無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題課件_第1頁
無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題課件_第2頁
無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題課件_第3頁
無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題課件_第4頁
無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩10頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)及面臨的問題上海良友（集團(tuán)）有限公司技術(shù)中心2012-12-8

稻谷是我國產(chǎn)量最大的一個(gè)糧食品種，其常年播種面積約占糧食播種面積的28%，產(chǎn)量約占糧食總產(chǎn)量的40%，約有一半以上的國人以大米為主食。大米在人類糧食資源中占有重要的地位，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，人們對即食類食品的需求日漸增長，作為主食的米飯同樣面臨方便化的革命，因此，開發(fā)方便米飯有著重要的意義。1.無菌方便米飯的加工技術(shù)

無菌方便米飯是一種健康型高檔方便主食制品，主要技術(shù)來自于日本，它是將烹調(diào)好的米飯?jiān)跓o菌狀態(tài)下包裝在氣密性高的容器中，可以在常溫下保存。食用時(shí)只要用微波爐加熱2～3min，加熱后的米飯就像剛出鍋的熱飯一樣，口感良好。加壓加熱盒式煮飯方式:

上海良友（集團(tuán)）有限公司屬下的上海樂惠食品有限公司，擁有兩條日本引進(jìn)的無菌盒裝方便米飯生產(chǎn)線，其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，從大米挑選到成品共有二十多道工序，嚴(yán)密的生產(chǎn)監(jiān)控保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。主要生產(chǎn)工藝：

酸水制備

↓大米→篩選→清洗→浸泡→瀝干→定量充填→殺菌→酸水填充→蒸飯→封口→密封檢測→重量檢測→金屬檢測→保溫→人工檢測→包裝→成品生產(chǎn)工藝參數(shù)生產(chǎn)車間環(huán)境要求無菌方便米飯操作規(guī)程圖三金檢圖二覆膜圖一燜飯圖五包裝圖四車間環(huán)境2.2.大米品種和品質(zhì)的影響

大米的品種和品質(zhì)是影響無菌方便米飯的主要因素，在所有工藝條件都相同的情況下，具有香味的大米是最適宜本工藝的大米品種。對大部分大米來說，越新鮮的大米所制成的無菌米飯具有越低的酸感。總體來說，大米的綜合評分越高，制成無菌米飯的酸感越弱，米飯的食味值越高，米飯的口感越好。3.無菌方便米飯面臨的主要問題

無菌米飯的特點(diǎn)是便捷、安全，能很好地保留如“稻花香”之類的新鮮優(yōu)質(zhì)大米的香味和食味，尤其是夏天，食用無菌方便米飯比現(xiàn)煮的熱飯口感更好，原因就在于無菌米飯是在大米加工完成后即可進(jìn)行煮飯，大米新鮮，香氣十足，而放在家中的“稻花香”大米卻因?yàn)樘鞖獬睗瘛灍岫l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，反而煮出來熱飯的口感不及無菌米飯。

綜上所述，無菌方便米飯的生產(chǎn)技術(shù)集成了多項(xiàng)技術(shù)和學(xué)科，需要解決包括生產(chǎn)管理、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論