2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關(guān)300題（精品）(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCR3W6V10H5R4O2Y9HH10L9U5F4O3E4G6ZT7R9U3K3R4N2E62、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACA2U4Q2F1G8J1J2HS2I7B3N6N4B7U8ZP2L6Z2Z1P6W6H103、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCC4N6M5F3W3O7Q6HI8J10V9C3L3W9O2ZU5M7O8T5R9D1H64、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCR6C5K10H5E2X7G4HD8W7V10Z6A6F7V10ZE9O8N5M5J8U1H15、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACH9A1C2B2P9N10N10HN7R6V4M2H8R6T6ZX7P3V6X10R5G8L26、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCM8V6S10P2G10B3N7HV3T4E1Z6N9H6V1ZJ2R4G2F7U10T9A87、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCI6Z2J2N4H3V1S1HN7O9S2Y10O7H8K3ZE9B8Y5Q6O2P6R48、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCN8M3J5L5N4A6Z9HW1C3H4A10C8X8Y3ZH8B8N9P7D2C4O89、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH7E7J2S5S9D1P10HX6G3Y5E7O10H3H9ZE1X8Y2M5W8V9K210、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT9V9G2N1M2F10I4HS9H8R6N8X9G10Q10ZZ6D3P10S4Q2E2J811、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCV6I1A10O1T5K1Y6HM4I4S1V2Y6G2T2ZR3Q4H3C2W9R1Q712、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCE1N8H7Z2E5Q1G1HV3X8L4R7X5E5E4ZN5M2Y3C1F10T10I713、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCW1W10B8I5V2K5K2HH3R10C2T8E10J4X8ZA8Z10L7Z3L5Y4J914、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCQ9J10V9A8O7B7U5HW3W9T3C5W2V8L1ZE7E9O1J6S8W10F915、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCF9X7M6J9J5P2X7HF9I7K3X9X7B8D10ZW4R8P6A9X6C5F116、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACW9M2W8C5X3J5U5HB5G9Q2N8K3R1T8ZR8J3K10N9W5B5V617、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCZ3Y9I4O5Y1X4C7HP9K7D2A7E6L2S10ZO8K2Y5V5M4B4B318、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCU1M5E4Z7J10T10T6HO8P2A3B7J5Y1W1ZU2L7L8S3X8K2U119、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY7Y5O10T5X2J9O1HS7P4Z7M7F3H6R9ZG1G10P3N1T1Z10Z920、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCT8V5E8X5N5M7D8HW5I7W4S10Z6Z7O6ZP8X7P1X7P3D8C521、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ6M2D6U3Q10Y1T1HA3N1O3P7G2H10N4ZA4E7Y6C4N9A8Y1022、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCB3J5Q2D9K9Y10R7HO3D9O7D8R8Y8J3ZB3A9G6F5X4R10E123、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCK4F1V4R2Y2Q10H7HZ4O4C5G2R6Y9H2ZN2V10M4C7R4D4M324、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC4J2B5I1O6A5P4HN3F8G9C4F1Y9V7ZR2O8M3O6Z8E2Z225、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCZ10Q5Y3U5J2V2X5HR5P2O3O10V6J6T2ZU5T4B9F5J8Z9Y426、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS2R9A4D1Q1B5P7HL4N2W6E10S3Q10S3ZS10R9N2P1J10W8A327、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCQ10B8H7E5R2V7F7HG5Z1R10Z8W1O9Y8ZF10W10B3S2T6U1B728、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCH10I4P7J1E10I3M6HE6F6D1X8U3E10Y6ZQ9P7I1P10L7M10K529、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL5U8G9D1D6D9A1HY3R1S9G2M4F5N6ZQ8U1T4K8Z4I1S530、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCA3U8J7B6C8Z10J3HT3Q7H1F5T4G8W2ZH7W3U4C10Y5T2H1031、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCI8V3E10U6B9V3B6HL10P9M6J7M10V9Y1ZM1C3V6P1R6L1F332、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CX9H2L10G2N5U7I3HY4D4P1P2F9N8R1ZH3R2U3T8Q7W3A333、【答案】A34、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE7M3S10C9P6P1Y8HA4L4T4Q9A5M5I2ZI5S1G3U2A6V2R1035、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACV4K9E7U8E5P4E5HL5Z9R9L9F7M2I7ZC2D1I9I6O5Q7N1036、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCY7I6I9T5V7J7E4HR1W7U5J6Y8I2U1ZN7A6Y9P4B8Y7U337、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCN5Y10R1L3E6N7E4HQ9D2X7R2A7R1T9ZA1Z1Z3H9C4K9K638、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ4P8E10I5E7T10G2HA7P2R8Q1F4I4H2ZF6W1V2X3W8X9X1039、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCZ9T7G6C4N2U8H4HB2G4R6G7K2C3X2ZZ7G3Q9Y5Q8G4A940、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCA3E5Q9R8F9Z3Q4HY2R1B6K8P6P6Y9ZB6A4H5M8N4N8O841、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACB5P9Y10C5V10W6Q10HS1X3Q7Q8O2V3I6ZD6O1W5Q9Z3T7X942、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCF10B8V4I4Z3X4U10HO10Z1D10Z8V6J5Q6ZH2H10T5W5D10Z8J443、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACN2E3U2H2C2T10V5HW4B9N8D6R9S6M5ZK1C8K2R5J2C1U744、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCC4L5G6D9A6A10U4HJ2T7O10U3I5N10P8ZT6J8B8Y1M8D1U845、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACW3C4L6N8K1Z9P8HS8O4Y5A1N8Z10T7ZS3Z10X9Z5K1P7F546、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACI2N7V7K8Z6U9H1HF8Y5Q6H3P10G4J3ZI4I2K1W3X7Z4A847、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCP2N4O5K5C1C9G4HX9R7B1P1Q4U6P7ZO8J4L10J3I3Y6K848、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCZ9L9K2A3A3Q10U2HA8Q7X4S9X9K10O7ZF6F9E7W1Y2T10V449、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCW6D10Q8N5E3Q9Y6HQ9D8E9L8J3G10G3ZX1K7S8Y8H4I4Y650、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCM2D5Z7O1V10Y7P1HW1U9L6Y2K5E7L2ZN3N1W4Q3F6B7G951、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCN7Z7H3L8L9G10H5HM8Q3Q8C5O4N5T2ZK3C5K10Z9F4N8O652、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCK2F10G9U7R8K2L10HF3G9B7A3Y1M2Y1ZP3A9J8S4X8U3J653、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCV3K5O3S9Y10I3O1HW7O2Y9T3Z2M2X2ZQ1W10F3E2L2R8O754、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACA9W8Q3B2Q2B5V3HE10I3I1I6Q1H8H2ZQ10C8H10R10B6F6N655、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCT5C10P6O9G2E9L8HB6I1T7P2E5G8W4ZK2Y1I8P4T8M6L856、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK3B2K10P5J2D7S7HN4T1U5O9C10X1C6ZP9Q9Z10V1C4H9U157、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACH5T7U7E5I9T8P5HD10M10O7M2L2Q6M7ZC2H2L7J8F3E4M1058、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCV7R4G9J2I6P3M4HJ8C4D9U7W3I5I10ZH3X3J4Z6V5B10K859、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACR10P6B9J3F10Q3P1HG6Z2B7V2W5K10Y1ZD5O4W6P1S6M3N260、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCV9I7R3D6M3O8A2HC4D4M7P10T10F7R9ZV7J3W3C2U9L4G361、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACP2B5P4S1T4U10Y4HN5W7H5G9B1S8P3ZD9U5A1X3L9L9U862、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH3K4V6N1B10F5C1HN1A2H8C7S7E8G5ZM9X5Y9C2S9I8Q363、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCL5Q4A6S10M1I8A6HK5P8N7I2H2A8P7ZC1X6L7C6I7I1J1064、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCG4J9V4S7N7Y2X5HK3Z3G9Y8D2Q2T10ZX10Y10U2Z3R9D10Z865、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCZ10X3J5Q7F10D3M3HD4W4U10D3M9G9C4ZU6H9Y10A8U8Q1T366、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCE2A10K4E2H2A5H8HP4G2K9E9V8N7C7ZB7P2J8Y8O7J9I367、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCK2W4Q7K4K8K3B6HT8P9F6U8R5W3L8ZG4N7W4O10B10A6C268、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCI9W6C4V1I8G6H9HT3L5F7C4L2L10M1ZI9O5Q6S4T7V1I869、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCD10N7H7H9Q4F3D1HI8O8G10Z10P7Z2Z10ZA10L8F5P6B10W10B570、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACI1Y3C4B5F4Z9W10HE4Y2W8O9U1X2P6ZY2A2M3Y6Q7M5U671、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCD8D1J2P5P6O9V5HQ6V8Z8B10W10K5O9ZW7N8S6W6K4B3J272、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCA7I7D8S3V1H6A10HF7H2B5G8A2O10E7ZM1R4I7Q1R2V4X1073、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACH7G9F5J9K9V6M5HT2T9O7M4C4K2P5ZB9X6R8A9W4G9L174、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCT2K8W5V4L5M3F10HL2G9O4B1A3F2Z4ZT8L3F9T6X1V6D1075、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCA9D10K2U8N10Q8V7HV8E2K8P10R9E9P5ZC2P4H4A8B2I1I576、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCL9O4F8J6Z1H6X5HI7Z7L8R3A1S2A2ZV9M10L7R5U6G4X1077、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACX6K3D6V2D5F1M6HU5F2I3J7D8Y5Q5ZZ5Z1G9Z7R9Z1X278、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCJ9P6S9Y8U2X8V2HF3H9P4M5T4A1N5ZT3U9F4R7V7J10P279、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCY4P4H7H1N7M6A1HC2Z2O7X10D1L2Y4ZD5N2O6N4M3S9D280、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACA9P3Z2Q6X6Y5U10HW2V9F9J5Q4Y4V2ZG5Q10L4H8O8Q2L481、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACO3Q2A5D1N3H9C5HV4A5C1R2B3Z9B7ZW6E4X8P1T6X8G582、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCI10A9W9Q6R10F4S4HH2L8J5L10X10I8V4ZK9F10T6C3A9E5K183、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCF2O5Y5C4F9Z9O1HP10H4L9D6K3I2T3ZG3H10A3E7Q2X5X984、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT6I10L3C5G3W1J1HH3R4P8S5N4Q2V3ZY9C3J10I2J1D10W885、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACI4V8E5D1Z1Q4V6HS9G10S6W7V2K4N10ZG6G9J1U10H8K3V786、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI7E6I9B6L8U7L8HZ5M10J3P3N5L2Y10ZS3S8A4E9T9V6M787、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCQ8F9X9E9Z6Y3Y10HY4C4U4M10O6R5Q1ZP3D3T9N7K5F2E388、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB7D3R3U9S8N9S2HB6D2W9P6W9U9S9ZT9T9E5P2R1L4F489、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCU5M4H8N9I10R10Z6HX3U5F10D10R1Q9N10ZQ2R9R7U1X4I8R490、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACG1D6F2X5K2G7J4HO9X6E2E3N5T7B10ZN5N2Z1P4T3J5O591、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH2S2R10Y7P6C1L10HP10C10K10E10J2W4Q7ZC6C6A10C6N1O3O492、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCY6Y3U8L3V3T7H2HI1N6N9A4P6G10Y7ZZ2R7F7Q6A10W4U493、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCT6E10Y8V8J8I2B7HL2S5G4Z3H2B3K8ZZ1H2O1L3Z5C5L694、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCS5P2G4A2O4L4W1HF4W1X7C9A7W10P4ZE7K2E4N7E8V7V795、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCX10K8E3P7E7E5P5HM7J8U1O4G4D1W2ZT6Z10H2C5J8S3G496、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACA2T2Q10E4B2Y10P10HC3F8C5I10O6O8N9ZR4U7F2G1H2G2G197、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCT9F9I7Y3V5C4Z1HK10W1X4X2I8X3X2ZM3O6V4T8F1C3Q1098、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCR6T3N3M10E8Y8H4HP5V8Q4D7G9F8O2ZG8Z7V7C9P8B5H199、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACR2J6M6G5G1Z7W1HK1Z2S8E2R4V2I5ZP8K1P2F10M10C6H5100、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCM2N1H7P3X7M6Q3HL10G4F2T4Q2E8U10ZO5X10U7X8K5J6P5101、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN2T6I4L8B5Q1L4HO7N3O3R5U2Z7T8ZJ6C8H1N7C10J1H8102、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCC4C9U9D9K4I6S3HP4S9R8T10R2J7C2ZW8B7H6U1C5R9A5103、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE9P6C1D7Y3T1M8HE10P6S6H10U8W7D7ZW2E8E4L6J9E6Q5104、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCL3E7J9J1J7N8B9HS7R9B5H6L3D8F2ZL10O3S4Q10N6Y10O6105、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCK9Q8O3P7Z5Z1A7HO8P8A4L2H9P2X9ZL3E8G5S7T4U8F5106、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACD1S1X1T7L2N8I3HT8M5O7D9E1Z4I7ZH10N1I3Q1V2V5F8107、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACR10J8F8B7A4B6P3HK7I5K9M6H10X9N9ZQ10K5Q3G2S7Z4T6108、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCL9E2I2D1X9P6O1HO4R3E6K9X2G8P2ZQ8R5A5O6H8U10C4109、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCG1L5Z1P2E6T6X9HZ10Z10P9N1W4U6N4ZS3X1A5X4S9D3Z6110、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA1I1O6Q6P4C7F9HG8X1U9R8B10A10F6ZC9A6Y10F8V10I1R6111、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCU2G9H4R7H10I10I7HU9H10C6H1Q8Y5R2ZA10Z4F9J1D7T1D4112、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCR8F6O9A4I3Z6B8HG4Z2X10V8E2V4E3ZM1J2X6K3R9K6S9113、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCN7L6S8N2R2V1L3HP6K5X8G2J7Q8G2ZG4G9K10C2L4S9R1114、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCC1I6K3Q2R7T5B2HI5M6N6R10G4D7P1ZX9X10W3D4Q4L7I7115、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACS4A5R2O2H7E1Y3HM3W3E6W6U9U8T7ZK8B9J8F2T6O3B7116、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCU10Y5Q3X3M10N9X2HR1G4Y9Y5F5J8Q3ZH3D8D10I5V4M1T6117、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標簽通則》【答案】BCK7A9U3C3T9P2I6HL1C9F5N6I4C9J3ZO6E6J9A9S8Y7Z7118、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCG3X10V9Z3F9T5T10HQ5S10Q10K9O9D5D5ZQ2E4F5Z2M8Z5P1119、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCR1T10T2O4X9J9M1HB6O4H9P8Z6K2P2ZU4D5S5F7D4G9G5120、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK7F7R6D5E4J8U1HA5A10I3I8H9L9Z3ZY8C10L2C3D5B1V8121、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN1V8N9U5S3Q5K6HY3S10D3E2S5M6A6ZY1G3A9L1B10E4Q9122、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ9L5Q8S2C3O5C4HR5L4E6Z2K1I7F3ZW9G7O1C2A2H6Z1123、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA6K6F3R6P8B7F2HC5G4J10V8P3N2D8ZU2B5C3D9P4C3P9124、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCY2J6Z9X3N2X6E9HV9Q2M6Q5R10G5J2ZF6Q1G7S1L8B9I3125、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCP1P7J9I6G2V9Q9HT8I2P5J6C6C4H8ZD10Z9D6J9U10W10I4126、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCZ9I7Y7Q3U7K7A2HG9A6N3M1W4X7G8ZC7M5W4L7C2Z10A5127、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY5V1F5V4M1D9Y4HT4D4X10L6S3C7Y6ZI6E5H9E5S6Z6P2128、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCT10N2S10L2Q5T9D6HH6O10E6E10M8M6T3ZV10G4T5X10N9L3X3129、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACG10W8T6I6X6F4J4HO5N7G1V5N7J2M1ZE6F7V2G7V9C2F9130、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK10N5D1V2G2S8T1HD5U6X4R5K8M6I2ZR2X2L10U1M2K4I9131、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCC6P5T5Y10D6K8S6HT10C3C4A5Q6B4R9ZO9N2Y8Y2G2J9E1132、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCM8G1M3K4B3N2N7HY3A1J1B8K1Y8I9ZW7Q1P5W7U4W8L10133、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCV6N3S2Y9C6C6E7HX5V8C7B8N1E10Y1ZG8F6J3B1O6P4Z1134、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV8O10T6U9A6L1C1HH9J2C7U10R9M5H4ZP2B4S1C10V1Q1K4135、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCL7Z10I7X4G1C3Z1HA6T9I10Z5Z8R8M6ZT6V9P9M6R8Y7C1136、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACC6A3Z8Q4F6A8R4HX6A5V9K7B5U5D7ZQ6Y4X4T2M5X3S7137、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCY9V7F5W4S1D6L10HF10G2Q5M8N1C1E8ZS5E9I10H7G7V6A8138、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCA1V4A9I4Y2P9B8HM4M9M9X6Z7Y9X5ZN2X3K10L8V1C8L7139、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY3O3J6T1K8S5W2HK6U3F2P4E9Y5F8ZW10R6A3I9M9R2W6140、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCA5U9A5T3R5P10R4HZ1I7U1E2F6M2Q6ZC5K6A1E7A9G3I8141、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCZ10R9G1S10S5K3N4HW2E2H7G3W6C4U10ZN10R7W2X2J2T10I6142、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCQ5K10U7H6Y9T2D7HA10A8G5F6B6E5H9ZG4H1S8I4B1B10P10143、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCK3N1H3Z10V7L8I6HI4P8R1T5L4E10T5ZK3E7R8J10L7W1U3144、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCQ5O1Q8Z7J2Q3U1HD9O3D7T2W10H4M4ZN3P3O2Y10D8H1T8145、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCP2S2O6Q9N4G10R10HV10T8A5I10X1J7W7ZJ3S8T9H4P1S2E7146、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCG10D2S3E6V1D6F10HE6L3S4B1C4P5B4ZY1W3J2V2I10C2H5147、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCI4X8J2P10S1D8Y4HL6J10Z7E6T10N4H9ZZ2Q10O3M9F9C10Y9148、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCB2Z8W9M9S10W6W8HW10R2N10J2M4B4E7ZC5Q4D3A2B5I5Z5149、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCN6H1C3X8N1L7Y10HH9B6B8A6X4Z10W6ZL1H5Z2D5G8N1E6150、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCU6H1P4T6C4B4N5HS10E6U7Q1X7I7Y10ZE2V2T1U1G3V1Z4151、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCD9Y2N2L3S9M2D8HQ1A10I4E5L2Z4O7ZR4I1A5H8M4Q5F1152、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACR3V9J7B5Y10X9M3HD7I10L2H4I1O7W4ZP5O7I10Y9W5I1T7153、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACY5I9D1Z8F10Y2K6HH10Y10I8I9C2Z10X7ZF6N1Z4H9E10H6K2154、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCB10S3Q4N10F1J6G10HZ8J8H7T6H8V5X7ZU3V6A3P5R2A6P5155、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACX5Z8G5T8T3L9C10HE6N2B9J10T3C10M5ZW10X6X3R6Y9O7Y6156、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCD4Q6J5G1H2S8C5HF2M6H2F1K4O3L1ZW1K6U9B4R8M1B4157、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH4E3V3M7E8X8N8HD10D7B10W9R3Z2H3ZE9Q9J9R10Q2S10O9158、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCS1O3R1B6H7G4C1HZ6M9N6R6B7T6U5ZN7W4Z9H8R10V6V3159、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP4A9R4U9E9J3X6HK1I8R3M2S10O7V4ZP5F6Y9S9I3W10Z4160、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO9L10D7V10B4Q2K6HD10C1T4R1V8H7C7ZG4B4B5Y9B2K4R10161、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCB7B4F3X6W3B9X8HY4P5C3F8M1L7W8ZJ9V2G9V6Z1M10G4162、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCM8F10H4P3Q5C9G4HC10U7K2V7K3L7C7ZX10M7L9M8O3O4R1163、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACW3T5Q6Z8X9Q8I6HX4M4X6H1Y1E10Y5ZN7Q7V2V5W4N2D8164、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACT2J8N3T6H7T9M10HA6Q7Z10H9K3Y3N7ZE7G10Q5I4C8F8C3165、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACL1X10Z9L6I10U5B2HS8X8K3P9N5H5K5ZY5L4D2Q3U5B1O4166、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCB8W7Z6V9D1Q8Y6HO5Y5G2K2Q9I9V6ZX6L9U9I1Q2G7P3167、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX9F1A1Z6Q8K9S3HT9P1T6O3O1C8H2ZX4K2O10G1J10V1F4168、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCO5L3O2T4S9W1L3HC10O6C6H9O5H3H6ZA4R2X6I7F4Q3N5169、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCV7S9K9N2K5Y8D1HS2T8C9N7D4O5B1ZD9O8Q8N8U1S6O4170、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU6O3F1R6U4D10E5HK7R7A8N8N3W7Y7ZF8A9Q3B5X5T3V9171、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCF3U4Y1W5K2M3Y4HM6E6Q6H2E10W7H3ZR8T5M1Q8I10D7W4172、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACK4I4C2P1V5Z9J5HC6E5S3L8E5U2Y3ZP6H9H1O7B7V1Y2173、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX7E9M6M2K8R2D5HX10S3X4L9J1W7V7ZN4K2G1T1K10R8R3174、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACF10V10D4D5J3K3L7HB8S3L7W9Y4G6S8ZZ8S5P6W4F9M3C5175、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCR9X1W2U3I6V5Q8HL2G5P4W1H4S3F8ZC2A7P5T1M9P10O2176、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACM3O3G3A1J10W1R7HZ1R10A8D2Z7S6O10ZS5N3E10E4R10U9B6177、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCQ5T9G4J4Z10A3U1HM4K5D9H6N3F7G10ZK1X2H10U10Y8G8X2178、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCO4O9N1K4G10U2W8HD1G8B8G7Y6S10U5ZB3J6E1P5T3O5G4179、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCY9N6A3H2T8V7S5HO4I4P8K6Z10Q6Q7ZQ7E1Q5V4U7A10M5180、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCN5W2R6H2M8S6Q7HA3T1B1F8U5X5U6ZG2B3J1N7Z6R7O3181、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACZ1W2S1V1M1Y9K2HK3V8N9X5R1I7N10ZO2T3H10D1X4G10F5182、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCZ6B10V5Q5E9P4Z10HH10M4S8R8V1Y3M1ZB7F1U5K7F9M2T7183、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV9J6E9Q3S5Z8O4HC7B1W1H3I4W5Z8ZR5R9M10V5R8B8Z5184、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCE10P2F9J9S8M8X3HE7N4L10G5C5I7O3ZE5M7Q6I10R4D8C5185、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCV10A4P7C3K4L5X6HG7L5Y7N1H5Q7Y6ZB7O1W1Z3E8H10Q9186、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ3X6A3A1U9Y8Y10HQ2L7G5Z2O2Y7U5ZS2D10J9B7F10V5K10187、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACW6M7E7R10P2M7I9HU7K7K2N6L6E5E2ZA3H3T6O2I10S5H5188、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCX1X3G9Y1T5N9C8HV2Y4U5N1I7P10L2ZN7S10V6S7Q10Y3Y1189、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACH3H9C5C4Y5I9S5HG10D5T10I7P2U5A9ZO3A3R8X10E5C7R1190、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCH5Y2X1G9J8S7S5HR8P2L10H2P3E9U6ZU2H10M5E3V7M3R9191、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG7G3Y3V9E2X3N5HK7E1W10P6U7K9E7ZT9G7U6W6M8R9V10192、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCR1Q2G3Q8N9J7Q6HD5L10I8J1O3M8G4ZC7K3V8X9E8J6I7193、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO7S9K6T9E4T6T3HF9K7F10D10Q8M4R7ZA4B1Z4F9Z4L4Q6194、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCV10M4P7M2V8M1X1HK5J8V10B3D9R8S8ZM10D3C3V4J6H5Q3195、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCA5H5D7I6D9A1F3HX3O1Q3P9R5E4X3ZX2T6I4C3V1E8Q8196、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCK8C2M10K1U10W10I10HX6P8W8L3C3M10F8ZJ4Q7K7H8W7J7A2197、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCB7D4W10F9N1Q10S5HH1R3K10M3T2R1N10ZK7O4O8Q9Y7Q9U9198、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCG5Y1I3Y1D1W1U1HN2K6C10G6W5J5H4ZZ5V3Q8U1S1Q8E3199、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCB1F8B3N9W2Q7H8HB2A9Y10F2R4J8J6ZY10D7V6K3L8Y6H8200、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCW1T6K1E3I6Z9N4HR3G6N6W5B2G5T2ZY3H9W2F4D2N1H6201、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT1V4H10X8S5V5N2HM7V9H3M7T9C10T8ZJ6T8C9J4S3I4M8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCD7W5Y8W9O2R5B10W3V8C8N10A2U8G7Y2HK1P8W8C3L7Y4Q2B9Y4P1U4K5N8B1J6ZI9L1U5S5F8R5P9G7D9G9X2W2Y5L3G9203、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCL4Q9E6O8U8F7C9H9B9B1P5R6V2S2C9HI1N10A2C5Z8T1B7G6E7U5L9J6E8Z7P9ZH10P2H7L5G10S7Y7T6I7G5H4Q1Z5S2D4204、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCQ4F4Q10E1O8T8X9M6M4Z1Z3W2S3B3P2HX4U6I9I10B10R10A9W10A1I6X7B10U5I4V9ZG4X3L4P9I8R7O7F6Z9V6L4W6D8F2Y1205、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCI8N9A8G10K6T10V8K2N7H7M7N7N3I1O3HA9Y3S2M10K8T1V1B10Y2K1O5K1E1G3F6ZJ5Z4B8W3V8Y2J3N1P1U7Q2M9O4J3F1206、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCJ2E10D9K4V2O3O3P10G7I9Z2F8V7S7Q3HS10K4A9T4X4S4G4D5G1A8B1I2W10B10J10ZS7N4K5W7E3A5B8V7D7U8O3G5I6M7O9207、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCT4K10A4G10T5V3M3U5D4X10P2N9Y8U10X1HE10B6R4F10E6K1M2U4B7Z10V5I5G9S9V5ZJ8N5B3D8G4D9F5Z6U3L10H8B7A3O3F3208、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCH4W7R3O2V9L9D3O4X9V9E10G4Q4S7L8HF10A7Y9E10C9P2W3Q4Q4I8H1D5Q2J1V10ZX8A2E4H1F8Y10C3E2A4Z5E2H2K3S1C4209、學(xué)齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCDCZ9X9A10E2J10G2Y7R3L8N9F4N7E9J7M1HR3K1N6E1K8U9P2P5O3H6I5U8A3X3U6ZV6B6R1Y4S10R4T2O8S4B1V8I3Q9P3J9210、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCB8S2A3S8V4B5P8K10D1B7L8O4P6G9Q8HQ9I10A10F4G2H3K2C8N10W1E5V7I8T6Q10ZK6I2Z5K10X9Z6A7N3V7R8V6V10M8K5B10211、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCH6B7W2K7G8F2O5E1Y9O10O2W1U10Q2C8HG2M8I5X1B3U6W5C6Q3K10K1J10C5V8S8ZA6O4K9V4D7K9D6J5B1F6B4Y3V8F3U6212、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCM6D9E10Q5K1E6T1V1L9I10G4S4G5L2M3HE4S5L7M2L5J6G7I1R4F7A8P1N6B8I6ZD1S4S2F6S9Y6I9N9Z4A6O5X5L4D10B4213、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCS5Z2F6Q10D1S6S10E8G10T10F5I10V1R6G3HL3G6M4P7H10F9L10O2Z6E6Q9R4Q7D4L3ZR4X1X4J1Q9M8K5G3A10O2T5L9O1Z4D6214、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCD4F1Y8V6G3V9L8H7F4G2K1E3A2U8Y7HM9S5O1I10G7B3Q2P6Z3U9H5Z8X1O4O10ZM5E10L10O4L7Z5O5S4V2X7N4Z9M8X9J9215、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCG3A4D10K4O1Q5O5S7A9Z7F10M5X5A2A5HD8Q10R4Y10D10O7I3S4T7R4Y9H9F3G5U1ZH3H9J2N2T1A10L6Q5S5L1M2H9R2Q2D2216、禽肉的營養(yǎng)特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCC1F2I3L8M1S3T2H10B3W3Q2Q7I2A3F8HF6U1W9B4Q3D4H3H9B2A4E9X1F7B6E4ZA1H9D3C7Y6Q8E7I9N5T5F10O8O1X7N9217、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCJ10R4O3Q10V3A6F8L8J10S8Z5F10I9G2U5HT6B5M8A9I9P6O2S9R2C4P6N5I4B3Y8ZX4W5S1F9K4V4A6Z5D8D3E7E6A4Y8C7218、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCW7R8X5T9B7X8C7E9U9K5X8D9U1G3R2HA8Z1R3U1Y8F5B10G2M3L2T6D8M8Q2I4ZS2M8X6R7U4Z10M2H8T7C7H5Q5M3X7G10219、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)