飲食營(yíng)養(yǎng)與健康材料

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康提要：營(yíng)養(yǎng)的概念；營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系；合理膳食，老年人長(zhǎng)壽飲食等四個(gè)方面：一、營(yíng)養(yǎng)的概念：“民以食為天”說(shuō)明飲食的重要性，食物是人類生活中不可缺少的。1、什么是營(yíng)養(yǎng)：我們每天都要攝取多種食物，把食物進(jìn)口經(jīng)過(guò)口腔、胃、小腸、大腸等十米左右消化道，用機(jī)械和化學(xué)兩種消化方式，最終在小腸里將食物分解成精華物質(zhì)—營(yíng)養(yǎng)素。食物中營(yíng)養(yǎng)素有幾十種、歸類有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽包括微量元素）纖維素及水七大類。2、營(yíng)養(yǎng)飲食的重大意義：（1）構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)是生命活動(dòng)的能源，求得生存的必要條件；（2）人體身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)是提供身體新陳代謝和自身的需要；（3）能保持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，加強(qiáng)對(duì)外環(huán)境的反應(yīng)能力，適用能力和耐受能力；（4）能去病強(qiáng)身、養(yǎng)生益壽有第二藥房的作用，并可提高藥效；（5）能降低患病率、死亡率、提高生活質(zhì)量、平均壽命和延長(zhǎng)壽命;（6）能保證促進(jìn)兒童、少年的正常發(fā)育和身心健康.總之合理、均衡、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關(guān)?？茖W(xué)飲食才能使我們以健康的體魄共享社會(huì)主義和諧社會(huì)和更美好的小康社會(huì)，享有更幸福的生活。二、營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系：人要吃出健康。不關(guān)心日常合理的膳食是會(huì)帶來(lái)永久性人體災(zāi)難。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康存在關(guān)注問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：（1）城市居民肉類及油脂消費(fèi)偏多、各類食物消費(fèi)偏低。（2）貧困農(nóng)村居民5歲以下兒童成長(zhǎng)發(fā)育遲緩和低體重分別高達(dá)24.3%和14.4%（3）城鄉(xiāng)居民普遍地對(duì)鐵、鈣、維生素A營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足。（4）調(diào)查統(tǒng)計(jì)過(guò)度營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的結(jié)果顯示：我國(guó)慢性疾病患病率與日俱增，2002年調(diào)查顯示：我國(guó)有高血壓患者1.6億；血脂異?；颊?.6億；超重2億、肥胖6000萬(wàn)、糖尿病2000萬(wàn)、吸煙者3.5億，而發(fā)病率趨向年輕化。慢性病每年吞噬上萬(wàn)元巨額財(cái)富，每年造成數(shù)億人身心痛苦和數(shù)百萬(wàn)人提前死亡。大量慢性疾病和帶病殘疾人又將使無(wú)數(shù)家庭深受其苦。慢性病已成為構(gòu)建和諧社會(huì)、節(jié)約型社會(huì)的大敵。我們的健康形勢(shì)十分嚴(yán)峻。調(diào)查充分表明了，飲食高能量、高脂肪和體力活動(dòng)少而超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和高血脂的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別是脂肪攝入量過(guò)多而活動(dòng)少的人，患以上各種慢性疾病的機(jī)會(huì)最多。三、合理膳食：飲食養(yǎng)生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食,包括飲食營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)量、過(guò)度飲食，或飲食結(jié)構(gòu)搭配不合理。飲食營(yíng)養(yǎng)不足，供不應(yīng)求，有如“干旱地裂，草木枯萎”，發(fā)生的多為“貧窮病”；飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，有如“洪澇成災(zāi)，萬(wàn)物腐朽”，發(fā)生的多為“富貴病”。不偏食、不貪食、不刻意、不隨意.什么都吃,適可而止;七八分飽營(yíng)養(yǎng)正好.飯前喝湯、苗條健康;飯后喝湯越喝越胖。合理膳食制度是指把全天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配，給我們食用的一種制度。合理膳食的要求;（1）考慮胃腸道的消化能力,使食物容易消化,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收、利用。（2）兩次進(jìn)餐的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng),也不能太短.避免產(chǎn)生強(qiáng)烈饑餓感,血糖下降或引起缺乏食欲,增加胃腸負(fù)擔(dān).最好間隔4-5小時(shí),混合食物在胃中停留5-6小時(shí)左右,進(jìn)行食物消化,這樣基本要求一天吃三餐食物。（3）全天各餐食物分配比例。早餐要求、食物提供能量占全天總能量25%—30%,午餐是40%,晚餐時(shí)30%-35%.老年人4:4:2比例（即早、午餐各40%晚餐20%）。（4）用膳時(shí)間要和工作生活制度相適應(yīng)?！懊褚允碁樘臁眱汕Ф嗄昵暗墓糯t(yī)學(xué)提出:五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助。這用當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和先人豐富合理的傳統(tǒng)飲食經(jīng)驗(yàn)，選擇與安排適應(yīng)的膳食，做到合理科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)居民身體和延年益壽是一項(xiàng)特別重要的問(wèn)題。為進(jìn)一步指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平。1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》提出以下八個(gè)方面問(wèn)題：⑴食物多樣、谷類為主。⑵多吃蔬菜、水果和薯類。⑶常吃奶類、豆類或其制品。⑷常吃適量魚(yú)、禽蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油。⑸食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重。⑹吃清淡、少鹽的膳食。⑺飲酒要限量。⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。附：WHO評(píng)出健康和垃圾食品前不久，世衛(wèi)組織經(jīng)過(guò)3年的研究和“評(píng)選”，發(fā)布了一張榜單，揭示了六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會(huì)比時(shí)尚流行榜更受你的關(guān)注。健康食品蔬菜十三鮮入榜的13種蔬菜都是我們平常吃的，香甜的紅薯被評(píng)選為蔬菜之首，因紅薯里含豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6,不僅能抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，還是抗癌能手。日常飲食講究酸堿搭配。我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，可與卷心菜、芹菜、胡蘿卜等堿性蔬菜搭配在一起吃。另外，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里紅、大白菜也要多吃一點(diǎn)。九種水果香甜可口入榜的九種水果中頭號(hào)水果就是木瓜。木瓜里的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于入選的橘子、柑子。而且木瓜還有助于消化人體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。草莓能減輕腹瀉，還能鞏固牙齦、清新口氣、滋潤(rùn)咽喉。草莓的葉片和根還可以用來(lái)泡茶。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也躋身最佳食品之列。葷菜吃出名堂葷菜脂肪含量高，卻是飲食中不可缺少的。進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉。鵝肉和鴨肉對(duì)心臟有好處。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。吃過(guò)肉記得喝湯，最優(yōu)質(zhì)湯當(dāng)屬雞湯，尤其是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春喝效果更好。養(yǎng)腦巧吃零食現(xiàn)在用腦過(guò)度的人非常多。而蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、花椒、豌豆、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補(bǔ)腦作用。此外，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對(duì)腦子也很有好處。垃圾食品三類食品加重負(fù)擔(dān)世衛(wèi)組織“通緝”的垃圾食品前三名是是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會(huì)出現(xiàn)的，但攝入過(guò)多卻會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。方便食品別圖方便餅干、方便面、碳酸飲料等方便食品中多有添加劑，對(duì)人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。方便面含鹽量高，多吃易得高血壓，且損害腎臟：餅干里使用香精、色素?zé)崃刻嗥茐牧司S生素，還會(huì)對(duì)肝功能造成負(fù)擔(dān)；彭化食品具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點(diǎn)，吃多了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)均衡。燒烤等同吸煙毒性食物燒烤后會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)人體健康影響很大。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一只考雞腿等于吸60支煙，而經(jīng)常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。三類副食不宜常吃人們常吃的罐頭，果脯和冰淇淋也屬于副食垃圾。經(jīng)過(guò)加工的罐頭，破壞了水果和魚(yú)肉本身的維生素，會(huì)讓蛋白質(zhì)變性；營(yíng)養(yǎng)成分含量非常低，且熱量特別多；果脯里有三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽；冰淇淋、雪糕里面的奶油極易引起肥胖，含糖量過(guò)高還影響正餐。四、老年人長(zhǎng)壽飲食：日本人長(zhǎng)壽是注重飲食、均衡膳食，所以百歲以上老人越來(lái)越多。1998年日本公布全國(guó)百歲以上高齡者名單，首次突破了萬(wàn)人大關(guān)，達(dá)到10158人。日本人長(zhǎng)壽的飲食經(jīng)驗(yàn)有以下幾個(gè)方面：重視營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡科學(xué)膳食。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，堅(jiān)持長(zhǎng)久試行。具體做到：（1）每餐菜肴品種多而數(shù)量少。以小碟小碗裝入葷食與素食，花樣繁多，色香味形俱佳，誘人食欲，吃進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素。（2）動(dòng)植物食物一起吃，不挑食或偏食。（3）一日三餐食用多種蔬菜和水果。（4）每天吃牛奶和乳制品。（5）每天吃豆類和其制品，如豆腐等易消化的大豆食品。（6）肉食每天50克，不超過(guò)100克。（7）每天吃魚(yú)，特別注意要吃海魚(yú)，比吃其他動(dòng)物的肉多。（8）每天和米飯一起吃一個(gè)雞蛋。（9）每天吃一次海藻，如紫菜等。（10）不食用過(guò)多的食鹽，適當(dāng)用醋、芥茉、辣椒、香辛等調(diào)料。世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)及其老人的飲食特點(diǎn)：世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)：巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比卡巴旺、格魯吉亞的阿布哈吉亞以及中國(guó)新疆的阿克蘇、和田和廣西巴馬。這些地方的人所以能長(zhǎng)壽，除了遺傳因素外，主要的是飲食習(xí)慣。其飲食特點(diǎn)是：1、食不過(guò)飽：據(jù)調(diào)查，他們每人每天攝入能量平均約1640千卡，相當(dāng)于一般人攝入能量的75%左右。2、雜食：五大長(zhǎng)壽地區(qū)中，有兩個(gè)地區(qū)是以玉米作為主食，有三個(gè)地區(qū)以粗小麥粉為主食，并搭配薯類、豆類等雜糧，充分發(fā)揮了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。除了廣西巴馬外，其他地區(qū)的老人都喝牛羊奶、吃少量牛羊肉，并常吃蛋類和豆腐，蛋白質(zhì)攝入量較適當(dāng)，并以素食為主，葷素搭配。3、食清淡：吃鹽、糖偏低，烹調(diào)以植物油為主，吃動(dòng)物脂肪少。這種飲食習(xí)慣，大大降低了冠心病、高血壓、中風(fēng)和癌癥的發(fā)病率。4、多食蔬菜和具有保健作用的食物：格魯吉亞老人常年喝酸奶、吃大量洋蔥，并吃無(wú)花果、蜂蜜、核桃等；新疆百歲以上的維吾爾族老人，每天吃水果量大于1公斤的人約有97.76%，一年食用水果6個(gè)月以上者有91.09%；巴馬人用大麻油（含亞油酸、亞麻酸）炒菜。以上食品都具有抗癌、抗衰老的作用。廣西的巴馬，長(zhǎng)壽老人把玉米作為主食，并用各種豆類、薯類、大米來(lái)調(diào)換補(bǔ)充，以瓜苗、薯葉、野藤菜及山竹筍等為菜，并且吃各種野果和水果等。新疆的阿克蘇與和田地區(qū)的211名百歲以上老人，是以玉米、面粉、大米以及牛羊肉和奶、蛋類為主食；蔬菜是以白菜、茄子、西紅柿、辣椒、胡蘿卜、洋蔥為主，特別一年四季不斷吃水果。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠日常飲食減少40%，其壽命能延長(zhǎng)50%，限制能量攝入可延緩老鼠的衰老過(guò)程，可能推遲或防止所有與年齡有關(guān)的疾病，并減少死亡率。人群調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)，日本沖繩島居民的壽命比日本大陸的壽命長(zhǎng)的多，主要攝入食物的能量較少，而且吃魚(yú)較多。為此?？茖W(xué)家認(rèn)為，如果人的一生都能選擇低脂肪飲食結(jié)構(gòu)，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，就可長(zhǎng)壽。健康飲食忠告1、飲食要講究質(zhì)量、適量、品種多樣、保證營(yíng)養(yǎng)合理，均衡科學(xué)，增強(qiáng)人體能量定時(shí)、定量，品種多樣，確保質(zhì)量。2、要重視科學(xué)健康的飲食，抓科學(xué)早餐，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。應(yīng)改變：早餐吃的簡(jiǎn)單，午餐吃快餐，晚餐大改善，吃飽坐在沙發(fā)把電視看，看到十二點(diǎn)半肚子空了，夜間點(diǎn)心吃一餐，吃后肚子飽飽躺上床，一醒上午八點(diǎn)半，起來(lái)無(wú)精打采，人的肚子脹發(fā)胖。這不利健康的不良習(xí)慣。3、飯后“七戒”：吸煙、吃水果、松褲帶、百步走、飲茶、洗澡、睡覺(jué)。水果，飯前一小時(shí)，飯后二小時(shí)；飲茶飯前一小時(shí)，散步飯后45分鐘后，睡覺(jué)要飯后一小時(shí)，晚上要三小時(shí)。9-11點(diǎn)睡，5-6點(diǎn)半起。4、科學(xué)飲水最佳時(shí)間：早晨起床刷牙后，上午早餐二小時(shí)，飯后一小時(shí)，午睡后3-4點(diǎn)鐘，晚上睡前半小時(shí)，每天1.5kg，每次4兩（200克）慢慢喝。5、 科學(xué)飲酒：酒量控制每次酒精50克，中午二時(shí)喝最佳。6、 喝開(kāi)水，，吃熟食，飯前飯后，上廁后洗手預(yù)防病從口入。7、 健康飲食忠告，“吃的多害己腹，罵的多折己福，”“貪吃害肚，”嘴和肚商量，要命自己要謹(jǐn)慎，“七八分飽人不老”，要長(zhǎng)壽要吃少。8、請(qǐng)人吃飯不如請(qǐng)人流汗（鍛煉），請(qǐng)人喝酒不如請(qǐng)人散步、游泳、跳舞。飲食營(yíng)養(yǎng)與健康2007-12-0212:02飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維持人的生命至關(guān)重要，中醫(yī)最早的古典醫(yī)籍《內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“人以水谷為本”，唐《千金要方》說(shuō)：“安生之本，必資于食。 不知食以者,不足以生存也?！泵鳌蹲裆斯{》也說(shuō)：“飲食，活人之本也。是以一身之中，陰陽(yáng)運(yùn)行，五行相生，莫不由于飲食。故飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則血?dú)馐?，血?dú)馐t筋力強(qiáng)?！倍颊f(shuō)明了飲食營(yíng)養(yǎng)的重要性。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，由于氣血虛衰，陰陽(yáng)不足，更需要重視飲食營(yíng)養(yǎng)，飲食營(yíng)養(yǎng)得當(dāng)，使老年人健康長(zhǎng)壽的保證。《食治秘方》說(shuō)：“五谷得五行之正氣，以五谷為養(yǎng)，五果為助，血?dú)庹{(diào)和，長(zhǎng)有天命。今人但知藥可治療,不知飲食起居之間,能自省察,得以卻疾延年也."也是說(shuō)明要重視飲食營(yíng)養(yǎng),可以常有天命,飲食營(yíng)養(yǎng)既然與養(yǎng)老關(guān)系密切,那么應(yīng)該如何注意飲食營(yíng)養(yǎng)呢?一般來(lái)說(shuō),應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)重視.飲食有節(jié)飲食有節(jié)是指飲食要有節(jié)制,不要過(guò)量,《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“飲食有節(jié),起居有常,不妄作勞,故能行與神俱,而盡終其天年,度百年乃去。”而見(jiàn)飲食有節(jié)制,對(duì)健康長(zhǎng)壽而有重要意義.如果飲食不予節(jié)制,暴飲暴食,則胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重,不利于健康,故《內(nèi)經(jīng)》又說(shuō):"飲食自倍,腸胃乃傷."《千金要方》也說(shuō)：“飲食當(dāng)會(huì)節(jié)儉，若貪味過(guò)多，老人胃腸皮薄，多則不消，彭亨則氣。”朱丹溪說(shuō)：“五味之過(guò)，疾病蜂起。”“ 恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂(lè)，雖肌膚充腴，容色悅澤，而酷烈之氣,內(nèi)蝕臟腑,精神虛矣,安能保令太和以臻遐齡。人之可畏者,任席飲食之間,而不知為戒,過(guò)也."都說(shuō)明飲食如不加節(jié)制,是老年健康之大敵?！独侠虾阊浴氛f(shuō)：“勿急亂而食，食不過(guò)飽；勿急可而飲，飲不過(guò)多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓。桴樸子曰：食欲數(shù)而少，不欲頓而多，得此意也，煩食總以少為有益，脾易磨運(yùn)，乃化精液，否則極補(bǔ)之物，多食乃至受傷，故曰少食以安脾也?！辈?qiáng)調(diào)要“量服節(jié)所受”，量腹為“自己審量，非他人所知，節(jié)者今日如此，明日也如此，寧少毋多”指出飲食要節(jié)制的重要性。即使大饑宜不應(yīng)大食，大渴亦不宜大飲，恐氣血失常，導(dǎo)致疾病發(fā)生。進(jìn)食寧可次數(shù)多，但每次量少，不要一次進(jìn)食過(guò)量，以免傷及腸胃，不通運(yùn)化，疾病從生。飲食宜淡老年病如動(dòng)脈硬化,冠心病的發(fā)病率與飲食有一定關(guān)系,一般膳食中脂肪成分較高者,血中膽固醇與質(zhì)蛋白也會(huì)偏高,動(dòng)脈硬化,冠心病的發(fā)病率也較高,中醫(yī)認(rèn)為過(guò)食甘厚味,易助濕生痰,甚至化熱為毒。如《內(nèi)經(jīng)》中指出：“膏粱之變，足生大疔?！备嗔痪褪欠矢屎裎吨?，多食則助濕化熱，可以釀成瘡疔毒之病變。《千金藥方》指出：“食不欲雜，雜則或有所犯，或有所傷，或當(dāng)時(shí)雖無(wú)災(zāi)苦，積久成患， 必須甚肥膩，餅酥油之屬。又說(shuō)：“關(guān)中土地，俗好儉，廚膳饈不過(guò)醬而已，其人少病而壽；江南嶺表，其處饒足，海陸肴無(wú)所不備，土俗多疾，而人早夭。”說(shuō)明了肥甘厚味過(guò)量對(duì)健康不利。晉葛洪說(shuō)：“若要衍生，胃腸要清”。也是這個(gè)意思?！秲?nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，雖有五畜為益，但不是主要的，飲食較為清淡，食物全面，不偏嗜，對(duì)健康有利?！独侠虾阊浴氛f(shuō)：“每日空腹食淡粥一能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)，如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。 陸放翁詩(shī)云：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不語(yǔ)長(zhǎng)年在目前，我得宛邱平易法，只將食粥致神仙?！币允持嘧鳛殚L(zhǎng)壽之基礎(chǔ)，也是指飲食清淡、易于消化，做老年調(diào)養(yǎng)之佳品。飲食宜淡的另一種含義，即使不能過(guò)食咸味，《老老恒言》說(shuō)：“凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得?！敝嗅t(yī)認(rèn)為咸味入腎，過(guò)咸則能泄腎水，損真陰，故不宜多食鹽，根據(jù)統(tǒng)計(jì)食鹽多者，高血壓發(fā)病率也高,因此日常膳食中控制用鹽量,不僅對(duì)高血壓患者十分必要,也是對(duì)正常人保持健康的基本原則之一。飲食宜忌飲食宜忌是指人們的飲食要注意哪些是適宜的，哪些是禁忌的。適宜的對(duì)健康有幫助，或者對(duì)疾病治療不益，也就是忌口問(wèn)題。忌口的目的，是減少不利因素，促使疾病的恢復(fù)。一般老人因是宜軟、宜爛，即《老老恒言》中所說(shuō)：“匙抄爛飯穩(wěn)送之，合口軟嚼如牛”也?！度A佗食論》說(shuō)：“食物有三化，一火化，煮爛也；二口化，細(xì)嚼也；三腹化，入胃自化也。老年惟藉火化，磨運(yùn)易，既輸精多?！敝赋鲲嬍骋⒁廛洝€，易于消化吸收。老人牙齒松動(dòng)或脫落，咀嚼能力降低，因此飯菜宜軟兒細(xì)碎，少食煎炸硬脆之食物，以及刺激性太強(qiáng)的調(diào)味品。老年人飲食溫度要適宜，過(guò)冷過(guò)熱能損傷胃氣。葛洪說(shuō)：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱母灼唇,冷母冰齒?！憋嬍尺m中較為有利?！独侠虾阊浴分赋觯合闹烈院螅锓忠郧?，外則屬陽(yáng)漸熾，內(nèi)則微陰初生，最當(dāng)停調(diào)脾胃，勿進(jìn)肥濃。《內(nèi)經(jīng)》曰：味厚為陰，薄為陽(yáng)，厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物亦當(dāng)甚，胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不適?！贝思匆驎r(shí)制宜，暑熱之際，勿進(jìn)肥甘厚味，即瓜果生冷亦當(dāng)謹(jǐn)慎用之。一般老年人適宜的食品如下：一是乳類：人乳為補(bǔ)血寶物，牛乳性甘微寒，羊乳性甘微濕。二是豆類：如黃豆、黑豆、赤豆、綠豆，一般黃豆健脾，黑豆補(bǔ)腎，赤豆利水，綠豆解毒。三是肉類：豬肉性平，多食動(dòng)痰；羊肉、牛肉、犬肉，雞肉性溫，兔肉、鴨肉性寒。四是谷類：大米性平，糯米性溫，面性偏濕。五是菜類：菜，芹菜，白菜，油菜，茄子，西紅柿，苦瓜，絲瓜，黃瓜，冬瓜扁寒，生姜，大蔥，大蒜，韭菜，胡菜，胡蘿卜，辣椒偏濕。六是果類：梨，藕，柿，西瓜，甘蔗扁寒，荔枝，龍眼，大棗，胡桃，蓮子，木瓜偏濕。七是鱗介類：鯽魚(yú)、魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)、海蝦性偏濕，鰻魚(yú)、蛤子、田雞、螃蟹、龜、鱉性偏寒。八是發(fā)物類：一般中醫(yī)認(rèn)為發(fā)物能動(dòng)風(fēng)，生痰、助火。如公雞、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、蟹，豬頭肉、牛肉、羊肉、蘑菇、香菇、香椿、胡等。以上可以看出，即使是食品，亦有寒熱溫涼之偏勝。因此脾胃虛弱、體制虛寒者，偏寒的食品宜少用或慎用啊；陰虛內(nèi)熱、肝火旺盛者，偏濕的食品宜少用或慎用，以免產(chǎn)生不良影響，凡屬瘡、風(fēng)疹塊、哮喘等過(guò)敏性疾病，發(fā)物類食物忌用。老年人患病后，飲食的宜忌，是隨著疾病的不同而有所區(qū)別的。如外感初期，不論是否有熱，均忌生冷，以防留邪。以發(fā)展為里熱證，高熱不退?？诳识嗪?，則宜食生冷，禁食辛辣、香燥、油炸等，以免助邪?；謴?fù)期，如果陰虛，可以用些偏寒的食品，陽(yáng)虛可用偏濕的食品調(diào)補(bǔ)之。四、煙酒茶問(wèn)題煙草最早產(chǎn)于南美，明萬(wàn)歷三年由菲律賓傳入，《滇南本草》說(shuō)：“令人患喉風(fēng)咽痛，嗽血、失音之癥甚多，未必不由嗜酒所至，耗血損年，衛(wèi)生者宜遠(yuǎn)之”?！独侠虾阊浴分幸舱f(shuō)：“煙草味辛性燥 篤食者，甚至舌苔黃黑，飲食少味?！闭f(shuō)明吸煙有一定危害性，特別是有嚴(yán)重器官合肺的慢性病時(shí)，應(yīng)當(dāng)戒決為好，有心血管病者也應(yīng)戒絕。其他不能戒絕者也以少吸為好。酒性溫，元《飲膳正要》中說(shuō)：“通血脈，消憂愁，少飲為佳，多飲傷身?yè)p壽 醉飲過(guò)度，喪生之源?！泵鳌侗静菥V目》中說(shuō)：“少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血；損胃亡精，生痰動(dòng)火。 若夫沉湎無(wú)度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則敗邦亡家而損軀命，甚害可勝言哉！”說(shuō)明少飲有益、多飲則對(duì)健康不利，長(zhǎng)期飲用對(duì)心血管病不利，加速動(dòng)脈硬化，亦可使肝臟慢性中毒，胃腸出血，減少性命。茶可以清心、醒腦、解渴、利尿、消食，故為人們所喜愛(ài)，《神農(nóng)本草經(jīng)》曾指出：“久服安心益氣 清神耐老。”唐代顧況《茶賦》說(shuō)：“茲飯蔬之精素，攻肉食之膳膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐。”《本草綱目》也說(shuō)：“最能降火，火降則上清?！庇纱丝梢钥闯鲲嫴鑼?duì)老年人是有益的。茶油紅茶綠茶兩種，紅茶性偏溫，提神解倦偏強(qiáng)；綠茶偏涼，清火生津較強(qiáng)。泡茶的水溫，宜在70-90°C之間，因?yàn)槌^(guò)此溫度，茶葉中的維生素丙就要受到破壞，不要把茶葉放在罐內(nèi)，再置爐火中煎熬，這樣茶葉過(guò)于苦澀，難于入口，某些成分受到破壞，亦無(wú)裨益。老年人飲茶，最好早晨泡好飲用，以后繼續(xù)添水，致臨睡前已很淡，不至于影響睡眠，符合于飲茶衛(wèi)生。提要：營(yíng)養(yǎng)的概念；營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系；合理膳食，老年人長(zhǎng)壽飲食等四個(gè)方面：一、營(yíng)養(yǎng)的概念：“民以食為天”說(shuō)明飲食的重要性，食物是人類生活中不可缺少的。1、什么是營(yíng)養(yǎng)：我們每天都要攝取多種食物，把食物進(jìn)口經(jīng)過(guò)口腔、胃、小腸、大腸等十米左右消化道，用機(jī)械和化學(xué)兩種消化方式，最終在小腸里將食物分解成精華物質(zhì)—營(yíng)養(yǎng)素。食物中營(yíng)養(yǎng)素有幾十種、歸類有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽包括微量元素）纖維素及水七大類。、營(yíng)養(yǎng)飲食的重大意義：（1）構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)是生命活動(dòng)的能源，求得生存的必要條件；（2）人體身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)是提供身體新陳代謝和自身的需要；（3）能保持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，加強(qiáng)對(duì)外環(huán)境的反應(yīng)能力，適用能力和耐受能力；（4）能去病強(qiáng)身、養(yǎng)生益壽有第二藥房的作用，并可提高藥效；（5）能降低患病率、死亡率、提高生活質(zhì)量、平均壽命和延長(zhǎng)壽命;（6）能保證促進(jìn)兒童、少年的正常發(fā)育和身心健康.總之合理、均衡、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關(guān)?？茖W(xué)飲食才能使我們以健康的體魄共享社會(huì)主義和諧社會(huì)和更美好的小康社會(huì)，享有更幸福的生活。二、營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系：人要吃出健康。不關(guān)心日常合理的膳食是會(huì)帶來(lái)永久性人體災(zāi)難。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康存在關(guān)注問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：（1）城市居民肉類及油脂消費(fèi)偏多、各類食物消費(fèi)偏低。（2）貧困農(nóng)村居民5歲以下兒童成長(zhǎng)發(fā)育遲緩和低體重分別高達(dá)24.3%和14.4%（3）城鄉(xiāng)居民普遍地對(duì)鐵、鈣、維生素A營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足。（4）調(diào)查統(tǒng)計(jì)過(guò)度營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的結(jié)果顯示：我國(guó)慢性疾病患病率與日俱增，2002年調(diào)查顯示：我國(guó)有高血壓患者1.6億；血脂異?；颊?.6億；超重2億、肥胖6000萬(wàn)、糖尿病2000萬(wàn)、吸煙者3.5億，而發(fā)病率趨向年輕化。慢性病每年吞噬上萬(wàn)元巨額財(cái)富，每年造成數(shù)億人身心痛苦和數(shù)百萬(wàn)人提前死亡。大量慢性疾病和帶病殘疾人又將使無(wú)數(shù)家庭深受其苦。慢性病已成為構(gòu)建和諧社會(huì)、節(jié)約型社會(huì)的大敵。我們的健康形勢(shì)十分嚴(yán)峻。調(diào)查充分表明了，飲食高能量、高脂肪和體力活動(dòng)少而超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和高血脂的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別是脂肪攝入量過(guò)多而活動(dòng)少的人，患以上各種慢性疾病的機(jī)會(huì)最多。三、合理膳食：飲食養(yǎng)生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食,包括飲食營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)量、過(guò)度飲食，或飲食結(jié)構(gòu)搭配不合理。飲食營(yíng)養(yǎng)不足，供不應(yīng)求，有如“干旱地裂，草木枯萎”，發(fā)生的多為“貧窮病”；飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，有如“洪澇成災(zāi)，萬(wàn)物腐朽”，發(fā)生的多為“富貴病”。不偏食、不貪食、不刻意、不隨意.什么都吃,適可而止;七八分飽營(yíng)養(yǎng)正好.飯前喝湯、苗條健康;飯后喝湯越喝越胖。合理膳食制度是指把全天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配，給我們食用的一種制度。合理膳食的要求;（1）考慮胃腸道的消化能力,使食物容易消化,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收、利用。（2）兩次進(jìn)餐的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng),也不能太短.避免產(chǎn)生強(qiáng)烈饑餓感,血糖下降或引起缺乏食欲,增加胃腸負(fù)擔(dān).最好間隔4-5小時(shí),混合食物在胃中停留5-6小時(shí)左右,進(jìn)行食物消化,這樣基本要求一天吃三餐食物。（3）全天各餐食物分配比例。早餐要求、食物提供能量占全天總能量25%—30%,午餐是40%,晚餐時(shí)30%-35%.老年人4:4:2比例（即早、午餐各40%晚餐20%）。（4）用膳時(shí)間要和工作生活制度相適應(yīng)。“民以食為天”兩千多年前的古代醫(yī)學(xué)提出:五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助。這用當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和先人豐富合理的傳統(tǒng)飲食經(jīng)驗(yàn)，選擇與安排適應(yīng)的膳食，做到合理科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)居民身體和延年益壽是一項(xiàng)特別重要的問(wèn)題。為進(jìn)一步指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平。1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》 提出以下八個(gè)方面問(wèn)題：⑴食物多樣、谷類為主。⑵多吃蔬菜、水果和薯類。⑶常吃奶類、豆類或其制品。⑷常吃適量魚(yú)、禽蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油。⑸食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重。⑹吃清淡、少鹽的膳食。⑺飲酒要限量。⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。附：WHO評(píng)出健康和垃圾食品前不久，世衛(wèi)組織經(jīng)過(guò)3年的研究和“評(píng)選”，發(fā)布了一張榜單，揭示了六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會(huì)比時(shí)尚流行榜更受你的關(guān)注。健康食品蔬菜十三鮮入榜的13種蔬菜都是我們平常吃的，香甜的紅薯被評(píng)選為蔬菜之首，因紅薯里含豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6,不僅能抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，還是抗癌能手。日常飲食講究酸堿搭配。我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，可與卷心菜、芹菜、胡蘿卜等堿性蔬菜搭配在一起吃。另外，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里紅、大白菜也要多吃一點(diǎn)。九種水果香甜可口入榜的九種水果中頭號(hào)水果就是木瓜。木瓜里的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于入選的橘子、柑子。而且木瓜還有助于消化人體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。草莓能減輕腹瀉，還能鞏固牙齦、清新口氣、滋潤(rùn)咽喉。草莓的葉片和根還可以用來(lái)泡茶。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也躋身最佳食品之列。葷菜吃出名堂葷菜脂肪含量高，卻是飲食中不可缺少的。進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉。鵝肉和鴨肉對(duì)心臟有好處。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。吃過(guò)肉記得喝湯，最優(yōu)質(zhì)湯當(dāng)屬雞湯，尤其是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春喝效果更好。養(yǎng)腦巧吃零食現(xiàn)在用腦過(guò)度的人非常多。而蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、花椒、豌豆、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補(bǔ)腦作用。此外，核桃花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對(duì)腦子也很有好處。垃圾食品三類食品加重負(fù)擔(dān)世衛(wèi)組織“通緝”的垃圾食品前三名是是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會(huì)出現(xiàn)的，但攝入過(guò)多卻會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。方便食品別圖方便餅干、方便面、碳酸飲料等方便食品中多有添加劑，對(duì)人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。方便面含鹽量高，多吃易得高血壓，且損害腎臟：餅干里使用香精、色素、熱量太多破壞了維生素，還會(huì)對(duì)肝功能造成負(fù)擔(dān)；彭化食品具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點(diǎn)，吃多了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)均衡。燒烤等同吸煙毒性食物燒烤后會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)人體健康影響很大。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一只考雞腿等于吸60支煙，而經(jīng)常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。三類副食不宜常吃人們常吃的罐頭，果脯和冰淇淋也屬于副食垃圾。經(jīng)過(guò)加工的罐頭，破壞了水果和魚(yú)肉本身的維生素，會(huì)讓蛋白質(zhì)變性；營(yíng)養(yǎng)成分含量非常低，且熱量特別多；果脯里有三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽；冰淇淋、雪糕里面的奶油極易引起肥胖，含糖量過(guò)高還影響正餐。四、老年人長(zhǎng)壽飲食：日本人長(zhǎng)壽是注重飲食、均衡膳食，所以百歲以上老人越來(lái)越多。1998年日本公布全國(guó)百歲以上高齡者名單，首次突破了萬(wàn)人大關(guān)，達(dá)到10158人。日本人長(zhǎng)壽的飲食經(jīng)驗(yàn)有以下幾個(gè)方面：1.重視營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡科學(xué)膳食。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，堅(jiān)持長(zhǎng)久試行。具體做到：（1）每餐菜肴品種多而數(shù)量少。以小碟小碗裝入葷食與素食，花樣繁多，色香味形俱佳，誘人食欲，吃進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素。（2）動(dòng)植物食物一起吃，不挑食或偏食。（3）一日三餐食用多種蔬菜和水果。（4）每天吃牛奶和乳制品。（5）每天吃豆類和其制品，如豆腐等易消化的大豆食品。（6）肉食每天50克，不超過(guò)100克。（7）每天吃魚(yú)，特別注意要吃海魚(yú)，比吃其他動(dòng)物的肉多。（8）每天和米飯一起吃一個(gè)雞蛋。（9）每天吃一次海藻，如紫菜等。（10）不食用過(guò)多的食鹽，適當(dāng)用醋、芥茉、辣椒、香辛等調(diào)料。世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)及其老人的飲食特點(diǎn)：世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)：巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比卡巴旺、格魯吉亞的阿布哈吉亞以及中國(guó)新疆的阿克蘇、和田和廣西巴馬。這些地方的人所以能長(zhǎng)壽，除了遺傳因素外，主要的是飲食習(xí)慣。其飲食特點(diǎn)是：