餐廳服務(wù)及管理課件

餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。餐廳服務(wù)及管理餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。餐的服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理第一節(jié)餐廳設(shè)計與布置餐廳概述(一)餐廳的概念餐廳是通過銷售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件1.一定的場所。2.提供食品、飲料和服務(wù)。3.以盈利為目的?！墩Z文課程標(biāo)準(zhǔn)》中明確的提出：“閱讀是學(xué)生的個性化行為，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生鉆研文本，在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗(yàn)，有所感悟和思考。受到情感熏陶，獲得思想啟迪，享受審美樂趣。要珍視學(xué)生獨(dú)特的感受、體驗(yàn)和理解，不應(yīng)以教師的分析來代替學(xué)生的閱讀實(shí)踐?！痹诔踔姓Z文教學(xué)中，閱讀教學(xué)占有重要地位，是初中語文學(xué)習(xí)的核心部分，良好的閱讀能力是學(xué)生需要具備的基本語文素質(zhì)之一，同時也是學(xué)生在日后學(xué)習(xí)其它語文知識的基本手段。下面就語文教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力進(jìn)行探討，提出幾點(diǎn)措施。一、創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)氣氛，調(diào)動學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)興趣在教學(xué)中為學(xué)生創(chuàng)造良好的課堂學(xué)習(xí)氣氛，是常用的輔助教學(xué)手段。在語文閱讀教學(xué)中，教師有針對性的創(chuàng)設(shè)具有一定形象性和色彩的教學(xué)氣氛，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對閱讀內(nèi)容理解更為深入。雖然初中生年齡都比較小，理解水平有限，但初中學(xué)生卻有種敏捷的思維能力和豐富的想象力。在課堂上，教師通過創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，可以調(diào)動學(xué)生深入的思考和探索，在思想上與作者產(chǎn)生共鳴，提高學(xué)生對閱讀文章的興趣，更好的理解文章內(nèi)容。課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境的方法有很多種，這就需要教師在教學(xué)中靈活的把握，充分的結(jié)合教學(xué)實(shí)際與本班情況，選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，?chuàng)設(shè)教學(xué)情境。例如，在學(xué)習(xí)《沁園春?雪》時，教師就可以先為學(xué)生播放《沁園春?雪》的朗讀錄音，并插入北方雪景的圖片，學(xué)生們都見過雪，對雪有著一定的了解，在聽到朗讀錄音以及看到圖片后，就調(diào)動起學(xué)生心中的回憶，更好的理解北國雪景，“千里”“萬里”這對互文描寫，千萬里冰封，千萬里雪飄，視野的遼闊?！胺狻睂懙孛妫话察o；“飄”寫天空，雪姿輕盈。一靜一動，動靜結(jié)合，相映成趣。這樣，本課中雪景描寫部分的教學(xué)就變得輕松。二、把握文章寫作思路，學(xué)習(xí)閱讀技巧閱讀中，準(zhǔn)確的把握作者的寫作思路是正確理解文章的基礎(chǔ)，也是深入的分析文章的有效方法。葉圣陶老師曾經(jīng)說過：“作者思有路，遵路識斯真?！庇纱丝梢钥闯?，學(xué)會把握文章的寫作思路，是培養(yǎng)閱讀能力的重要途徑。因此，教師在閱讀教學(xué)中，要先教會學(xué)生正確把握文章的寫作思路。首先，教師要指導(dǎo)學(xué)生掌握通過文章標(biāo)題窺探文章寫作思路，一篇文章的全部內(nèi)容高度濃縮就是標(biāo)題，這是學(xué)生快速了解文章主旨大意、體裁的基本方法，標(biāo)題大多數(shù)都包含很多隱藏的信息，這都需要學(xué)生自己去探索去發(fā)掘。其次，要教會學(xué)生以“意”入理，通過分析文章的寫作事理，來尋找寫作文章寫作思路，明確文章的中心內(nèi)容和主旨思想。最后，再詳細(xì)分析文章的思想感情，通過體味文章表達(dá)的情境，探尋文章思路。例如，在學(xué)習(xí)《山米與白鶴》這一課時，在讀課文第8段中的句子“山米說完撿起一塊石頭朝鶴扔去。石頭沒打中，但那鶴已嚇得四處轉(zhuǎn)頭想逃開，你趕快給我滾到底特律去！滾！外祖父吼叫著”，然后師扣緊兩個詞滾，吼告訴學(xué)生我讀懂了外祖父當(dāng)時心中的怒氣，他被山米那漠視生命的冷酷行為給激怒了”。課文第22段中的句子“山米再次走進(jìn)水里，他回頭看看正在擺弄魚竿的外祖父，突然感到心里涌起一股熱流。他多么希望外祖父能了解他，就像了解他所養(yǎng)的那群鳥一樣；他希望外祖父能在千百個孩子中認(rèn)出他來，就像認(rèn)出他豢養(yǎng)的那些野鴨、山鳥一樣。山米希望有一天，外祖父會把他也算在那些他所失去的愛物之中”。在詳細(xì)的分析課文中這些段落描寫之后，學(xué)生就能更加清晰的認(rèn)識作者通過描寫山米對外祖父感情的變化，所表達(dá)的文章主旨：愛不僅使人與人相互理解，相互貼切，甚至也能使人與動物、人與大自然相互溝通，對于寫作思路有著深刻的理解。閱讀技巧有很多，教師要引導(dǎo)學(xué)生會用不同的閱讀技巧去分析不同體裁的文章，解決不同的問題。三、增加學(xué)生的閱讀量，把閱讀教學(xué)延伸到課外課堂教學(xué)時間畢竟是短暫的，不可能把所有的時間都用于閱讀教學(xué)，因此，課外閱讀也是培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力的重要方法。同時，初中語文新課程標(biāo)準(zhǔn)對于初中學(xué)生語文課外閱讀量也有著嚴(yán)格的規(guī)定：三年課外閱讀總量不能低于260萬字，每年至少閱讀三本課外名著。課外閱讀對于語文閱讀水平的提高有著極大的幫助，古語有云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟”，讓學(xué)生大量的課外泛讀，不僅可以鍛煉學(xué)生的閱讀速度，也能提高學(xué)生分析和理解文章的能力，讓整體閱讀能力顯著提高。因此，教師要鼓勵學(xué)生廣泛的閱讀不同內(nèi)容和體裁的課外文章，增加自己的閱讀量。在學(xué)生閱讀大量的課外文章之前，教師要先教會學(xué)生怎樣進(jìn)行課外閱讀：首先，必須學(xué)會選擇適當(dāng)?shù)拈喿x材料，選擇的閱讀材料必須具有較強(qiáng)的邏輯思維性，內(nèi)容健康，讓學(xué)生在提高自己閱讀能力的同時，也受到思想道德教育，凈化自己的心靈。其次，要選擇多種不同體裁的文章閱讀，包括小說、散文、詩詞等。閱讀的內(nèi)容的題材也要新穎，通逐漸培養(yǎng)自己的閱讀興趣，讓學(xué)生喜歡上閱讀。最后，閱讀內(nèi)容的難度要與自己水平相符，要引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己閱讀水平，閱讀具有一定階梯性的材料，由簡到繁，由易到難，逐步的提高學(xué)生的閱讀能力，讓學(xué)生閱讀起來不覺得吃力，充滿信心，從而對閱讀產(chǎn)生興趣，從而養(yǎng)成良好的課外閱讀習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生的語文閱讀能力是一項(xiàng)復(fù)雜的教學(xué)過程，不是一下能完成的，這就需要每位初中語文教師，根據(jù)自己的教學(xué)風(fēng)格以及教學(xué)安排，不斷的調(diào)整語文閱讀教學(xué)策略，根據(jù)學(xué)生的接受能力以及學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行不斷的實(shí)踐和探索，培養(yǎng)和提高學(xué)生的語文閱讀能力，提高語文教學(xué)水平。隨著現(xiàn)代教育的發(fā)展，素質(zhì)教育全面推進(jìn)，從面向少數(shù)學(xué)優(yōu)生的應(yīng)試教育到面向全體學(xué)生的素質(zhì)教育是教育發(fā)展的必由之路，物理作為初中新課程體系的一門基礎(chǔ)學(xué)科，是素質(zhì)教育的主要組成部分，在多年的教學(xué)實(shí)踐中，“學(xué)困生”這一問題一直困擾我們教育工作者，學(xué)困生面積過大，整體合格率偏低的現(xiàn)象引起了我們的關(guān)注，也直接影響著九年制義務(wù)教育物理教學(xué)的合格率，如何更有效地幫助學(xué)困生進(jìn)行轉(zhuǎn)化及矯正，提高學(xué)困生學(xué)習(xí)物理的成績，有著十分重要而深遠(yuǎn)的意義。下面就物理學(xué)困生成因和轉(zhuǎn)化策略談?wù)剛€人的一些做法。一、物理“學(xué)困生”的成因1、學(xué)科原因。物理學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，具有嚴(yán)密的邏輯體系。其中的概念、定律、原理的文字?jǐn)⑹霰容^言簡、嚴(yán)謹(jǐn)而又意深，這樣就導(dǎo)致許多學(xué)生對基本概念、定理模糊不清，對公式、定理不能說明概念的體系。從教材的編排上看，八年級學(xué)生首先學(xué)習(xí)了高度抽象的物理概念，如壓強(qiáng)、功等概念，平時習(xí)慣于利用形象思維方式的初中生，突然使用抽象思維，這一過程不可避免會出現(xiàn)部份學(xué)生產(chǎn)生的畏難情緒，并不是所有的學(xué)生都能夠很順利地得以轉(zhuǎn)變。這些學(xué)科特點(diǎn)，都導(dǎo)致農(nóng)村初中更加容易產(chǎn)生學(xué)困生。2、教師的原因。農(nóng)村初中物理課程，課時相對較少的，教學(xué)任務(wù)重，教學(xué)壓力自然很大；在教學(xué)過程中，為趕教學(xué)進(jìn)度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往能免則免，不能免就盡量減。加上農(nóng)村初中教育方式落后，部分教師教育藝術(shù)性不高，大都采用“填鴨式”的老方法進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的參與意識差，課堂氣氛不活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大受影響，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)生對物理學(xué)科的厭學(xué)心理。3、學(xué)生的原因。在農(nóng)村初中中，優(yōu)生幾乎都被縣城優(yōu)質(zhì)學(xué)校招走了，留下來的學(xué)生基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，對學(xué)習(xí)毫無興趣，視學(xué)習(xí)為一種負(fù)擔(dān)，這類學(xué)生當(dāng)然成為學(xué)困生。另一類學(xué)生雖然想學(xué)，但學(xué)習(xí)方法不當(dāng)，分析解決問題的能力差，學(xué)習(xí)自覺性差，自制力不強(qiáng)，而老師督促和關(guān)心不夠，久而久之也跟不上了，最終成為學(xué)困生。4、社會因素。在偏僻的農(nóng)村，讀書無用論的思想仍然存在，不少家長對孩子的教育不夠重視，再加上當(dāng)今社會的環(huán)境中存在著諸多不利于學(xué)生成長的因素，勢必影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。5、家庭因素?，F(xiàn)在農(nóng)村以及一些小城市中的許多家長都外出打工掙錢，孩子只能由在家的爺爺奶奶看管，爺爺奶奶又沒有精力去管好這些孩子，平時給孩子的又是過多的溺愛，讓孩子養(yǎng)成嬌生慣養(yǎng)、自私自利的習(xí)慣，從而導(dǎo)致許多孩子厭學(xué)、貪玩無心學(xué)習(xí)。二、物理“學(xué)困生”的轉(zhuǎn)化策略1、把初中物理學(xué)科的抽象性化為形象性。初中物理學(xué)科抽象性強(qiáng)，對農(nóng)村初中學(xué)生來說就更加難以理解和接受，轉(zhuǎn)化物理學(xué)困生重視形象思維的訓(xùn)練是很有必要的，只有在形象思維的訓(xùn)練的基礎(chǔ)上才能培養(yǎng)和提高學(xué)生的抽象思維，讓學(xué)困生以形象的思維表達(dá)抽象的思維，真正領(lǐng)會物理學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，達(dá)到學(xué)會、能做的目的。例如光的折射規(guī)律：光從空氣斜射入水或其他透明物質(zhì)中時，折射角小于入射角；光從水或其他透明物質(zhì)斜射入空氣時，折射角大于入射角。這個物理規(guī)律很抽象，物理學(xué)困生不易理解，為此物理教師可以通過演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生仔細(xì)觀察，把這一抽象規(guī)律形成表象，達(dá)到理解這種抽象規(guī)律。以后碰到這一類題目時，學(xué)困生就會想起這一實(shí)驗(yàn)，用形象的思維表達(dá)抽象的規(guī)律來解答問題。2、降低難度，樹立信心。初中物理“學(xué)困生”主要表現(xiàn)為物理太難學(xué)，怕學(xué)物理，對物理學(xué)科存有恐懼、畏懼心理，缺乏自信心，學(xué)習(xí)被動，完成學(xué)習(xí)任務(wù)有一定的困難。為此我們將教學(xué)目標(biāo)分解成若干遞進(jìn)層次，從易到難，由簡到繁，采取低起點(diǎn)、小步子，快反饋的方法。適當(dāng)降低難度是把學(xué)生的挫折降到最低限度，體驗(yàn)學(xué)習(xí)成功的樂趣，重新樹立信心。3、建立良好的師生關(guān)系，與學(xué)困生進(jìn)行良好的溝通。列寧曾說過：“沒有人的情感，就從來沒有，也不可能有人對真理的追求?！蔽覀冎牢锢韺W(xué)困生普遍存在著一種自卑心理，對批評較為敏感。為此對物理學(xué)困生的溝通與交流是有必要的，這就要求物理教師根據(jù)學(xué)生不同的年齡、性別、個體的差異等，尋找不同的情感溝通與交流的方法，在師生相互平等的地位情況下進(jìn)行交流，讓學(xué)生體會到，老師尊重我，愛護(hù)我，并沒有忽視我和放棄我。物理老師更要學(xué)會用寬容的心態(tài)對待“學(xué)困生”的每一次過失；用期待的心情去等待“學(xué)困生”的每一點(diǎn)進(jìn)步；用贊許情感去感動“學(xué)困生”的每一點(diǎn)成功。只有這樣能贏得學(xué)生的尊重與理解，營造融洽的師生關(guān)系，為教好物理學(xué)科做好情感鋪墊。4、實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)“學(xué)困生”學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。農(nóng)村初中的物理實(shí)驗(yàn)，存在的問題表現(xiàn)為實(shí)驗(yàn)儀器陳舊老化，損壞十分的嚴(yán)重，大多數(shù)學(xué)校沒有配備了實(shí)驗(yàn)員，許多老師認(rèn)為上實(shí)驗(yàn)課太麻煩，對實(shí)驗(yàn)重視得不夠，有的連演示實(shí)驗(yàn)的都沒有做，總是以為只要抓好教材，多做題目，考試獲到高分就可以，做不做物理實(shí)驗(yàn)對學(xué)生影響不大。其實(shí)一個物理的分組實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容，通過自己親自動手操作，解決問題的過程，是知識的生成過程的體驗(yàn)。完成一個實(shí)驗(yàn)，還需要本組同學(xué)相互配合共同努力才能得到完成，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與老師的講解是有很大的區(qū)別的。我們知道學(xué)生的動手過程也是動腦的過程，在這個過程中他們的思維活躍，求知欲強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣高漲。餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。餐廳服務(wù)及管理餐1餐的服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理餐的服務(wù)與管理2第三章餐廳服務(wù)與管理第一節(jié)餐廳設(shè)計與布置餐廳概述(一)餐廳的概念餐廳是通過銷售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件1.一定的場所。2.提供食品、飲料和服務(wù)。3.以盈利為目的。第三章餐廳服務(wù)與管理3(二)餐廳組織機(jī)構(gòu)餐廳經(jīng)理餐廳領(lǐng)班迎領(lǐng)值臺傳菜酒水收銀服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員迎賓/咨客跑菜吧臺(三)餐廳各崗位職責(zé)(略)(二)餐廳組織機(jī)構(gòu)4二、餐廳主題的選擇(一)餐廳主題選擇的目的1、確定餐廳的種類功能2、體現(xiàn)餐廳的銷售內(nèi)容3、表明餐廳的規(guī)格水準(zhǔn)4、反映餐廳的產(chǎn)品特色二、餐廳主題的選擇5二、餐廳主題的選擇(二)餐廳主題選擇應(yīng)考慮因素1、客源市場的需求和流量2、與總體環(huán)境協(xié)調(diào)3、與產(chǎn)品特點(diǎn)協(xié)調(diào)4、業(yè)主的投資/回報二、餐廳主題的選擇6三、餐廳的主題設(shè)計(一)餐飲形象設(shè)計、名稱德張全2、LoaoMcDonalds三、餐廳的主題設(shè)計7三、餐廳的主題設(shè)計(二)餐飲特色設(shè)計、原料特色,如海鮮2、哀飪特色,如火鍋3、氛圍特色,如宮廷4、口味特色,如家常三、餐廳的主題設(shè)計8四、餐廳的布置)餐廳通道及內(nèi)部空間的設(shè)計布置1.餐廳通道的設(shè)計布置:通暢、便捷2.餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計與布局(1)餐廳空間:①流通空間:通道、走廊、座位等;②管理空間:服務(wù)臺、辦公室、休息室等;③調(diào)理空間:配餐間、主廚房、冷藏保管室等;④公共空間:侯餐區(qū)域、洗手間等。四、餐廳的布置9餐廳設(shè)計與布置(2)餐廳座位①桌:形狀與大?、谝?舒適度與牢固度。3.餐廳動線的安排(1)客人動線(2)員工動線餐廳設(shè)計與布置104、餐廳燈光與色彩餐廳燈光色彩目的中餐廳暴露光源紅色喜慶交際燈火輝煌黃色高貴熱鬧西餐廳可調(diào)光源褐色交際局部照明咖啡色情調(diào)4、餐廳燈光與色彩11餐廳服務(wù)及管理課件12餐廳服務(wù)及管理課件13餐廳服務(wù)及管理課件14餐廳服務(wù)及管理課件15餐廳服務(wù)及管理課件16餐廳服務(wù)及管理課件17餐廳服務(wù)及管理課件18餐廳服務(wù)及管理課件19餐廳服務(wù)及管理課件20餐廳服務(wù)及管理課件21餐廳服務(wù)及管理課件22餐廳服務(wù)及管理課件23餐廳服務(wù)及管理課件24餐廳服務(wù)及管理課件25餐廳服務(wù)及管理課件26餐廳服務(wù)及管理課件27餐廳服務(wù)及管理課件28餐廳服務(wù)及管理課件29餐廳服務(wù)及管理課件30餐廳服務(wù)及管理課件31餐廳服務(wù)及管理課件32餐廳服務(wù)及管理課件33餐廳服務(wù)及管理課件34餐廳服務(wù)及管理課件35餐廳服務(wù)及管理課件36餐廳服務(wù)及管理課件37餐廳服務(wù)及管理課件38餐廳服務(wù)及管理課件39餐廳服務(wù)及管理課件40餐廳服務(wù)及管理課件41餐廳服務(wù)及管理課件42餐廳服務(wù)及管理課件43餐廳服務(wù)及管理課件44餐廳服務(wù)及管理課件45餐廳服務(wù)及管理課件46餐廳服務(wù)及管理課件47餐廳服務(wù)及管理課件48餐廳服務(wù)及管理課件49餐廳服務(wù)及管理課件50餐廳服務(wù)及管理課件51餐廳服務(wù)及管理課件52餐廳服務(wù)及管理課件53餐廳服務(wù)及管理課件54餐廳服務(wù)及管理課件55餐廳服務(wù)及管理課件56餐廳服務(wù)及管理課件57餐廳服務(wù)及管理課件58餐廳服務(wù)及管理課件59餐廳服務(wù)及管理課件60餐廳服務(wù)及管理課件61餐廳服務(wù)及管理課件62餐廳服務(wù)及管理課件63餐廳服務(wù)及管理課件64餐廳服務(wù)及管理課件65餐廳服務(wù)及管理課件66餐廳服務(wù)及管理課件67餐廳服務(wù)及管理課件68餐廳服務(wù)及管理課件69餐廳服務(wù)及管理課件70餐廳服務(wù)及管理課件71餐廳服務(wù)及管理課件72餐廳服務(wù)及管理課件73餐廳服務(wù)及管理課件74餐廳服務(wù)及管理課件75餐廳服務(wù)及管理課件76餐廳服務(wù)及管理課件77餐廳服務(wù)及管理課件78餐廳服務(wù)及管理課件79餐廳服務(wù)及管理課件80餐廳服務(wù)及管理課件81餐廳服務(wù)及管理課件82餐廳服務(wù)及管理課件83餐廳服務(wù)及管理課件84餐廳服務(wù)及管理課件85

1、最靈繁的人也看不見自己的背脊?！侵?/p>

2、最困難的事情就是認(rèn)識自己?！ＥD

3、有勇氣承擔(dān)命運(yùn)這才是英雄好漢?！谌?/p>

4、與肝膽人共事，無字句處讀書。——周恩來

5、閱讀使人充實(shí)，會談使人敏捷，寫作使人精確?！喔?/p>

1、最靈繁的人也看不見自己的背脊?！侵?/p>

2、最困86餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。餐廳服務(wù)及管理餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。餐的服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理第一節(jié)餐廳設(shè)計與布置餐廳概述(一)餐廳的概念餐廳是通過銷售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件1.一定的場所。2.提供食品、飲料和服務(wù)。3.以盈利為目的。《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》中明確的提出：“閱讀是學(xué)生的個性化行為，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生鉆研文本，在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗(yàn)，有所感悟和思考。受到情感熏陶，獲得思想啟迪，享受審美樂趣。要珍視學(xué)生獨(dú)特的感受、體驗(yàn)和理解，不應(yīng)以教師的分析來代替學(xué)生的閱讀實(shí)踐?！痹诔踔姓Z文教學(xué)中，閱讀教學(xué)占有重要地位，是初中語文學(xué)習(xí)的核心部分，良好的閱讀能力是學(xué)生需要具備的基本語文素質(zhì)之一，同時也是學(xué)生在日后學(xué)習(xí)其它語文知識的基本手段。下面就語文教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力進(jìn)行探討，提出幾點(diǎn)措施。一、創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)氣氛，調(diào)動學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)興趣在教學(xué)中為學(xué)生創(chuàng)造良好的課堂學(xué)習(xí)氣氛，是常用的輔助教學(xué)手段。在語文閱讀教學(xué)中，教師有針對性的創(chuàng)設(shè)具有一定形象性和色彩的教學(xué)氣氛，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對閱讀內(nèi)容理解更為深入。雖然初中生年齡都比較小，理解水平有限，但初中學(xué)生卻有種敏捷的思維能力和豐富的想象力。在課堂上，教師通過創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，可以調(diào)動學(xué)生深入的思考和探索，在思想上與作者產(chǎn)生共鳴，提高學(xué)生對閱讀文章的興趣，更好的理解文章內(nèi)容。課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境的方法有很多種，這就需要教師在教學(xué)中靈活的把握，充分的結(jié)合教學(xué)實(shí)際與本班情況，選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，?chuàng)設(shè)教學(xué)情境。例如，在學(xué)習(xí)《沁園春?雪》時，教師就可以先為學(xué)生播放《沁園春?雪》的朗讀錄音，并插入北方雪景的圖片，學(xué)生們都見過雪，對雪有著一定的了解，在聽到朗讀錄音以及看到圖片后，就調(diào)動起學(xué)生心中的回憶，更好的理解北國雪景，“千里”“萬里”這對互文描寫，千萬里冰封，千萬里雪飄，視野的遼闊。“封”寫地面，凝然安靜；“飄”寫天空，雪姿輕盈。一靜一動，動靜結(jié)合，相映成趣。這樣，本課中雪景描寫部分的教學(xué)就變得輕松。二、把握文章寫作思路，學(xué)習(xí)閱讀技巧閱讀中，準(zhǔn)確的把握作者的寫作思路是正確理解文章的基礎(chǔ)，也是深入的分析文章的有效方法。葉圣陶老師曾經(jīng)說過：“作者思有路，遵路識斯真?！庇纱丝梢钥闯?，學(xué)會把握文章的寫作思路，是培養(yǎng)閱讀能力的重要途徑。因此，教師在閱讀教學(xué)中，要先教會學(xué)生正確把握文章的寫作思路。首先，教師要指導(dǎo)學(xué)生掌握通過文章標(biāo)題窺探文章寫作思路，一篇文章的全部內(nèi)容高度濃縮就是標(biāo)題，這是學(xué)生快速了解文章主旨大意、體裁的基本方法，標(biāo)題大多數(shù)都包含很多隱藏的信息，這都需要學(xué)生自己去探索去發(fā)掘。其次，要教會學(xué)生以“意”入理，通過分析文章的寫作事理，來尋找寫作文章寫作思路，明確文章的中心內(nèi)容和主旨思想。最后，再詳細(xì)分析文章的思想感情，通過體味文章表達(dá)的情境，探尋文章思路。例如，在學(xué)習(xí)《山米與白鶴》這一課時，在讀課文第8段中的句子“山米說完撿起一塊石頭朝鶴扔去。石頭沒打中，但那鶴已嚇得四處轉(zhuǎn)頭想逃開，你趕快給我滾到底特律去！滾！外祖父吼叫著”，然后師扣緊兩個詞滾，吼告訴學(xué)生我讀懂了外祖父當(dāng)時心中的怒氣，他被山米那漠視生命的冷酷行為給激怒了”。課文第22段中的句子“山米再次走進(jìn)水里，他回頭看看正在擺弄魚竿的外祖父，突然感到心里涌起一股熱流。他多么希望外祖父能了解他，就像了解他所養(yǎng)的那群鳥一樣；他希望外祖父能在千百個孩子中認(rèn)出他來，就像認(rèn)出他豢養(yǎng)的那些野鴨、山鳥一樣。山米希望有一天，外祖父會把他也算在那些他所失去的愛物之中”。在詳細(xì)的分析課文中這些段落描寫之后，學(xué)生就能更加清晰的認(rèn)識作者通過描寫山米對外祖父感情的變化，所表達(dá)的文章主旨：愛不僅使人與人相互理解，相互貼切，甚至也能使人與動物、人與大自然相互溝通，對于寫作思路有著深刻的理解。閱讀技巧有很多，教師要引導(dǎo)學(xué)生會用不同的閱讀技巧去分析不同體裁的文章，解決不同的問題。三、增加學(xué)生的閱讀量，把閱讀教學(xué)延伸到課外課堂教學(xué)時間畢竟是短暫的，不可能把所有的時間都用于閱讀教學(xué)，因此，課外閱讀也是培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力的重要方法。同時，初中語文新課程標(biāo)準(zhǔn)對于初中學(xué)生語文課外閱讀量也有著嚴(yán)格的規(guī)定：三年課外閱讀總量不能低于260萬字，每年至少閱讀三本課外名著。課外閱讀對于語文閱讀水平的提高有著極大的幫助，古語有云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟”，讓學(xué)生大量的課外泛讀，不僅可以鍛煉學(xué)生的閱讀速度，也能提高學(xué)生分析和理解文章的能力，讓整體閱讀能力顯著提高。因此，教師要鼓勵學(xué)生廣泛的閱讀不同內(nèi)容和體裁的課外文章，增加自己的閱讀量。在學(xué)生閱讀大量的課外文章之前，教師要先教會學(xué)生怎樣進(jìn)行課外閱讀：首先，必須學(xué)會選擇適當(dāng)?shù)拈喿x材料，選擇的閱讀材料必須具有較強(qiáng)的邏輯思維性，內(nèi)容健康，讓學(xué)生在提高自己閱讀能力的同時，也受到思想道德教育，凈化自己的心靈。其次，要選擇多種不同體裁的文章閱讀，包括小說、散文、詩詞等。閱讀的內(nèi)容的題材也要新穎，通逐漸培養(yǎng)自己的閱讀興趣，讓學(xué)生喜歡上閱讀。最后，閱讀內(nèi)容的難度要與自己水平相符，要引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己閱讀水平，閱讀具有一定階梯性的材料，由簡到繁，由易到難，逐步的提高學(xué)生的閱讀能力，讓學(xué)生閱讀起來不覺得吃力，充滿信心，從而對閱讀產(chǎn)生興趣，從而養(yǎng)成良好的課外閱讀習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生的語文閱讀能力是一項(xiàng)復(fù)雜的教學(xué)過程，不是一下能完成的，這就需要每位初中語文教師，根據(jù)自己的教學(xué)風(fēng)格以及教學(xué)安排，不斷的調(diào)整語文閱讀教學(xué)策略，根據(jù)學(xué)生的接受能力以及學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行不斷的實(shí)踐和探索，培養(yǎng)和提高學(xué)生的語文閱讀能力，提高語文教學(xué)水平。隨著現(xiàn)代教育的發(fā)展，素質(zhì)教育全面推進(jìn)，從面向少數(shù)學(xué)優(yōu)生的應(yīng)試教育到面向全體學(xué)生的素質(zhì)教育是教育發(fā)展的必由之路，物理作為初中新課程體系的一門基礎(chǔ)學(xué)科，是素質(zhì)教育的主要組成部分，在多年的教學(xué)實(shí)踐中，“學(xué)困生”這一問題一直困擾我們教育工作者，學(xué)困生面積過大，整體合格率偏低的現(xiàn)象引起了我們的關(guān)注，也直接影響著九年制義務(wù)教育物理教學(xué)的合格率，如何更有效地幫助學(xué)困生進(jìn)行轉(zhuǎn)化及矯正，提高學(xué)困生學(xué)習(xí)物理的成績，有著十分重要而深遠(yuǎn)的意義。下面就物理學(xué)困生成因和轉(zhuǎn)化策略談?wù)剛€人的一些做法。一、物理“學(xué)困生”的成因1、學(xué)科原因。物理學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，具有嚴(yán)密的邏輯體系。其中的概念、定律、原理的文字?jǐn)⑹霰容^言簡、嚴(yán)謹(jǐn)而又意深，這樣就導(dǎo)致許多學(xué)生對基本概念、定理模糊不清，對公式、定理不能說明概念的體系。從教材的編排上看，八年級學(xué)生首先學(xué)習(xí)了高度抽象的物理概念，如壓強(qiáng)、功等概念，平時習(xí)慣于利用形象思維方式的初中生，突然使用抽象思維，這一過程不可避免會出現(xiàn)部份學(xué)生產(chǎn)生的畏難情緒，并不是所有的學(xué)生都能夠很順利地得以轉(zhuǎn)變。這些學(xué)科特點(diǎn)，都導(dǎo)致農(nóng)村初中更加容易產(chǎn)生學(xué)困生。2、教師的原因。農(nóng)村初中物理課程，課時相對較少的，教學(xué)任務(wù)重，教學(xué)壓力自然很大；在教學(xué)過程中，為趕教學(xué)進(jìn)度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往能免則免，不能免就盡量減。加上農(nóng)村初中教育方式落后，部分教師教育藝術(shù)性不高，大都采用“填鴨式”的老方法進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的參與意識差，課堂氣氛不活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大受影響，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)生對物理學(xué)科的厭學(xué)心理。3、學(xué)生的原因。在農(nóng)村初中中，優(yōu)生幾乎都被縣城優(yōu)質(zhì)學(xué)校招走了，留下來的學(xué)生基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，對學(xué)習(xí)毫無興趣，視學(xué)習(xí)為一種負(fù)擔(dān)，這類學(xué)生當(dāng)然成為學(xué)困生。另一類學(xué)生雖然想學(xué)，但學(xué)習(xí)方法不當(dāng)，分析解決問題的能力差，學(xué)習(xí)自覺性差，自制力不強(qiáng)，而老師督促和關(guān)心不夠，久而久之也跟不上了，最終成為學(xué)困生。4、社會因素。在偏僻的農(nóng)村，讀書無用論的思想仍然存在，不少家長對孩子的教育不夠重視，再加上當(dāng)今社會的環(huán)境中存在著諸多不利于學(xué)生成長的因素，勢必影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。5、家庭因素?，F(xiàn)在農(nóng)村以及一些小城市中的許多家長都外出打工掙錢，孩子只能由在家的爺爺奶奶看管，爺爺奶奶又沒有精力去管好這些孩子，平時給孩子的又是過多的溺愛，讓孩子養(yǎng)成嬌生慣養(yǎng)、自私自利的習(xí)慣，從而導(dǎo)致許多孩子厭學(xué)、貪玩無心學(xué)習(xí)。二、物理“學(xué)困生”的轉(zhuǎn)化策略1、把初中物理學(xué)科的抽象性化為形象性。初中物理學(xué)科抽象性強(qiáng)，對農(nóng)村初中學(xué)生來說就更加難以理解和接受，轉(zhuǎn)化物理學(xué)困生重視形象思維的訓(xùn)練是很有必要的，只有在形象思維的訓(xùn)練的基礎(chǔ)上才能培養(yǎng)和提高學(xué)生的抽象思維，讓學(xué)困生以形象的思維表達(dá)抽象的思維，真正領(lǐng)會物理學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，達(dá)到學(xué)會、能做的目的。例如光的折射規(guī)律：光從空氣斜射入水或其他透明物質(zhì)中時，折射角小于入射角；光從水或其他透明物質(zhì)斜射入空氣時，折射角大于入射角。這個物理規(guī)律很抽象，物理學(xué)困生不易理解，為此物理教師可以通過演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生仔細(xì)觀察，把這一抽象規(guī)律形成表象，達(dá)到理解這種抽象規(guī)律。以后碰到這一類題目時，學(xué)困生就會想起這一實(shí)驗(yàn)，用形象的思維表達(dá)抽象的規(guī)律來解答問題。2、降低難度，樹立信心。初中物理“學(xué)困生”主要表現(xiàn)為物理太難學(xué)，怕學(xué)物理，對物理學(xué)科存有恐懼、畏懼心理，缺乏自信心，學(xué)習(xí)被動，完成學(xué)習(xí)任務(wù)有一定的困難。為此我們將教學(xué)目標(biāo)分解成若干遞進(jìn)層次，從易到難，由簡到繁，采取低起點(diǎn)、小步子，快反饋的方法。適當(dāng)降低難度是把學(xué)生的挫折降到最低限度，體驗(yàn)學(xué)習(xí)成功的樂趣，重新樹立信心。3、建立良好的師生關(guān)系，與學(xué)困生進(jìn)行良好的溝通。列寧曾說過：“沒有人的情感，就從來沒有，也不可能有人對真理的追求?！蔽覀冎牢锢韺W(xué)困生普遍存在著一種自卑心理，對批評較為敏感。為此對物理學(xué)困生的溝通與交流是有必要的，這就要求物理教師根據(jù)學(xué)生不同的年齡、性別、個體的差異等，尋找不同的情感溝通與交流的方法，在師生相互平等的地位情況下進(jìn)行交流，讓學(xué)生體會到，老師尊重我，愛護(hù)我，并沒有忽視我和放棄我。物理老師更要學(xué)會用寬容的心態(tài)對待“學(xué)困生”的每一次過失；用期待的心情去等待“學(xué)困生”的每一點(diǎn)進(jìn)步；用贊許情感去感動“學(xué)困生”的每一點(diǎn)成功。只有這樣能贏得學(xué)生的尊重與理解，營造融洽的師生關(guān)系，為教好物理學(xué)科做好情感鋪墊。4、實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)“學(xué)困生”學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。農(nóng)村初中的物理實(shí)驗(yàn)，存在的問題表現(xiàn)為實(shí)驗(yàn)儀器陳舊老化，損壞十分的嚴(yán)重，大多數(shù)學(xué)校沒有配備了實(shí)驗(yàn)員，許多老師認(rèn)為上實(shí)驗(yàn)課太麻煩，對實(shí)驗(yàn)重視得不夠，有的連演示實(shí)驗(yàn)的都沒有做，總是以為只要抓好教材，多做題目，考試獲到高分就可以，做不做物理實(shí)驗(yàn)對學(xué)生影響不大。其實(shí)一個物理的分組實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容，通過自己親自動手操作，解決問題的過程，是知識的生成過程的體驗(yàn)。完成一個實(shí)驗(yàn)，還需要本組同學(xué)相互配合共同努力才能得到完成，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與老師的講解是有很大的區(qū)別的。我們知道學(xué)生的動手過程也是動腦的過程，在這個過程中他們的思維活躍，求知欲強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣高漲。餐廳服務(wù)及管理41、俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如。餐廳服務(wù)及管理餐87餐的服務(wù)與管理第三章餐廳服務(wù)與管理餐的服務(wù)與管理88第三章餐廳服務(wù)與管理第一節(jié)餐廳設(shè)計與布置餐廳概述(一)餐廳的概念餐廳是通過銷售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件1.一定的場所。2.提供食品、飲料和服務(wù)。3.以盈利為目的。第三章餐廳服務(wù)與管理89(二)餐廳組織機(jī)構(gòu)餐廳經(jīng)理餐廳領(lǐng)班迎領(lǐng)值臺傳菜酒水收銀服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員迎賓/咨客跑菜吧臺(三)餐廳各崗位職責(zé)(略)(二)餐廳組織機(jī)構(gòu)90二、餐廳主題的選擇(一)餐廳主題選擇的目的1、確定餐廳的種類功能2、體現(xiàn)餐廳的銷售內(nèi)容3、表明餐廳的規(guī)格水準(zhǔn)4、反映餐廳的產(chǎn)品特色二、餐廳主題的選擇91二、餐廳主題的選擇(二)餐廳主題選擇應(yīng)考慮因素1、客源市場的需求和流量2、與總體環(huán)境協(xié)調(diào)3、與產(chǎn)品特點(diǎn)協(xié)調(diào)4、業(yè)主的投資/回報二、餐廳主題的選擇92三、餐廳的主題設(shè)計(一)餐飲形象設(shè)計、名稱德張全2、LoaoMcDonalds三、餐廳的主題設(shè)計93三、餐廳的主題設(shè)計(二)餐飲特色設(shè)計、原料特色,如海鮮2、哀飪特色,如火鍋3、氛圍特色,如宮廷4、口味特色,如家常三、餐廳的主題設(shè)計94四、餐廳的布置)餐廳通道及內(nèi)部空間的設(shè)計布置1.餐廳通道的設(shè)計布置:通暢、便捷2.餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計與布局(1)餐廳空間:①流通空間:通道、走廊、座位等;②管理空間:服務(wù)臺、辦公室、休息室等;③調(diào)理空間:配餐間、主廚房、冷藏保管室等;④公共空間:侯餐區(qū)域、洗手間等。四、餐廳的布置95餐廳設(shè)計與布置(2)餐廳座位①桌: