0412B 區(qū)域公用品牌-合口美食專題調(diào)研報(bào)告

區(qū)域公用品牌——合口美食”專題調(diào)研報(bào)告一、合口美食基本情況（一）合口美食簡介合口鎮(zhèn)，澧北平原一顆璀璨的明珠，以其獨(dú)特的地理位置和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)人稱“小漢口”，在這里，飲食文化聲名遠(yuǎn)播，眾多老字號食肆以它傳統(tǒng)、精湛的廚藝給我們留下了美味可口的佳肴。裕豐齋的酥蘿卜、酥姜、玉蘭片，李經(jīng)儒的豆腐乳，張百萬的敲梆餃兒，冉哥兒的米豆腐，汪婆婆的油湯圓，段祖泉的蘆席打包，還有出口日本等地的藠頭……都是有口皆碑的名品；大碼頭的早酒、夜市，傅大姐的風(fēng)味食品，湯氏乳豬館，黃陵水煮腸子，夏氏坩堝鴨，紅太陽美食府在澧水流域名價(jià)日重?！懊朗澈峡凇币殉蔀檫@座古老重鎮(zhèn)煥發(fā)青春的一張新名片（二）合口美食行業(yè)發(fā)展意向堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)縣委、縣政府“開放強(qiáng)縣、產(chǎn)業(yè)立縣”戰(zhàn)略，突出“美食合口、休閑古鎮(zhèn)”特色，打造澧水特色民俗文化小鎮(zhèn)，著力凸顯臨澧現(xiàn)代城鎮(zhèn)群中的合口位置。弘揚(yáng)古鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食文化，打造合口美食品牌，依托“美食文化”品牌，著力推動(dòng)“美食＋旅游”“美食＋休閑”“美食＋商貿(mào)”等三產(chǎn)業(yè)向合口集中，吸引城鎮(zhèn)人氣，搞活城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；產(chǎn)業(yè)營收規(guī)模突破5億元，其中餐飲休閑旅游產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到2億以上；規(guī)模工業(yè)企業(yè)達(dá)到3家以上；食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值穩(wěn)步增長，稅收過千萬元企業(yè)實(shí)現(xiàn)零突破；餐飲服務(wù)業(yè)稅收對鎮(zhèn)級財(cái)政貢獻(xiàn)能力顯著增強(qiáng)。（三）合口美食目前現(xiàn)狀合口鎮(zhèn)現(xiàn)有各類餐飲美食店210家，100多種美食種類，從業(yè)人員2000多人，日均消費(fèi)額在20萬元以上。小有名氣有大碼頭的早酒、夜市、湯氏乳豬、黃陵水煮腸子、夏氏甘鍋鴨、七里香的鹵菜、貓頭鷹的湯圓等等，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)18家。老字號裕豐齋的酥蘿卜、傅大姐的風(fēng)味食品、金健食用油、老字號綠豆餅、老字號羅氏老月餅、梅菜等等，全部產(chǎn)自本地方的綠色環(huán)保食品，再進(jìn)行深加工，銷售全國各地乃至出口外國。（四）合口美食今后的發(fā)展方向民以食為天，追求美食是人類的天性。社會(huì)越是向前發(fā)展，對美食的需求就越強(qiáng)烈，美食的發(fā)展前景也就越光明。以綠色、生態(tài)、健康為理念，挖掘合口美食資源，打造合口美食特色與品牌，重點(diǎn)打造“十大特色小吃”、“十大名菜”、五家“老字號”。培育1-2家“合口廚子”餐飲龍頭企業(yè)?；I建1家電商平臺(tái)開展美食營銷。策劃舉辦民俗暨美食文化節(jié)等，提升品牌宣傳影響力。逐步建立更加完善的合口美食產(chǎn)業(yè)鏈。1、加強(qiáng)品牌形象宣傳建設(shè)。（1）深入挖掘合口美食文化內(nèi)涵。合口美食的特點(diǎn)是“和、鮮、香、新”，且有著豐富的“古代鼎食文化、碼頭早酒文化”內(nèi)容，這些美食文化正能滿足就餐者的求新、求奇的需求，滿足就餐者的文化體驗(yàn)需要，所以在餐飲業(yè)開發(fā)和設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該深入挖掘合口美食文化的內(nèi)涵，將文化內(nèi)涵融入到餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，比如已建成了早酒早市一條街就凸顯了文化底蘊(yùn)，擬建的美食博物館、餐飲一條街等等相關(guān)建設(shè)項(xiàng)目就要做緊密的形象聯(lián)系，比如餐廳的設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)、就餐工具的設(shè)計(jì)要營造合口民俗古鎮(zhèn)特有的飲食文化，餐飲企業(yè)的服務(wù)層面也要體現(xiàn)淮合口美食文化內(nèi)涵，比如服務(wù)員的衣服的設(shè)計(jì)、服務(wù)員的服務(wù)語言、動(dòng)作等。（2）培育發(fā)展美食品牌。品牌是無形資產(chǎn)，品牌的作用無法估量。以獨(dú)具一格，其品牌價(jià)值也是無法估量的。開發(fā)獨(dú)具合口美食文化特色的品牌已成為了發(fā)展的助推器，借助已開發(fā)的“合口五家老字號、合口名菜、特色小吃”等具象產(chǎn)品品牌為合口美食品牌化打下了良好的基礎(chǔ)，接下來應(yīng)該培育更多的品牌，比如合口敲梆餃兒、大碼頭鹵水拼盤、合口梅菜等等。（3）集中宣傳美食形象。隨著“美食合口，文化古鎮(zhèn)”這一形象的廣泛傳播，連續(xù)舉辦合口民俗暨美食文化節(jié)，合口古鎮(zhèn)知名度進(jìn)一步的擴(kuò)大，為招商引資提供了良好的支持，一方面為聯(lián)合新媒體，實(shí)現(xiàn)立體化合作，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)口碑奠定了良好基礎(chǔ)。另一方面為引入新興電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)品牌單品突圍，運(yùn)營核心市場，聚合了基礎(chǔ)資源。（4）打造旅游宣傳窗口。合口美食文化旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)可以有多個(gè)主題，比如“民俗古鎮(zhèn)小吃游”、“河湖鮮食體驗(yàn)游”、“澧水銅山精品游”、“品合口美食，探美食文化發(fā)展游”等活動(dòng)的內(nèi)容需把合口的飲食風(fēng)俗、飲食特點(diǎn)、歷史典故展現(xiàn)出來，比如到合口大碼頭喝早酒吃燉粉，就要展現(xiàn)澧水船工“惜別吊腳樓”的愛情故事。2、強(qiáng)化營造產(chǎn)品質(zhì)量。（1）打造餐飲綠色消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)環(huán)境對飲食文化的發(fā)展至關(guān)重要，注重整體環(huán)境衛(wèi)生的整治，給消費(fèi)者樹立一個(gè)良好的飲食消費(fèi)環(huán)境。首先要做好城市風(fēng)貌和環(huán)境衛(wèi)生的管理，加強(qiáng)綠化，要給人一個(gè)綠色、生態(tài)、文明的小城鎮(zhèn)印象。其次是大力建設(shè)各類綠色農(nóng)業(yè)和小吃食品產(chǎn)業(yè)，向消費(fèi)者提供有信譽(yù)的綠色安全食品，提升合口美食文化的檔次和特色。開展地方飲食名品、名店、名小吃認(rèn)定活動(dòng)，規(guī)范市場，推廣綠色食品認(rèn)證制度。從美食消費(fèi)市場的角度出發(fā)，建立一條行之有效、高度一致的地方標(biāo)準(zhǔn)和流程。（2）聚焦核心單品建設(shè)。成功的網(wǎng)紅單品突圍實(shí)際是針對細(xì)分市場價(jià)值創(chuàng)造和實(shí)現(xiàn)的過程，必須緊緊圍繞合口美食的價(jià)值做大文章，以品牌為抓手，貫穿選擇價(jià)值、創(chuàng)造價(jià)值、傳遞價(jià)值、反饋價(jià)值的營銷價(jià)值鏈，整合合口美食品牌的所有資源，然后再有針對性的把品牌優(yōu)良資源首先重點(diǎn)投入到核心門店產(chǎn)品，繼而對市場中的領(lǐng)袖消費(fèi)群和領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)群進(jìn)行精心的公關(guān)與推廣活動(dòng)，培養(yǎng)以上兩種核心消費(fèi)群對合口美食產(chǎn)品的偏好度，并通過核心消費(fèi)群的消費(fèi)來帶動(dòng)產(chǎn)品在核心地區(qū)的消費(fèi)熱潮。3、加強(qiáng)營銷電商及人才培養(yǎng)發(fā)展。（1）加強(qiáng)電商營銷發(fā)展。隨著城市化進(jìn)程和互聯(lián)網(wǎng)成熟化發(fā)展，本地人和外地人界限越來越模糊。本地人群，由于他們非常了解當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的品質(zhì)，再加上他們內(nèi)心深厚的家鄉(xiāng)認(rèn)同，本質(zhì)上已經(jīng)構(gòu)成了合口美食產(chǎn)品購買的原始驅(qū)動(dòng)力。一旦有合適的產(chǎn)品，這些生活在外地的“合口人、沅澧人”會(huì)毫無保留地給自己身邊的人推薦。合口鎮(zhèn)不斷提升的物流系統(tǒng)建設(shè)水平和送貨速度，不斷加強(qiáng)的售后服務(wù)，有效地盤活了本區(qū)域的資源。網(wǎng)購和網(wǎng)絡(luò)銷售變得輕松容易，這打破了地域門檻，為合口美食品牌創(chuàng)造條件，人們不再期盼每次回家一飽口福，而是網(wǎng)淘本地品牌解饞。新興電商渠道讓原本依賴傳統(tǒng)通路銷售的產(chǎn)品，得以能夠通過專業(yè)平臺(tái)公司或個(gè)人的方式向全國出售，從而在電商基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)金融服務(wù)等方面，引入專業(yè)市場運(yùn)營團(tuán)隊(duì)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。（2）加強(qiáng)人才培養(yǎng)。提高從業(yè)人員素質(zhì)對于地方特色飲食文化的開發(fā)，要求從業(yè)人員素質(zhì)高，知識面廣，特別要有創(chuàng)新意識。他們不僅要懂得烹飪理論和技巧，還要懂得藝術(shù)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、民俗學(xué)、民族學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)、仿生學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科知識，所以要注重培養(yǎng)這類創(chuàng)新人才，此外，還要培養(yǎng)專業(yè)服務(wù)人才、民族歌舞人才、管理人才、宣傳、立體化營銷、策劃人才等，只有提高從業(yè)人員的素質(zhì)，合口美食產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展，才能繁榮。（五）存在的問題及制約短板一是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)模較小。相關(guān)主體經(jīng)營管理落后，服務(wù)能力較差；產(chǎn)品作為特產(chǎn)贈(zèng)送朋友意愿強(qiáng)、實(shí)施難度大。二是競爭無序化，資質(zhì)難保。一些小型餐飲店和街頭商販沒有辦理任何證照就開始營業(yè)，也沒有給接觸食品的從業(yè)人員辦理“健康證”、有些門店進(jìn)貨渠道混亂、品牌意識淡薄等；對商業(yè)化運(yùn)作感知度低。三是服務(wù)體系建設(shè)及監(jiān)管問題凸顯。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，一方面基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，無專門的管理平臺(tái)、無電商營銷平臺(tái)。另一方面監(jiān)督管理門任務(wù)加重，監(jiān)管力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，導(dǎo)致出現(xiàn)執(zhí)法漏洞；四是美食文化與旅游文化結(jié)合不夠。由于本縣旅游資源貧乏和分散，飲食、旅游、娛樂、購物結(jié)合不足，滯后了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。外地游客對美食品牌不熟悉，主動(dòng)消費(fèi)動(dòng)機(jī)弱。二、合口美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作思路及建議一是政府搭臺(tái)推動(dòng)，挖掘美食文化。培育美食經(jīng)濟(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，政府要有力的進(jìn)行搭臺(tái)推動(dòng)。2018年8月份將舉辦合口鎮(zhèn)第15屆民俗暨“美食文化節(jié)”。同時(shí)，也組建了美食協(xié)會(huì)，政府硬管理與協(xié)會(huì)軟管理雙管齊下，以此挖掘合口美食產(chǎn)業(yè)，以美食促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二是縣委、縣政府出臺(tái)政策，重點(diǎn)扶持。要重點(diǎn)扶持美食行業(yè)中的誠信經(jīng)營大戶和加工業(yè)品牌大戶，對他們的服務(wù)、管理、市場開發(fā)進(jìn)行規(guī)范，重點(diǎn)支持和培育有地方特色，有前景的企業(yè)，提高市場競爭力，打造強(qiáng)勢品牌。三是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，做大產(chǎn)業(yè)鏈。美食行業(yè)與旅游行業(yè)應(yīng)強(qiáng)聯(lián)合，因臨澧南有太浮山，中有丁玲博物館、林伯渠故居紅色旅游區(qū)，北有楚墓群遺址古跡，東有澧縣城頭山旅游區(qū)，西有石門的壺瓶山。旅游資源十分豐富，縣委能否考慮出臺(tái)激勵(lì)政策把旅游規(guī)劃與美食掛鉤進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，吸引四方游客，把具有本地特色的農(nóng)副產(chǎn)品向游客推出，提高知名度，讓游客玩得開心，吃得滿意。四是加強(qiáng)食品的安全監(jiān)督和服務(wù)。食品安全部門要依法履職，加強(qiáng)監(jiān)督和服務(wù)管理，確保生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全，形成良好的食品環(huán)境。五