烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門市地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。墻角（死角）無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂（無明顯的黑跡）。自選架（自選臺(tái)）干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。點(diǎn)心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。（必需經(jīng)常換洗）點(diǎn)心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。面包夾干凈，無屑和油漬。點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑?？照{(diào)表面清潔，無積塵，無油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。（過濾網(wǎng)一星期二次）雪柜頂面無塵，內(nèi)無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無污跡。熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內(nèi)無油漬，無異味。即食臺(tái)面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時(shí)清理，臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺(tái)腳干凈門市各燈管干凈無積塵（燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗）。蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內(nèi)無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。產(chǎn)品無變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。（包括烤房垃圾箱）清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理，做到無積塵，無污漬。地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無積塵。音響設(shè)備無積塵，無污漬，保持良好。電話(傳真機(jī))無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。窗簾保持干凈，無破損。現(xiàn)烘展示架干凈，無油漬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。包裝材料干凈，無油漬，無破損。收銀臺(tái)收銀機(jī)無塵、無破損、收銀臺(tái)面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。天花板無蜘網(wǎng)、無積塵、無破損。保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。烤房發(fā)酵柜內(nèi)無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。冷凍柜內(nèi)外無油漬污跡，內(nèi)無異味。烤爐表面無積塵無油漬，內(nèi)無污垢，無塵。工作臺(tái)干凈明亮，無油漬污跡。冷藏柜（旦撻柜）內(nèi)無異味，無污垢，外干凈明亮。打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。垃圾桶內(nèi)無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無垃圾，無水漬，無油跡。抽風(fēng)口干凈，無油跡，無積塵。車仔干凈無污漬，油跡。水吧部水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面；倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái)，裝用料的桶……）。水吧部的每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。工作臺(tái)、出品臺(tái)，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。水吧部的墻壁，倉(cāng)庫(kù)門口，放置垃圾桶的位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。水