在購物中心里游走的集市 剛開業(yè)就創(chuàng)下了每天2萬人次

在購物中心里游走的集市剛開業(yè)就創(chuàng)下了每天2萬人次你聽說過在購物中心里游走的集市嗎？你聽說過只在商場里停留3天，就消失的美食跳騷市場嗎？伍德吃托克(WoodstockofEating)這樣一個(gè)北京民間集市，大家可能還不是很熟悉。在購物中心里，它每天的客流量等于其他門店的兩倍，剛開業(yè)就創(chuàng)下了每天2萬人次的客流量以及100萬銷售額的記錄。和其他的主要賣服飾和小飾品的集市不同，伍德吃托克集合了美食達(dá)人、音樂和潮人，是一個(gè)翻版的布魯克林夜市(BrooklynNightBazaar)。人們可以一邊吃一邊逛，看看有意思的東西，現(xiàn)場還有DJ或者樂隊(duì)給集市制造輕松、歡快的氣氛~“這不是價(jià)值觀、美學(xué)、情懷的問題，說到底，市集終歸是門生意?！彼漠a(chǎn)品是來源于幾十個(gè)品牌商家，與獨(dú)立冰激凌品牌ViviDolce、茶飲品牌SmashaCup、糖果品牌“甜牙齒”等品牌合作，同時(shí)與500多家小微餐飲企業(yè)合作，并在購物中心的某一個(gè)區(qū)域，不定期地為來往消費(fèi)者舉行美食之旅。其中，外國的餐飲品牌占30%。從這點(diǎn)也可以看出，商家入駐到這里，既能做到產(chǎn)品的營銷功能，也傳播了自己的品牌效應(yīng)。值得一提的是，想到伍德吃托克體驗(yàn)，一定要交門票，門票價(jià)一般是50元/位。在這里，顧客可以瞬間變成吃貨。目前已經(jīng)走過了北京三里屯、鄭州等城市的商業(yè)購物中心，2015年3月，伍德吃托克推出了3場集市體驗(yàn)，分別是春天、夏天和秋天。但和商場、購物中心這些傳統(tǒng)的零售業(yè)不同，市集并不是一門成熟的生意。在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們會(huì)在一個(gè)特定的地點(diǎn)進(jìn)行商品買賣，也就是“趕集”。在這種周期性的市集里，人們除了買東西，還可以逛吃逛吃、看看雜耍?，F(xiàn)代市集有了更專業(yè)的運(yùn)作方，也有了更多的傳播途徑，但本質(zhì)上還是提供一種聚合式的消費(fèi)體驗(yàn)。在世界各地，混雜著新鮮玩意兒的美食市集并不少見。這其中，最著名的就是紐約布魯克林夜市了。線下市集就像是一種即興存在的實(shí)體店對(duì)于選址，伍德吃托克用商業(yè)地產(chǎn)的思維模式做運(yùn)營，他們認(rèn)為，一樓入口處是最吸引顧客目光的地方。因此，伍德吃托克決定將每次的活動(dòng)都放在商場的一樓進(jìn)口這一黃金地段。伍德吃托克2015年活動(dòng)現(xiàn)場由m?aakt團(tuán)隊(duì)策劃的“中國首個(gè)威廉斯堡市集”——“伍德吃托克”迎來了2015年度收官，首次以夜市形式在三里屯點(diǎn)燃，向老牌夜市BrooklynNightBazaar致敬！無論是讓你忍不住也想加入的表演、趣味十足的玩樂，還是貫穿始終的逛吃……這里集合了所有好玩的元素，一舉包攬你想看到的全部，這是一場關(guān)于“吃”的伍德斯托克！伍德吃托克2015年活動(dòng)現(xiàn)場線下市集就像是一種即興存在的實(shí)體店。單場活動(dòng)銷售200萬后，會(huì)碰到哪些問題？最終，這個(gè)小團(tuán)隊(duì)在2015年做了3場活動(dòng)，分別在春天、夏天和冬天，每場活動(dòng)的主題各不相同，一場比一場來得人多，到了11月份，單場活動(dòng)銷售額升至200萬。問題也就隨之而來，如何保持活動(dòng)的可持續(xù)性？要以何種頻率組織這樣的美食市集？三位創(chuàng)始人都是離職出來創(chuàng)業(yè)的，如果活動(dòng)頻次不高，他們的收入也就缺乏可持續(xù)性；但他們也不愿意一味地提高活動(dòng)頻次，認(rèn)為這樣會(huì)抑制“伍德吃托克”品牌的生長曲線。換句話說，年輕消費(fèi)者們很快就會(huì)覺得不新鮮了。其余的問題還包括，租金在上漲，門票卻不能漲得太快；來參加市集的大多是小品牌，它們的存活狀況也未必穩(wěn)定?！拔榈鲁酝锌恕钡幕顒?dòng)規(guī)模在擴(kuò)大，租金、場地搭建、內(nèi)容采購、現(xiàn)場音樂和互動(dòng)等成本讓團(tuán)隊(duì)的營收壓力也在增大。他們不得不提升了門票，從2015年初的30元漲到現(xiàn)在的50元，還試圖與更多贊助商洽談。唯獨(dú)沒有上漲的是商戶的攤位費(fèi)，去年，攤位收費(fèi)兩天500元，今年最低價(jià)則是三天700元。畢竟小商戶是他們眼下最需要維護(hù)好的資源?？雌饋恚屑哪Ｊ酵m合這些小商戶。獨(dú)立品牌的定價(jià)通常比銷路廣的大品牌要高，品類更新也很慢。與其說通過市集提升銷量，倒不如說，線下活動(dòng)是一種不錯(cuò)的推廣方式。“我們對(duì)營業(yè)額沒有預(yù)期，就是覺得好玩?，F(xiàn)場的價(jià)格也會(huì)比我們正常的售價(jià)要便宜一些，大家開心就好。重要的是結(jié)識(shí)了一幫有意思的品牌，很多品牌我們還一直保持聯(lián)系，還有了合作的契機(jī)。”永璞咖啡的創(chuàng)始人鐵皮說。永璞是成立于2011年的上?？Х绕放啤，F(xiàn)在伍德吃托克和500多家小微餐飲企業(yè)保持著聯(lián)系，他們把商家分為三層，第一層是有成熟產(chǎn)品和運(yùn)營能力的品牌，在細(xì)分品類里能排到前三，比如京A、TraitorZhou’s爆米花和藏紅花，他們是有實(shí)體店鋪的；第二層是那些獨(dú)立的、小而美的品牌；第三層則是興趣群體。第一層商戶的比例在20%左右，中間層次的商戶是體量最大的。伍德吃托克建立了一個(gè)線上表單，以便吸納那些有實(shí)驗(yàn)性、有體驗(yàn)性的新品牌。伍德吃托克市集的第一場活動(dòng)辦于2015年3月份，共有73個(gè)商戶參加，包括獨(dú)立冰激凌品牌ViviDolce、茶飲品牌SmashaCup、糖果品牌“甜牙齒”等等?！疤鹧例Xsweetteeth”針對(duì)市集制作的特殊試吃包裝“甜牙齒sweetteeth”永璞茶包永璞咖啡目前伍德吃托克還是靠三位創(chuàng)始人的個(gè)人投資運(yùn)轉(zhuǎn)著，投資人大多想讓美食市集快速擴(kuò)張——如果一年做上30場，每場來1萬人，就能波及到一個(gè)30萬人的潮流群體。希望把美食市集做成城市品牌，就像音樂節(jié)一樣除了把“伍德吃托克”做成平臺(tái)，投資商們還有更多的設(shè)想，比如開發(fā)一套綜合結(jié)算系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)小微企業(yè)在活動(dòng)現(xiàn)場的結(jié)算；或是租下一個(gè)地點(diǎn)作為永久性活動(dòng)場所，做商鋪的Airbnb,在這個(gè)階段，團(tuán)隊(duì)需要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，如果急于增加場次，看起來并不是個(gè)明智的選擇。他們也開始在其他城市參與一些商業(yè)性的活動(dòng)。今年初，鄭州東潤城“伍德吃托克”開幕。鄭州東潤城是鄭東新區(qū)白沙的一個(gè)住宅項(xiàng)目，2015年5月建成。44個(gè)商家參與了當(dāng)時(shí)的那場“伍德吃托克”，其中11家是張琦團(tuán)隊(duì)從北京、上海拉過去的，剩余的則在當(dāng)?shù)卣心?。地產(chǎn)商相信，這能幫助商場在短時(shí)間內(nèi)聚集起人流，抬升新盤的知名度。外地商家也樂于通過這種活動(dòng)檢測產(chǎn)品在不同市場的反應(yīng)。在市集界，和地產(chǎn)商合作的做法并不新鮮。北京有機(jī)農(nóng)夫市集起源于2006年，最開始以一兩個(gè)月一次的頻率進(jìn)行，現(xiàn)在已經(jīng)能做到一年超過150場。除了選址在住宅小區(qū)附近，他們也和商場進(jìn)行長期合作?！霸诤蜕虡I(yè)地產(chǎn)合作時(shí)，市集一般是不需要付場地費(fèi)的。畢竟市集能帶來人流，對(duì)地產(chǎn)商來說，這是個(gè)互贏的事。”有機(jī)農(nóng)夫市集的負(fù)責(zé)人常天樂說。北京藍(lán)、北京灰和北京紅都是軟質(zhì)奶酪伍德吃托克2016鄭州活動(dòng)這種做法讓“伍德吃托克”找到了另外一個(gè)盈利點(diǎn)，這種模式有點(diǎn)兒像是“京城博名、京外博利”。今年他們會(huì)變得更有規(guī)劃性，營收會(huì)更多元一些：計(jì)劃做6場活動(dòng)，4場在北京，1場在上海，還有一場在其他城市。這意味著每2個(gè)月，“伍德吃托克”便會(huì)曝光一次?！跋劝衙曌銎饋?，下一步才是利潤的收割?！睆堢f，他