餐廳基層管理特訓課件

餐廳基層管理特訓2022/12/30餐廳基層管理特訓餐廳基層管理特訓2022/12/29餐廳基層管理特訓1緊張繁忙開始；精疲力竭結束忙盲茫餐廳基層管理特訓緊張繁忙開始；精疲力竭結束忙盲茫餐廳基層管理特訓2走進現(xiàn)場，您看到了什么？餐廳基層管理特訓走進現(xiàn)場，您看到了什么？餐廳基層管理特訓3現(xiàn)場主管要有：……樣的眼睛？……樣的耳朵？……樣的速度？……樣的力量？餐廳基層管理特訓現(xiàn)場主管要有：……樣的眼睛？……樣的耳朵？……樣的速度？……4企業(yè)是六大要素的有機體人機料法測環(huán)企業(yè)一發(fā)而動全身的關系餐廳基層管理特訓企業(yè)是六大要素的有機體人機料法測環(huán)企業(yè)一發(fā)而動全身的關系餐廳5看不見摸不著但能用心用身體感受到企業(yè)

文化人際

關系領導

風格溫濕度

噪音員工

滿意度安全

要素環(huán)硬環(huán)境軟環(huán)境餐廳基層管理特訓看不見摸不著但能用心用身體感受到企業(yè)

文化人際

關系領導

風6管理從人開始，改善需持續(xù)management現(xiàn)場管理管什么？現(xiàn)場管理核心關注EMMMMM餐廳基層管理特訓管理從人開始，改善需持續(xù)management現(xiàn)場管理管什么？7企餐廳基層管理特訓企餐廳基層管理特訓8團隊

目標組織培訓控制計劃調(diào)整管理者基本職能餐廳基層管理特訓團隊

目標組織培訓控制計劃調(diào)整管理者基本職能餐廳基層管理特訓9悟性與高效執(zhí)行力業(yè)務導向客戶導向行動導向結果導向才能對戰(zhàn)略更好理解更好理解才能更好執(zhí)行才能有高效作為餐廳基層管理特訓悟性與高效執(zhí)行力業(yè)務導向餐廳基層管理特訓10員工滿意度＝？主管首先要讓你的伙伴滿意生產(chǎn)力餐廳基層管理特訓員工滿意度＝？主管首先要讓你的伙11態(tài)度決定行動思路決定出路你想成為哪種人？餐廳基層管理特訓態(tài)度決定行動思路決定出路你想成為哪種人？餐廳基層管理特訓12獅子與綿羊餐廳基層管理特訓獅子與綿羊餐廳基層管理特訓13這只木桶能裝多少水？餐廳基層管理特訓這只木桶能裝多少水？餐廳基層管理特訓14培養(yǎng)問題意識無問題＝有問題有問題＝少問題《現(xiàn)場管理人員每周十題》問題發(fā)生問題意識餐廳基層管理特訓培養(yǎng)問題意識《現(xiàn)場管理人員每周十題》問題發(fā)生問題意識餐廳基層151＋3不要把皮球扔給上級餐廳基層管理特訓1＋3不要把皮球扔給上級餐廳基層管理特訓16解決問題的工作單問題說明：現(xiàn)在的水平：合理期望的水平：確定期望水平的依據(jù)：可能的原因：最可能的原因：可選出的解決方案（各種選擇）：評價標準（作用/成本/可行性）時間和行動計劃（什么人在什么時間以前完成什么事）餐廳基層管理特訓解決問題的工作單問題說明：餐廳基層管理特訓17問題下屬一定來自問題主管有問題部屬，應該首先反省檢討自己，看看問題是不是出在自己身上問題主管的種類：想想照鏡子的游戲投機取巧型虛有其表型事必躬親型一籌莫展型拉幫結派型餐廳基層管理特訓問題下屬一定來自問題主管有問題部屬，應該首先反省檢討自己，看18沒有功勞有？苦勞這個時代已成往事餐廳基層管理特訓沒有功勞有？苦勞這個時代已成往事餐廳基層19掌握下屬基本資料主管首先是HR主管《下屬履歷表》《下屬技能特性表》《單個下屬培訓計劃表》任何有助于溝通的信息但注意尺度，不探聽隱私把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級管理從了解下屬開始餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料主管首先是HR主管把握下屬脾性異常贏得部屬尊20掌握下屬基本資料了解脾性及時發(fā)現(xiàn)異常及時給予關心及時予以調(diào)整及時恢復正常把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級在團隊管理中導入JIT準時制概念餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料了解脾性把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得21掌握下屬基本資料以身作則；驗收紀律舉止端正；言行一致謹慎處理與部屬友誼對錯誤負責耐心冷靜現(xiàn)場主義；了解事情不為下屬制造過多工作公開稱贊，私下指責…把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級讓我們讀一讀《一分鐘經(jīng)理人》餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料以身作則；驗收紀律把握下屬脾性異常贏得部屬尊22掌握下屬基本資料自我信心為先重視部屬溝通鼓勵聆聽建言耐力誠實誠信切莫說三道四切莫指責上司尊重下屬秘密把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級企業(yè)倫理總是在悄悄施展威力餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料自我信心為先把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨23掌握下屬基本資料以身作則，言出必行目標意識，表述明確關心下屬，自我克制公私分明，為人正直用于擔當，充分膽識善于學習，樂于傳授把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級你必須具備多種特質(zhì)餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料以身作則，言出必行把握下屬脾性異常贏得部屬尊24四種素質(zhì)/技能層面圖積極性高技能高積極性波動技能高積極性低技能一般積極性高技能低D4發(fā)展中D1D3可發(fā)展成熟狀態(tài)D2餐廳基層管理特訓四種素質(zhì)/技能層面圖積極性技能高積極性技能高積極性技能一般積25四種基本管理風格支持度低指令度低支持度高指令度低指令度高支持度高指令度高支持度低S4S3S2S1授權型支持型輔導型指令型餐廳基層管理特訓四種基本管理風格支持度低支持度高指令度高指令度高S4S3S226管理風格－管理方格圖1.99.95.51.19.1123456789對生產(chǎn)的關注程度高低987654321高低對人的關注程度鄉(xiāng)村俱樂部型團隊管理貧乏型管理獨裁型管理中間型管理餐廳基層管理特訓管理風格－管理方格圖1.99.95.51.19.11234527上下級之權力和溝通模型－1權力專制獨裁型餐廳基層管理特訓上下級之權力和溝通模型－1權力專制獨裁型餐廳基層管理特訓28權力上下級之權力和溝通模型－2民主型餐廳基層管理特訓權力上下級之權力和溝通模型－2民主型餐廳基層管理特訓29權力上下級之權力和溝通模型－3自由放任型餐廳基層管理特訓權力上下級之權力和溝通模型－3自由放任型餐廳基層管理特訓30人際關系技巧價值做事先做。心態(tài)一點，姿態(tài)一點，目標一點。人際關系也是。人無法脫離與他人的社會關系、工作關系。組織、企業(yè)就是社會，由多元人際關系構成。組織內(nèi)外部的和諧為促進團隊績效的基礎。人平低高生產(chǎn)力餐廳基層管理特訓人際關系技巧價值做事先做。人平低高生產(chǎn)力餐廳基層31不能很好傾聽帶來的風險誤導人們的目標誤解人們的想法將問題復雜化對對方的品質(zhì)做出錯誤的判斷得到錯誤的指示得到錯誤的結論激怒他人餐廳基層管理特訓不能很好傾聽帶來的風險誤導人們的目標餐廳基層管理特訓32人際關系本質(zhì)真誠：方能贏得真誠。尊重：方能贏得尊重。賞識：學會賞識別人，也得到他人賞識。接納：愛屋及烏；寸有所長，尺有所短。認同：善于接收他人想法，你會更聰明。平等：我們是做事，不是比職位高低。互惠：沒有人愿意上當受騙，最多一桿子買賣。親和感：和善之舉使更具感召力。安全感：讓下屬同事感到與你交往的安全感。餐廳基層管理特訓人際關系本質(zhì)真誠：方能贏得真誠。餐廳基層管理特訓33餐廳基層管理特訓餐廳基層管理特訓34主管溝通禁忌只長嘴巴不長耳張口閉嘴口頭禪內(nèi)心空虛口威脅情緒不穩(wěn)傷感情不看場合亂溝通動輒就來看著辦最忌就是你下課餐廳基層管理特訓主管溝通禁忌只長嘴巴不長耳餐廳基層管理特訓35人們不按期望行動的九個原因他們不知道該完成這項工作。（沒有人告訴他）他們不知道怎樣做這項工作。（沒有教他）他們認為他們的方法更好。（現(xiàn)在辦法需改進）他們認為其他一些事情更重要。（輕重緩急）完成這項工作對他們沒有好處。（激勵機制）他們認為自己正在做這項工作。（錯誤的執(zhí)行）他們預期會有負面結果。（錯誤的領導決策）不做也不會有什么不好的結果。（做與不做一樣）存在超出他們控制能力的障礙。（用人不當）餐廳基層管理特訓人們不按期望行動的九個原因他們不知道該完成這項工作。（沒有人36以標準做文章是改善之核心發(fā)生異常時需問：是否因為沒有標準而發(fā)生？是否因為沒有遵守標準而發(fā)生？是否因為標準不適當而發(fā)生？是否因為標準培訓不夠而發(fā)生？餐廳基層管理特訓以標準做文章是改善之核心發(fā)生異常時需問：餐廳基層管理特訓37理解“造人與造物”？發(fā)表您的高見?MakePeopleBeforeMakingProductsMP-B-MP餐廳基層管理特訓理解“造人與造物”？發(fā)表您的高見?MakePeopleB38工作教導－5W1H了解教導對象：WHO明了教導目的：WHY確定教導內(nèi)容：WHAT把握教導時機：WHEN把握教導地點：WHERE運籌教導方法：HOW餐廳基層管理特訓工作教導－5W1H餐廳基層管理特訓39工作教導－步驟和技巧引起動機、盎然生趣是學習者可以心平氣和，準備受教實行講解，面授機宜：我說我做（你注意聽，注意看）你說我做（測知你是否都聽對了）你說你做（測知你是否都會做了）試行操作，現(xiàn)場指導；追蹤檢驗，考核成效。餐廳基層管理特訓工作教導－步驟和技巧引起動機、盎然生趣餐廳基層管理特訓40你的九重角色領導者督導者協(xié)調(diào)者執(zhí)行者傳播者支持者調(diào)配者好部屬訓練者餐廳基層管理特訓你的九重角色領導者督導者協(xié)調(diào)者執(zhí)行者傳播者支持者調(diào)配者好部屬41

唱著同一首歌，勁往一起使。你就是那擊鼓人餐廳基層管理特訓

42演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/30餐廳基層管理特訓演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew43餐廳基層管理特訓2022/12/30餐廳基層管理特訓餐廳基層管理特訓2022/12/29餐廳基層管理特訓44緊張繁忙開始；精疲力竭結束忙盲茫餐廳基層管理特訓緊張繁忙開始；精疲力竭結束忙盲茫餐廳基層管理特訓45走進現(xiàn)場，您看到了什么？餐廳基層管理特訓走進現(xiàn)場，您看到了什么？餐廳基層管理特訓46現(xiàn)場主管要有：……樣的眼睛？……樣的耳朵？……樣的速度？……樣的力量？餐廳基層管理特訓現(xiàn)場主管要有：……樣的眼睛？……樣的耳朵？……樣的速度？……47企業(yè)是六大要素的有機體人機料法測環(huán)企業(yè)一發(fā)而動全身的關系餐廳基層管理特訓企業(yè)是六大要素的有機體人機料法測環(huán)企業(yè)一發(fā)而動全身的關系餐廳48看不見摸不著但能用心用身體感受到企業(yè)

文化人際

關系領導

風格溫濕度

噪音員工

滿意度安全

要素環(huán)硬環(huán)境軟環(huán)境餐廳基層管理特訓看不見摸不著但能用心用身體感受到企業(yè)

文化人際

關系領導

風49管理從人開始，改善需持續(xù)management現(xiàn)場管理管什么？現(xiàn)場管理核心關注EMMMMM餐廳基層管理特訓管理從人開始，改善需持續(xù)management現(xiàn)場管理管什么？50企餐廳基層管理特訓企餐廳基層管理特訓51團隊

目標組織培訓控制計劃調(diào)整管理者基本職能餐廳基層管理特訓團隊

目標組織培訓控制計劃調(diào)整管理者基本職能餐廳基層管理特訓52悟性與高效執(zhí)行力業(yè)務導向客戶導向行動導向結果導向才能對戰(zhàn)略更好理解更好理解才能更好執(zhí)行才能有高效作為餐廳基層管理特訓悟性與高效執(zhí)行力業(yè)務導向餐廳基層管理特訓53員工滿意度＝？主管首先要讓你的伙伴滿意生產(chǎn)力餐廳基層管理特訓員工滿意度＝？主管首先要讓你的伙54態(tài)度決定行動思路決定出路你想成為哪種人？餐廳基層管理特訓態(tài)度決定行動思路決定出路你想成為哪種人？餐廳基層管理特訓55獅子與綿羊餐廳基層管理特訓獅子與綿羊餐廳基層管理特訓56這只木桶能裝多少水？餐廳基層管理特訓這只木桶能裝多少水？餐廳基層管理特訓57培養(yǎng)問題意識無問題＝有問題有問題＝少問題《現(xiàn)場管理人員每周十題》問題發(fā)生問題意識餐廳基層管理特訓培養(yǎng)問題意識《現(xiàn)場管理人員每周十題》問題發(fā)生問題意識餐廳基層581＋3不要把皮球扔給上級餐廳基層管理特訓1＋3不要把皮球扔給上級餐廳基層管理特訓59解決問題的工作單問題說明：現(xiàn)在的水平：合理期望的水平：確定期望水平的依據(jù)：可能的原因：最可能的原因：可選出的解決方案（各種選擇）：評價標準（作用/成本/可行性）時間和行動計劃（什么人在什么時間以前完成什么事）餐廳基層管理特訓解決問題的工作單問題說明：餐廳基層管理特訓60問題下屬一定來自問題主管有問題部屬，應該首先反省檢討自己，看看問題是不是出在自己身上問題主管的種類：想想照鏡子的游戲投機取巧型虛有其表型事必躬親型一籌莫展型拉幫結派型餐廳基層管理特訓問題下屬一定來自問題主管有問題部屬，應該首先反省檢討自己，看61沒有功勞有？苦勞這個時代已成往事餐廳基層管理特訓沒有功勞有？苦勞這個時代已成往事餐廳基層62掌握下屬基本資料主管首先是HR主管《下屬履歷表》《下屬技能特性表》《單個下屬培訓計劃表》任何有助于溝通的信息但注意尺度，不探聽隱私把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級管理從了解下屬開始餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料主管首先是HR主管把握下屬脾性異常贏得部屬尊63掌握下屬基本資料了解脾性及時發(fā)現(xiàn)異常及時給予關心及時予以調(diào)整及時恢復正常把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級在團隊管理中導入JIT準時制概念餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料了解脾性把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得64掌握下屬基本資料以身作則；驗收紀律舉止端正；言行一致謹慎處理與部屬友誼對錯誤負責耐心冷靜現(xiàn)場主義；了解事情不為下屬制造過多工作公開稱贊，私下指責…把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級讓我們讀一讀《一分鐘經(jīng)理人》餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料以身作則；驗收紀律把握下屬脾性異常贏得部屬尊65掌握下屬基本資料自我信心為先重視部屬溝通鼓勵聆聽建言耐力誠實誠信切莫說三道四切莫指責上司尊重下屬秘密把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級企業(yè)倫理總是在悄悄施展威力餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料自我信心為先把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨66掌握下屬基本資料以身作則，言出必行目標意識，表述明確關心下屬，自我克制公私分明，為人正直用于擔當，充分膽識善于學習，樂于傳授把握下屬脾性異常贏得部屬尊重追隨贏得部屬充分信心成為部屬理想上級你必須具備多種特質(zhì)餐廳基層管理特訓掌握下屬基本資料以身作則，言出必行把握下屬脾性異常贏得部屬尊67四種素質(zhì)/技能層面圖積極性高技能高積極性波動技能高積極性低技能一般積極性高技能低D4發(fā)展中D1D3可發(fā)展成熟狀態(tài)D2餐廳基層管理特訓四種素質(zhì)/技能層面圖積極性技能高積極性技能高積極性技能一般積68四種基本管理風格支持度低指令度低支持度高指令度低指令度高支持度高指令度高支持度低S4S3S2S1授權型支持型輔導型指令型餐廳基層管理特訓四種基本管理風格支持度低支持度高指令度高指令度高S4S3S269管理風格－管理方格圖1.99.95.51.19.1123456789對生產(chǎn)的關注程度高低987654321高低對人的關注程度鄉(xiāng)村俱樂部型團隊管理貧乏型管理獨裁型管理中間型管理餐廳基層管理特訓管理風格－管理方格圖1.99.95.51.19.11234570上下級之權力和溝通模型－1權力專制獨裁型餐廳基層管理特訓上下級之權力和溝通模型－1權力專制獨裁型餐廳基層管理特訓71權力上下級之權力和溝通模型－2民主型餐廳基層管理特訓權力上下級之權力和溝通模型－2民主型餐廳基層管理特訓72權力上下級之權力和溝通模型－3自由放任型餐廳基層管理特訓權力上下級之權力和溝通模型－3自由放任型餐廳基層管理特訓73人際關系技巧價值做事先做。心態(tài)一點，姿態(tài)一點，目標一點。人際關系也是。人無法脫離與他人的社會關系、工作關系。組織、企業(yè)就是社會，由多元人際關系構成。組織內(nèi)外部的和諧為促進團隊績效的基礎。人平低高生產(chǎn)力餐廳基層管理特訓人際關系技巧價值做事先做。人平低高生產(chǎn)力餐廳基層74不能很好傾聽帶來的風險誤導人們的目標誤解人們的想法將問題復雜化對對方的品質(zhì)做出錯誤的判斷得到錯誤的指示得到錯誤的結論激怒他人餐廳基層管理特訓不能很好傾聽帶來的風險誤導人們的目標餐廳基層管理特訓75人際關系本質(zhì)真誠：方能贏得真誠。尊重：方能贏得尊重。賞識：學會賞識別人，也得到他人賞識。接納：愛屋及烏；寸有所長，尺有所短。認同：善于接收他人想法，你會更聰明。平等：我們是做事，不是比職位高低?；セ荩簺]有人愿意上當受騙，最多一桿子買賣。親和感：和善之舉使更具感召力。安全感：讓下屬同事感到與你交往的安全感。餐廳基層管理特訓人際關系本質(zhì)真誠：方能贏得真誠。餐廳基層管理特訓76餐廳基層管理特訓餐廳基層管理特訓77主管溝通禁忌只長嘴巴不長耳張口閉嘴口頭禪內(nèi)心空虛口威脅情緒不穩(wěn)傷感情不看場合亂溝通動輒就來看著辦最忌就是你下課餐廳基層管理特訓主管溝通禁忌只長嘴巴不長耳餐廳基層管理特訓78人們不按期望行動的九個原因他們不知道該完成這項工作。（沒有人告訴他）他們不知道怎樣做這項工作。（沒有教他）他們認為他們的方法更好。（現(xiàn)在辦法需改進）他們認為其他一些事情更重要。（輕重緩急）完成這項工作對他們沒有好處。（激勵機制）他們認為自己正在做這項工作。（錯誤的執(zhí)行）他們預期會有負面結果。（