擂茶奇葩獨(dú)秀黎川

18/18擂茶奇葩獨(dú)秀黎川擂茶是祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深茶文化的根，曾風(fēng)靡過(guò)全國(guó)許多地方。擂茶以古老純樸見(jiàn)奇趣,以美容保健、延年益壽見(jiàn)奇效，自古聞名遐邇.擂茶是茶文化藝苑中的一枝奇葩，而黎川擂茶卻是這枝奇葩中的獨(dú)秀。至今印尼、日本、港、澳、臺(tái)、江西黎川、贛南、福建將樂(lè)、寧化、清流、廣東揭陽(yáng)、湖南桃源、安化等地區(qū)的客家人以及部分少數(shù)民族地區(qū)有吃擂茶的習(xí)俗.他們?cè)谥谱骼薏璺椒ㄉ洗笸‘?，都是將茶葉、大米、姜、芝麻、豆子、花生等佐料放在擂缽中一起擂成糊狀后，用開(kāi)水沖，然后一碗一碗的分而食之.而黎川擂茶在制作方法上與其他地區(qū)不同,黎川擂茶獨(dú)秀之處就是把“茶渣”和“酥佐料”（黎川人稱香料）的制作分開(kāi)，形成了全球唯一的黎川特色。黎川擂茶的習(xí)俗也自成體系,功效奇特。在繁榮盛世的今天，古樸的黎川擂茶跟上時(shí)代潮流,不斷豐富,發(fā)展，光大.古老的黎川擂茶也有了嶄新的，富有時(shí)代特色的名字“和諧茶”。一、擂茶溯源

擂茶歷史悠久.秦大將司馬錯(cuò)，生卒不詳,戰(zhàn)國(guó)秦受陽(yáng)（今韓城人），司馬遷八世祖，戰(zhàn)國(guó)中后期秦國(guó)名將。秦昭王二十七年（公元前２80年），奉命攻打楚國(guó)，屯兵沅水之南。在與湖南桃源毗鄰的長(zhǎng)茅嶺一帶筑城墻時(shí)，民間就有“苦羹"流傳，“苦羹”就是擂茶的老祖宗。公元前280年有“苦羹”流傳，那么開(kāi)始吃“苦羹”的歷史就更久遠(yuǎn)了。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹筒上，有用茶、姜、米等原料制作的茶餅,并成為宮廷貢品的記載，這就是有關(guān)擂茶最早的文字記錄。因?yàn)殚L(zhǎng)沙馬王堆漢墓是西漢初期長(zhǎng)沙國(guó)丞相轪侯利倉(cāng)及其家屬墓葬，長(zhǎng)沙相利倉(cāng)于漢惠帝二年（公元前193年)葬。《廣雅》云“荊巴間采葉作餅,葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色,搗末置瓷器中，以湯覆之,用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。"《廣雅》作者張楫，字雅讓，清河（今河北臨清縣)人,在魏明帝太和年間(227—232年)任博士。這時(shí)人們就知道擂茶有醒酒,提神的功效。唐朝全國(guó)統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，國(guó)力強(qiáng)盛,飲茶風(fēng)尚在全國(guó)傳播.唐太宗大歷五年(7７０年）在顧諸山（今浙江長(zhǎng)興)設(shè)貢茶院,派使監(jiān)造宮廷茶,有歲造一萬(wàn)八千四百斤的記錄。

封演（生卒不詳)今河北景縣人,天寶中為太學(xué)諸生,十五載(７５6年）登進(jìn)士第，撰有《封氏聞見(jiàn)記》書(shū)中載“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，人自懷挾，到處煮飲,從此傳相仿效，逐成風(fēng)俗。”唐朝有朝廷對(duì)茶事的重視，有佛教禪宇的推波助瀾,使得茶文化在全國(guó)蓬勃興起.同時(shí)擂茶也興盛中原和全國(guó)許多地方,促進(jìn)了擂茶的發(fā)展.《陸羽大傳》中，丁文先生詳盡的描寫(xiě)了竟陵龍蓋寺，僧人飲茶已納入日常生活的儀規(guī)。配備了專門(mén)的施茶僧和茶童,并專門(mén)設(shè)置茶寮.“執(zhí)事僧待智積洗漱停當(dāng)，穿戴齊整,便走到法鼓前，合掌，念了一聲‘阿彌陀佛’，然后揚(yáng)起鼓槌,長(zhǎng)擊一通。此時(shí)天未大明，鼓聲響徹寺宇,在夜空中蕩漾。于是，五十余間僧房門(mén)陸續(xù)打開(kāi)，吱吱呀呀,響成一片，僧人女尼朝著茶寮，魚(yú)貫而入，又魚(yú)貫而出,出茶寮后人人手里多了一碗既提神止渴又可當(dāng)早點(diǎn)的茶湯,—-說(shuō)是湯,又很粘稠.龍蓋寺的煮茶法雖很新潮,不同于民間時(shí)興的茶粥,但茶中仍加有酒米、椒鹽、花生、芝麻之類的佐料。"當(dāng)時(shí)盛行的“茶湯”，粘稠一點(diǎn)就是茶粥，稀一點(diǎn)像湯一樣，就是沿襲至今的擂茶.茶粥和擂茶的區(qū)別，主要是制作時(shí)米的用量多少,米多則粘稠就是茶粥，米少則稀就是擂茶.黎川擂茶傳承了古老“茶湯”的精髓，請(qǐng)客人吃擂茶叫“燒茶”，客人來(lái)了,主人則“湯"一碗擂茶給客人吃，再吃一碗，則叫再“湯”一碗.這種“湯”擂茶的叫法是普通的叫法，在老年人中有“湯茶”的叫法?！皽崩薏韬汀皽琛保褪枪爬侠薏枇鱾髦两竦淖詈米糇C。宋代飲茶源于晚唐五代的飲茶風(fēng)尚,五代是個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)代.中原一帶雖然戰(zhàn)事不斷,但部分地區(qū)卻還安逸，戰(zhàn)爭(zhēng)雖殘酷,但文化交流卻不斷產(chǎn)生和發(fā)展。閩茶逐漸為天下人所知,閩茶以其嶄新的文化風(fēng)貌，取代了唐朝苦心經(jīng)營(yíng)的顧諸茶，在飲茶方法上摒棄了茶圣陸羽的煮茶法,而代之以建安的點(diǎn)茶法.由于點(diǎn)茶法的推廣和興盛，中原地區(qū)以及全國(guó)許多地區(qū)的擂茶也受到?jīng)_擊,興盛的擂茶逐漸消退。《都城紀(jì)勝》是耐得翁介紹南宋都城臨安（今浙江杭州）城市風(fēng)貌的著作,書(shū)中記載“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà),在京師只熟食店掛畫(huà),所以消遣久特也。今茶坊皆然，冬天兼賣(mài)擂茶，或者鹽豉湯,暑天兼賣(mài)楊梅花酒?！边@一時(shí)期興盛的擂茶，在南宋時(shí)的茶坊只不過(guò)是冬天才兼賣(mài)的飲品。元朝以散茶為主，一般民間品飲的是散茶，但進(jìn)貢朝廷的仍是龍團(tuán)鳳餅，當(dāng)時(shí)人們?nèi)砸詧F(tuán)餅茶為天下第一茶的觀念.明太祖朱元璋認(rèn)為制作龍鳳團(tuán)茶有擾民之苦,“重勞民力"，因此詔命罷造龍鳳團(tuán)茶，惟采茶芽以進(jìn).由于朝廷的詔命,散茶大力盛行。從此開(kāi)始了沖泡法的歷史，使沿襲了千余年的煎茶法畫(huà)上歷史的句號(hào)。擂茶也受到嚴(yán)重的沖擊，在中原和全國(guó)廣大地區(qū)，擂茶幾乎銷聲匿跡。但這古老的擂茶卻在客家人以及部分少數(shù)民族地區(qū),頑強(qiáng)地生存并不斷發(fā)揚(yáng)、光大。因?yàn)槔薏杓炔恢v究茶的品質(zhì),又可以自采自制,既不失茶道之真諦，又不受經(jīng)濟(jì)、文化的困擾，所以能在客家人和部分少數(shù)民族地區(qū)長(zhǎng)期扎根。更主要的是擂茶具有生津止渴、提神解酒、延年益壽等諸多功效。黎川擂茶歷史悠久,黎川擂茶始于何朝何代？是誰(shuí)發(fā)明？是哪個(gè)創(chuàng)造？這些歷史謎團(tuán)，有待我們進(jìn)一步深入研究和探索.二、黎川擂茶的制作黎川擂茶的制作主要有二大部分：一是擂茶渣,二是酥香料。（一）茶渣茶渣有普通使用的茶渣、臭腳根（魚(yú)腥草）茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶葉、大米、鹽、臭腳根、玉桂子等.茶渣的成份一般是茶葉一斤、大米一斤、鹽一斤半，臭腳根、玉桂子適量。1、擂茶渣茶渣制作的工具是擂缽和年柴,擂缽上口大３0公分左右，底部直徑約12公分,內(nèi)避布滿輻射狀溝紋形成細(xì)牙的陶制擂缽.年柴是可食用雜木做成,主要有油茶木等。年柴長(zhǎng)８0公分,下端刨圓約6公分,上端扁平鑿一小孔，系上小繩,不用時(shí)可掛在墻壁上。擂茶渣時(shí)，先把茶葉放入擂缽，用雙腳或雙腿夾住擂缽,雙手一上一下握住年柴，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁，順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较虿粩嗟睦迍?dòng),直至茶葉擂成末狀后，倒入小茶盤(pán)；再把大米(必須在擂茶渣前四小時(shí)用水浸泡好）倒入擂缽，直至擂爛大米；這時(shí)將擂好的茶葉末倒入擂缽，加鹽、加適量水，擂成糊狀,用玻璃瓶或瓷罐裝好;這就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中鹽的成份較多，鹽有保鮮防腐作用，所以茶渣存放半年都不會(huì)變質(zhì)。臭腳根茶渣,是從野外采來(lái)的鮮臭腳根,去葉、兜,取其莖洗干凈,放入擂缽中擂爛,再加入茶渣，擂勻即可。因臭腳根是鮮草藥，所以臭腳根茶渣的保質(zhì)期不能超過(guò)一個(gè)月.玉桂子茶渣,將適量的玉桂子放入擂缽擂爛,再加入茶渣,擂云即可。因玉桂子是中藥，所以玉桂子茶渣半年不會(huì)變質(zhì)。２、茶渣的主要成份（1）茶葉茶葉,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至十尺;其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹(shù)如瓜蘆、葉如梔子、花如白薔薇、實(shí)如栟櫚、蒂如丁香，根如胡桃."“茶之為飲,發(fā)手神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄标懹鹫J(rèn)為中國(guó)的茶樹(shù)源于南方，飲茶是從神農(nóng)開(kāi)始。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料,根據(jù)考察“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中時(shí)間大約在唐朝中期,公元8０6年到公元８20年前后。在此之前“茶”是用多義字“荼"表示。茶葉經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離后鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成份達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦元素達(dá)四十多種。茶葉中有機(jī)化學(xué)成份和無(wú)機(jī)礦物元素，含有許多營(yíng)養(yǎng)成份和藥效成份，有機(jī)化學(xué)成份主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無(wú)機(jī)礦物元素主要有:鉀、納、鎂、鋁、鈷、鉄、錳、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等.茶葉具有提神清心、清熱解毒、消食化痰、減肥醒酒、生津止渴、降火明目、降血壓、血脂、延年益壽等作用.黎川擂茶的茶葉主要有“家茶”和“老茶婆”:家茶是種在自家田邊地頭、山邊、水塘邊的茶樹(shù)采來(lái)嫩葉制成的茶葉。老茶婆是山上的野茶樹(shù)和家茶樹(shù)上采來(lái)葉片較大、較老的茶制成的茶葉。每年農(nóng)歷二月二十后采頭春茶,三月二十后采二春茶，立夏后采夏茶，立秋后采秋茶。黎川人一般習(xí)慣晴天上午采茶，陰雨天不采茶。青葉采回家后，將青葉鋪開(kāi)薄攤于簸箕上，放于陰涼透風(fēng)處陰干部分水份。當(dāng)天晚上生旺火,用手在鍋里炒青葉。通過(guò)高溫破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵，除去青葉中的臭青味,使青葉水份揮發(fā)呈熱軟狀態(tài)出鍋。放在簸箕上反復(fù)揉擦,揉至手揉緊后無(wú)水溢出，且呈粘手感,青氣去盡，呈清香味，再放回鍋內(nèi)用小火慢慢烘干，即成了黎川擂茶中最主要的成份茶葉.（2）大米大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制成的成品。大約在五萬(wàn)年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物,所以推測(cè)亞洲最早種植稻谷地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。大米，性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)志,聰耳明目之功效.大米含有人體必須的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份。大米蛋白質(zhì)中含有賴氨酸高的堿溶性谷蛋白的80%，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90％，均高于其它谷物。大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)和熱量.大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病,消除口腔炎癥的重要資源。大米在擂缽中和茶葉一起擂爛,湯擂茶時(shí)用開(kāi)水沖后的茶湯，有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)澡的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化。并對(duì)脂肪的吸收具有促進(jìn)作用，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ).（3)鹽鹽的制作與使用起源于中國(guó)，鹽是人類日常生活中不可缺少的食品。具有調(diào)味、殺菌、防腐作用。鹽的主要成份氯化鈉,在食鹽中含量為99％。鹽味咸、性平、歸胃、腎經(jīng)，能調(diào)味和中、益腎潤(rùn)澡、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢等作用.(４）臭腳根臭腳根，又名魚(yú)腥草；為三白草科，多年生草本,因其莖、葉搓碎后有腳臭和魚(yú)腥味,故黎川人稱臭腳根。臭腳根廣泛分布在我國(guó)南方、西北、華北、西藏部分地區(qū)；常年生長(zhǎng)在背陰山坡,村邊田埂,河畔溪邊及濕地草叢中.臭腳根其特異氣味，主要來(lái)源于臭腳根揮發(fā)油中的一種有效成份-—臭腳根素（癸酰乙醛）。臭腳根素是臭腳根主要抗菌成份，對(duì)卡他球菌、流感球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、等有明顯抑制作用；臭腳根含有桷斗皮甙等有效成份，具有抗病毒和利尿的作用，并且對(duì)上呼吸道感染、支氣管炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效；臭腳根還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛止咳、止血、促進(jìn)組織再生、擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的作用；所以夏天吃臭腳根茶渣燙的擂茶,有清熱解毒殺菌等效果。（５）玉桂子玉桂子又名肉桂，常綠喬木，芳香.主要產(chǎn)于云南、廣西、廣東、福建、江西。多于秋季剝?nèi)?—-10年樹(shù)齡的樹(shù)皮和枝皮，曬干或陰干。玉桂子性大熱、味辛、甘,常吃玉桂子湯擂茶,有補(bǔ)火助陽(yáng)、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)的作用。（二）酥香料酥香料，實(shí)際就是炒香料。酥香料講起來(lái)容易，真正酥好就很難。年輕的姑娘、媳婦們都知道酥香料，但總是火候掌握不好。要么酥過(guò)了頭,酥出來(lái)的香料有一股燒焦了的苦味。要么沒(méi)酥到位，酥出來(lái)的香料不香不脆。直至今天,還是由六、七十歲的老娭毑(客家人稱祖母）、老阿婆親自動(dòng)手酥香料.黎川擂茶的香料十分豐富，主要有芝麻、黃豆、綠豆、豇豆、花生、鳳爪、骨子、飯干娘等。1、炒芝麻炒芝麻，首先用水洗芝麻，去掉雜質(zhì)，特別是沙子,洗干凈芝麻控干水份。鍋里不要放油，用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦聲響完，芝麻顏色微黃,即可出鍋.放在茶盤(pán)里待芝麻涼后,用玻璃瓶裝好蓋緊。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。芝麻原稱胡麻,據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于非洲或印度，相傳是張騫通西域時(shí)引入中國(guó)。但現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)考證,芝麻原產(chǎn)于我國(guó)云貴高原。在浙江湖州市錢(qián)山漾新石器時(shí)代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實(shí)中國(guó)也是芝麻的故鄉(xiāng)。芝麻可提供人體所需的維他命E、Ｂ1、鈣質(zhì)，特別是它的亞麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成份。維生素Ｅ、能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤(rùn)澤，有美容的作用。芝麻味甘、性平、入肝、腎、脾經(jīng)，經(jīng)常食用黎川擂茶中的芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老等功效.２、酥黃豆酥黃豆,先用開(kāi)水浸泡黃豆，待水溫降低后清除雜質(zhì)，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，接著放黃豆用油炸,黃豆劈哩啪啦聲響完后，即可出鍋；放在盆子里，待黃豆熱氣退去，用玻璃瓶裝好蓋緊.黃豆是黎川擂茶中的主要香料之一.黃豆,又名毛豆,中國(guó)是黃豆之鄉(xiāng)，其種植歷史有4000多年。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富,素有“豆中之王”的稱號(hào)，被人們譽(yù)為“植物肉的乳牛"。干黃豆中含有蛋白質(zhì)40%，為其他糧食作物之冠，相當(dāng)于豬肉的二倍,雞蛋的三倍.黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的良好食品。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效，是理想的保健食品。黃豆中所含的卵磷脂，是大腦細(xì)胞組成的重要部分；常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要作用。經(jīng)常食用黎川擂茶中的黃豆，能預(yù)防高血壓、冠心病，對(duì)糖尿病有一定療效;能清熱解毒、營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，是理想的保健食品。3、酥綠豆酥綠豆,先將綠豆用冷水浸泡十五個(gè)小時(shí),洗干凈,控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放綠豆，用油炸至綠豆全部爆裂后撈出，待綠豆涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。綠豆是黎川擂茶中的主要香料之一。綠豆,原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū),在我國(guó)有二千年的栽培歷史。中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó),綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物.綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性.綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有降血壓、血脂的作用.綠豆中所含有的眾多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能.綠豆蛋白鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、化物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。經(jīng)常食用黎川擂茶中的綠豆對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。綠豆還具有清熱解毒、消腫明目等作用４、酥豇豆酥豇豆，先將豇豆用冷水浸泡五小時(shí)，去雜質(zhì)洗干凈;將植物油倒入鍋內(nèi),再放豇豆,用油炸至豇豆微黃后撈出,待豇豆涼后，用玻璃瓶裝好該緊。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一.豇豆，原產(chǎn)于中東和印度,我國(guó)很早開(kāi)始栽培,現(xiàn)在全國(guó)各地區(qū)都有種植.豇豆能提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物及多種維生素，微量元素等可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)。豇豆含有B族維生素,能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆所含的維生素C促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品.經(jīng)常食用黎川擂茶中的豇豆,能增加營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、理中益氣、健胃補(bǔ)腎、通利小便、清熱解毒。５、酥花生酥花生，將花生洗干凈，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放洗好的花生，用油炸至花生脫皮后撈出，待花生涼后，用玻璃瓶裝好蓋好?；ㄉ彩抢璐ɡ薏柚械闹饕懔现?花生又名金果、長(zhǎng)壽果、番豆等,花生是一年生草本植物,起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳人我國(guó)，現(xiàn)在全國(guó)各地均有種植.花生果內(nèi)脂肪含量為40％——4５％，蛋白質(zhì)含量為2４%——3６%，含糖量為２０％左右,并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質(zhì)含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉ羞€含有A、B、Ｅ、K等多種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、脂肪酸、棕櫚酸等，可見(jiàn)花生的營(yíng)養(yǎng)豐富而又全面。經(jīng)常食用黎川擂茶中的花生,能增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)記憶、延年益壽。6、酥鳳爪酥鳳爪即酥雞腳，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把洗好的鳳爪放在鍋里燙一下?lián)瞥?切成花生米粒大小的顆粒，用鹽腌二天，再用植物油將鳳爪炸成微黃色撈出,待涼后用玻璃瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用鳳爪做香料比較少，解放前只有地主老財(cái)及有錢(qián)人才會(huì)酥鳳爪，一般平民百姓享用不起?，F(xiàn)在人們富裕了，超市又有現(xiàn)成的鳳爪賣(mài)，所以酥鳳爪做香料的逐漸多了起來(lái)。鳳爪也稱雞腳、雞爪等,多皮、筋、膠質(zhì)大。雞是人類飼養(yǎng)最普遍的禽類，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少4０0０年,雞的種類有烏雞、火雞、野雞等等.鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃能軟化血管預(yù)防高血壓。膠原蛋白含親水性的天然保濕因子,而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水份,讓皮膚時(shí)刻保持濕潤(rùn)、水嫩的狀態(tài),散發(fā)健康的光彩。經(jīng)常食用黎川擂茶中的鳳爪，能有效抑制高血壓,同時(shí)還具有美容保健的作用.7、酥骨子骨子即豬的脊梁骨,又稱龍骨。殺豬時(shí)將整條脊椎骨取下，用斧頭敲碎后,切成花生大小的顆粒，用鹽腌制兩天，用油炸成微黃色撈出,用小盆裝好，骨子一般兩三天就能吃完，所以一般都不會(huì)用瓶子裝。豬，雜食類哺乳動(dòng)物,在華夏的土地上，早在母系氏族公社時(shí)期，就已開(kāi)始飼養(yǎng)豬等家畜。骨子,滋陰補(bǔ)腎、填補(bǔ)精髓,用于腎虛、耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精、煩熱、貧血等。黎川人用骨子做香料湯擂茶，是人們自己家里養(yǎng)了大肥豬，殺豬后要燒殺豬茶。燒殺豬茶時(shí)，湯擂茶一定要用骨頭湯，香料里一定要有骨子。現(xiàn)在養(yǎng)豬都是大型養(yǎng)殖場(chǎng),人們自己家里養(yǎng)豬的很少,所以骨子做香料的比較少。８、酥飯干娘飯干娘，是八十年代以前,物資比較匱乏。人們把剩下來(lái)的米飯，拿到太陽(yáng)底下曬,曬到快干時(shí)。用手把米飯揉散成一粒一粒，直到曬干，然后用植物油將飯干娘炸成黃色出鍋。八十年代以前飯干娘成了黎川擂茶的主要香料，現(xiàn)在人們懷舊時(shí)，才酥飯干娘做香料.三、黎川擂茶的習(xí)俗黎川擂茶習(xí)俗自成體系,形成一個(gè)比較完美的習(xí)俗。黎川擂茶的習(xí)俗主要有：待客、擂茶份、燒茶三種形式。(一）待客黎川人熱情好客,具體表現(xiàn)就是吃擂茶.只要家里來(lái)了客人,無(wú)論是春夏秋冬、白天、晚上;不管你是來(lái)自東南西北,是領(lǐng)導(dǎo)干部,還是平民百姓；是親戚,還是鄰居；坐下來(lái)客套幾句，就湯擂茶給你吃。黎川擂茶為什么要用吃，而不像喝龍井茶、鐵觀音、碧螺春等名茶一樣用喝。吃，是把食物等放到嘴里，經(jīng)過(guò)咀嚼咽下去（包括吸、喝)。喝，是指不要經(jīng)過(guò)嘴里咀嚼,直接把液體喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料，要經(jīng)過(guò)咀嚼才能咽下去，所以黎川擂茶叫吃擂茶.人們?cè)谄穱L黎川擂茶獨(dú)特風(fēng)味,享受擂茶文化給你帶來(lái)的溫馨、祥和、文雅、快樂(lè)時(shí);暢談國(guó)事、家事、天下事、身邊事，事事關(guān)心、事事都談。擂茶的美味使人通心舒暢，國(guó)強(qiáng)家富使人愉悅。這就是黎川擂茶在這和諧盛世的獨(dú)特魅力.(二）擂茶份黎川擂茶的擂茶份是怎樣形成，誰(shuí)也說(shuō)不清,反正是老祖宗傳下來(lái)的。擂茶份是指每天上午十時(shí)左右,下午四時(shí)左右。每天到了這時(shí)必須吃擂茶。擂茶份到了，就是一個(gè)人在家也會(huì)湯擂茶,慢慢品嘗。吃完擂茶時(shí)間還早,到鄰居家走走。這時(shí)鄰居家還在吃擂茶，等你一坐下來(lái)，鄰居家主婦就會(huì)湯一碗擂茶給你吃。你很自然會(huì)說(shuō):我在家剛吃完擂茶,就到你家玩,我真的吃不下。女主人就會(huì)說(shuō):你忘了，黎川人不是有句俗話“過(guò)個(gè)門(mén)檻吃三碗”，你今天最少得吃二碗，盛情難卻只好吃擂茶。在八十年代前，有很多做手工的師傅上戶（主人請(qǐng)做手工的師傅到家里)做工。如請(qǐng)木工師傅做結(jié)婚用的家具，建新房,請(qǐng)裁縫師傅做衣服等等。到了擂茶份，家庭主婦就會(huì)裝好糕點(diǎn)、瓜子、花生,湯好擂茶，請(qǐng)師傅們休息吃擂茶?，F(xiàn)在很多用品都是在商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。上戶做手工的越來(lái)越少,只有農(nóng)村建新房時(shí),才有木工、泥工上戶.到了擂茶份,人們還是沿襲了傳統(tǒng)習(xí)慣,必須請(qǐng)師傅們吃擂茶。在知識(shí)青年接受貧下中農(nóng)再教育的年代,無(wú)論是春插還是“雙搶”，生產(chǎn)隊(duì)的干部、貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們，每天到了擂茶份，必須回家吃擂茶。他們也會(huì)很熱情的請(qǐng)“知青”到家里吃擂茶，他們沒(méi)有刻意安排，很自然的今天張家,明天、后天鄧家、李家輪流叫“知青”吃擂茶?，F(xiàn)在農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)承包責(zé)任制,不管農(nóng)事再忙，到了擂茶份，貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們?nèi)岳^承擂茶份這一古老習(xí)俗,回家吃擂茶.(三）燒茶黎川擂茶有燒茶的習(xí)俗，就是家里有好事、喜事，就得請(qǐng)親戚、朋友、鄰居們吃擂茶.請(qǐng)吃擂茶，黎川人稱燒茶。燒茶一個(gè)顯著的特點(diǎn)，除了“燒發(fā)始(xi)茶”白天請(qǐng)女客，晚上請(qǐng)男客外，其它燒茶習(xí)俗都是請(qǐng)女客,不請(qǐng)男客.這是為什么？是不是母氏社會(huì)流傳下來(lái)的,女人的一種特權(quán)呢？黎川擂茶的這些奧秘,還有待我們進(jìn)一步探索和研究。黎川擂茶的習(xí)俗很完善,隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，有的習(xí)俗成了歷史，新的習(xí)俗又不斷的產(chǎn)生.黎川擂茶習(xí)俗主要有：發(fā)始茶、七朝茶、落地茶、坐欄茶、踟（qｉ站)欄茶、學(xué)步茶、發(fā)蒙茶、升學(xué)茶、參軍茶、生日茶、進(jìn)屋茶、殺豬茶、來(lái)會(huì)茶、思鄉(xiāng)茶、新年茶等等。１、發(fā)始茶發(fā)始茶，就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱戀,并征得雙方父母的同意，確定了婚姻關(guān)系（訂婚）.擇日女孩要去未婚夫家，第一次去未婚夫家，黎川人叫“發(fā)始”。這是人生的大喜事，所以要燒發(fā)始茶。女孩在未婚夫家住了幾天，擇日和未婚夫要回娘家，娘家也要燒發(fā)始茶。發(fā)始茶，是黎川擂茶習(xí)俗中最主要、最隆重的習(xí)俗。燒茶前幾天家人就得做好充分準(zhǔn)備，擂好茶渣,酥好香料.買(mǎi)好糖果餅干、瓜子花生，通知親戚、朋友、鄰居們來(lái)吃發(fā)始茶.以往燒茶請(qǐng)鄰居，就是左鄰右舍幾戶人家。燒發(fā)始茶可是家里的大喜事，要讓更多人分享，所以把鄰居的范圍擴(kuò)大。如家住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，鄰居的范圍擴(kuò)大到東邊以那條路，西邊以那條街為界.在這個(gè)范圍內(nèi)的居民都是鄰居，都得請(qǐng)來(lái)吃擂茶。在“生產(chǎn)隊(duì)"時(shí)期，整個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的社員，都得請(qǐng)來(lái)吃擂茶，所以一般都得三、五天才能燒完發(fā)始茶。女鄰居來(lái)吃發(fā)始茶,要送一包餅或一包糖。女親戚則要送一、二斤面條,四到八個(gè)雞蛋給主人。白天請(qǐng)女客,大嬸大娘、姑姑嫂嫂、婆婆媽媽、媳婦小孩、唧唧喳喳。走了一批又來(lái)一批，十分喜慶熱鬧。晚上請(qǐng)男客更熱鬧非凡，新媳婦要親自湯擂茶端給男客們,會(huì)抽煙的,還要新媳婦親自點(diǎn)火。有的說(shuō)笑話，有的猜謎語(yǔ)。男客們二、三碗擂茶下肚后，還要猜拳吃擂茶。有的男客們一晚上少則吃三、五碗,多則要吃八到十碗.這樣能吃擂茶的人,黎川人稱“擂茶缽”.隨著兩個(gè)文明建設(shè)的深入發(fā)展，古老的發(fā)始茶習(xí)俗得以充實(shí)和發(fā)展?，F(xiàn)在人們富裕了，燒發(fā)始茶的香料還是以芝麻、豆子、花生為主,新增加了葷香料（就是把瘦豬肉、香菇、油豆腐切成丁，用油爆炒）,使獨(dú)特的黎川擂茶風(fēng)味更加豐富。有的喜歡吃葷香料，有的喜歡吃素香料,還有的喜歡葷、素香料一起吃。水果、糕點(diǎn)要講究品質(zhì)上檔次。吃擂茶更講究保健營(yíng)養(yǎng)、文明健康。黎川人燒發(fā)始茶緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，更加喜慶,更加熱鬧.2、七朝茶七朝茶，是兩個(gè)相愛(ài)的人終于結(jié)合在一起，結(jié)婚的第七天要燒七朝茶。親朋好友祝福新人真誠(chéng)相愛(ài)、早生貴子、長(zhǎng)相廝守、白頭偕老。現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快了，辦喜事一般集中在春節(jié)，春節(jié)一過(guò)就要去為事業(yè)而打拼。如果要燒七朝茶，新人早已回到自己的工作崗位,所以現(xiàn)在燒七朝茶的很少。但人們?yōu)榱死^承傳統(tǒng)又不影響工作和事業(yè),把燒七朝茶的習(xí)俗提前。新婚第二天回娘家,就燒回門(mén)茶，第三天就燒新婚茶。黎川人燒茶的習(xí)俗與時(shí)代同步，不斷發(fā)展光大。3、落地茶落地茶,是新婚夫婦有了愛(ài)的結(jié)晶?！斑?的一聲，一個(gè)新的生命誕生了。年輕的父母和家人聽(tīng)到嬰兒的第一聲啼哭，欣喜諾狂.第一次看到柔嫩，而且還潮乎乎的小寶寶,無(wú)比興奮和激動(dòng)。這是人生最最幸福的時(shí)刻，必須盡快將這一喜訊,告訴所有的親朋好友，讓他們一起共同分享快樂(lè)。嬰兒出生的當(dāng)天，就得燒落地茶.落地茶要燒七到九天，第二年的正月初一,還要燒添丁茶。黎川人至今傳承沿襲了燒落地茶的習(xí)俗。4、坐欄茶坐欄茶，是嬰兒學(xué)會(huì)坐,要燒坐欄茶。坐欄,是用竹子做好專供寶寶坐的一種家具。小寶寶能坐了，坐能左右轉(zhuǎn)動(dòng)頭部，有利于鍛煉背部和頸部肌肉，對(duì)周?chē)澜缇陀幸粋€(gè)全新的認(rèn)識(shí),坐是小寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的里程碑，所以擇日要燒坐欄茶。５、踟欄茶踟欄茶，就是小寶寶學(xué)會(huì)站立，要燒踟欄茶。踟欄，是用杉木做好專供寶寶站立的一種家具.站立能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育及大腦的平衡能力，開(kāi)發(fā)智力潛能，并對(duì)大腦控制手、眼、腳協(xié)調(diào)的神經(jīng)發(fā)育，有極大的促進(jìn)作用。站立能鍛煉下肢的肌肉,可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，為行走打下基礎(chǔ),所以擇日要燒踟欄茶。6、學(xué)步茶學(xué)步茶,是寶寶學(xué)會(huì)走路,要燒學(xué)步茶.在站立的基礎(chǔ)上，寶寶的骨骼發(fā)展到能夠承受寶寶的自身重量，寶寶身體的平衡能力和四肢的協(xié)調(diào)能力加強(qiáng)，使寶寶能獨(dú)立完成行走的運(yùn)動(dòng)技能.寶寶學(xué)會(huì)了行走，對(duì)寶寶的骨骼、大腦、肺及血液循環(huán)系統(tǒng)，都是一種很好的鍛煉，從而使寶寶長(zhǎng)得更高、更壯、更健康，為此擇日要燒學(xué)步茶。現(xiàn)在坐欄、踟欄被學(xué)步車(chē)所取代,所以燒坐欄茶、踟欄茶、學(xué)步茶的很少。7、發(fā)蒙茶發(fā)蒙茶，是小孩開(kāi)始上學(xué)，要燒發(fā)蒙茶。小孩上一年級(jí),也就是小孩從“朦朧”逐漸走向“清醒"，是小孩走進(jìn)知識(shí)殿堂的第一步。是提高小孩智力,長(zhǎng)大成為社會(huì)有用人才的關(guān)鍵一步,是小孩一生中重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，所以擇日要燒發(fā)蒙茶。現(xiàn)在小孩要上學(xué)了，外婆家會(huì)給外孫送來(lái)書(shū)包、文具等學(xué)習(xí)用品，所以當(dāng)天就要燒發(fā)蒙茶。8、升學(xué)茶升學(xué)茶，在五、六十年代,若某個(gè)家族或家庭有小孩考上初中或高中,那可是族人和家人的大喜事，真可謂是出了“秀才”，肯定要燒升學(xué)茶。現(xiàn)在只有考上大學(xué)，走進(jìn)國(guó)家的高等學(xué)府,能學(xué)到更多的知識(shí)光宗耀祖,才會(huì)燒升學(xué)茶.９、參軍茶參軍茶,一人參軍，全家光榮；保家衛(wèi)國(guó)，人人有責(zé).家里有人參軍，要燒參軍茶。八十年代以后，燒參軍茶的逐漸少了起來(lái)。只有參軍后提干,當(dāng)了軍官回家探親時(shí)，家里會(huì)燒茶慶賀，但提干的畢竟少,所以現(xiàn)在燒參軍茶的很少。１0、生日茶生日茶，小孩滿周歲，要燒周歲茶,十歲要燒初旬茶。老人家六十歲要燒花甲茶,七十歲要燒古稀茶.現(xiàn)在人們富裕了,只要是生日就會(huì)燒生日茶.11、進(jìn)屋茶進(jìn)屋，是黎川人自己建好新房或購(gòu)買(mǎi)商品房，搬進(jìn)新居的專用名詞.黎川人自己建房,動(dòng)工前請(qǐng)風(fēng)水先生或者懂風(fēng)水的師傅,選定房子的坐向,確定地基的位子,擇吉日動(dòng)土。動(dòng)土不等于動(dòng)工，吉日到了，在建房的宅基地內(nèi),先祭拜一番，鳴放鞭炮,再用鋤頭挖三鋤頭土，即為動(dòng)土。動(dòng)土后,過(guò)三天或者過(guò)三年，挖基礎(chǔ)建房都可以，但這時(shí)必須燒動(dòng)土茶。八十年代以前，建房大多是磚木結(jié)構(gòu)，房頂正中央有一根大梁。現(xiàn)在建房都是磚混結(jié)構(gòu)，要澆水泥封頂.當(dāng)大梁上完或者樓頂澆完后，師傅們就會(huì)從梁上或樓頂上，將主人準(zhǔn)備好的圓糍、包子、糖果、餅干、硬幣等往下拋。這時(shí)地面上聚集了很多看熱鬧的大人、小孩,他們就會(huì)爭(zhēng)先恐后的搶師傅們拋下來(lái)的食品和硬幣，非常熱鬧,當(dāng)天要燒上梁茶。經(jīng)過(guò)全家人的共同努力，脫貧致富，終于建成寬敞高大的新屋.擇日搬進(jìn)新居，大擺酒席宴請(qǐng)親朋好友。在這喜慶的日子里,當(dāng)然不能忘記老祖宗傳下來(lái)的習(xí)俗,燒進(jìn)屋茶.12、殺豬茶殺豬茶，是“改革開(kāi)放”以前,物資比較匱乏，一般人家要養(yǎng)一頭大肥豬也比較困難。如果有人家養(yǎng)了三、四百斤的大肥豬,那可是件大好事，殺豬時(shí)一定要燒殺豬茶。燒殺豬茶和燒其它茶不同,香料里除芝麻、豆子、花生外，一定要有骨子。湯擂茶不能用開(kāi)水，必須用骨頭湯.骨頭湯是用豬頭骨、排骨等豬骨頭(以前殺豬要把豬骨頭,全部從豬肉中取出來(lái)，不像現(xiàn)在骨頭和肉一起賣(mài))，在燒殺豬茶的前一天煮好，煮好的豬骨頭湯和豬骨頭要用盆子裝好;燒茶時(shí)把豬骨頭放在鍋內(nèi),取一、二碗原湯，加適量的水燒開(kāi),即可湯擂茶;待鍋內(nèi)骨頭湯快用完時(shí)，再加原湯,加水燒開(kāi)；這樣湯殺豬茶,既不會(huì)太油，又能保證客人們都吃到豬骨頭湯.現(xiàn)在燒殺豬茶的習(xí)俗幾乎沒(méi)有了,但為了不使骨頭湯,湯擂茶的美味失傳.人們?cè)跓l(fā)始茶、生日茶時(shí)，到市場(chǎng)上買(mǎi)豬骨頭煮湯,用豬骨頭湯代替開(kāi)水湯擂茶,使豬骨頭湯擂茶的美味得以傳承。１3、來(lái)會(huì)茶來(lái)會(huì)茶，是指“來(lái)會(huì)”的會(huì)首,在約定的時(shí)間必須湯擂茶。“來(lái)會(huì)”是八十年代以前,民間的一種融資方式.主要有會(huì)首和會(huì)員組成，一般情況下，是會(huì)首家急著用錢(qián)，如蓋新房、娶媳婦等。會(huì)首邀十至二十人，多的也有三、四十人,來(lái)一盤(pán)會(huì)。在約定的時(shí)間，會(huì)員全部到會(huì)首家，會(huì)首必須燒來(lái)會(huì)茶。并且以后每月的今天，會(huì)員都要到會(huì)首家，會(huì)首都得燒來(lái)會(huì)茶，直到這盤(pán)會(huì)結(jié)束.會(huì)員們吃擂茶聊天,同時(shí)交會(huì)錢(qián).如一股10元，共二十股，會(huì)首第一個(gè)收會(huì)錢(qián)，當(dāng)天會(huì)首就可收到會(huì)錢(qián)190元。第二個(gè)月開(kāi)始,如有三個(gè)會(huì)員要收會(huì)錢(qián)，那就必須抓鬮.會(huì)首分別寫(xiě)出該月利息１元2角、1元、8角三種標(biāo)的，誰(shuí)抓到利息1元2角標(biāo)的的，就收該月的會(huì)錢(qián)。這時(shí)會(huì)員只要付會(huì)錢(qián)8元8角,但會(huì)首要付會(huì)錢(qián)10元。會(huì)首負(fù)責(zé)收會(huì)錢(qián),收齊后交給該月收會(huì)錢(qián)的會(huì)員.第三個(gè)月照同樣的方法抓鬮收會(huì)錢(qián)，但第二個(gè)月收了會(huì)錢(qián)的會(huì)員，付會(huì)錢(qián)要和會(huì)首一樣付會(huì)錢(qián)１0元，依次類推。到最后一個(gè)會(huì)員收會(huì)錢(qián)，就可收會(huì)錢(qián)１90元，是最大的贏家?！皝?lái)會(huì)"融資的方式,在當(dāng)時(shí)幫助人們解決了不少困難。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活的富裕.“來(lái)會(huì)”融資的方式已不存在，燒來(lái)會(huì)茶也成了歷史。14、思鄉(xiāng)茶黎川學(xué)者涂景祚，字萬(wàn)年；清順治十五年舉進(jìn)士,任廣州推官。因思念家鄉(xiāng)的擂茶，辭官不做回家鄉(xiāng)煮擂茶，詩(shī)曰“投身宦海厭看花，倦鳥(niǎo)返林戀舊家,且汲新豐橋下水,風(fēng)月亭上煮擂茶。"解放前夕,不少黎川籍青年離開(kāi)家鄉(xiāng)，跟隨國(guó)民黨軍隊(duì)一路撤退到臺(tái)灣。八十年代末，九十年代初國(guó)民黨老兵陸續(xù)回到家鄉(xiāng)，一進(jìn)家門(mén)，親人們就捧上一碗擂茶。老兵們手棒擂茶感慨萬(wàn)千，激動(dòng)的老淚縱橫：四十年了，我最思念的是家鄉(xiāng)的親人,再就是想吃家鄉(xiāng)的擂茶。四十年沒(méi)吃擂茶，今天終于吃到日思夜想的家鄉(xiāng)擂茶。我在家時(shí)就是“擂茶缽”,我今天要多吃幾碗。我雖吃遍山珍海味，世界名食，但最好吃的還是家鄉(xiāng)的擂茶！回臺(tái)灣時(shí)，親人們送來(lái)很多土特產(chǎn)，老兵們年事已高,不愿多帶。但忘不了的是家鄉(xiāng)的擂茶，帶上幾罐茶渣和酥好的香料，回臺(tái)灣和家人共同分享。改革大潮蓬勃發(fā)展,聰明勤勞的黎川人，不僅在北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)地區(qū)開(kāi)公司、辦家具廠，就是欠發(fā)達(dá)地區(qū)也有黎川人的公司和家具廠。年輕的黎川老板們?yōu)榱粟A得商戰(zhàn)，不畏艱辛，日夜拼搏.經(jīng)常出入大小酒店，有時(shí)喝得酩酊大醉，深夜回家，疲憊不堪。這時(shí)吃一碗家鄉(xiāng)擂茶，即可提神補(bǔ)氣，消除疲勞，又可以醒酒護(hù)肝，第二天照樣精氣神十足的在商戰(zhàn)中拼搏。家鄉(xiāng)擂茶往往是春節(jié)回家時(shí),帶上三、五瓶茶渣和香料。這對(duì)經(jīng)常要吃擂茶的黎川人來(lái)說(shuō)，卻是杯水車(chē)薪，很快就吃完。年輕的老板們，為了解決思念家鄉(xiāng)擂茶的捆縛，并經(jīng)常能吃家鄉(xiāng)擂茶，有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具廠,就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年輕的老板娘，自己學(xué)習(xí)制作擂茶的技藝。公司、家具廠辦到哪里，就把家鄉(xiāng)擂茶湯到哪里，使黎川擂茶在那里開(kāi)花結(jié)果。這樣年輕的黎川老板們,不僅贏得商戰(zhàn)獲取豐厚的利潤(rùn),而且還能經(jīng)常品嘗家鄉(xiāng)擂茶的美味。1５、新年茶新年茶，是黎川擂茶的一個(gè)重要的習(xí)俗。一般是從正月初一開(kāi)始，家家戶戶輪流燒新年茶.也正是因?yàn)橛袩履瓴璧牧?xí)俗，才使得黎川擂茶文化得以繼承、充實(shí)、豐富和發(fā)展。黎川擂茶主要是宏村鎮(zhèn)、樟溪鄉(xiāng)、西城鄉(xiāng)、龍安鎮(zhèn)的下村、社蘋(píng)鄉(xiāng)的團(tuán)星等地的人們，有吃擂茶的習(xí)俗?，F(xiàn)在人們富裕起來(lái)了,在縣城所在地,日峰鎮(zhèn)的“福州城”“國(guó)安”“冠建”等小區(qū)購(gòu)置商品房。老娭毑、老阿婆們大都進(jìn)了城，家具舊了不要,到縣城買(mǎi)新的.生活中很多雜七雜八的用品都不要，進(jìn)城買(mǎi)新的.但“擂缽"和“年柴”不能丟，跟著老人一起進(jìn)城“享清?！?。前幾年只有闕家婆、鄧家婆、李家婆三、五個(gè)人,最多也不過(guò)是十來(lái)個(gè)人。近年來(lái)七、八十歲的老太婆就有四、五十人，她們把燒新年茶的習(xí)俗帶進(jìn)了縣城。進(jìn)了城的人們,春節(jié)期間都很忙，她們就把開(kāi)始燒新年茶的時(shí)間,往后推了二、三個(gè)月才開(kāi)始輪流請(qǐng)吃擂茶，一直要到九、十月份才能輪完。人們的生活富裕了,擂茶在茶渣和香料方面沒(méi)有多大變化，還是芝麻、豆子、花生為主。但在點(diǎn)心上卻有很大的變化，洋糕點(diǎn)、洋水果,不是什么稀罕物，核桃、杏仁、無(wú)花果也應(yīng)有盡有。老阿婆們高高興興、樂(lè)樂(lè)呵呵、談笑風(fēng)生、說(shuō)事拉理、其樂(lè)融融。黎川擂茶文化魅力無(wú)窮，擂茶習(xí)俗豐富多彩。人們?cè)谶@和諧社會(huì)里，安居樂(lè)業(yè)，幸福安康。老阿婆們總覺(jué)得這種輪流燒茶，仍然稱為燒新年茶不太確切。于是她們也與時(shí)俱進(jìn),把這種燒茶方式賦予具有時(shí)代特色的稱號(hào)“和諧茶”。四、黎川擂茶的功效茶渣擂好了，香料也酥好了，這是黎川擂茶必須具備的兩個(gè)重要條件。要使黎川擂茶盡善盡美，充分發(fā)揮其古樸、醇香獨(dú)特的美味，以及美容、保健、延年益壽等諸多功效，關(guān)鍵還要掌握湯擂茶的技藝。首先要燒好開(kāi)水，這就是黎川人請(qǐng)吃擂茶，為什么叫“燒茶”的重要原因之一。黎川擂茶一定要用開(kāi)水，不開(kāi)的水,黎川人稱“陰陽(yáng)水"是不能湯擂茶。因?yàn)椴柙锏拿资巧?更重要的是要用開(kāi)水擊活茶性，使其醇厚的茶味充分發(fā)揮。其次要嚴(yán)格把握湯擂茶的程序,燒好開(kāi)水后（平時(shí)是用熱水瓶里的開(kāi)水）,取出茶碗（實(shí)際就是平時(shí)吃飯用的飯碗)；用筷子從茶渣瓶里，取出適量的茶渣放在碗里;沖入開(kāi)水,用筷子攪動(dòng)數(shù)次擊活茶性;再放豆子、花生,最后放芝麻。黎川擂茶的香料芝麻是必不可少，其它香料的搭配也是有講究。豆類和豆類是不會(huì)同時(shí)搭配，也就是說(shuō)湯一碗擂茶不會(huì)同時(shí)放黃豆、綠豆、豇豆。要么是綠豆花生，要么是黃豆鳳爪。這是為什么?誰(shuí)也說(shuō)不清，還是那句話，是老祖宗傳下來(lái)的.第三步就是吃擂茶，當(dāng)你接過(guò)主人湯好的擂茶，一股香味撲鼻而來(lái)。啜一口擂茶，芝麻隨茶湯涌入口中。嚼一嚼芝麻,吞下茶湯.你的第一感覺(jué)，齒頰生香,香味直沖大腦,茶湯滋嫩心田。心曠神怡,通身舒暢,此時(shí)你會(huì)從肺腑里蹦出二字“舒服"。這時(shí)你才能體會(huì)到黎川擂茶，為什么要最后放芝麻.因?yàn)閯偡湃胪肜锏闹ヂ?其顆粒較小,漂浮在茶湯上面，還沒(méi)被茶湯完全浸透,芝麻的香味得到充分發(fā)揮。吃了三、五口后，就能吃到較多被茶湯浸泡后的豆子、花生等香料。這些香料顆粒較大,除極少數(shù)漂浮在茶湯上面,大部分都沉入碗里。被茶湯浸泡后的豆子、花生等香料，有其獨(dú)特的香味和獨(dú)特的微甜味.使你生津止喝,回味無(wú)窮,吃了上癮。這時(shí)碗里只剩下幾粒豆子和茶渣，沒(méi)有吃過(guò)黎川擂茶的人,一般都不會(huì)吃完。實(shí)際上這是吃黎川擂茶的一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)椴柙泻芯S生素等有效成份,只有將茶渣全部吃完才能吸收，黎川擂茶的功效才能發(fā)揮的淋漓盡致。黎川擂茶的功效十分豐富，歸納起來(lái)最主要的有五大功效:即和諧的功效、生津消暑的功效、美容的功效、提神醒酒的功效、降血壓血脂延年益壽的功效。(一)和諧的功效和諧,是指人際關(guān)系的和諧。人們互相尊重、平等友愛(ài)、融洽和諧，這是和諧社會(huì)很重要的組成部分。黎川擂茶是干部群眾關(guān)系和諧的“橋梁”,是鄰居關(guān)系和諧的“紐帶”,是婆媳關(guān)系和諧的“紅線”。1、黎川擂茶是干部群眾關(guān)系和諧的“橋梁"新形勢(shì)下，人民內(nèi)部利益矛盾仍然存在。只有及時(shí)化解人民內(nèi)部矛盾，干部、群眾關(guān)系融洽協(xié)調(diào)，人們?nèi)罕妱?chuàng)造社會(huì)、建設(shè)社會(huì)的主動(dòng)性、積極性才能充分發(fā)揮,社會(huì)才會(huì)和諧，生產(chǎn)力才能不斷發(fā)展，社會(huì)財(cái)富才能日益增長(zhǎng)，精神文明和物質(zhì)文明才能獲得雙豐收。在經(jīng)濟(jì)建設(shè)蓬勃發(fā)展的今天，有時(shí)人們?nèi)罕妼?duì)黨的路線、方針、政策理解不透,領(lǐng)會(huì)不深,難免會(huì)產(chǎn)生一些糾紛和矛盾。這就需要我們黨的領(lǐng)導(dǎo)干部，深入到群眾中去調(diào)查研究，宣講政策,做耐心細(xì)致的群眾思想政治工作.你如果不會(huì)做工作，工作做的不細(xì)，敷衍了事，空話、套話、大話連篇，高高在上不和群眾交心。人民群眾會(huì)說(shuō)：這樣的干部不會(huì)做工作,只配坐冷板凳，更不要想吃擂茶。你如果放下架子，做工作實(shí)實(shí)在在，深入淺出,曉之以理,動(dòng)之以情，真正和群眾交心做朋友，群眾就會(huì)很熱情的請(qǐng)你吃擂茶，邊吃邊談.你既能領(lǐng)略黎川擂茶文化豐富的內(nèi)涵,又能細(xì)細(xì)品嘗黎川擂茶的美味,在歡快、愉悅、輕松的環(huán)境中做好群眾的工作。人們?nèi)罕娛峭ㄇ檫_(dá)理的，只要你政策講清楚了、說(shuō)透了。人民群眾就能自覺(jué)的遵守和執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為國(guó)家的繁榮昌盛貢獻(xiàn)力量。在群眾中做工作沒(méi)有吃擂茶，說(shuō)明工作沒(méi)做好。群眾熱情的給你湯擂茶，證明你工作做得好，完成了領(lǐng)導(dǎo)交給你的光榮任務(wù)，所以黎川擂茶是干部和群眾關(guān)系和諧的“橋梁”。2、黎川擂茶是鄰居關(guān)系和諧的“紐帶"鄰居,是指住在隔壁另外一家或附近的人.俗話說(shuō)“遠(yuǎn)親不如近鄰,近鄰不如對(duì)門(mén)”。鄰居之間互相幫助、互相關(guān)心,不管那家有什么事，都熱心地伸出援手,親如一家友好和諧.相反,鄰居之間因一些雞毛蒜皮的小事,爭(zhēng)吵不休，惡語(yǔ)相向,甚至大打出手，鄰居家成了仇人。所以鄰居和諧,是社會(huì)和諧的重要組成部分.鄰居間有矛盾、有心結(jié),很難坐在一起解決問(wèn)題。只有在其他鄰居家吃擂茶時(shí)，有矛盾的鄰居才會(huì)坐在一起。這時(shí)鄰居們你一句我一句，擺事實(shí)講道理，一次不行,二次也沒(méi)說(shuō)通,經(jīng)過(guò)三番五次在鄰居家吃擂茶,是非終于得以澄清，對(duì)錯(cuò)得以擺明。矛盾化解了，心結(jié)解開(kāi)了，鄰居間和好如初，所以黎川擂茶是鄰居關(guān)系和諧的“紐帶”。３、黎川擂茶是婆媳關(guān)系的“紅線”婆媳,是指丈夫的母親(婆婆）與丈夫的妻子（媳婦）兩者的總稱。婆媳關(guān)系，是人類常見(jiàn)的倫理道德關(guān)系，是家庭內(nèi)部人際關(guān)系的一個(gè)傳統(tǒng)難題，是和諧社會(huì)的最基本的組成部分。婆媳在一個(gè)家庭里共同生活,常常在家庭事務(wù)方面發(fā)生分歧和矛盾。吵吵鬧鬧，關(guān)系緊張。兒子也陷入“兩面受敵"的困境，責(zé)備母親吧,有不孝之嫌，“娶了媳婦忘了娘”。責(zé)備愛(ài)妻吧，妻子認(rèn)為，母親、兒子總是親的，團(tuán)結(jié)起來(lái)欺負(fù)她這個(gè)外人.兒子夾在中間受氣，左右為難。婆媳鬧矛盾，親朋、好友、鄰居們一起來(lái)勸說(shuō)。親人們坐下來(lái)湯擂茶，邊吃邊談，話越說(shuō)越清，理越辯越明.經(jīng)過(guò)親人們的苦口婆心,反反復(fù)復(fù)的交談.婆婆、媳婦終于想通了，明白了，家和萬(wàn)事興.這時(shí)媳婦真心實(shí)意的湯一碗擂茶孝敬婆婆，婆婆很高興地吃完媳婦親自湯的擂茶，婆媳和睦得像母女,所以黎川擂茶是婆媳關(guān)系和諧的“紅線”。（二）生津消暑的功效生津，是指口腔中分泌出來(lái)的唾液。唾液，在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健中是無(wú)價(jià)之寶。唾液中含有多種有益身體健康的有效成份，特別是在促進(jìn)消化和增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收方面功能顯著.生津,可以止渴.茶湯中的茶多酚類、糖類、氨基酸等能與口腔中的唾液產(chǎn)生反應(yīng),使口腔濕潤(rùn),起到止渴的作用。生津可以滋潤(rùn)生命。健康的人唾液充足,身體有毛病的人,往往口干舌燥，喉頭緊鎖唾液很少.黎川擂茶的茶湯、芝麻、豆類、花生等香料，內(nèi)含豐富的生津成份,生津功能特強(qiáng)。經(jīng)常吃黎川擂茶回味無(wú)窮、鮮醇可口、口舌生津止渴確保唾液充足，使喉韻舒服、口腔滋潤(rùn)、消化吸收功能強(qiáng)，身體健壯。消暑，暑天人們感覺(jué)渾身不舒服，煩躁、食欲不振。怎樣才能使人愉快的度過(guò)酷暑難耐的暑天,經(jīng)常吃黎川擂茶確實(shí)能起到消暑降溫的作用，因?yàn)槔璐ɡ薏枋怯瞄_(kāi)水湯擂茶。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)家試驗(yàn),暑天吃用開(kāi)水湯擂茶，9分鐘后整個(gè)身體皮膚的溫度可下降1——２℃，并能持續(xù)２0分鐘之久。所以暑天吃了黎川擂茶使人感覺(jué)涼爽、輕快、舒適異常，這就是黎川擂茶能消暑的原因。黎川人的擂茶份是上午十點(diǎn)左右，下午四點(diǎn)左右是十分科學(xué)的。人們?cè)谔锏亻g勞作了幾個(gè)小時(shí)，高溫出汗，使人丟失大量的礦物質(zhì)和維生素，而導(dǎo)致體內(nèi)環(huán)境紊亂,口干舌燥，體力消耗較大，容易感覺(jué)疲勞.這時(shí)擂茶份到了，正好回家吃擂茶。這樣即得到休息消除疲勞,又得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，即有利于身體健康，又有利于恢復(fù)體力。古樸的黎川擂茶能夠沿襲傳承至今,最主要的原因之一就是黎川擂茶具有生津止渴消暑的功效.（三)美容的功效黎川擂茶中不可缺少的香料芝麻，含有豐富的維生素Ｅ，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)游離基的聚集,可使皮膚白皙、細(xì)膩、紅潤(rùn)光澤。黎川擂茶中的黃豆、花生含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料"，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物,是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已肯定，所有的酶—-生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”,都是蛋白質(zhì)同時(shí)影響人體正常生理機(jī)能的微量元素,也是屬于蛋白質(zhì)的范疇。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病,就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,妨礙人體健美,也可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，有礙面容等。黎川擂茶中的鳳爪(雞腳)，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，膠原蛋白被人們稱為“膚中之膚”,對(duì)皮膚的滲透性強(qiáng)，可透過(guò)角質(zhì)層與皮膚上細(xì)胞結(jié)合,參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)水份纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝,增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤(rùn)皮膚的目的。經(jīng)常吃黎川擂茶，就能營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)。使皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩,肌肉豐滿結(jié)實(shí)富有彈性,使毛發(fā)烏黑發(fā)亮,起到延長(zhǎng)青春美容的功效,所以黎川擂茶是女同胞美容的最佳飲品。(四）提神醒酒的功效隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展,人們生活節(jié)奏加快,經(jīng)常加班加點(diǎn)，體力透支