微生物的控制

滅菌（sterilization）

殺滅所有的微生物，包括細(xì)菌的芽孢；

消毒（disinfection）

殺滅病原微生物；

防腐（antiseptic）

抑制微生物的生長繁殖；化學(xué)療劑（therapeuticagents）

用來治療微生物感染的藥物，具有選擇毒性；概念

濾過除菌熱力滅菌法輻射超聲波（ultrasonic）滲透壓（osmoticpressure）

控制微生物的物理方法

細(xì)菌濾器—材料為玻璃棉，陶瓷，石棉等。

濾膜材料為醋酸纖維素，硝酸纖維素，聚砜；孔徑為0.22微米，0.45微米；應(yīng)用—啤酒，飲料，藥物（對熱不穩(wěn)定的，如蛋白質(zhì)等）。

多數(shù)細(xì)菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50-65℃，10min可以致死。一般噬菌體65－80oＣ致死。放線菌霉菌的孢子比營養(yǎng)細(xì)胞抗熱性強(qiáng)，76－80℃，10min可以殺死。細(xì)菌芽孢，在100℃下５－20min才能致死。嗜熱脂肪芽孢桿菌可在80℃條件下失活，在120℃，12min才能殺死。同種微生物老齡菌比幼菌耐熱。干熱滅菌法濕熱滅菌法焚燒金屬制品（鑷子，接種環(huán)等）。動(dòng)物尸體，廢棄物。

干熱滅菌160℃/2h（oven）烤箱。適用于耐高溫物品。溫度下降至90~100℃時(shí)方可開啟箱門，否則干烤物品會(huì)驟冷，破碎或可燃物燃燒。

濕熱滅菌比干熱滅菌效果好水蒸氣穿透力強(qiáng)水蒸氣含熱潛能高蛋白質(zhì)易凝固變性巴氏消毒法煮沸法流通蒸汽滅菌法間隙滅菌法高壓蒸汽滅菌法（高溫對培養(yǎng)基的影響及其防止措施）高溫對培養(yǎng)基的不利影響：形成沉淀物（有機(jī)沉淀物如多肽類，無機(jī)沉淀物如磷酸鹽）；破壞營養(yǎng)；提高色澤（褐變?nèi)绠a(chǎn)生氨基糖等）；改變培養(yǎng)基的pH值；降低培養(yǎng)基的濃度消除有害影響的措施采用特殊的加熱滅菌法過濾除菌法加入螯合劑是用常壓蒸汽反復(fù)幾次進(jìn)行滅菌的方法。

主要用于不宜高壓滅菌的培養(yǎng)基，不耐熱的藥物和營養(yǎng)物等方法是將待滅菌物品置于蒸鍋內(nèi)加熱到沸騰維持15-30min，殺死營養(yǎng)細(xì)胞，取出冷卻后在37oＣ恒溫培養(yǎng)24小時(shí)，使芽孢萌發(fā)，再用此法滅菌，反復(fù)三次，即可達(dá)到滅菌目的。物品在水中煮沸15min，可殺死所有營養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。在水中加入１％的Ｎa2CO3或２－５％的碳酸效果更好。此法適合注射器和解剖用具的消毒。是食品（牛奶）釀造（啤酒）工業(yè)中常用的方法。具體做法優(yōu)點(diǎn)：即可殺死病原微生物。又不致?lián)p壞營養(yǎng)，可保留食品飲料原有用味。低溫維持法（LTH）

63℃/30min高溫瞬時(shí)法（HTST）

72℃/15s，82℃/3s。設(shè)備：滅菌鍋（autoclave）滅菌條件113℃/115℃（8磅/10磅）20~30min，適用于含糖培養(yǎng)基。121℃（15磅）20~30min，一般耐高溫物品。紫外線X—Ray、?—射線、γ—射線

原理—細(xì)胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚體，干擾DNA復(fù)制和蛋白質(zhì)合成。設(shè)備：紫外燈（30~40W）適用于空間及物品表面的消毒缺點(diǎn)：穿透力弱，不能透過玻璃，UV照射可產(chǎn)生臭氧（有害）。適用于整包裝滅菌（Co60）優(yōu)點(diǎn)：穿透力強(qiáng)

破碎細(xì)胞（eg：E.coli，有時(shí)與溶菌酶反復(fù)凍溶結(jié)合）

超聲波清洗（細(xì)胞培養(yǎng)用玻璃器皿）

高滲引起細(xì)胞脫水產(chǎn)生質(zhì)壁分離。常用鹽腌，糖漬來保存食品。

消毒劑

可以抑制或殺滅微生物，但對人體也可能產(chǎn)生有害作用的化學(xué)試劑.—主要用于抑制或殺滅物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中的微生物。

防腐劑

可以抑制或阻止微生物生長，但對人體或動(dòng)物體的毒性較低的化學(xué)藥劑.——用于肌體表面，如皮膚、粘膜、傷口等處防止感染，也有的用于食品、飲料藥品的防腐作用。

但現(xiàn)時(shí)消毒劑和防腐劑間的界限已并不很嚴(yán)格.控制微生物的化學(xué)方法使微生物蛋白質(zhì)凝固變性,發(fā)生沉淀.如酒精等.破壞菌體的酶系統(tǒng),影響菌體代謝.如過氧化氫等.降低微生物表面張力,增加細(xì)胞膜的通透性,使細(xì)胞發(fā)生破裂或溶解.如來蘇兒等酚類物質(zhì).消毒防腐劑的作用機(jī)理常用消毒劑的種類和應(yīng)用類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍重金屬鹽類0.05%—0.1%升汞2%紅汞0.1%—1%硝酸銀0.1%—0.5%硫酸銅蛋白質(zhì)變性、酶失活變性、沉淀蛋白蛋白質(zhì)變性、酶失活非金屬器皿皮膚、粘膜、傷口皮膚、新生兒眼睛防治植物病害表面活性劑0.05%—0.1%新潔爾滅0.05%—0.1%杜滅芬蛋白變性、破壞細(xì)胞膜皮膚、粘膜、器械皮膚、金屬、棉織品、塑料類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍醇類70%—75%乙醇脫水、蛋白質(zhì)變性皮膚、器皿醛類0.5%—10%甲醛2%戊二醛（pH=8）蛋白質(zhì)變性房間、物品消毒（不適合食品廠）酚類3%—5%石炭酸2%來蘇兒3%—5%來蘇兒破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性地面、器具皮膚地面、器具氧化劑0.1%高錳酸鉀3%過氧化氫0.2%—0.5%過氧乙酸氧化蛋白質(zhì)活性基團(tuán)，酶失活皮膚、水果、蔬菜皮膚、物品表面水果、蔬菜、塑料等消毒劑的性質(zhì)和作用方式微生物種類消毒劑的濃度、作用時(shí)間環(huán)境因素影響消毒劑作用的因素各種抗微生物化學(xué)制劑殺菌能力的比較標(biāo)準(zhǔn)石