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文檔簡介
酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題與答案1、在我國旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案:C[155][單項選擇題][易][星評][A]2、()按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn),客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入?A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式答案:B[68][單項選擇題][易][星評][C]3、餐飲部每個工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé),親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員答案:B[608][單項選擇題][易][星評][A]4、餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務(wù)()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復(fù)制D、有人為差異答案:B[778][單項選擇題][易][星評][D]5、蒸館酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存。即使在開瓶使用后,也可以在較長的時間內(nèi)不變質(zhì),通常蒸偏酒開瓶不會變質(zhì)的時間至少能保持()。A、1年以上[392][單項選擇題][易][星評][C]43、客房服務(wù)過程中,()是第一個環(huán)節(jié),又是其他工作順利進行的基礎(chǔ)環(huán)-4+*下。A、迎賓服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間答案:B[94][單項選擇題][易][星評][A]44、很適合餐飲機構(gòu)做形象廣告,費用較低、廣告持續(xù)時間較長的營銷手段是()。A、菜單營銷B、專人推銷C、郵寄廣告D、戶外廣告答案:D[602][單項選擇題][易][星評][B]45、可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()0A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案:D[275][單項選擇題][易][星評][B]46、下列關(guān)于安全操作的注意事項的敘述,錯誤的是()。A、如需從高處拿取物品,應(yīng)利用梯架B、舉笨重物品時要用腰力,切勿用腳力C、如需推車,要用雙手推動D、不可仰手到垃圾桶或垃圾袋內(nèi),以防被玻璃等劃傷答案:B[273][單項選擇題][易][星評][B]47、在就餐服務(wù)過程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動向,如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時,應(yīng)立即為客人進行點煙服務(wù),點過的火柴梗搖滅后放在()。A、火柴盒內(nèi)B、煙灰缸內(nèi)C、服務(wù)盤中D、骨碟內(nèi)答案:A[794][單項選擇題][易][星評][C]48、下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、擦鞋服務(wù)D、介紹房間設(shè)備答案:C[93][單項選擇題][易][星評][B]49、粵菜歷來因選料廣博,菜肴新穎奇異聞名全國,菜品講究清而不淡、嫩而不生,時令性強?;洸说奶厣擞校ǎ、九轉(zhuǎn)大腸B、清燉蟹粉獅子頭C、烤乳豬D、麻婆豆腐答案:C[875][單項選擇題][易][星評][A]50、節(jié)能減排是飯店在保護資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措,節(jié)能減排飯店要按照“4R”原則進行,“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、再使用以及()。A、靈活性B、協(xié)調(diào)性C、回收D、替代答案:D[21][單項選擇題][易][星評][D]51、飯店應(yīng)根據(jù)自身實際,針對各類突發(fā)事件制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案,相關(guān)人員應(yīng)分工明確,責(zé)任到人,形成強有力的管理隊伍。突發(fā)事件應(yīng)急管理的第一責(zé)任人是()。A、服務(wù)員B、領(lǐng)班C、主管D、總經(jīng)理答案:D[85][單項選擇題][易][星評][B]52、客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒席B、服務(wù)酒C、主酒吧D、宴會酒吧答案:C[694][單項選擇題][易][星評][C]53、毛利與銷售價格的比率指的是()。A、內(nèi)扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價格率答案:A[576][單項選擇題][易][星評][D]54、綜合各種因素,飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。A、2c之內(nèi)B、5℃之內(nèi)C、8C之內(nèi)D、10℃之內(nèi)答案:B[42][單項選擇題][易][星評][C]55、“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng),使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、實用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案:C[325][單項選擇題][易][星評][A]56、根據(jù)飯店的整體性要求,同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次,星級評定時則()。A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店中報的檔次D、不可評定星級答案:B[67][單項選擇題][易][星評][B]57、最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、聲譽D、管理水平答案:A[367][單項選擇題][易][星評][D]58、培訓(xùn)是飯店一項持續(xù)不斷的重要工作,飯店培訓(xùn)對象的多層次性決定飯店培訓(xùn)種類多,針對老員工飯店主要應(yīng)進行()。A、脫產(chǎn)培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、崗前培訓(xùn)D、崗位輪訓(xùn)答案:B[440][單項選擇題][易][星評][C]59、檢查客房時,應(yīng)從()開始循序進行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案:D[371][單項選擇題][易][星評][D]60、飯店服務(wù)電梯是指飯店為確保對客服務(wù)快速高效而設(shè)置的運輸設(shè)備,供飯店員工使用,既可載人,亦可運送小件物品的電梯是()。A、消防電梯B、貨運電梯C、員工電梯D、客用電梯答案:C[38][單項選擇題][易][星評][D]61、正常情況下,飯店客房送餐時間中,客人訂午晚餐的,餐點送達(dá)的時間應(yīng)是()。A、30分鐘B、35分鐘內(nèi)C、40分鐘內(nèi)D、45分鐘內(nèi)答案:C[52][單項選擇題][易][星評][C]62、可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案:A[305][單項選擇題][易][星評][D]63、攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能,室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應(yīng)高于()。A、lm2.5mB、2m3.5mC、3m4.5mD>4m5.5m答案:B[91][單項選擇題][易][星評][B]64、近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺員C、點菜師D、侍酒師答案:C[607][單項選擇題][易][星評][B]65、在對客服務(wù)的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時,應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對話,應(yīng)用至少兩個都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準(zhǔn)確、簡潔、清楚、表達(dá)明白。答案:B[92][單項選擇題][易][星評][C]66、餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項衛(wèi)生工作,這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案:B[824][單項選擇題][易][星評][D]67、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:二星級飯店的客房內(nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案:D[41][單項選擇題][易][星評][B]68、中餐會中國傳統(tǒng)的聚餐形式。會遵循中國的飲食習(xí)慣。聚餐形式主要以飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具,以及()。A、穿各國傳統(tǒng)服裝B、行中國傳統(tǒng)禮儀C、配國外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具答案:B[701][單項選擇題][易][星評][A]69、西餐宴會中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、收走花瓶B、送上鮮花C、點燃蠟燭D、送上茶水答案:C[748][單項選擇題][易][星評][B]70、在對VIP客人的接待中,需要隨時做好()服務(wù)。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案:A[95][單項選擇題][易][星評][B]71、宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計的重要內(nèi)容之一,對折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米&B、25厘米&C、20厘米&D、30厘米&mptimes35厘米答案:B[451][單項選擇題][易][星評][B]72、在酒店中,負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管答案:A[171][單項選擇題][易][星評][B]73、現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中,調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水,無需直接與客人打交道,這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案:B[462][單項選擇題][易][星評][D]74、美節(jié)方案用要提的計劃,逐步實結(jié),其中決定和影響整個美食節(jié)成功的是()oA、預(yù)算精牌B、菜單編排C、客房宣傳D、確定主題答案:D[553][單項選擇題][易][星評][C]75、銷售量不僅受經(jīng)營空間限制,還受進餐時間限制,受就餐環(huán)境影響,這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、生產(chǎn)特點B、服務(wù)特點C、經(jīng)營特點D、銷售特點答案:D[555][單項選擇題][易][星評][C]76、有毒動植物食物中毒中,常見的植物是()。A、青蘿卜B、大冬瓜C、小青菜D、馬鈴薯答案:D[878][單項選擇題][易][星評][B]77、白葡簡用做酸制白葡葡酒和香檳酒,下列屬于白葡有品種的是()。A、雷斯令RieslingB、甘美GamayC、辛范多ZinfandeDlD、皮諾盧亞PinotNoir答案:A[683][單項選擇題][易][星評][C]78、為了實現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn),其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A^食品原料標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜C、標(biāo)準(zhǔn)進料率D、崗位規(guī)范作業(yè)書答案:B[460][單項選擇題][易][星評][B]79、所有的玻璃窗和鏡子,如發(fā)現(xiàn)有破裂,必須馬上向()報告,立刻更換。A、領(lǐng)班B、主管C、客房部經(jīng)理D、飯店總經(jīng)理答案:B[260][單項選擇題][易][星評][C]80、客房設(shè)備使用3-5年左右,應(yīng)對設(shè)備進行()。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)答案:B[313][單項選擇題][易][星評][C]81、在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進行調(diào)制的,它是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法答案:D[635][單項選擇題][易][星評][D]82、旅游飯店星級劃分與評定中規(guī)定:星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、85gB、75gC、65gD、55g答案:D[30][單項選擇題][易][星評][B]83、為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量,酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房內(nèi)只要有人使用過的地毯,()必須吸塵一次。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周答案:A[382][單項選擇題][易][星評][D]84、行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50.0答案:B[164][單項選擇題][易][星評][C]85、客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的,對于因此給客人造成的不便或損失,應(yīng)()。A、主動承擔(dān)責(zé)任,知錯就改。B、將錯就錯C、敷衍搪塞D、得過且過答案:A[115][單項選擇題][易][星評][A]86、根據(jù)人對色彩的感覺,色彩的明度越大感覺越()。A、冷B、暖C、重D、輕答案:D[179][單項選擇題][易][星評][A]87、為適應(yīng)不同國家或地區(qū)播頭的規(guī)格差異,星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案:A[16][單項選擇題][易][星評][D]88、飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案:A[619][單項選擇題][易][星評][D]6、餐廳服務(wù)人員在為客人提供斟酒服務(wù)時,應(yīng)站在合適的位置上進行,這個合適的位置是()。A、客人右后側(cè)B、客人左后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)答案:A[713][單項選擇題][易][星評][B]7、為客人開新時,拿取茶葉的用具是()。A、茶勻B、鑲子C、筷子D、手答案:A[837][單項選擇題][易][星評][C]8、宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時,休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對服務(wù)的意見B、送上面包C、推銷餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案:C[736][單項選擇題][易][星評][A]9、在對客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中,采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實表現(xiàn)。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查答案:B[365][單項選擇題][易][星評][C]答案:D□34][單項選擇題][易][星評][D]89、關(guān)于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦拭行李架,一般不挪動客人行李,只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、擦壁櫥時,只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準(zhǔn)翻看答案:B[278][單項選擇題][易][星評][D]90、在餐巾折花中,要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸,然后用食指將巾角尖端向下壓下,再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型,這種技法是()。A、疊B、翻C、捏D、穿答案:C[856][單項選擇題][易][星評][D]91、增強清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案:D[335][單項選擇題][易][星評][A]92、西餐菜肴的花色品種繁多,烹飪方法也獨具特色,從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、煽答案:A[888][單項選擇題][易][星評][C]93、擦拭臺燈和鏡燈時,應(yīng)用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案:A[268][單項選擇題][易][星評][C]94、隨著人們對人力資源重要性認(rèn)識的深化,激勵在管理中的地位也越來越重要,但也不能盲目激勵,激勵的依據(jù)是()。A、行為.動機.需求過程B、動機.行為.需求過程C、需求.動機.行為的過程D、需求.行為.動機的過程答案:C[551][單項選擇題][易][星評][B]95、夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案:B[239][單項選擇題][易][星評][C]96、下列處理客人投訴的方法中,不屬于“替代”方法的是()。A、讓座上茶B、認(rèn)真做好記錄C、慎用微笑D、對客人表示同情答案:C[317][單項選擇題][易][星評][A]97、飯店若要加寬管理跨度,就要同時()。A、配套相關(guān)硬件設(shè)施B、加強員工培訓(xùn)C、簡化員工工作程序D、增加客源答案:B[351][單項選擇題][易][星評][B]10、客房服務(wù)員敲門通報時,正確的英文是()。HousekeepingRoomcleaningC>RoomD>Maylcomein答案:A[111][單項選擇題][易][星評][B]11、西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點叉C、蛋糕叉D、服務(wù)叉答案:B[818][單項選擇題][易][星評][B]12、下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汗?jié)舛葹?2%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是()。A、瘦豬肉150gB、牛肉180gC、雞蛋200gD、面包250g答案:D[697][單項選擇題][易][星評HB]13、洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案:C[293][單項選擇題][易][星評][C]14、信仰伊斯蘭教的人不食()。A、豬肉B、羊肉C、雞肉D、牛肉答案:A[886][單項選擇題][易][星評][A]15、半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.C、1.2%"5%D、5%以上答案:B[625][單項選擇題][易][星評][B]16、在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳答案:C[391][單項選擇題][易][星評][D]17、負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理,確保對客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、酒店公共區(qū)域主管B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案:B[189][單項選擇題][易][星評][D]18、在干洗客衣中,現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定答案:B[289][單項選擇題][易][星評][D]19、餐廳服務(wù)員在餐飲上菜服務(wù)中,為大圓桌上菜時,應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至()。A、主人B、主賓C、副主人D、女賓答案:B[774][單項選擇題][易][星評][B]20、一般而言,飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD>2.5m答案:C[18][單項選擇題][易][星評][C]21、酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置(),供客人存放雨具。A、傘架B、塑料袋C、收納箱D、儲存箱答案:A[892][單項選擇題][易][星評][A]22、在高檔飯店中很少見到的房型是()。SingleDoubleTwinTripleRoom答案:D[167][單項選擇題][易][星評][A]23、()的客人,平時言語不多,性格孤僻,但一般有主見,服務(wù)時一定要耐心聽取他們的意見和要求,熱情有禮,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案:A[105][單項選擇題][易][星評][D]24、餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語言應(yīng)該是()。A、喂,您找誰?B、您好,您找誰?C、您好,這里是某某餐廳D、喂,您是誰?答案:C[723][單項選擇題][易][星評][C]25、客房噪聲控制在()左右,人們主觀感覺非常安靜。45dB35dB25dB40dB答案:B[158][單項選擇題][易][星評][D]26、法式菜肴烹制中除了講究方法外,還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味,如野味用紅葡萄酒,做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒答案:A[882][單項選擇題][易][星評][C]27、表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障,暫不能出租的房間是()A、SB、000C、S/0D、0CC答案:B[208][單項選擇題][易][星評][A]28、正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在服務(wù)酒水時,紅葡萄酒應(yīng)()。A、常溫B、冰鎮(zhèn)C、加熱D、加冰塊答案:A[83][單項選擇題][易][星評][B]29、俄羅斯是一個多民族的國家,俄羅斯人以信奉()。A、天主教為主B、佛教為主C、東正教為主D、伊斯蘭教為主答案:C[469][單項選擇題][易][星評][A]30、下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨C、左手用服努勺腰任魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開魚脊別除中骨,右手用刀切斷頭尾答案:A[803][單項選擇題][易][星評][B]31、西餐宴會臺型分布時,除主臺外,餐臺的擺放要左右對稱,臺與臺之間距離相等,一般餐臺與餐臺之間的距離為()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案:A[847][單項選擇題][易][星評][A]32、放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客,觀看電視等的客房空間稱為()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間
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