標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19302-2003是一項(xiàng)專門針對(duì)酸乳產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保市場(chǎng)上銷售的酸乳食品達(dá)到安全、衛(wèi)生的要求，保障消費(fèi)者的健康。以下是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的關(guān)鍵要點(diǎn)：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸乳的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。適用于以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵而制成的酸乳。

  2. 術(shù)語(yǔ)和定義：明確了酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加或不添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

  3. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)酸乳的原料奶或乳粉必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保原料的新鮮度和安全性。

  4. 感官指標(biāo)：酸乳應(yīng)具有均勻一致的組織狀態(tài)，無(wú)凝塊或沉淀，色澤呈乳白色或微黃色，滋味和氣味正常，無(wú)異味。

  5. 理化指標(biāo)：包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、乳酸菌數(shù)等具體要求，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)且發(fā)酵適宜。

  6. 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格限制了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的存在，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未受污染。

  7. 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：使用的任何添加劑和強(qiáng)化劑需符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，不得超量使用，并明確標(biāo)識(shí)。

  8. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定依據(jù)。

  9. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，確保每批產(chǎn)品均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  10. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：要求產(chǎn)品包裝清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，同時(shí)對(duì)運(yùn)輸和貯存條件進(jìn)行了規(guī)定，以保持產(chǎn)品品質(zhì)。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
GB 19302-2003酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第4頁(yè)
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ICS67.100.10C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：19302-GB一2003乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酸Hygienicstandardforyoghurt2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19302—2003中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045htp://cn電電話：63787337、637874472004年2月第一版2006年6月電子版制作書號(hào)：155066·1-20307版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：(010)68533533

GB19302—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStanA-11a一1975《酸奶和加糖酸奶》,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStanA-11a—1975的一致性程度為非等效.本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京市衛(wèi)生防疫站、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、鄭蘭波、沈曉華、孫效暉、胡志、范葆榮、袁寶君。

GB19302—2003標(biāo)酸范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸乳的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識(shí)、包裝、貼存及運(yùn)輸和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛(羊)乳或復(fù)原乳為主原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的純酸乳和風(fēng)味酸乳2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件·其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T4789.35食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M,與B，的測(cè)定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)、S純酸乳以乳或復(fù)原乳為原料,經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品3.2風(fēng)味酸乳用80%以上乳或復(fù)原乳為主料·經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。4指標(biāo)要求4.1原料要求4.1.1原、輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定.4.1.2

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