GB/T 16291-1996感官分析專家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則

5.97840B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GGB/Tr16291-1996感官分析專家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則Sensoryanalysiseneralguidancefortheselection,training.andJmonitoringofexperts1996-04-12發(fā)布1996-09-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

次前言ISO前育引言…·1范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)3定義·······44選拔5培訓(xùn)6工作水平的管理和檢驗(yàn)附錄A(提示的附錄）受訓(xùn)者成為專家評(píng)價(jià)員或具備專業(yè)知識(shí)的專家評(píng)價(jià)員階段圖附錄B(提示的附錄)英國(guó)葡萄酒業(yè)專家培訓(xùn)和檢驗(yàn)的簡(jiǎn)要敘述……·附錄C(提示的附錄）中國(guó)茶葉評(píng)價(jià)員培訓(xùn)和檢驗(yàn)步驛的簡(jiǎn)要敘述·

GB/T16291-1996前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)(ISO/TC34/SC12)已經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的標(biāo)準(zhǔn)，并先后經(jīng)ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國(guó)際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展各國(guó)對(duì)感宮分析的研究工作都非常重視。我國(guó)對(duì)該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究早已開始，為使這項(xiàng)工作規(guī)范化，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有必要制定我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是等同采用ISO8586-2,在技術(shù)內(nèi)容和表述方法上與原文保持一致。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、全國(guó)供銷合作總社、本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強(qiáng)、于振凡，

GB/T16291-1996ISO前言ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世界性的聯(lián)合會(huì)。制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作，通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成,各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與ISO保持聯(lián)系的各國(guó)際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面,IS()與國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)采納的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團(tuán)體的同意才能作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO8586-2由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定。ISQ8586是由兩個(gè)部分組成的，它的總題目是：感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則，其中包括：第一部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員第二部分：專家附錄A.B和C僅作為本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的參考。

GB/T16291-19960.11感官評(píng)價(jià)由三種不同類型的評(píng)價(jià)員來承擔(dān)，參見GB10221.1～10221.4中所涉及的“初級(jí)評(píng)價(jià)員”、“優(yōu)選評(píng)價(jià)員"及"專家"。GB/T14195的主要內(nèi)容是對(duì)優(yōu)選評(píng)價(jià)員的選擇、培訓(xùn)及管理。本標(biāo)準(zhǔn)涉及了對(duì)專家的選擇、培訓(xùn)及管理。0.2指定的優(yōu)選評(píng)價(jià)員組成評(píng)價(jià)小組進(jìn)行工作，他們不負(fù)責(zé)選擇檢驗(yàn)方法、提供樣品或解釋結(jié)果。評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)這些工作，同時(shí)還決定提供給評(píng)價(jià)小組的信息量，并通過對(duì)評(píng)價(jià)小組的總體比較進(jìn)行管理0.3兩種類型的專家：專家評(píng)價(jià)員、具備專業(yè)知識(shí)的專家評(píng)價(jià)員在評(píng)價(jià)小組的工作中，專家評(píng)價(jià)員應(yīng)具有特殊的敏感性，并長(zhǎng)期保持良好的感官記憶。必要時(shí)，在缺乏對(duì)照樣品的情況下，允許使用可靠的比較判斷。具備專業(yè)知識(shí)的專家評(píng)價(jià)員還要憑借其專業(yè)知識(shí)（如：對(duì)被檢產(chǎn)品的了解以及加工或市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn))來解釋感官數(shù)據(jù)，并得出結(jié)論。0.4本標(biāo)準(zhǔn)主要涉及到感官能力和感官記憶的選擇、培訓(xùn)和管理原則,它是對(duì)定期考核的工作水平的管理指南。對(duì)對(duì)于特殊商業(yè)貿(mào)易的專用培訓(xùn)方法來說，雖然本標(biāo)準(zhǔn)不是必須的特定參考方法，但在附錄中給出了幾個(gè)例證以表明類似的應(yīng)用范圍。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析專家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則GB/T16291一1996idtIsO8586-2：1994Sensoryanalysis-Ceneralguidancefortheselection.trainingandmonitoringofexperts范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了從優(yōu)選評(píng)價(jià)員或從產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或營(yíng)銷專家中選擇具有特殊感官技能的人的判斷準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)給出了擴(kuò)展他們的知識(shí)及能力的原則和步驛，本標(biāo)準(zhǔn)適用于專家的選拔、培訓(xùn)和管理。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論（neqISO6658:1985）GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語(neqISO5492/1～5492/6:1985)GB12315-90感官分析方法排序法（neqISO8587:1988）GB12316-90感官分析方法“A"與“-非A"檢驗(yàn)(neqISO8587:1987)GB/T14195—93感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員導(dǎo)則3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用GB10221.1～10221.4的定義及下述定義。3.1評(píng)價(jià)員assessor參加感官分析的人員。3.1.1準(zhǔn)評(píng)價(jià)員naiveassessor尚未滿足特殊判斷準(zhǔn)則的人員。3.1.2初級(jí)評(píng)價(jià)員initiatedassessor具有一般感官分析能力的評(píng)價(jià)員。3.2優(yōu)選評(píng)價(jià)員selectedassessor桃選出的具有較高感官分析能力的評(píng)價(jià)員、3.3專專家expert對(duì)某種產(chǎn)品具有豐富經(jīng)驗(yàn)，