GB 4789.35-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犔犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗

ＧＢ４７８９．３５—２０１０

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字數(shù)１５千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１５１

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書

犌犅４７８９．３５—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗食品中乳酸菌檢驗》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８相比，主要變化如下：

———修改了乳酸菌總數(shù)、乳桿菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的計數(shù)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．３５—１９９６、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳酸菌食品中乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ）的檢驗方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語和定義

３．１乳酸菌犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪

一類可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌屬（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾

犾狌狊）、雙歧桿菌屬（犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿）和鏈球菌屬（犛狋狉犲狆狋狅犮狅犮犮狌狊）。

４設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

４．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

４．２冰箱：２℃～５℃。

４．３均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或滅菌乳缽。

４．４天平：感量０．１ｇ。

４．５無菌試管：１８ｍｍ×１８０ｍｍ、１５ｍｍ×１００ｍｍ。

４．６無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

４．７無菌錐形瓶：５００ｍ