【食品生產(chǎn)加工技術】藥用保健麥冬脯的加工

【食品生產(chǎn)加工技術】藥用保健麥冬脯的加工

麥冬亦稱"沿階草"、"麥門冬"、"書帶草"，屬于百合科植物。藥用紡錘根莖，屬于滋補強壯劑。此品味甘微苦，性寒，有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳的功能，對肺虛、噪咳、熱病生津的癥狀有很好的保健作用。下面介紹麥冬脯的加工技術要點。一、工藝流程：選料→清洗→去皮→熱燙→糖制→烘烤→回軟→包裝。二、加工要點1、原料選擇：選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬做原料。剔除病蟲為害及粒度較小的。2、清洗、去皮：選好的麥冬放入洗滌槽中，用流動清水將其充分洗凈，撈出瀝干。用擦皮法或化學去皮法，去掉外皮，清洗干凈，放入濃度為2%的食鹽水中，浸泡8-12小時。3、熱燙：鍋中倒入清水，煮沸后，將麥冬放入沸水中熱燙5-10分鐘，然后用冷水冷涼。4、糖制：糖制采用多次糖煮法。第一次糖煮時，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時,加入白砂糖20千克，同時加入檸檬酸40克，共同煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬塊50千克，投入糖液中，煮沸10-15分鐘，連同糖液帶麥冬塊一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時，把缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達55%時，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3-5天。5、烘烤⑴烘烤溫度：經(jīng)糖制好的麥冬塊，瀝凈糖液后，均勻地擺入烘盤中，放至烘烤車上推入烤房在60-65℃條件下烘烤。當烘烤至產(chǎn)品含水量在18%左右，用手摸產(chǎn)品表面不粘手時即可。⑵通風、排潮：在烘烤過程中，為有利于干制應注意及時通風排潮。通風排潮的方法和時間，可根據(jù)烘房內(nèi)相對濕度的高低和外界風力的大小來決定，當烘房內(nèi)相對濕度高出70%時，就應進行通風排潮。如室內(nèi)濕度很高，外界風力小，可將進氣窗及排潮筒全部打開；如室內(nèi)濕度較高，外界風力大時，可將進氣窗和排潮筒交替打開。一般通風排潮的次數(shù)為3-5次，每次時間以15分鐘左右為宜。⑶倒盤：因烘房內(nèi)各處的溫度并不一致，特別是使用煙道加熱的烘房中，上部與下部，前部和后部溫度相差較多。所以在烘烤過程中，除了注意通風排潮外，還要注意調換烘盤位置及翻動盤內(nèi)脯塊。倒換的次數(shù)和時間視產(chǎn)品干燥的情況而定，一般在烘烤過程中倒盤1-2次，可在烘烤的中前期和中后期進行。倒換的方法，一般是在烘架最下部的兩層和中間的進行互換位置；把靠近火源的和靠火源遠的互換位置。6、回軟、檢修、包裝。出烤房的麥冬脯應放于25℃左右的室內(nèi)回潮24-36小時，然后進行檢驗和整修，去掉脯塊上的雜質、斑點和碎渣，挑出煮爛的、干癟的和褐變的等不合格品另作處理，合格品用無毒玻璃紙包好后裝箱入庫。三、產(chǎn)品質量要求：⑴感官指標：產(chǎn)品鮮艷通明有光澤，色度基本一致。浸糖飽滿，組織細膩，柔韌不粘，香甜適口，不返砂，不流糖，無異味