保證食品安全管理實用制度

.保證食品安全的管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理制度二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告制度五、食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度六、場所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維修養(yǎng)護制度七、食品、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進貨檢驗和臺賬記錄制度八、食品儲存管理制度九、荒棄物處理制度十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案十一、 投訴受理制度十二、 食品增添劑使用公示制度word資料1/21.1食品從業(yè)人員健康管理制度一、成立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接進口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年肯定進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員肯定先進行健康檢查，獲得健康證實后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證實應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻離開工作崗位，待查明病因、清除病癥或治愈后，方可從頭上崗。五、從業(yè)人員肯定擁有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，而且做到：⑴工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接進口食品以前應(yīng)洗手消毒；⑵穿著潔凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)抽煙。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料2/21.2食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員肯定接受食品安全法律法例和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)查核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真擬訂培訓(xùn)規(guī)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下按期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技術(shù)培訓(xùn)。三、按期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實行條例》、《食品經(jīng)營同意管理方式》等法律、法例，及時把握和認(rèn)識國家及地方的各項食品安全法律，法例，做知法守紀(jì)的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包含實習(xí)工、實習(xí)生肯定經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相聯(lián)合，按期查核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、成立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、查核結(jié)果記錄歸檔，以備檢驗。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料3/21.3食品安全管理員制度一、擬訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理舉措。二、擬訂本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營同意證管理方式，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營同意證，無食品經(jīng)營同意證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法例和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才同意從事食品經(jīng)營。五、成立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)察檢查，總結(jié)、推行閱歷，責(zé)備和獎賞，遏止違紀(jì)行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機構(gòu)實行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料4/21.4食品安全自檢自查與報告制度一、裝備專職或許兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)平常食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每日檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每個月組織查核食品安全管理人職工作。四、每次檢查，都肯定有記錄。五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人追蹤更正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品貯存、銷售經(jīng)過；陳設(shè)的各樣防備設(shè)備設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對破壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運轉(zhuǎn)。八、各種檢查記錄肯定完好、齊備，并存檔。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料5/21.5食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度（一）食品采買擬訂食品采買規(guī)劃。確立采買食品的品種、品牌、數(shù)目等有關(guān)規(guī)劃布置。選擇供貨商。要認(rèn)真檢驗供貨商的主體資格證實，保證食品的根源合法。簽署供貨合同。與供貨商簽署供貨合同，明確兩方的權(quán)益義務(wù)，格外是出現(xiàn)食質(zhì)量量問題時的兩方的責(zé)任和義務(wù)。討取食品的有關(guān)資料。向供貨商討取食品的有關(guān)同意證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證實、進貨發(fā)票等證實資料，采納掃描、攝影、數(shù)據(jù)互換、電子表格等科技手段成立供貨商檔案備查。對食品進行檢驗。具備條件時建立食品檢測室，對供貨商供應(yīng)的食品進行檢測并做好詳盡記錄。經(jīng)檢驗不合格的食品，通知供貨商做退貨辦理。每一批次的進貨狀況詳盡記錄進貨臺帳，賬目保留限時為二年。（二）食品貯存因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不獨自建立庫房進行食品儲存，小批量的食品進貨可短期寄存于經(jīng)營場所。word6/21.詳盡記錄食品入庫信息。食品入庫要詳盡記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)目、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。依據(jù)食品儲蓄的要求進行寄存。食品要離墻離地，按入庫的先后序次、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放齊整、掛牌寄存。禁止寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期的食品。儲存直接進口的散裝食品，應(yīng)該采納封閉容器。在儲存地點表示食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫要詳盡記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)成立銷售臺帳，詳盡記錄購置方的信息，以備檢驗，賬目保留限時為二年。每日對庫存食品進行檢驗。發(fā)覺食品有腐化、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等狀況，要立刻進行清理。每周對庫房衛(wèi)生檢查一次。保證庫房通風(fēng)優(yōu)秀、潔凈整齊，切合食品貯存要求。變質(zhì)食品建立特意的庫房或容器進行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。（三）食品運輸運輸食品時運輸工具和容器要潔凈衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采買的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接進口的散裝食品，應(yīng)該采納密閉容器裝運。不得把直接word資料7/21.進口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一同，防備直接進口的食品遇到污染。（四）食品銷售每日對商家銷售的食品進行檢驗。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警告標(biāo)記、警告說明或許著重事項的要求銷售預(yù)包裝食品，保證食質(zhì)量量合格和食品安全。對立刻抵達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具肯定切合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品肯定有防蠅防塵設(shè)備，防備食品被二次污染。銷售的狀況應(yīng)成立銷售臺帳備查，賬目保留限時為二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)公司的召回通知，應(yīng)該立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府看管部門。2、通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。在經(jīng)營場所向花費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并布置專人辦理花費者退貨事宜。被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進行無害化辦理并予以word資料8/21.封存，做好記錄，禁止再次流入市場。召回及封存食品的狀況要及時通知供貨商即政府看管部門。不合格食品的處理。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府看管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進行處理。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀辦理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法例的規(guī)定及政府看管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要成立特意的檔案進行保留，以備檢驗法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料9/21.6場所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維修養(yǎng)護制度1、食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備，防備在操作中產(chǎn)生交錯污染。2、裝備與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備應(yīng)易于維修和潔凈。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部進出口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水渠、排氣、排油煙進出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，鄰近設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方式標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動封閉的開關(guān)。5、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持優(yōu)秀通風(fēng)，及時清除濕潤和渾濁空氣。6、用于加工、儲存食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)該切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐化、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)資料（工藝要求肯定使用除外），肯定使用木質(zhì)資料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工器具，應(yīng)分開定位寄存使用，并有明顯表記。word10/21.8、應(yīng)該按期保護食品加工、儲存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)備，校驗計量器具，及時清理沖洗，必需時消毒，保證正常運行和使用。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料11/21.7證索票、進貨檢驗和臺賬記錄制度檢驗制度第一條為把住食品進貨關(guān)，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實執(zhí)行法律規(guī)定的食質(zhì)量量義務(wù)，保護自己和花費者的合法權(quán)益，依《中華人民共和國花費者權(quán)益保護法》等法等法例規(guī)定，特擬訂本制度。第二條食品經(jīng)營者應(yīng)該恪守本制度。第三條列入進貨檢驗的食品，是指花費者常常食用的食品，主要包含肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查考證實供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方討取證實食質(zhì)量量切合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以及證實食品根源的票證，并保留原件或許復(fù)印件。需要檢驗和討取的詳細(xì)票證，由《市場食品索證索票方式》作出規(guī)定。第五條在購進食品時，肯定對食品表記、外面感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行檢驗，保證食質(zhì)量量靠譜、表記準(zhǔn)確。1.產(chǎn)品及包裝上的表記能否真切；2.3.能否有中文注明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；4.依據(jù)產(chǎn)品的特色和使用要求，需要注明產(chǎn)品規(guī)格、等級、word資料12/21.5.需預(yù)先讓花費者認(rèn)識6.限時使7.使用不妥、簡單造成產(chǎn)品自己破壞或同意能危及人身、財寶安全的產(chǎn)品、有8.是不是國家明令禁止生產(chǎn)的裁減產(chǎn)品；產(chǎn)品能否混雜、摻假；10.產(chǎn)品能否以次充好、以冒充真。第七條經(jīng)過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官推斷，把好進貨食質(zhì)量量關(guān)。第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法例規(guī)定的肯定檢驗或許檢疫的，經(jīng)營者肯定檢驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法例沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測機構(gòu)或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生思疑，自己具備食質(zhì)量量檢驗?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗查收，不具備條件的，拜托法定食品檢驗機構(gòu)進行查收檢驗。第十條經(jīng)營者在進貨時，對檢驗不合格或無合法根源的食品，拒絕進貨。發(fā)覺冒充偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。臺帳記錄制度第一條為增強食質(zhì)量量安全管理，保證銷售食質(zhì)量量安全，保護花費者的合法權(quán)益，保障人民民眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法》、《中華人word資料13/21.民共和國花費者權(quán)益保護法》等法律法例的規(guī)定，擬訂本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位職工肯定向供貨方討取有關(guān)票證，以保證食品根源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與首次交易的供貨單位交易時，應(yīng)討取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)同意證、衛(wèi)生同意證等法律法例規(guī)定的其余證實文件，每年查對一次。第四條在購進食品時，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者討取以下證實食品切合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實食品根源的票證：1、2()34、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)5(國家強迫認(rèn)證的食)；6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審查證書、報關(guān)單、注冊證。1、活禽類：檢2、牲口肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證實或畜3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨單據(jù)；第六條對取得出名商標(biāo)、出名商標(biāo)或許省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)良食品，可憑以上稱呼相應(yīng)表記和憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。第七條對推行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)講和供貨方的銷售憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。word資料14/21.第八條對討取的票證要成立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)察檢查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料15/21.8食品儲存管理制度一、儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持潔凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個人生活用品。二、食品和非食品（不會致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物件除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)儲存不一樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū)，不一樣地區(qū)應(yīng)有明顯的表記。10cm以上，并按期檢查，使用應(yīng)依據(jù)先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時除去。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯劃分表記，設(shè)可準(zhǔn)確指示溫度的溫度計，按期除霜（1cm）、潔凈和養(yǎng)護，保證設(shè)備正常運行，切合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮設(shè)備。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料16/21.9荒棄物處理制度1、布置專人負(fù)責(zé)餐廚荒棄物的處理、收運、臺賬管理工作；2、將餐廚荒棄物分類擱置，做到日產(chǎn)日清；3、禁止亂倒亂堆餐廚荒棄物，禁止將餐廚荒棄物直接排入公共水域或倒入公共衛(wèi)生間和生活垃圾采集設(shè)備；4、餐廚荒棄物應(yīng)該推行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)該擁有餐廚荒棄物表記，整齊完滿，運輸中不得泄露、撒落；5、禁止將餐廚荒棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門同意或存案的餐廚荒棄物收運、處理單位或個人辦理；6、不得用未經(jīng)無害化辦理的餐廚荒棄物飼養(yǎng)畜禽；7、成立餐廚荒棄物產(chǎn)生、收運、處理臺賬，詳盡記錄餐廚荒棄物的種類、數(shù)目、去處、用途等狀況，并按期向餐飲服務(wù)監(jiān)察管理部門及環(huán)保部門報告；8、公司負(fù)責(zé)人應(yīng)及時監(jiān)測單位餐廚荒棄物的處理管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料17/21.10食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案1、立刻停止餐飲經(jīng)營活動，踴躍組織急救病人，盡可能依據(jù)就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行急救辦理。2、立刻向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)察管理部門報告顧客中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，假若思疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。3、保護好現(xiàn)場，保留好供應(yīng)給顧客的食品，禁止持續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能惹起食品中毒的現(xiàn)場予以保護。4、在食品藥品監(jiān)察部門人員抵達后，協(xié)作專業(yè)人員采集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的狀況。5、輔助食品藥品監(jiān)察管理部門做好檢查工作及各項后勤保障工作。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）：年 月 日word資料18/21.11餐飲服務(wù)單位投訴受理制度1、顧客投訴的接收1）2）,3）認(rèn)真傾聽或向顧客認(rèn)識投訴的原由；咨詢投訴內(nèi)容、原由、發(fā)生時間、地址、波及4）顯示抉擇力?；卮鹂腿藛栴}（要著重語言技巧）5）充分意識顧客的自尊心。21）認(rèn)識顧客最先的需要和問題的所在。2）3）投訴顧客的姓名、4）檢查認(rèn)真認(rèn)真，對待顧客投訴要保持沉著，不推委、不爭論、不怠慢，全神貫注為顧客解答問題。31）踴躍追求解決方式，盡量知2）事實檢查清晰后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征采投訴人對3）按磋商后兩方認(rèn)同的方式解決4）如屬無效投訴應(yīng)耐心向顧客解說，需要時作出相應(yīng)的辦理，在不損害公司利益的前提下“把對讓給顧客”。不要5）如屬有效投訴，即公司方面原因惹起的投訴，/r/