學校食堂管理辦法

食堂治理方法為加強學校食堂治理的標準化、制度化，維護學院的穩(wěn)定和進展，更好地為寬闊師生員工供給餐飲效勞和確保學校師生的安康。依據(jù)用餐衛(wèi)生治理方法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂的實際，制定本方法。第一章總則第一條學校食堂主要是為全校師生供給餐飲效勞，具有特定的效勞性和公益性。只為學校的教職工和學生效勞。其次條學校食堂實行學?；锸持卫砦瘑T會監(jiān)管制。學校伙食治理委員會，實行校長負總責，由后勤處負責〔辦公室〕、教職工代表、食堂代表〔或承包代表〕、學生〔學生食堂代表〕組成。為加大食堂資金治理的透亮度和效勞工作水平，學?；锸持卫砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營狀況進展一次評估。第三條后勤處依據(jù)學?；锸持卫砦瘑T會的要求對食堂進展日常治理，定期組織召開伙食治理委員會會議，聽取學生、教職工對伙食的意見和建議，準時解決學生、教職工提出的問題；對學校食堂的進展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會審議通過后，負責組織實施執(zhí)行。其次章食堂的經(jīng)營與治理第六條學校食堂經(jīng)營效勞思想，必需堅持為師生員工生活效勞為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學生的經(jīng)濟消費力量，嚴格掌握飯菜價精選范本格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高效勞水平。第七條學校食堂堅持統(tǒng)一治理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿足,第八條食堂效勞標準治理要求、對就餐者要主動熱忱，文明用語，而且會運用肢體語言。、堅持標準效勞，不允許用手直接接觸要出售的食品。、出售食品時買賣公正，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必需做到菜價準確無誤，嫻熟使用售飯機，做到準確無誤。、對就餐者的要求要急躁解答，解答不了，找治理員，不允許與就餐者發(fā)生沖突。、保證準時開飯，特別狀況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。、嚴格執(zhí)行飲食標準化效勞標準。第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必需遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。第十條食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、干凈、干凈，各食堂應有完好的防治“四害”的設施，有效消退老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，準時予以清理。精選范本第十二條食堂的設施、設備布局流程應當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預售間及用餐場所。第十三條備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。第十四條食堂應當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設備、設施。承受化學藥物消毒3第十五條餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未削減一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具.餐具消毒嚴格依據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。消毒劑必需有固定的存放場所〔櫥柜〕，有明顯的標記。第十七條消毒后的餐、飲具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。第四章食品衛(wèi)生要求敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。精選范本其次十條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、準時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及成品和熱食品應分柜存放。250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。制作涼菜應當符合以下條件；1、涼菜間必需每天定時進展空氣消毒。2、操作員必需穿戴干凈的工作衣帽，并洗手消毒。3、涼菜應由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。4、加工涼菜的工具、容器必需專用，用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。其次十二條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貸款分開，防止污染。22小時60c10c的條件下存放。精選范本24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。第五章食堂食品選購要求其次十五條學校食堂的全部食品購置嚴格依據(jù)選購的規(guī)定執(zhí)行。其次十六條食堂物資選購，糧、油、副食品等主要食品應有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商〔廠〕名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品選購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量牢靠。制止選購、加工、出售以下物品；1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體安康有害的食品；2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食效勞工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。精選范本第三十條個人衛(wèi)生要求；1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前必需洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作標準，依據(jù)“養(yǎng)分、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，留意色、香、味、型并具養(yǎng)分價值。第三十二條供給優(yōu)質(zhì)效勞，優(yōu)化品種構(gòu)造，開展多層次餐飲效勞，56個。2:5:3。第三十三條食堂根本伙食局部的價格要嚴格掌握，毛利率不得超26%學生食堂每天的高〔6元/份〕、中〔4元/份〕、低〔2元以下/份〕3:5:2.第八章安全治理與監(jiān)視第三十四條食堂必需建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)視制度的落實。食堂治理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)視治理人員。第三十五條食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，樂觀精選范本

協(xié)作和承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。第三十七條食堂應定期對從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生學問培訓，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。第九章獎懲第三十八條學校后勤處對食堂〔餐廳〕行駛監(jiān)視治理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。1對在檢查中覺察有違反本規(guī)定的，準時發(fā)出整改意見書；對屢次違反本方法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響，依據(jù)