食堂大宗食材配送實施方案

食堂大宗食材配送實施方案一、必備項：依法持有有效的營業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》（僅經(jīng)營初級食用農(nóng)產(chǎn)品不需要辦理《食品經(jīng)營許可證》。應答：完全響應。我司持有有效的營業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》。具有獨立的承擔民事責任能力，信譽度較高，單位及其主要從業(yè)人員近三年內(nèi)無不良信用記錄或違法違規(guī)記錄。應答：完全響應。我司具有獨立的承擔民事責任能力，信譽度較高，單位及其主要從業(yè)人員近三年內(nèi)無不良信用記錄或違法違規(guī)記錄。近兩年未發(fā)生因其配送的食材問題引發(fā)的食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。應答：完全響應。我司近兩年未發(fā)生因其配送的食材問題引發(fā)的食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。應有以人為本理念，公益服務意識，社會責任明確，愿意為學生提供優(yōu)質(zhì)食品供應服務。應答：完全響應。我司以人為本理念，公益服務意識，社會責任明確，愿意為學生提供優(yōu)質(zhì)食品供應服務。二、安全機構建立、安全措施：建立食材采購驗收登記、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備維護管理、清洗消毒管理、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓管理、關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、投訴管理、食品供應商及品種遴選、食品檢驗、問題食材召回和處理、食品安全突發(fā)事件應急處置方案、食品安全自檢自檢、食品留樣等制度。應答：完全響應。我司已建立食材采購驗收登記、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備維護管理、清洗消毒管理、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓管理、關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、投訴管理、食品供應商及品種遴選、食品檢驗、問題食材召回和處理、食品安全突發(fā)事件應急處置方案、食品安全自檢自檢、食品留樣等制度。建立食品質(zhì)量安全電子追溯體系，實現(xiàn)從采購-驗收-入庫-抽檢-分揀-裝車-配送全流程實時在線管理，并能實現(xiàn)與監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對接。應答：完全響應。我司建立食品質(zhì)量安全電子追溯體系，實現(xiàn)從采購-驗收-入庫-抽檢-分揀-裝車-配送全流程實時在線管理，并能實現(xiàn)與監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對接。食材源頭質(zhì)量安全管控措施到位，有明確的上游食品供應商，且與上游食品供應商簽訂食品安全協(xié)議或?qū)ζ溥M行有效監(jiān)督，能提供供應商相關合法經(jīng)營資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。應答：完全響應。我司所供食材源頭質(zhì)量安全管控措施到位，有明確的上游食品供應商，且與上游食品供應商簽訂食品安全協(xié)議或?qū)ζ溥M行有效監(jiān)督，能提供供應商相關合法經(jīng)營資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。配送的食品質(zhì)量必須符合國家規(guī)定標準及學生營養(yǎng)健康管理強制性規(guī)定要求，且能夠進行電子溯源。配送價格原則上應低于本地區(qū)同期市場價格，做到隨行就市，買賣公平合理。應答：完全響應。我司保證配送的食品質(zhì)量符合國家規(guī)定標準及學生營養(yǎng)健康管理強制性規(guī)定要求，且能夠進行電子溯源。配送價格原則上低于本地區(qū)同期市場價格，做到隨行就市，買賣公平合理。經(jīng)營場所不得設在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；經(jīng)營場所周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所。應答：完全響應。我司的經(jīng)營場所不設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外;經(jīng)營場所周圍無蟲害大量孳生的潛在場所。設置與食材供應方式和品種相適應的進貨區(qū)、驗收區(qū)、不合格產(chǎn)品處理區(qū)、退貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、食品加工區(qū)、理貨區(qū)、配貨區(qū)、待發(fā)區(qū)，以及食品庫房、食品檢測室、從業(yè)人員更衣消毒場所、潔具區(qū)、車輛清洗消毒區(qū)、筐具清洗消毒保潔區(qū)、廢棄物暫存等功能區(qū)，各區(qū)均應設在室內(nèi)。單一品種配送的符合食品安全法相關要求。應答：完全響應。我司設置與食材供應方式和品種相適應的進貨區(qū)、驗收區(qū)、不合格產(chǎn)品處理區(qū)、退貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、食品加工區(qū)、理貨區(qū)、配貨區(qū)、待發(fā)區(qū)，以及食品庫房、食品檢測室、從業(yè)人員更衣消毒場所、潔具區(qū)、車輛清洗消毒區(qū)、筐具清洗消毒保潔區(qū)、廢棄物暫存等功能區(qū)，各區(qū)均應設在室內(nèi)。單一品種配送的符合食品安全法相關要求。筐具清洗消毒保潔、潔具清洗貯存為獨立隔間場所。應答：完全響應?？鹁咔逑聪颈崱嵕咔逑促A存為獨立隔間場所。專間（專用操作場所）應為獨立封閉場所。入處設置獨立洗手、消毒、更衣設施或具有上述設施的通過式預進間。專間（專用操作場所）內(nèi)無明溝、地漏帶水封。內(nèi)設專用空氣消毒、溫控等設施設備。應答：完全響應。專間（專用操作場所）為獨立封閉場所。入處設置獨立洗手、消毒、更衣設施或具有上述設施的通過式預進間。專間（專用操作場所）內(nèi)無明溝、地漏帶水封。內(nèi)設專用空氣消毒、溫控等設施設備。地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。應答：完全響應。我司經(jīng)營場所地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，分揀、粗加工、切配、筐具等運轉設施清洗消毒場所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。應答：完全響應。我司經(jīng)營場所墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，分揀、粗加工、切配、筐具等運轉設施清洗消毒場所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。根據(jù)配送經(jīng)營食材品種和數(shù)量，配備相應的清洗、消毒、保潔設備設施，大小和數(shù)量能滿足需要；盛放肉制品、蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)品的轉周筐、潔具、各類水池應分類使用，并有明顯標識。應答：完全響應。我司根據(jù)配送經(jīng)營食材品種和數(shù)量，配備相應的清洗、消毒、保潔設備設施，大小和數(shù)量能滿足需要；盛放肉制品、蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)品的轉周筐、潔具、各類水池應分類使用，并有明顯標識。12.安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏） 庫房使用防爆燈。應答：完全響應。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。應配備與經(jīng)營能力相適應的地貨架、裝卸、智能計量、消毒、冷凍冷藏、加工制作等經(jīng)營設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；直接接觸食品的設備或設施、工具、容器、包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明。應答：完全響應。我司配備與經(jīng)營能力相適應的地貨架、裝卸、智能計量、消毒、冷凍冷藏、加工制作等經(jīng)營設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；直接接觸食品的設備或設施、工具、容器、包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明。經(jīng)營有溫濕度控制要求的食品，應安裝溫濕控制及顯示設備，保證貯存、加工、運輸?shù)冗^程符合食品加工、貯運條件。應答：完全響應。經(jīng)營有溫濕度控制要求的食品，安裝溫濕控制及顯示設備，保證貯存、加工、運輸?shù)冗^程符合食品加工、貯運條件。食品經(jīng)營場所各功能區(qū)必須安裝監(jiān)控設備，對倉儲中心、人員往來情況及員工操作情況可以實時監(jiān)控，并實現(xiàn)與市場監(jiān)管部門數(shù)據(jù)系統(tǒng)聯(lián)接。應答：完全響應。食品經(jīng)營場所各功能區(qū)安裝監(jiān)控設備，對倉儲中心人員往來情況及員工操作情況可以實時監(jiān)控，并實現(xiàn)與市場監(jiān)管部門數(shù)據(jù)系統(tǒng)聯(lián)接。16.經(jīng)營場所與外界相通的出入應有防鼠設施；食品處理區(qū)應設置滅蠅設備，并與食品加工操作區(qū)域保持一定距離。應答：完全響應。經(jīng)營場所與外界相通的出入有防鼠設施；食品處理區(qū)設置滅蠅設備，并與食品加工操作區(qū)域保持一定距離。17.設置與經(jīng)營食品品種相適應的檢驗室。不具備相關項目檢驗能力的，應與有相關檢驗檢測資質(zhì)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實行送檢，確保配送的食品批批有檢測合格證明。應答：完全響應。設置與經(jīng)營食品品種相適應的檢驗室。不具備相關項目檢驗能力的，與有相關檢驗檢測資質(zhì)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實行送檢，確保配送的食品批批有檢測合格證明。自行檢驗應具備與經(jīng)營食品品種、檢測項目相適應的檢驗設備，且能自動實現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)與市場監(jiān)管部門監(jiān)管系統(tǒng)對接。配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員；檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應答：完全響應。自行檢驗具備與經(jīng)營食品品種、檢測項目相適應的檢驗設備，且能自動實現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)與市場監(jiān)管部門監(jiān)管系統(tǒng)對接。配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員；檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。貯存食材的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。應答：完全響應。貯存食材的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。應具有與所經(jīng)營產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。食材應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食材應及時清除。有明確標識，防止交叉污染。應答：完全響應。我司具有與所經(jīng)營產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食材應及時清除。有明確標識，防止交叉污染。食材和非食材（不會導致食材污染的食材容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房應分開設置，并按所經(jīng)營食材種類分別設立相應的冷藏庫、冷凍庫和常溫庫房，各類庫房的容量應當滿足經(jīng)營數(shù)量、品種的需要。食材在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。應答:完全響應。食材和非食材（不會導致食材污染的食材容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置，并按所經(jīng)營食材種類分別設立相應的冷藏庫、冷凍庫和常溫庫房，各類庫房的容量滿足經(jīng)營數(shù)量、品種的需要。食材在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。應配備與食品供應方式、供應數(shù)量相適應的封閉式專