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JiangSuCuisinePart1:HistoryPart2:FeaturesPart3:TypesPart4:FamousdishesJiangsucuisine,oneofChineseeightcuisines,referredasSucuisine.BecausetheZhejiangcuisineandJiangsucuisinearesimilar,theyaregennerallycalledJiangsucuisine.MainlyincludingJinLingcuisine,HuaiYangcuisine,SuXicuisineandXuHaicuisine.Features:stingentelectionmaterials,productionoffine,mediumbodied,fourdistinctseasons.Inthecookingtechnologyatstewed,fried,fossa,burning,andpayattentiontoadjustthesoup,keeptheoriginalflavor,refreshing,wideadaptability,strongbutnotgreasy,thinratherthin,crispsoddenoffthebone,tenderandcrisp.特點(diǎn):選材嚴(yán)謹(jǐn),制作精良,口味適中,四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燒、燜、燴、窩、炒,又重視調(diào)湯,保持原汁原味,風(fēng)味清鮮,適宜面廣,濃而不膩,酥爛脫骨,滑嫩爽脆。Types:Xuhaiflavor,Wuxiflavor,Jinlingflavor,Huaiyangflavor,Sourthernflavor.CuisineDescriptionNanjingItsdishesemphasizeaneventasteandmatchingcolour,withdishesincorporatingriverfish/shrimpsandduck.SuzhouEmphasisontheselectionofmaterial,strongertastethan
Nanjing
cuisine,andwithatendencytobesweeterthantheothervarietiesofthecuisine.WuxiItsproximityto
LakeTai
meansitisnotableforwidevarietyoffreshwaterproduce,suchasthe"ThreeWhites"-whitebait(simplifiedChinese:
銀魚;
traditionalChinese:
銀魚;
pinyin:yínyú),whitefish(simplifiedChinese:
白魚;traditionalChinese:
白魚;pinyin:
báiyú)andwhiteshrimp(simplifiedChinese:
白蝦;traditionalChinese:
白蝦;pinyin:
báixiā).RepresentativedishesXuzhou’sFarewelltoMyConcubine,groundchickenpot;Wuxibeautiesfeast;greatcookGansiYangzhou,threeducks;Jinlingsaltedduck;ChangshuBeggarChicken;Suzhoubraisedlionhead,squirrelmandarinfish;High-ditchfootbundle,crabmeatlion’shead;ZhenjiangCuredmeat,etc.徐州的霸王別姬,地鍋雞;無錫西施宴;揚(yáng)州的大煮干絲,三套鴨;金陵鹽水鴨,常熟叫化雞,蘇州紅燒獅子頭,松鼠鱖魚,高溝捆蹄,蟹粉獅子頭,鎮(zhèn)江肴肉等。Thebegger’schickenCrabmeat’slionheadSaltedduckZhenjiangCuredmeatHigh-ditchfootbundle原料:雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。做法:
1、活好的面。不用發(fā)酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個(gè)小面劑,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味;6、稍
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