú)有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調(diào)時(shí)，卻沒(méi)幾個(gè)人能認(rèn)真除凈，大都會(huì)說(shuō)：誰(shuí)還有哪閑工夫呀！但就是在這個(gè)不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚(yú)剖蝦時(shí)，總是謹(jǐn)慎地往沙除線，其認(rèn)真程度不壓于雕琢一件工藝品。5、大廚做事情很留意細(xì)節(jié)，就連“隨手”--抹布的疊法都有一套規(guī)矩。由于他們明白，只有做好了每個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓往，把抹布都晨陽(yáng)防腐涂料弄成一張油水玷污了的“萬(wàn)用布”。6、調(diào)料缸和放料頭的碼兜，大廚們天天放工后（本文來(lái)自范文家，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此標(biāo)記。）都會(huì)仔細(xì)清算一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才往做。放工嘛，比誰(shuí)都跑得快。7、烹調(diào)鮮嫩的海鮮最是講求時(shí)間火候，真正是多一分老，少一分生。認(rèn)真的廚師在烹調(diào)海鮮時(shí)，會(huì)掐著表看時(shí)間，不過(guò)現(xiàn)在多數(shù)廚師的時(shí)間概念都是“一會(huì)兒”，反正隨著感覺(jué)走，差未幾就行。8、假如做一道極品的紅燒肉要七八個(gè)小時(shí)，那末負(fù)責(zé)任的廚師會(huì)在這七八個(gè)小時(shí)里面寸步不離地守候，不過(guò)有的廚師可沒(méi)那末好的耐性，反正也煳不了，先出往打會(huì)兒“傳奇”再回來(lái)。9、假設(shè)一道菜肴需要18鐘料頭，大廚們天天都會(huì)認(rèn)真地往預(yù)備這18種料頭，假如其中某一種原料用完了，那他決不會(huì)再做這道菜。不過(guò)我們多數(shù)廚師碰到這類(lèi)情況時(shí)，都會(huì)毫不在意地說(shuō)，“算了，湊合吧！”10、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間之外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不論是朋友集會(huì)、外面就餐，還是出差在外、出門(mén)旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，常常都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就可以創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新依然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部份花在飲酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？11、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密層層地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里的堅(jiān)固。12、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即便手里只有下腳原料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如現(xiàn)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子晨陽(yáng)內(nèi)墻水漆。做菜如做人，菜品如人品。實(shí)際工作中，我們廚師不能由于那都是細(xì)節(jié)雜事就不往認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那很多細(xì)節(jié)雜事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體上風(fēng)。固然，