《方便面是不是垃圾食品》閱讀附答案

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便利面是不是垃圾食品

①天津科技大學(xué)在中國(guó)便利食品大會(huì)上發(fā)布報(bào)告稱，便利面并非垃圾食品，而是營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，比包子等傳統(tǒng)主食的營(yíng)養(yǎng)還要均衡。他們是怎么得出這個(gè)匪夷所思的結(jié)論的呢？原來(lái)，他們對(duì)比了常見主食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素含量的比例，認(rèn)為便利面十分接近世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成（來(lái)自碳水化合物的能量占比為55%-65%，來(lái)自脂肪的能量占比為20%-30%，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量占比為11%-15%），因此營(yíng)養(yǎng)均衡，而包子含油量太大，因此營(yíng)養(yǎng)不均衡。

②但是世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成，指的是一天的膳食能量構(gòu)成，而不是指某種食品。我們?cè)谝惶飚?dāng)中假如吃了別的食品，這個(gè)比例就發(fā)生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃便利面而別的什么都不吃，所以即使便利面三種宏量營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng)，也沒(méi)有什么意義。

③在考慮宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝取是否健康時(shí)，不能僅僅看宏量營(yíng)養(yǎng)素的量，還要看宏量營(yíng)養(yǎng)素的品質(zhì)。脂肪酸有多種種類，有的是人體必需的，有的不是人體必需的；有的有益健康，有的則有害健康，不能一概而論。蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中有的是人體必需的，有的不是人體必需的。有的蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當(dāng)，稱為完全蛋白質(zhì)，是品質(zhì)較好的蛋白質(zhì)；而有的蛋白質(zhì)缺乏某種或某幾種氨基酸，屬于品質(zhì)較差的不完全蛋白質(zhì)。便利面中的谷類蛋白屬于品質(zhì)差的蛋白質(zhì)，而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質(zhì)好的蛋白質(zhì)。所以就蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，肉包子是強(qiáng)于便利面的。

④在評(píng)價(jià)一種食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡時(shí)，不能只看宏量營(yíng)養(yǎng)素，還要看微量營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)。便利面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質(zhì)，而包子的餡多種多樣，假如餡里參與了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸?，就補(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。

⑤簡(jiǎn)單地把便利面與包子做對(duì)比是荒唐的。各種便利面的營(yíng)養(yǎng)成分基本一致，而包子有各種各樣的餡，營(yíng)養(yǎng)成分變化很大。天津科技大學(xué)稱包子的含油量大，高達(dá)77%，大約只是測(cè)了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的，甚至還有素餡的，脂肪含量就不會(huì)很高。通過(guò)選擇恰當(dāng)?shù)呐淞献鲳W，包子是可以做到營(yíng)養(yǎng)均衡的，而且比便利面均衡得多。

⑥便利面近來(lái)經(jīng)常要鬧出點(diǎn)新聞，譬如以前央視微博曾叫大家別吃便利面，聲稱便利面含有25種添加劑，是有毒食品。事實(shí)上，便利面的添加劑包括面粉品質(zhì)改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等，在使用劑量?jī)?nèi)并沒(méi)什么害?，F(xiàn)在天津科技大學(xué)出來(lái)美化便利面，不知是否是對(duì)便利面長(zhǎng)期被妖魔化的反彈，或是拿了便利面廠商的資助。其實(shí)便利面縱然不是有毒食品，但也不是健康食品。便利面最大的問(wèn)題是含鹽量太高，一包便利面的含鹽量等于一天的食鹽限量了，所以吃便利面要盡量少放其調(diào)料包。便利面的另一大問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)不均衡，主要只是提供能量的，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素，所以吃便利面時(shí)還要同時(shí)吃雞蛋、牛奶和等其他食品，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

（選自《新華每日電訊》2022.9.19）

15.在看來(lái)，便利面是不是垃圾食品？為什么？（2分）

16.選文主要運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法？請(qǐng)舉例說(shuō)明，并闡釋其作用。（3分）

17.第⑤段加點(diǎn)的詞語(yǔ)“基本〞能否刪去，請(qǐng)說(shuō)明理由。（2分）

18.聯(lián)系文章內(nèi)容并結(jié)合生活實(shí)際，在第⑥段結(jié)尾的橫線處填上恰當(dāng)內(nèi)容。（1分）

15、（2分）是垃圾食品，由于一是便利面含鹽量高（1分）；二是便利面的營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素（1分）。（回復(fù)“不是垃圾食品〞不給分）

16、（3分）作對(duì)比，例如：句子“便利面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質(zhì)，而包子的餡多種多樣，假如餡里參與了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸?，就補(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。〞突出強(qiáng)調(diào)了在評(píng)價(jià)一種食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡時(shí)，不能只看宏量營(yíng)養(yǎng)素，還要看微量營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)。（方法1分，確切舉出文中句子1分，作用1分。）

17、（2分）不能，“基本〞說(shuō)明是