標準解讀

GB 19640-2005《麥片類衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于麥片類產(chǎn)品制定的食品安全與質(zhì)量控制規(guī)范。該標準旨在確保市場上銷售的麥片類食品符合國家對健康和衛(wèi)生的基本要求，保障消費者的飲食安全。具體要點包括：

  1. 適用范圍：本標準適用于以燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)加工處理（如蒸煮、烘烤、碾壓等）而成的片狀或粉狀即食或需沖調(diào)后食用的麥片類產(chǎn)品。不包括添加了藥物成分的特種食品。

  2. 感官指標：要求麥片產(chǎn)品外觀整潔，無正常視力可見的外來雜質(zhì)，無霉變、酸敗等現(xiàn)象，色澤、滋味及氣味應符合產(chǎn)品應有的特性，不得有異味、異色。

  3. 理化指標：規(guī)定了水分、灰分、酸價、過氧化值等指標的限量，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定性。例如，水分含量過高易導致產(chǎn)品霉變，而酸價、過氧化值則是衡量油脂氧化程度的指標，過高則表示產(chǎn)品可能已開始酸敗。

  4. 微生物指標：嚴格限制了細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的含量，以防止因微生物污染而導致的食源性疾病。標準中還特別提到了不得檢出致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌等，確保食品安全。

  5. 食品添加劑和污染物限量：規(guī)定了在生產(chǎn)過程中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，同時設定了重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留等污染物的最高限量標準，確保產(chǎn)品中這些有害物質(zhì)的含量處于安全范圍內(nèi)。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標準編號等內(nèi)容，便于消費者了解產(chǎn)品信息并進行選擇。

  7. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和判定依據(jù)，確保檢驗結(jié)果的準確性和一致性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 19640-2016
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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ICS67.020C53中華人民共和國國家標準GB：19640—2005麥片類衛(wèi)生標準Hygienicstandardforbreakfastcereal2005-01-25發(fā)布2005-10-01實施發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB19640—2005前本標準全文強制。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應標準要求的產(chǎn)品,允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：北京疾病預防控制中心、天津市衛(wèi)生防疫站、重慶市衛(wèi)生防疫站、廣州市衛(wèi)生防疫站、吉林省衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生防疫站、南京王氏食品有限公司、維他麥食品（福建)有限公司、家樂氏(中國)有限公司。本標準主要起草人：丁秀英、吳桂紅、吳俊、陳少娟、畢見冬、馬會來、田長瑛。

GB19640—2005麥片類衛(wèi)生標準1范圍本標準規(guī)定了麥片類的衛(wèi)生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標識、存、運輸?shù)男l(wèi)生要求。本標準適用于以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥、玉米、大米等麥谷類為主要原料制成的即食或加熱食用的定型包裝食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.33食品衛(wèi)生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1純麥片單以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥等麥類為原料.經(jīng)粉碎(或不粉碎）熟化、壓片成型、干燥等工藝制成的即食或加熱食用的可沖調(diào)性定型包裝食品3.2混合型麥片以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥、玉米、大米等谷類為原料.添加(或不添加)奶、植脂末、糖等輔料.經(jīng)粉碎熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食可沖調(diào)性定型包裝食品。4指標要求4.1原料

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