幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

幼兒園食堂安全管理制度目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"一、中心幼兒園食品安全管理制度1\o"CurrentDocument"二、中心幼兒園食堂衛(wèi)生制度3\o"CurrentDocument"三、食品衛(wèi)生崗位責任制4\o"CurrentDocument"四、從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度7\o"CurrentDocument"五、從業(yè)人員晨檢制度9\o"CurrentDocument"六、加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒制度11\o"CurrentDocument"七、加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度13\o"CurrentDocument"八、除蟲滅害管理制度14九、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度15\o"CurrentDocument"十、幼兒園食堂關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程17\o"CurrentDocument"十一、餐廚廢棄物處置管理制度22五、從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨從業(yè)人員上班后，由餐飲服務負責人對每位從業(yè)人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：.觀察從業(yè)人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；.觀察從業(yè)人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；.觀察從業(yè)人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；.觀察從業(yè)人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；.詢問從業(yè)人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；.觀察從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：.從業(yè)人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；.指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。.餐飲服務負責人及從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。10六、加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂及餐廚治水由有資質的回收企業(yè)和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔11設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。12七、加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。五、配備與就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。13八、除蟲滅害管理制度.食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。.加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。.排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。.加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源,撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。.各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。14九、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。三、實行統(tǒng)一配送或定點采購的餐飲單位，應與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同，認真做好采購驗收工作。并向相關配送供應商索取以下證件：有效食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復印件，另外根據(jù)食品種類還應索取以下證件：①蔬菜：農(nóng)藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。②鮮豬肉：《動物和動物產(chǎn)品分銷信息憑證》，如無上述憑證則索取動物檢疫合格證明和《肉品品質檢驗合格證》。大塊的豬肉表面必須蓋有檢疫合格驗訖印章。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、每批次產(chǎn)品檢驗合格證明。以上證件的復印件都要加蓋相關供應商的公章。四、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市15場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。五、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。.采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。.從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。.按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。16十、幼兒園食堂關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程采購驗收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。不得采購教體局規(guī)定的禁購禁用的成品、半成品O（二）采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》及《浙江省餐飲服務食品采購索證索票管理實施細則》。（三）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。粗加工與切配操作規(guī)程（一）預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放（二）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（三）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗。（四）冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類須徹底解凍。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。（五）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（六）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。（七）切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（八）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受17到污染。（九）加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。（十）加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。烹調(diào)操作規(guī)程（一）烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（四）廚師操作，嚴禁直接用勺子嘗味。（五）加工后的熟食品放在經(jīng)過消毒的熟食容器內(nèi)，與半成品、食品原料分開存放，并有明顯區(qū)分標識，嚴禁用配菜盆盛放熟食。（六）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。（七）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程（一）在備餐間內(nèi)操作應符合下列要求：.備菜人員進入備餐間，應更換備菜間專用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。.備餐間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。.專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。（二）供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他18一、中心幼兒園食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子。（三）把好配送公司送貨關，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。（五）每天由保健醫(yī)生對食堂人員做好晨檢登記工作，凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明磯、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。感官性狀異常的，不得供應。（三）操作時應避免食品受到污染。（四）分派菜肴的用具使用前應進行消毒。（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規(guī)定不得超過2小時,若超過2小時供應，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。面點制作操作規(guī)程（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）需進行熱加工的應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃o（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。食品再加熱操作規(guī)程（一）保存溫度低于60℃或高于10℃,存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。食品添加劑的使用操作規(guī)程（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細的領用和使用記錄。19餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進行消毒。。蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。（四）消毒后的餐飲具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（五）不得重復使用一次性餐用具。（六）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品（八）盛放留樣及調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。食品留樣操作規(guī)程（一）學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。食品貯存操作規(guī)程（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。20（三）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。21十一、餐廚廢棄物處置管理制度一、嚴格執(zhí)行有關餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、配備學餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝治水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱）,確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。三、實行餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，學校應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。禁止將老油、下水道汽水油交給未經(jīng)國家相關部門資質許可的單位或個人處理；學校在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。四、建立餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據(jù)憑證；學校應分門別類建立老油、下水道冷水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。五、規(guī)范餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直22接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。六、單位主管平時要加強餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的，責令立即改正，并給予處罰。23（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放管。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。二、中心幼兒園食堂衛(wèi)生制度一、經(jīng)常清掃廚房衛(wèi)生，保持廚房的清潔，做到無蠅、無鼠、無蟲、無嶂螂。二、食堂嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房一切物品做到生熟分開,洗涮干凈，食具一餐一消毒。三、不買不加工腐爛變質食物、副食及蔬菜，盡量當日吃當日買。最大限度減少庫存，保管員和炊事班長以及醫(yī)務人員，要認真檢查采購來的副食質量、數(shù)量。買來的熟食要加熱處理后再吃。水果要清洗干凈，盡量削皮后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生（幼兒所有食品要做好48小時留樣）。四、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，餐前飯桌要擦凈。五、培養(yǎng)幼兒不挑食、不吃零食的習慣，開飯前老師要創(chuàng)造良好的進食環(huán)境，引起幼兒食欲，并向幼兒講解有關營養(yǎng)知識。六、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁前脫去工作服，便后用肥皂、流動水洗手，不直接用炊勺品嘗食物。三、食品衛(wèi)生崗位責任制食堂應根據(jù)設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結構共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責任制的主要內(nèi)容如下：一、主管園長崗位責任.負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全;.檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況；.及時調(diào)研和了解幼兒園食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理;.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。二、幼兒園食堂負責人崗位責任.認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》.制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制；.對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查.及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長匯報；.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。.處理食品衛(wèi)生投訴事件;三.廚師崗位職責.熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。.努力鉆研業(yè)務，提高烹調(diào)技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量。.嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。.搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。.注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。.落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫,工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。.做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。.對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄.注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。.遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛(wèi)生工作四、采購員崗位責任制.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，；.采購各類食品原料應新鮮；.采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；.采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。.采購食品入庫時，應嚴格進行登記驗收。五、食品庫房保管員崗位責任制.應嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；.建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；.對貯存的食品經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質期限的食品要及時處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應提請管理員及時使用，避免造成食物資源的浪費；四、從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度一、食品安全管理員必須持有