校園食品安全第三方服務(wù)方案

校園食品安全第三方服務(wù)方案方案目錄A項目背景B服務(wù)簡介B附件內(nèi)容一、項目背景

食品安全問題已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略問題。在農(nóng)田到餐桌的全食品安全鏈條中，以食堂為主的群體性中毒事件在全國各地時有發(fā)生。據(jù)國家衛(wèi)計委網(wǎng)站消息，2015年前三季度，衛(wèi)計委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到26個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告140起，中毒4948，死亡106人。當(dāng)前全國食品安全大環(huán)境較為復(fù)雜，而國內(nèi)大部分的食堂經(jīng)營管理屬于外包管理，承包人員缺乏足夠的食品安全專業(yè)知識和管理手段來應(yīng)對現(xiàn)在的食品安全形勢。

為了能夠有效預(yù)防食堂群體性食品安全事件發(fā)生，有效的管理、評估和確保人員用餐安全。校園食品安全第三方服務(wù)方案應(yīng)用而生，為客戶量身定制專業(yè)的食品安全技術(shù)支持、風(fēng)險評估、方案咨詢、管理體系建設(shè)等服務(wù)。二、服務(wù)簡介

基于食品安全風(fēng)險評估，通過高實效原料監(jiān)測、加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審、管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)實現(xiàn)的綜合性食品安全風(fēng)險控制服務(wù)。

高實效原料監(jiān)測根據(jù)國家食品安全風(fēng)險預(yù)警、SAG食品安全風(fēng)險預(yù)警，選取風(fēng)險較高項目為客戶提供生鮮原料（蔬菜、水果、肉禽、水產(chǎn)）、大宗采購原料（米、面、油）及干貨的快速檢測，確保當(dāng)天午餐前出具檢測結(jié)果。同時中檢聯(lián)也提供直飲水、桶裝水的快速檢測與定量分析服務(wù)。

加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審從服務(wù)啟始，定期委派專家及專業(yè)技術(shù)人員到客戶加工現(xiàn)場進行全面的食品安全風(fēng)險評估，并協(xié)助客戶消除風(fēng)險隱患，全面、有效幫助客戶提升食品安全管理水平。

管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)委派專家及行業(yè)精英對客戶的管理人員進行理論培訓(xùn)與實操培訓(xùn)。理論培訓(xùn)分為初級（食品安全基礎(chǔ)知識）；中級（食品安全法律法規(guī)知識）；高級（食品安全風(fēng)險控制）。實操培訓(xùn)將選取優(yōu)秀的食品加工企業(yè)或單位進行現(xiàn)場實踐學(xué)習(xí)。高實效原料監(jiān)測實施安排采樣方式依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定的采樣數(shù)量對客戶現(xiàn)場食品倉庫、食品冷藏柜（庫）、加工場所內(nèi)的食品進行采樣。每份樣品采三份，分別用于客戶現(xiàn)場留樣、檢測、復(fù)檢留樣。檢測方式快速檢測初篩，陽性（不合格）樣品全部進行實驗室定量分析。出具結(jié)果快速檢測報告采樣當(dāng)天午餐前出具；實驗室定量分析報告，自收到樣品后5-7個工作日內(nèi)出具。定期數(shù)據(jù)匯總分析，將隨評審報告同時出具。檢測頻率根據(jù)客戶實際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)檢測強度和頻率詳見附件內(nèi)容。加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審實施安排評審方式專業(yè)技術(shù)人員進行加工現(xiàn)場水質(zhì)、溫度、食品成品等監(jiān)測點數(shù)據(jù)采集；專家依照國家法律法規(guī)，參考國際通用食品安全管理體系對加工現(xiàn)場采購、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行評估與建議。每次評審結(jié)束后，委派專業(yè)技術(shù)人員對評審中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險項目進行改進跟蹤。評審報告評審頻率評審結(jié)束后7個工作日出具評審報告。報告內(nèi)容包括，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、風(fēng)險隱患改進建議、上階段原料檢測數(shù)據(jù)匯總分析。每次服務(wù)包含現(xiàn)場評審1次（5-8小時）和改進跟進服務(wù)2次。服務(wù)頻率根據(jù)客戶實際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)頻率詳見附件內(nèi)容。管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)實施安排評審方式理論培訓(xùn)以集中授課的形式進行；實操培訓(xùn)以現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)的形式進行。評審報告評審頻率理論培訓(xùn)以筆試的形式進行考核；實操培訓(xùn)以實操或筆試的形式進行考核?？己送ㄟ^后發(fā)放等級證書，考核未通過將組織參加下一輪培訓(xùn)，不重復(fù)收取費用。每次培訓(xùn)時長1-2天。服務(wù)頻率根據(jù)客戶實際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)頻率詳見附件內(nèi)容。三、附件內(nèi)容全面保障方案序號服務(wù)項目服務(wù)頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；3200/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測20項目/周；800項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審4次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責(zé)險1份/年免費8增值服務(wù)1、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務(wù)總價（元）三、附件內(nèi)容基礎(chǔ)保障方案序號服務(wù)項目服務(wù)頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；800項目/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測10項目/周；400項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審2次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責(zé)險1份/年免費8增值服務(wù)1、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務(wù)總價（元）三、附件內(nèi)容檢測項目列表序號服務(wù)項目檢測范圍風(fēng)險類別檢測項目1生鮮原料快速檢測1、蔬菜、水果農(nóng)藥殘留有機磷、有機氯、氨基甲酸酯重金屬鉛2、肉類、禽類瘦肉精萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇抗生素磺胺類、沙星類、氯霉素重金屬鉛3、水產(chǎn)品非法添加物孔雀石綠抗生素氯霉素、磺胺類重金屬重金屬鉛三、附件內(nèi)容檢測項目列表序號服務(wù)項目檢測范圍風(fēng)險類別檢測項目2大宗采購原料、干貨快速檢測1、食用油油品質(zhì)量酸價、過氧化值生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛2、大米、面粉非法添加物過氧化苯甲酰、礦物油生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛、鋁、鎘3、干貨及其他營養(yǎng)素碘含量非法添加物亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊、雙氧水、硼砂、三聚氰胺、蘇丹紅、糖精鈉、工業(yè)堿、甲醛3直飲水檢測