食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件

第九章營養(yǎng)與免疫第九章1

營養(yǎng)與免疫關(guān)系

免疫功能是人體重要的生理功能，可保護(hù)機(jī)體免受外來有害因子的侵襲，是人類與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。

營養(yǎng)因素是機(jī)體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

營養(yǎng)與免疫關(guān)系免疫功能是人體重要的生理功能，2

營養(yǎng)與免疫關(guān)系營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功能受損機(jī)體對病原和外來有害因素的抵抗力下降易發(fā)生感染加重營養(yǎng)與免疫關(guān)系營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功3蛋白質(zhì)、氨基酸維生素微量元素脂肪酸影響免疫的主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、氨基酸影響免疫的主要營養(yǎng)素4

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸5

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸6蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質(zhì)缺乏可影響免疫器官的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。在成人，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質(zhì)量明顯減小，脾臟質(zhì)量減輕。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質(zhì)缺乏可影響免7蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官研究表明：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀況改善后，除胸腺外各免疫器官質(zhì)量開始恢復(fù)正常，而胸腺的結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官研究表明：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀8蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生長，抑制中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的生長。精氨酸：促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫9蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細(xì)胞總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量10蛋白質(zhì)與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生抗體而實(shí)現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏影響抗體合成、活性及抗體對抗原的應(yīng)答反應(yīng)。

必須氨基酸的缺乏可引起機(jī)體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏未見對免疫力的影響。蛋白質(zhì)與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生11維生素與免疫維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當(dāng)補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能，抵御感染性疾病的發(fā)生。維生素與免疫維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御12維生素A維生素E維生素C維生素D影響免疫的主要維生素維生素A影響免疫的主要維生素13一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）

天然維生素A存在于動(dòng)物性食物中，最好來源是各種動(dòng)物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進(jìn)入體內(nèi)6-8后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）14維生素A生理功能（1）維生素A具有促進(jìn)正常生長與繁殖、維持上皮組織生理功能。

（2）維生素A維持視紫質(zhì)的正常功效。維生素A生理功能15維生素A對免疫器官的影響

維生素A缺乏導(dǎo)致胸腺萎縮，脾臟質(zhì)量減輕，粘膜屏障遭到破壞。維生素A對免疫器官的影響16維生素A對細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：雖然不能單獨(dú)激活、誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞再生，但它是T淋巴細(xì)胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子,對誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞有促進(jìn)作用。2、自然殺傷細(xì)胞：是維持NK細(xì)胞數(shù)目和活動(dòng)所必需的，但不參與NK細(xì)胞激活。3、單核-巨嗜細(xì)胞：對該細(xì)胞的功能具有調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)巨嗜細(xì)胞活化。維生素A對細(xì)胞免疫的影響17維生素A對體液免疫的影響通過促進(jìn)和調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些細(xì)胞因子，從而促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的活化增殖，轉(zhuǎn)變成漿細(xì)胞進(jìn)而分泌抗體。維生素A對體液免疫的影響18維生素A對細(xì)胞因子的影響

維生素A缺乏使TH細(xì)胞活化途徑受損，影響IL-1、IL-4、IL-5等細(xì)胞因子的分泌釋放。維生素A對細(xì)胞因子的影響19維生素C（又稱抗壞血酸）在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中獲得。維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬離子、紫外線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果、蔬菜。維生素C（又稱抗壞血酸）20維生素C生理功能1、促進(jìn)組織中膠原形成2、是體內(nèi)重要的抗氧化劑3、可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件21維生素C對細(xì)胞免疫的影響

刺激T淋巴細(xì)胞的增殖，提高吞噬細(xì)胞的活性。

維生素C對細(xì)胞免疫的影響22維生素C對體液免疫的影響

可使免疫球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩個(gè)半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二硫鍵，從而促進(jìn)免疫球蛋白的合成。

維生素C對體液免疫的影響23維生素C對細(xì)胞因子的影響

維生素C增加補(bǔ)體C3產(chǎn)生，

促進(jìn)干擾素產(chǎn)生。維生素C對細(xì)胞因子的影響24維生素E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。它不集中于肝臟而與維生素A、維生素D不同。魚肝油富含維生素A、維生素D，但不含有維生素E。人體所需維生素E大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素E的良好來源。

維生素E

維生素E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。維生素E25維生素E具有抗氧化作用，是機(jī)體很好的抗氧化劑，它可保護(hù)維生素A、維生素C以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)等的完整。維生素E

維生素E具有抗氧化作用，是機(jī)體很好的抗維生素E26維生素E對免疫器官的影響在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，但劑量過高反而有抑制作用。維生素E對免疫器官的影響27維生素E對細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：具有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞成熟功能。2、吞噬細(xì)胞：增強(qiáng)吞噬、殺傷能力。維生素E對細(xì)胞免疫的影響28維生素E對體液免疫的影響適當(dāng)增加維生素E可增強(qiáng)IgG與IgM的形成。維生素E對體液免疫的影響29獲取維生素D途徑

（1）日光即紫外線照射

（2）食物中攝?。簞?dòng)物肝臟、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油維生素D

獲取維生素D途徑維生素D30維生素D生理功能：1、可促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。2、調(diào)節(jié)免疫功能。食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件31維生素D對免疫功能影響：維生素D是一種新的神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫調(diào)節(jié)激素，具有促進(jìn)巨噬細(xì)胞成熟作用，并能促使單核巨噬細(xì)胞或激活的T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和腫瘤壞死因子，增加干擾素合成。食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件32礦物質(zhì)與免疫1、鐵2、鋅3、硒礦物質(zhì)與免疫1、鐵33鐵作為人體必需的微量元素，除參與血紅蛋白的合成外，還是體內(nèi)多種酶類的組成部分，具有多種生物活性。鐵鐵作為人體必需的微量元素，除參與血鐵34胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟T細(xì)胞增多血液中淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少，T淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)降低，對腫瘤細(xì)胞的殺傷能力明顯下降對體液免疫功能無明顯影響鐵缺鐵胸腺萎縮、質(zhì)量減輕，不成熟T細(xì)胞增多鐵缺鐵35鋅

鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關(guān)，缺鋅可影響人體核酸和蛋白質(zhì)的合成。鋅鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關(guān)，缺鋅可影響36免疫器官：缺鋅導(dǎo)致胸腺萎縮細(xì)胞免疫：缺鋅導(dǎo)致T淋巴細(xì)胞殺傷能力，Th細(xì)胞功能缺陷體液免疫：缺鋅使IgG產(chǎn)生減少

鋅對免疫功能的影響免疫器官：缺鋅導(dǎo)致胸腺萎縮鋅對免疫功能的影響37能增強(qiáng)抗體對抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，使參與免疫應(yīng)答的淋巴細(xì)胞數(shù)目增多，從而增強(qiáng)機(jī)體對感染的抵抗力，提高NK細(xì)胞的殺傷力。

硒對免疫功能的影響能增強(qiáng)抗體對抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋硒對免疫功能的影響38脂肪酸與免疫脂肪酸缺乏，引起淋巴組織萎縮，抗體應(yīng)答反應(yīng)降低，淋巴細(xì)胞增殖和細(xì)胞毒作用受抑制。過量的脂肪酸又抑制機(jī)體免疫機(jī)能，增加傳染病和癌癥的易感性。脂肪酸與免疫脂肪酸缺乏，引起淋巴組織萎縮，抗體應(yīng)答39第九章營養(yǎng)與免疫第九章40

營養(yǎng)與免疫關(guān)系

免疫功能是人體重要的生理功能，可保護(hù)機(jī)體免受外來有害因子的侵襲，是人類與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。

營養(yǎng)因素是機(jī)體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

營養(yǎng)與免疫關(guān)系免疫功能是人體重要的生理功能，41

營養(yǎng)與免疫關(guān)系營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功能受損機(jī)體對病原和外來有害因素的抵抗力下降易發(fā)生感染加重營養(yǎng)與免疫關(guān)系營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及其功42蛋白質(zhì)、氨基酸維生素微量元素脂肪酸影響免疫的主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、氨基酸影響免疫的主要營養(yǎng)素43

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸44

蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。

蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸45蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質(zhì)缺乏可影響免疫器官的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。在成人，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質(zhì)量明顯減小，脾臟質(zhì)量減輕。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質(zhì)缺乏可影響免46蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官研究表明：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀況改善后，除胸腺外各免疫器官質(zhì)量開始恢復(fù)正常，而胸腺的結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官研究表明：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良狀47蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生長，抑制中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的生長。精氨酸：促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會(huì)顯著妨礙胸腺和外周免疫48蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細(xì)胞總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。蛋白質(zhì)與細(xì)胞免疫蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可影響T淋巴細(xì)胞的數(shù)量49蛋白質(zhì)與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生抗體而實(shí)現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏影響抗體合成、活性及抗體對抗原的應(yīng)答反應(yīng)。

必須氨基酸的缺乏可引起機(jī)體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏未見對免疫力的影響。蛋白質(zhì)與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細(xì)胞發(fā)育并產(chǎn)生50維生素與免疫維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當(dāng)補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫機(jī)能，抵御感染性疾病的發(fā)生。維生素與免疫維生素缺乏可使機(jī)體的免疫功能降低，防御51維生素A維生素E維生素C維生素D影響免疫的主要維生素維生素A影響免疫的主要維生素52一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）

天然維生素A存在于動(dòng)物性食物中，最好來源是各種動(dòng)物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進(jìn)入體內(nèi)6-8后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）53維生素A生理功能（1）維生素A具有促進(jìn)正常生長與繁殖、維持上皮組織生理功能。

（2）維生素A維持視紫質(zhì)的正常功效。維生素A生理功能54維生素A對免疫器官的影響

維生素A缺乏導(dǎo)致胸腺萎縮，脾臟質(zhì)量減輕，粘膜屏障遭到破壞。維生素A對免疫器官的影響55維生素A對細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：雖然不能單獨(dú)激活、誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞再生，但它是T淋巴細(xì)胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子,對誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞有促進(jìn)作用。2、自然殺傷細(xì)胞：是維持NK細(xì)胞數(shù)目和活動(dòng)所必需的，但不參與NK細(xì)胞激活。3、單核-巨嗜細(xì)胞：對該細(xì)胞的功能具有調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)巨嗜細(xì)胞活化。維生素A對細(xì)胞免疫的影響56維生素A對體液免疫的影響通過促進(jìn)和調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些細(xì)胞因子，從而促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的活化增殖，轉(zhuǎn)變成漿細(xì)胞進(jìn)而分泌抗體。維生素A對體液免疫的影響57維生素A對細(xì)胞因子的影響

維生素A缺乏使TH細(xì)胞活化途徑受損，影響IL-1、IL-4、IL-5等細(xì)胞因子的分泌釋放。維生素A對細(xì)胞因子的影響58維生素C（又稱抗壞血酸）在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中獲得。維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬離子、紫外線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果、蔬菜。維生素C（又稱抗壞血酸）59維生素C生理功能1、促進(jìn)組織中膠原形成2、是體內(nèi)重要的抗氧化劑3、可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件60維生素C對細(xì)胞免疫的影響

刺激T淋巴細(xì)胞的增殖，提高吞噬細(xì)胞的活性。

維生素C對細(xì)胞免疫的影響61維生素C對體液免疫的影響

可使免疫球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩個(gè)半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二硫鍵，從而促進(jìn)免疫球蛋白的合成。

維生素C對體液免疫的影響62維生素C對細(xì)胞因子的影響

維生素C增加補(bǔ)體C3產(chǎn)生，

促進(jìn)干擾素產(chǎn)生。維生素C對細(xì)胞因子的影響63維生素E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。它不集中于肝臟而與維生素A、維生素D不同。魚肝油富含維生素A、維生素D，但不含有維生素E。人體所需維生素E大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素E的良好來源。

維生素E

維生素E廣泛分布于動(dòng)、植物性食品之中。維生素E64維生素E具有抗氧化作用，是機(jī)體很好的抗氧化劑，它可保護(hù)維生素A、維生素C以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)等的完整。維生素E

維生素E具有抗氧化作用，是機(jī)體很好的抗維生素E65維生素E對免疫器官的影響在一定范圍內(nèi)能促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，但劑量過高反而有抑制作用。維生素E對免疫器官的影響66維生素E對細(xì)胞免疫的影響1、T淋巴細(xì)胞：具有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞成熟功能。2、吞噬細(xì)胞：增強(qiáng)吞噬、殺傷能力。維生素E對細(xì)胞免疫的影響67維生素E對體液免疫的影響適當(dāng)增加維生素E可增強(qiáng)IgG與IgM的形成。維生素E對體液免疫的影響68獲取維生素D途徑

（1）日光即紫外線照射

（2）食物中攝?。簞?dòng)物肝臟、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油維生素D

獲取維生素D途徑維生素D69維生素D生理功能：1、可促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。2、調(diào)節(jié)免疫功能。食品免疫學(xué)第九章-營養(yǎng)與免疫教學(xué)課件70維生素D