國內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略,食品安全論文

國內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略,食品安全論文食品安全問題直接關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定和我們國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2018年6月1日，(中國食品安全法〕正式施行。食品安全法的施行，對于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的有效性以及保證食品質(zhì)量安全有重大意義。但是，食品安全法施行6年了，我們國家食品安全問題還很嚴(yán)峻。地溝油事件、鎘大米事件、福喜變質(zhì)肉事件、毒豆芽事件和毒米線事件等食品安全事件讓廣大的群眾談食色變。1、國內(nèi)的食品安全事件及其原因1.1、致病性微生物的污染當(dāng)下，由微生物污染引起的食源性疾病是我們國家最大的食品安全問題。黃兆勇[1]在(食源性疾病的流行和監(jiān)測現(xiàn)在狀況〕中指出2003~2007年中國對1060起細(xì)菌性食源性疾病導(dǎo)致發(fā)病的病原體進(jìn)行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌是細(xì)菌性食源性疾病的最主要病原體，牽涉中毒事件308起，其次為沙門氏菌，牽涉中毒事件109起。李劍森等[2]在(2020年廣東省食源性疾病監(jiān)測結(jié)果分析〕中指出2020年廣東省共報告96起食源性疾病〔含食物中毒〕，由微生物污染引發(fā)的事件共發(fā)生49起，華而不實以副溶血性弧菌和沙門菌為主。徐華珠等[3]在南京超市和農(nóng)貿(mào)市場對部分的花生、玉米受真菌污染情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)超市所采集的19份樣品黃曲霉毒素B1的陽性率為68%，伏馬菌素的陽性率為21%。農(nóng)貿(mào)市場所采集的49份樣品由黃曲霉毒素B1的陽性率為59%，伏馬菌素陽性率為76%。馬皎潔等[4]的(我們國家部分地區(qū)2018年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究〕指出調(diào)查中的40.41%的花生樣品不同程度地遭到黃曲霉毒素的污染，華而不實，有5份樣品中的AFB1水平超過20g/kg的國家限量標(biāo)準(zhǔn)。陳興隆[5]用豬帶絳蟲豬囊尾蚴GPs作為抗原，ELISA法檢測涼山州昭覺縣比爾鄉(xiāng)的人、豬血清豬囊尾蚴特異性抗體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人和豬血清陽性率分別為7.2%和13.9%。1.2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖的源頭污染化肥、農(nóng)藥和獸藥的不合理使用，會給食品帶來源頭污染。我們國家每年氮肥的使用量達(dá)2500萬t，單位面積使用量分別是世界平均水平的2~3倍[6]。我們國家每年農(nóng)藥的使用超過130萬t，華而不實，殺蟲劑占到了70%，在殺蟲劑用量中有機(jī)磷殺蟲劑占70%，而高毒品種占有機(jī)磷殺蟲劑的70%[7]。我們國家農(nóng)業(yè)部藥檢局在北京某大型市場抽檢105個樣品，華而不實，8個樣品超標(biāo)，1個大白菜樣品中高毒甲胺磷的含量高達(dá)6.9mg/kg，是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的700倍[8]。南昌市市售蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留調(diào)查結(jié)果顯示，在264個樣品中，161個樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為21.1%[9]。在畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖經(jīng)過中使用違規(guī)的獸藥，如鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、孔雀石綠和抗生素等。2018年，央視315十分節(jié)目曝光，河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實。2020年11月，臺灣味全、統(tǒng)一和光泉等鮮奶中檢出殘留抗生素，殘留的抗生素等來自乳牛的治療用藥，華而不實包括抗憂郁劑、避孕藥和止痛劑等，而此等殘留藥并未在當(dāng)?shù)貏游镉盟帤埩魳?biāo)準(zhǔn)中列為容許的藥品。1.3、食品中重金屬超標(biāo)食品中的重金屬主要來源于農(nóng)藥、獸藥的違規(guī)使用、食品添加劑的不規(guī)范化使用、食品生產(chǎn)加工經(jīng)過中金屬器械、管道、容器、包裝材料中重金屬的轉(zhuǎn)移以及工業(yè)三廢的不合理排放。雷鳴等[10]對湖南市場大米進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21%的大米樣品鉛超標(biāo)，36%的樣品鎘超標(biāo)。李超英等[11]的調(diào)查指出義烏市有代表性、種植面積較大的12個蔬菜基地土壤已經(jīng)遭到了輕度污染，警戒線和輕度污染的土壤樣品數(shù)，分別占總調(diào)查樣品的25.0%和41.7%，主要污染元素是鎘，汞和鋅。1.4、濫用食品添加劑易智勇等[13]對北京市64家肉制品企業(yè)的120種肉制品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，有2種童子雞產(chǎn)品的亞硝酸鹽超標(biāo)。對63家企業(yè)生產(chǎn)的80種醬鹵類肉制品抽查，有2種產(chǎn)品亞硝酸鹽含量超標(biāo)，有1種亞硝酸鹽含量達(dá)71.6mg/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限值的2.4倍。2021年5月，中山市的不法分子將138t的蜆肉全部浸泡在甲醛溶液中。1.5、我們國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在的問題我們國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在穿插、重疊和矛盾等問題。如農(nóng)藥百菌清在花生中的限量，國家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY6622003中都重復(fù)規(guī)定為0.05mg/kg。百菌清在小麥中的限量，國家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005規(guī)定為0.1mg/kg，而農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY15002007則規(guī)定為0.05mg/kg。再如已禁止使用的磷胺，在稻谷中的限量，國家標(biāo)準(zhǔn)GB27632005仍規(guī)定為0.1mg/kg。我們國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)差距較大。如己烯雌酚，日本規(guī)定的最大殘留限量是0.001mg/kg，而我們國家是0.25mg/kg，相差250倍。我們國家國家標(biāo)準(zhǔn)只要40%等同或等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率更是低，只要14.63%[14]，覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。1.6、食品企業(yè)昧良心生產(chǎn)有些食品企業(yè)片面地為了追求經(jīng)濟(jì)利益的最大化，置人民群眾的生命健康于不顧、漠視國家的法律法規(guī)、違犯職業(yè)道德和誠信，昧著良心生產(chǎn)。比方廣安恒宏食品有限公司低價買來病死豬肉、母豬肉加上些許牛肉、牛肉香精，制造假冒偽劣牛肉干。便宜又好吃辣條，生產(chǎn)環(huán)境雜物遍地，污水橫流，工人徒手把辣條裝入包裝袋，甚至上完廁所也不洗手等。1.7、消費(fèi)者的食品安全意識和維權(quán)意識薄弱一些消費(fèi)者由于食品安全知識缺乏，在購買食品時往往忽略檢查食品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品配料等食品標(biāo)簽，甚至有些消費(fèi)者食用了有安全問題的食品還渾然不知，或者知道了也不去投訴。一份關(guān)于食品安全調(diào)查報告顯示，消費(fèi)者碰到問題食品不投訴的高達(dá)82.7%，其主要原因有自認(rèn)倒霉、想投訴但不知道如何投訴、投訴的程序復(fù)雜以及投訴之后相部門也是不了了之等。2、討論我們國家食品安全問題的對策2.1、加強(qiáng)對食源性疾病的監(jiān)管首先應(yīng)加強(qiáng)各相關(guān)部門、單位和食品企業(yè)的協(xié)調(diào)合作，如加強(qiáng)食品企業(yè)、醫(yī)院、疾病預(yù)防與控制中心、檢驗檢疫局等對食源性疾病的信息通報和信息分享。其次，相關(guān)的部門、醫(yī)療單位和食品企業(yè)應(yīng)建立食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)、食源性疾病事故應(yīng)急反響機(jī)制和食源性疾病事故現(xiàn)場處理方案，明確各相關(guān)部門的應(yīng)急處置職責(zé)，規(guī)范食源性疾病事故現(xiàn)場處理的流程，完善我們國家食源性疾病突發(fā)事件應(yīng)急反響機(jī)制和提高我們國家食源性疾病事故的處理能力。2.2、加強(qiáng)農(nóng)獸藥殘留的檢測首先要從源頭上加強(qiáng)管理：建立農(nóng)產(chǎn)品基地、養(yǎng)殖地的環(huán)境安全監(jiān)管體系，定期對農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行抽查檢測。其次，建立從餐桌到農(nóng)田的農(nóng)獸藥檢測體系，除了對種植和養(yǎng)殖經(jīng)過中進(jìn)行監(jiān)測之外，還應(yīng)在食品的倉存、運(yùn)輸?shù)戎攸c環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測。最后，提高我們國家檢驗檢測機(jī)構(gòu)農(nóng)獸藥殘留的檢測能力。王強(qiáng)等[15]研究指出發(fā)達(dá)國家擁有檢測二惡英及其類似物的超痕量和檢測瘦肉精、激素、氯丙醇的痕量檢測技術(shù)以及擁有大型精致細(xì)密儀器，而我們國家尚缺乏這些環(huán)境污染物和農(nóng)獸藥殘留物的有效、快速檢測方式方法、技術(shù)和設(shè)備。因而，要提高我們國家檢驗檢測機(jī)構(gòu)的檢測能力，一方面要引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，為我們國家食品安全檢測提供有力的技術(shù)支持。另一方面要培養(yǎng)專業(yè)的檢測人員。2.3、嚴(yán)格控制食品中重金屬的含量要控制食品中金屬的含量，必需要消除或減少重金屬的污染源。首先，從治理環(huán)境入手，嚴(yán)格落實工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)。其次，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)過中的金屬器械、管道和容器等的衛(wèi)生管理，與食品直接接觸的外表杜絕使用潤滑油，可用食用油代替潤滑油。再次，加強(qiáng)食品添加劑的規(guī)范化使用，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。最后，質(zhì)檢部門加強(qiáng)對食品中重金屬的檢測。2.4、加強(qiáng)食品添加劑的管理首先，加強(qiáng)我們國家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制訂出統(tǒng)一的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。其次，要加強(qiáng)食品添加劑的行政許可、生產(chǎn)、流通和使用等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對于違背規(guī)定超范圍、超限量使用食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)加大對其處理懲罰力度，提高企業(yè)的違規(guī)成本。最后，加強(qiáng)有關(guān)食品添加劑的科學(xué)知識宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者正確挑選食品。2.5、完善我們國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對我們國家的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改完善，解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)穿插、重疊、矛盾的問題，制訂出統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)和引進(jìn)國際先進(jìn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)評估技術(shù)，十分是對化學(xué)性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估技術(shù)，使我們國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)逐步與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致，主要的食品安全指標(biāo)和控制要求符合國際通行做法。在食品生產(chǎn)管理方面，加大力度研究和施行HACCP體系。2.6、提高食品企業(yè)的自律性首先，提高食操行業(yè)及從業(yè)人員的守法經(jīng)營理念，執(zhí)法部門加大對違法生產(chǎn)企業(yè)的打擊、懲罰力度，進(jìn)而加強(qiáng)食品企業(yè)對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的遵守程度。其次，嚴(yán)格要求食品企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)。要求食品企業(yè)在食品原材料的驗收、生產(chǎn)、加工、入倉、儲存、流通和銷售等環(huán)節(jié)作出具體的規(guī)范化操作細(xì)則、重點監(jiān)控環(huán)節(jié)、彌補(bǔ)措施以及可追溯體系等。最后，提高食品企業(yè)的職業(yè)道德和誠信度。通過提高食品企業(yè)的社會責(zé)任感來提高其職業(yè)道德。要提高食品企業(yè)的社會責(zé)任感，不能單單依靠食品企業(yè)，更重要的是要通過法制進(jìn)行強(qiáng)迫約束和建立誠信檔案。2.7、提高消費(fèi)者的食品安全意識和維權(quán)意識通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺和宣傳等方式，加大食品安全的科普宣傳力度，多途徑引導(dǎo)消費(fèi)者正確挑選和購買食品，以提高消費(fèi)者的食品安全意識。除此之外，要加強(qiáng)消費(fèi)者的維權(quán)意識。部門要高度重視消費(fèi)者的投訴，宣傳投訴的渠道、簡化投訴程序、妥善處理投訴事件，設(shè)立食品安全問題舉報的獎勵制度，以提高消費(fèi)者的維權(quán)意識和介入食品安全工作的積極性。3、結(jié)束語我們國家的食品安全問題不容樂觀，消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂也越來越突出，要解決我們國家的食品安全問題，必需要清楚地認(rèn)識到我們國家的食品安全現(xiàn)在狀況和原因。解決我們國家食品安全問題，不是食品企業(yè)一方面就能完成的，還牽涉到了我們國家的立法、、消費(fèi)者和媒體等方方面面，每一個人不應(yīng)只是食品消費(fèi)者，還應(yīng)該是食品安全監(jiān)督者，積極地介入食品安全監(jiān)督工作，為解決我們國家的食品安全問題出一份力。以下為以下為參考文獻(xiàn)：[1]黃兆勇,唐振柱.食源性疾病的流行和監(jiān)測現(xiàn)在狀況[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2020,18(02):125-128.[2]李劍森,梁駿華,柯碧霞,等.2020年廣東省食源性疾病監(jiān)測結(jié)果分析[J].華南預(yù)防醫(yī)學(xué),2020,39(06):10-16.[3]徐華珠,孫桂菊,王少康,等.市售花生、玉米中黃曲霉毒素與伏馬菌素污染水平調(diào)查[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2006,23(03):217-219.[4]馬皎潔,邵兵,林肖惠,等.我們國家部分地區(qū)2018年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2018,23(06):481-488.[5]陳興隆,李調(diào)英,邱東川,等.四川省涼山彝族地區(qū)囊尾蚴病血清學(xué)調(diào)查[J].寄生蟲病與感染性疾病,2018,8(2):57-61.[6]葛少鋒.關(guān)于加強(qiáng)我們國家食品安全的幾點考慮[J].社科縱橫,2002,17(05):33-34.[7]黃秋嬋,韋友歡,韋方立,等.農(nóng)業(yè)面源污染對生態(tài)環(huán)境的影響及其防治措施[J].廣西民族師范學(xué)院學(xué)報,2018,28(03):17-19.[8]張俊,王定勇.蔬菜的農(nóng)藥污染現(xiàn)在狀況及農(nóng)藥殘留危害[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué),2004,15(3):182-186.[9]胡正生,丁園,魏洽,等.南昌市市售蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留調(diào)查及其原因分析[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報,2005,17(01):34-37.[10]雷鳴,曾敏,王利紅,等.湖南市場和污染區(qū)稻米中As、Pb、Cd污染及其健康風(fēng)險評價[J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報,2018,30(11):2314-2320.[11]李超英,計小江,毛紅瑞,等.浙江省義烏市蔬菜基地土壤重金屬元素的污染評價[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報,2020,25(03):561