GB/T 22031-2008干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量的測(cè)定酶-比色法

犐犆犛６７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測(cè)定酶比色法

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（ＩＳＯ１２０８２：１９９７Ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｄｄｅｄｃｉｔｒａｔｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔｓａｎｄ

ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ／ｐＨｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｇｅｎｔｓ，ｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ＭＯＤ）

２００８０６１７發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２２０３１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ１２０８２：１９９７《加工干酪及其制品添加的檸檬酸鹽乳化劑和酸度調(diào)

節(jié)劑含量（以檸檬酸計(jì)）的測(cè)定》（英文版）。

考慮到我國(guó)國(guó)情，本標(biāo)準(zhǔn)與ＩＳＯ１２０８２：１９９７的主要差異如下：

———分析步驟中增加標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制，由試液吸光度測(cè)定與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，不采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中

摩爾吸光系數(shù)計(jì)算定量；

———乳糖含量的測(cè)定以試劑空白和試液空白扣除干擾組分和葡萄糖本底值，不采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中吸

光度減量計(jì)算；

———免去國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)試驗(yàn)和試驗(yàn)報(bào)告章條；

———編寫格式、用語(yǔ)遵照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編

寫規(guī)則》和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第４部分：化學(xué)分析方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟瑾、韓奕奕、吳榕。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測(cè)定酶比色法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量（以檸檬酸計(jì)）的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３原理

測(cè)定樣品中總檸檬酸鹽的含量，扣除原料帶入樣品中的檸檬酸鹽的量（以０．０４倍乳糖換算），即為

樣品中添加的檸檬酸鹽含量。檸檬酸鹽以檸檬酸計(jì)。

４分析步驟

樣品中總檸檬酸鹽的測(cè)定和含量計(jì)算按附錄Ａ的規(guī)定執(zhí)行。

樣品中乳糖的測(cè)定和含量計(jì)算按附錄Ｂ的規(guī)定執(zhí)行。

５結(jié)果計(jì)算

樣品中添加的檸檬酸鹽含量狑ａ以檸檬酸計(jì)，數(shù)值以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）表示，按式（１）計(jì)算：

狑ａ＝狑ｃ－狉狑ｉ…………（１）

式中：

狑ｃ———樣品中總檸檬酸含量，％；

狉———原料乳清粉