從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問培訓合格，持有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓并建立從業(yè)人員安康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。3、上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、扮裝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應常常換洗，保持清潔、干凈。4、必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表干凈。5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不行放置在工作區(qū)內。6包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。7、食品經(jīng)營單位的法定代表人、負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員應當組織單位參與食品經(jīng)營的員工開展食品安全的培訓活動，做到培訓有打算〔培訓打算書，召開有記錄〔影像資料〕408、食品安全培訓應當重點圍繞食品安全相關的法律、法規(guī)學問，日常經(jīng)營的各種標準制度開展。930日前辦理的安康證明。食品安全治理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，幫助本單位法人、負責人做好日常的食品安全治理落實工作。2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。3、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品的各性，以防范和把握食品安全風險。4立培訓檔案工作；5、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；6、樂觀協(xié)作有關行政治理機關依法履行監(jiān)視檢查，標準經(jīng)營行為，完善售后效勞，妥當解決消費投訴和糾紛；食品安全自檢自查與報告制度1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。2、適用于本單位內，對質量安全有關的治理層及各職能部門和有關人員。3、公司法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調、治理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全治理單位報告食品安全自查結果。4、本單位食品安全治理人員應當向本單位治理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查打算實施方案，對不合格工程的整改、實施效果進展確認。6、食品安全自查審核應當在適當?shù)姆秶鷥扔枰怨_，并保存相關的自查報告?zhèn)洳椤?1次且時間間隔不超過12全自查方案，在每個年度內所進展的安全自查，并掩蓋全部的相關部門。8、當有以下狀況時，需追加食品安全自查。a〕發(fā)生了嚴峻產品質量問題或外界有重大投訴；b〕C〕其他應當追加的狀況。9、定代表人、負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關治理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建10位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施打算表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、打算和自查人員分工及日程安排，澄清自查打算中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進呈現(xiàn)場檢查，檢查員承受現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進展抽樣調查。要比照自查表中記錄質量治理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。假設覺察不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。12不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。13取得受檢部門簽字認可。14、召開末次會議，由自查組長報告自查狀況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報告。16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全治理人員負責保存。17、有關行政主管部門需要檢查時，應當準時予以供給保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存治理制度食品經(jīng)營衛(wèi)生治理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進展承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全把握治理部門或配備專〔兼〕職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生治理。食品經(jīng)營者應當承受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生治理制度。2.食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求選購應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。況、質量治理水平、信用資質等進展評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。不得選購《食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產經(jīng)營的食品。運輸安全職責。食品運輸應承受符合衛(wèi)生標準的運輸工具異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，到達相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有確定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可承受冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種狀況時不得進展拼箱，避開串味或污染：a〕不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b)不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c〕具有猛烈氣味的食品和簡潔吸取異味的食品；d)產生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。冷藏食品運輸包裝應使用GB/T191規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應保持的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應符合GB6388的規(guī)定。冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合GB/T15233和GB/T16471的規(guī)定，承受托盤包裝時還應符合GB/T16470食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應符合GB/T24616的相關規(guī)定。5.驗收應建立食品進貨查驗制度。法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同〔協(xié)議〕進展驗收。應查驗索取供給商供給的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。建立進貨和驗收記錄，應照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚貯存應建立食品貯存制度。貯存治理人員應生疏制度要求和各類食品貯存的根本要求。貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。應有充分的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清爽。10cm以上。具有猛烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特別處理的食品，簡潔穿插污染的食品應專庫儲存，不應混放。上架食品應分類貯存。貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調整溫度的設施GB50072應依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數(shù)量，準時清理變質或超過保質期的食品。7、銷售應建立食品安全銷售治理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。開。冷凍食品必備的冷藏庫〔柜、冷凍〔庫〕柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品外表接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫〔柜〕應當定期維護保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。應當依據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格把握在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本狀況。廢棄物處置制度訂本制度。其次條本制度適用于本單位范圍內產生的廢棄物的治理把握。部門負責本部門的生產、第四條廢棄物分類廢棄物。物。3、廢棄物的收集和存放標識。棄物的收集及存放、管部統(tǒng)一治理。6、一般廢棄物存放b)已經(jīng)報廢不能使用的設備放入報廢設備區(qū)。7、廢棄物的處理廢棄油由企管部統(tǒng)一處理。管部聯(lián)系有處理力氣的合法機構進展處理。8、一般廢棄物的處理的垃圾清運單位清理。9、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理狀況應記錄在《廢棄物清單》中。食品安全突發(fā)大事應急處置方案、投訴處理制度品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患。救治，防止事故擴大。2小時內向轄區(qū)食品安全監(jiān)視治理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等把握措施。查處理工作。1、在經(jīng)營場所設立相應機構或特地人員負責處理消費者對食品的投訴，并2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進展登記，包括投訴人姓投訴人供給的憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進展調查處理，不得有意責任的，急躁向消費者解釋清楚。處理的，要準時向負責人請示，待負責人做出打算后再作處理。留后患。不合格食品召回治理制度一目的 為防止本公司發(fā)生的萬一存在因微生物異物等特別緣由造合格食品的集中，盡早回收，以減輕或杜確定社會、公眾的威逼，維護企業(yè)的形象，削減公司損失，特制訂本制度。二、適用范圍： 司成品的回收把握。三、職責：材等)，負責協(xié)作執(zhí)法部門一起進展不合格產品的召回工作；下。3、質檢部負責覺察問題，分析該問題的影響力，供給解決問題的建議。四、產品召回步驟：報廢等處理。2地點、時間和批號等，準時向公司匯報，并保持與用戶的持續(xù)聯(lián)系。五、投訴評估：投訴匯總報告由覺察問題的歸口部門照實整理成下措施：；2、馬上通報公司；3、銷售部負責追溯及產品的全部標簽。品與質量記錄。六、回收程序錄→顧客→回收→評估→處理。2、追回產品，直接廢棄。3接近保質期食品的銷售治理制度保質期食品銷售食品與預包裝食品。接近保質期食品不得隱蔽該食品的生產日期和保質期。二、在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品接近保質期標準，承受公眾監(jiān)視。，確保消費者的知情權和選擇權。依據(jù)食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，食品接近保質期界定時效和范圍為：1、保質期在一年以上的〔含一年，下同，45309020309010；510302；6101應準時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章〔含電子簽章。退貨記錄應建檔備查。四、每天對接近保質期食品進展檢查，對尚未售出的到期食品，馬上下架，和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容，或者保存可供追查的影像資料等。五、向消費者供給購貨憑證，如有超過保質期的食品必需履行更換、退貨等品專區(qū)(柜)治理不善而消滅大量的消費者申(投)訴或舉報。食品添加劑使用公示制度為標準食品添加劑和調味料公示治理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。許可證編號、供貨單位等。標準的食品添加劑和調味料。五、公示欄應依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。食品留樣制度依據(jù)國家的《產品質量法實行食品留樣制度。凡屬以下狀況時，應對食品進展留樣?！惨弧滁h和國家領導人的視察活動；〔二〕外國政府代表團的訪問活動；〔三〕市級以上政府部門組織的大型會議；〔四〕配送的集體用餐；〔五〕經(jīng)貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；〔六〕婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；2、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內,以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內；6、每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；7、留樣食品必需保存48小時,時間到滿前方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品9、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的