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微生物的限量與標準小組討論討論主題:『選舉傑出校友要有甚麼樣的標準?』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報告。2微生物的限量與標準教學目標認識微生物指標的意義認識微生物限量與標準制訂過程與適用性認識GMP與HACCP3微生物的限量與標準鮮榨果汁統(tǒng)統(tǒng)不及格!.tw/20060707/med/jkbj/733520002006070617190713.htm4微生物的限量與標準果汁衛(wèi)生標準生菌數(shù)應低於104CFU/ml大腸桿菌群應低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌05微生物的限量與標準哪些微生物要管制?指標菌Indicatorvs病原菌指標菌生菌數(shù)TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等6微生物的限量與標準哪些食品要管制?醫(yī)療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品容易腐敗的食品,如鮮乳食用前不用加溫處理食品…7微生物的限量與標準微生物標準Standard的困難適用範圍專一,不能通用最危險與需要的食物先訂標準要與消費者健康有關(guān)測定法可靠,重複性高考慮採樣差異要先試行,再列管考慮實行上的高耗費訂定不當,不能據(jù)以執(zhí)法9微生物的限量與標準我們的微生物標準訂定時主要參考先進國家的資料比較少本國背景資訊受到國內(nèi)外影響衛(wèi)生署食品法規(guī)網(wǎng)頁.tw/Chi/Default.asp.tw/foodnew/MenuThird.aspx?FirstMenuID=2&SecondMenuID=510微生物的限量與標準舉例:包裝飲用水標準11微生物的限量與標準舉例:生肉標準12微生物的限量與標準舉例:一般食品標準13微生物的限量與標準與他國標準比較14微生物的限量與標準與他國標準比較15微生物的限量與標準食品衛(wèi)生標準訂定背景資料的蒐集衛(wèi)生署試驗方法衛(wèi)生署訂定署內(nèi)標準經(jīng)濟部標準檢驗局CNS委員會 16微生物的限量與標準中國國家標準ChineseNationalStandard,CNS品質(zhì)標準礦泉水水源品質(zhì)標準方法食品衛(wèi)生檢驗17微生物的限量與標準什麼是標準方法?國家標準方法CNS衛(wèi)生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細?18微生物的限量與標準美國FDA方法/~ebam/bam-toc.html19微生物的限量與標準食品衛(wèi)生品管GoodManufacturingPractice
優(yōu)良作業(yè)規(guī)範(GMP)優(yōu)良食品輔導
優(yōu)良肉品、優(yōu)良冷凍食品、CAS標誌
<純>鮮乳標誌HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)
20微生物的限量與標準餐飲衛(wèi)生作業(yè)規(guī)範.tw/enable/public/ufile/ea68730e8674af3cc062c162c425e02d.doc21微生物的限量與標準HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)
歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCritic
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