烘焙工具相關(guān)

烘焙入門之必備工具（裝備篇）

新手必買的工具清單：

*烤箱（至少要能裝的下8寸模子，最好是能放10寸模子）

*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推薦買固底，蛋糕脫模困難）

*手提式電動(dòng)打蛋器（打發(fā)蛋白使用，做蛋糕必備工具，價(jià)格一般70元左右）

*一般常見(jiàn)的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黃油打發(fā)，攪拌蛋液，面糊等）

*臺(tái)秤（一般的塑料臺(tái)秤就可以了，十幾元錢）

*量勺（強(qiáng)烈推薦宜家的5元那套，很好用，最大的那個(gè)可以充當(dāng)量杯了，不用再買量杯）

*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用來(lái)給西點(diǎn)表面刷蛋液）

*一副隔熱手套

*蛋糕鏟刀（切蛋糕，蛋糕脫模，轉(zhuǎn)移，抹平奶油，多用途）

*面粉篩子（篩面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西點(diǎn)內(nèi)部組織沒(méi)有結(jié)塊更細(xì)膩）

*烘焙油紙，烘焙錫紙

*打蛋盆（家里有現(xiàn)成的大盆大碗也可以的）

*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬飯，炬意大利面等，推薦買一個(gè)）

有了這些東西，可以做出最基本的蛋糕，餅干。

可以慢慢添加的工具：

*各式花色蛋糕模子，心型的，長(zhǎng)方的，中空的，小型貝殼菊花造型等

*各式餅干模子（用于餅干造型）

*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）

*披薩盤(pán)，派盤(pán)，披薩滾刀

*鳳梨酥圈模（也可以用于刻餅干造型，刻面團(tuán)）

*塑料果凍模（可以制作椰汁西米凍糕等）

*烘焙溫度計(jì)（測(cè)量烤箱內(nèi)部的實(shí)際溫度，測(cè)量加熱某些材料時(shí)的準(zhǔn)確溫度，如制作65度湯種面包，測(cè)精確湯種的溫度）

*面包機(jī)，吐司模

*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花轉(zhuǎn)臺(tái)，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

*搟面杖（做酥皮類點(diǎn)心“疊被子”必用工具）

*各式刮板（切割面團(tuán)，刮出表面花樣）

*各式耐烤紙模，小紙杯，長(zhǎng)方紙杯等

*各式一次性錫紙模

*蛋撻模（推薦固定鋁模，一次性錫紙模不太好用）

*陶瓷小碗烤模（專門烤布丁和“舒芙蕾”）

*雕果圓勺（挖出圓形水果球，用于蛋糕裝飾）

*各式中式點(diǎn)心工具，蒸籠，鯉魚(yú)模，月餅?zāi)５?/p>

*包裝類，蛋糕盒，蛋糕墊紙，大小花色紙托，面包袋

烘焙常用材料介紹：

*蛋糕：（如基本戚風(fēng)，天使蛋糕，牛油蛋糕，麥芬蛋糕）

低筋粉，玉米淀粉，雞蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕專用的發(fā)酵膨脹劑，bakingpowder，簡(jiǎn)稱BP），可可粉，抹茶粉，鮮奶油，黃油，食用小蘇打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸堿平衡），香草粉，食用色素，檸檬汁，各式裝飾水果，干果等

*乳酪蛋糕：（如提拉米蘇，輕乳酪，重乳酪）

奶油奶酪（Creamcheese），淡奶油（推薦“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，雞蛋，消化餅或奧利奧（做奶酪蛋糕的餅底），魚(yú)膠粉或魚(yú)膠片或吉利?。虅m用于免烤型的乳酪蛋糕），黃油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白蘭地，檸檬汁，其他裝飾類水果，干果，果醬等

*餅干：（如曲奇，瑪格麗特，風(fēng)車餅干，雜糧干果餅干）

低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黃油，雞蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果醬等

*酥皮類：（如蛋撻，各種酥皮派，拿破侖，羊角面包）

低筋粉（起酥類面包則用高筋粉），糖粉，牛奶，各種裹入油：黃油，酥油，麥淇淋等（起酥類點(diǎn)心之所以會(huì)一層一層的分層，是用了“疊被子”的方法，將面團(tuán)層包裹油脂層，疊起，搟開(kāi)，再疊起，搟開(kāi)，好多此后面團(tuán)就變得一層一層了，非常復(fù)雜，不推薦新手一開(kāi)始嘗試）

*面包：（如普通，湯種，全麥，法式，起酥）

高筋粉，即發(fā)干酵母（面包，披薩專用的發(fā)酵膨脹劑），奶粉，牛奶，雞蛋，糖，黃油，全麥粉，其他增加風(fēng)味的添加物，肉松，火腿，干果等

*披薩：

高筋粉，即發(fā)干酵母，馬蘇里拉芝士（Mozzarella，披薩，炬飯，炬意大利面的專用芝士，可以拉出絲來(lái)，切絲撒在披薩上烘烤），披薩草（Oregano，又名牛至，奧勒崗），番茄沙司，黃油，淡奶油，肉類，蔬菜，水果等填充餡料

*其他西式烤箱菜肴：

各種香料：迷迭香，百里香，羅勒，鼠尾草，荷蘭芹等，各種西式醬料：燒烤醬，芥黃醬等

推薦書(shū)籍

《烘焙寶典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西點(diǎn)》，《65度湯種面包坊》，《西點(diǎn)面包烘焙》等。最好買前面有詳細(xì)原理性講解的書(shū)籍，幫助比較大，不要買只提供方子的書(shū)。另外這些書(shū)網(wǎng)上都有無(wú)數(shù)好心人掃描了上傳，想省錢的話可以下載電子版本。西點(diǎn)好吃，自己DIY更有樂(lè)趣.所以我相信會(huì)有許許多多的朋友們想要加入烘焙大軍,今天簡(jiǎn)單介紹一下烘焙必備的工具.所謂工欲善其事,必先利其器,東西準(zhǔn)備齊了.接下來(lái)的過(guò)程才能順利進(jìn)行。

1.烤箱

如果預(yù)算足夠.建議購(gòu)買上下火可分開(kāi)調(diào)溫的.如若不然,就是像我這樣的,雖然不能分別調(diào)整上下火溫度,但是多試幾次后便也能應(yīng)用自如.但要選擇合適的容積。可別買了一個(gè)大烤箱回家卻沒(méi)地方放啊。

烤箱

稱量工具

2.稱量工具

電子稱:新手建議不要購(gòu)買彈簧稱.直接加錢把電子稱帶回家,可稱到最小1克的分量,而且有去皮功能,效率快而高.

量杯:用來(lái)量取液體材料

量匙:分別為1大匙(15CC).1小匙(5CC).1/2小匙(2.5CC).1/4小匙(1.2CC)

3.攪拌器

電動(dòng)打蛋器.有手提和座式.經(jīng)常做點(diǎn)心的建議購(gòu)買,不然用手動(dòng)打蛋費(fèi)不少時(shí)間不說(shuō).另外還在健美您的胳膊.對(duì)了.買的時(shí)候注意功率大小.功率小的話沒(méi)勁.可能打打黃油就燒了.我就這么報(bào)廢了一個(gè).現(xiàn)在這個(gè)后勁十足.打起黃油那叫一個(gè)爽.打蛋白更不用說(shuō)了.呵呵.另外還配有和面棒(下圖右邊)

4.篩網(wǎng)

用來(lái)過(guò)篩粉類.避免和其它材料混合攪拌時(shí)結(jié)塊,也增加口感的細(xì)致度.可備一大一小.小的可以用來(lái)將可可粉綠茶粉糖粉篩在點(diǎn)心表面作裝飾..宜選用孔洞較細(xì)密的.

篩網(wǎng)

5.下面工具從左到右分別為：

搟面杖:用來(lái)?yè){平面團(tuán).做面包必備啦

滾輪刀:切割PIZZA或整型面團(tuán).可切出直邊或波浪花邊.之前的風(fēng)車餅干.就是用波浪輪刀切出來(lái)的花邊.

木鏟:攪拌需要加熱的材料很好用.

毛刷:最后發(fā)酵完成的面包要進(jìn)烤箱前要刷上蛋液或牛奶或奶油什么的就要靠它啦

塑料刷子:和最后那個(gè)像鏟子一樣的東西也都是刷東西用的.燒烤的時(shí)候可以鏟起一些燒烤醬什么的然后調(diào)整角度慢慢刷勻.這兩個(gè)不是必需品.

橡皮刮刀:用來(lái)混合攪拌面糊材料.也能將調(diào)理盆里的材料刮取干凈.也可抹平面糊表面.必備!

上邊兩塊白色的是刮板:三角形的多用來(lái)整型.可利用不同密度的鋸齒刮出紋路.圓弧狀的多用來(lái)切割面團(tuán).也可以將桌面上沾粘的面團(tuán)刮除.

6.各種裱花和造型模具:

裱花袋：有可以反復(fù)使用和一次性的裱花袋.做奶油蛋糕裱花必備.做丹麥曲奇一類的餅干也可用到.但是建議使用布裱花袋。使得上勁而且不會(huì)被擠爆.

花嘴：填餡或裝飾蛋糕轉(zhuǎn)接頭：在姜餅人和心型餅?zāi)Ｖg那個(gè)白色的就是.先套進(jìn)裱花袋.再裝上花嘴.就可以只用一個(gè)裱花袋使用各種花嘴了。

餅干模:壓出各式各樣的造形.餅干吃進(jìn)肚子之前一定要欣賞一下。

生日牌：白色長(zhǎng)方形那塊，也是巧克力模。

圓膠模：綠色的那塊.買不到可用厚紙板裁切.挖出圓形.就是簡(jiǎn)易圓形模具.

7.錫紙:用途很廣.可鋪于模具上邊防沾防漏.也可在蛋糕或面包烤制上色后遮蓋.避免上色太重.

保鮮膜:面團(tuán)發(fā)酵或冷藏松弛時(shí),用來(lái)包裹或封住,以保留面團(tuán)原味與水份.

不沾布+烤焙紙:用途一樣.用來(lái)隔離模型與面糊.烤后容易脫模.模具也容易清洗.不同的是烤紙可隨意剪裁.用后直接丟棄.不沾布可反復(fù)使用.而且最重要的就是不沾.做薄型餅干時(shí)一定要用.比如抹茶芝麻瓦片.超簡(jiǎn)單小西餅.

8.各種模具

新手建議先買一個(gè)8寸圓模.一個(gè)吐司模.比薩模和一些蛋塔模.這些是比較基本的模具.別的可以慢慢再買.

圖中下邊兩個(gè)都是450克的帶蓋吐司模.左邊的是普通的鐵質(zhì)模具.右邊是三能金色波紋不沾吐司模.超好用.具體使用:紅豆吐司.烤完后一倒就出來(lái)了.

上邊左邊是水果條.我用來(lái)做香蕉蛋糕時(shí)用的模具.右邊是蛋塔模和花型蛋糕模.

大大小小的圓形模具.有活底和固底的.固底的特別適合做芝士蛋糕和焦糖布丁蛋糕等等.它們需要水浴.活底的容易漏.

其他模具

9.面包機(jī)

男生請(qǐng)忽略.揮動(dòng)你的雙手吧，還能省下去健身館的錢。

如果是和我一樣經(jīng)常做面包滴美~~女們.建議抱一個(gè)回家.絕對(duì)需要.沒(méi)有哪個(gè)MM會(huì)希望自己擁有一雙粗狀的手臂吧?!當(dāng)然.偶爾做一次或者有勞工代勞的請(qǐng)不要列入購(gòu)買清單.

10.插入式溫度計(jì)

中級(jí)以上烘焙學(xué)員可購(gòu).

燙面蛋糕或湯種面包或其他一些需要準(zhǔn)確溫度的西點(diǎn)所用.

\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙器具"烤箱：西點(diǎn)都是烤制而成的，所以烤箱當(dāng)然是最重要的角色，建議您采用可以上下管加熱，并有溫度和時(shí)間刻度的烤箱，而且容積至少要在13升以上，燃?xì)饪鞠湟部伞?/p>

烤盤(pán)：烤盤(pán)的材質(zhì)有玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤(pán)和耐熱塑膠烤模，尺寸和形狀也各不相同，家庭\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"烘焙時(shí)可根據(jù)個(gè)人的喜好選擇自己喜歡的烤盤(pán)。

分蛋器：用于分離蛋黃和蛋清，如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來(lái)回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開(kāi)來(lái)了。

\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙器具"打蛋器：建議您采用電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)式或臺(tái)式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時(shí)間和精力。普通\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙器具"打蛋器也可以，但使用普通打蛋器打發(fā)，對(duì)我們的臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。

篩網(wǎng)：用于過(guò)篩面粉?？墒姑娣墼跀嚢柽^(guò)程中不會(huì)形成小疙瘩或是結(jié)塊，確保\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙蛋糕制作"蛋糕的口感細(xì)膩。

橡皮刮刀：用于攪拌材料。制作西點(diǎn)的各種容器底部一般都會(huì)有一定的角度，而橡皮刮刀的刀面很有彈性，可以是西點(diǎn)的原料和容器內(nèi)的表層緊密貼合，在制作過(guò)程中可以輕易將材料刮起并隨意攪拌。購(gòu)買時(shí)大家一定要留意刀面的軟硬度，軟質(zhì)的橡皮刮刀會(huì)比較好用。

秤：最好選擇可以精確到克的彈簧秤或電子秤，有了秤，就可以保證\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙蛋糕制作"蛋糕基本原料的準(zhǔn)確配比，這可是西點(diǎn)制作成功的重要保障啊。

量勺或量杯：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（teaspoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（tablespoon）。關(guān)于量杯，不同國(guó)家和地區(qū)的量杯容量也不盡相同。日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)常用的量杯容量為200ml；英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)一杯的容量為240ml，澳大利亞的量杯容量為250ml。因此，如果您拿到一份\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"西點(diǎn)的配方，卻無(wú)法確定它的來(lái)源地時(shí)，最好不要使用量杯作為主要測(cè)量工具。

烤盤(pán)紙：俗稱油紙，在\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"烘焙過(guò)程中起到防沾的作用。需要強(qiáng)調(diào)的是油紙可不是蠟紙，在烘焙過(guò)程中也不可以用蠟紙?zhí)娲图?，因?yàn)橄灱埳厦嬗幸粚颖”〉南灻妫?dāng)高溫或是長(zhǎng)時(shí)間烘焙時(shí)，蠟紙上的蠟會(huì)由于高溫而產(chǎn)生煙和異味。如沒(méi)有油紙的話，在烤盤(pán)中均勻地抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。冷卻架：用于戚風(fēng)\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙蛋糕制作"蛋糕倒扣冷卻時(shí)使用，如果沒(méi)有，可以用\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙器具烤箱"烤箱中的烤網(wǎng)替代。1.烤箱（Oven）烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購(gòu)買時(shí)重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購(gòu)烤箱時(shí)需要看幾個(gè)功能：一是上、下火能否單獨(dú)及同時(shí)開(kāi)關(guān)。二是定時(shí)設(shè)置可調(diào)的精確度。2.量秤（Scale）一般分為傳統(tǒng)彈簧秤及電子秤兩種。因?yàn)檫@個(gè)工具是確保\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"烘焙中基本原料的精準(zhǔn)配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統(tǒng)彈簧秤較為精確，但價(jià)格也往往比其要貴。3.量勺（MeasuringSpoon）量勺通常是一套4把，方便于稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。1大匙=15ml1小匙=5ml1/2小匙=2.5ml1/4小匙＝1.5ml量杯（MeasuringCup）一般為\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"烘焙中水、牛奶等液體的主要測(cè)量工具。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意不同國(guó)家產(chǎn)地的量杯容積、材質(zhì)都不盡相同，但操作時(shí)都須平置于水平面才能測(cè)量準(zhǔn)確份量。4.烤具紙烤杯模型(BakingCup)是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙"糕點(diǎn)，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼制品。餅干模型（CookieMould）餅干模型的種類繁多，有金屬及樹(shù)脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將面團(tuán)桿壓成面皮后，再利用餅干模型出餅干外形的，也有將面團(tuán)填入壓出立體形狀的模具類型。圓形蛋糕模型(RoundPan)分為固定型以及底盤(pán)可分開(kāi)的活動(dòng)式兩種，尺寸不等，可以按個(gè)人需要選購(gòu)。比較多見(jiàn)的材質(zhì)為鋁及不銹鋼制品。戚風(fēng)中空模型（SpringFormPan）顧名思義，是用來(lái)制作面糊體積長(zhǎng)發(fā)較大的戚風(fēng)蛋糕。中空的模型設(shè)計(jì)是為了使面糊長(zhǎng)發(fā)后并在出烤箱后不會(huì)回縮。長(zhǎng)條形模型（LoafPan）一般是長(zhǎng)條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有專門帶蓋吐司模型，為烤焙時(shí)需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。一般按容量劃分，材質(zhì)也十分多樣。不過(guò)以不沾的模具效果最好，脫模后的外皮比較漂亮。5.手動(dòng)（電動(dòng)）打蛋器（Whipper）用來(lái)打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質(zhì)柔軟的重要步驟。市場(chǎng)上常見(jiàn)的一般有直型、螺旋型及電動(dòng)打蛋器等。因其原理為攪打時(shí)拌入大量空氣，所以在選購(gòu)時(shí)鋼圈密集的更易打發(fā)，當(dāng)然電動(dòng)的最為省時(shí)省力。6.橡皮刮刀（RubberSpatula）此器具具有彈性，可以將沾留在容器內(nèi)的材料：面糊、蛋白等輕松攪拌及刮除。購(gòu)買時(shí)應(yīng)著重考慮軟質(zhì)的更易操作。刮板用來(lái)切割面團(tuán)、刮去面板上的粘著物等。7.面粉篩網(wǎng)（Sieve）重要為過(guò)篩面粉，可使面粉在使用時(shí)均勻不結(jié)塊，確保烘焙成品的細(xì)膩口感。另外也常用來(lái)過(guò)濾液體過(guò)濾雜質(zhì)及氣泡。8.烘焙紙、（BakingPaper）有油紙、錫紙等均可，主要是用來(lái)鋪墊在烤盤(pán)上烘焙中西\o"好的蛋糕網(wǎng)點(diǎn)心"點(diǎn)心時(shí)起防粘連的作用及便于清洗等功效。購(gòu)買時(shí)為健康因素應(yīng)注意避免使用蠟紙?zhí)娲?，若?shí)在沒(méi)有也可在烤盤(pán)涂抹薄油后再均勻的撒上一層薄面粉也可。9.毛刷（Brush）主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干凈后要干燥保存。10.涼架（CoolingRack）放置剛出爐的\o"好的蛋糕網(wǎng)烘焙蛋糕制作"戚風(fēng)蛋糕等烘焙成品的冷卻架，因成品含有水份，所以要隔離并墊高以利于通風(fēng)，加速冷卻及散發(fā)水汽。如果沒(méi)有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)、帶燒烤功能的微波爐烤架來(lái)替代。11.裱花袋（PastryBag）最常用裝填好奶油等餡料配合裱花嘴擠花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕點(diǎn)的餡料填塞整形、裝飾等。裱花嘴（Nozzle）有大小很多花形，用做裝飾不同的圖樣。具體操作為將裱花袋的頂端剪開(kāi)一個(gè)小口，方便裱花嘴套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴將袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入裱花袋中。將其捏緊并擠掉奶油中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上做造型即可。市場(chǎng)上另外也有出售裱花轉(zhuǎn)換器：用于轉(zhuǎn)換不同花嘴，比較節(jié)省方便。十三條重要烘焙小常識(shí)1、大部分家用\o"十三條重要烘焙小常識(shí)"烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫