繼續(xù)教育《食品安全基礎(chǔ)知識(shí)(六)-(十)(何計(jì)國(guó))》課后測(cè)試題及答案

繼續(xù)教育《食品安全基礎(chǔ)知識(shí)〔六〕至〔十〕（何計(jì)國(guó)）》課后測(cè)試題及答案11、本講中提到，食品的鎘污染會(huì)引起（）。（5）A脈管炎B氧化酶抑制C胃腸道癥狀、神經(jīng)癥狀D骨質(zhì)鈣流失，導(dǎo)致疼痛病正確答案:D22的是（）。（5）A有機(jī)氯農(nóng)藥B二噁英C多氯聯(lián)苯D有機(jī)磷正確答案:C33、本講提到，（）會(huì)導(dǎo)致中毒，可引起心悸、出汗嚴(yán)重或者肌肉震顫。（5）A蛋白類激素B固醇類激素C痢特靈D瘦肉精正確答案:D44、霉變甘蔗的產(chǎn)毒菌是（）。（5）A甘薯長(zhǎng)喙殼菌B腐皮鐮刀菌C節(jié)菱孢菌D:C55、桔青霉素主要污染糧食和飼料，往往和（）同時(shí)存在，協(xié)同損傷腎臟。（5）AF-2毒素伏馬菌毒素黃曲霉毒素D赭曲霉毒素正確答案:D11、本講中提到，人口蹄疫病的預(yù)防與控制可以（）。（5）A宰殺并銷毀攜帶病毒的尸體B動(dòng)物消毒C動(dòng)物檢疫D養(yǎng)殖場(chǎng)所消毒E以上都是正確答案:ABCDE2250于生產(chǎn)塑料、顏料和試劑，也是生產(chǎn)（）的材料之一。（5）AB原子核反應(yīng)堆控制棒C雷達(dá)D不銹鋼E以上都是正確答案:ABCDE33、二噁英的危害主要包括（）。（5）A導(dǎo)致肝癌B毒性強(qiáng)C致畸性D免疫毒性E內(nèi)分泌干擾正確答案:BCDE4、針對(duì)環(huán)境污染物的預(yù)防和控制，在原料的采購(gòu)和驗(yàn)收階段應(yīng)采取的措施包括（）。4、針對(duì)環(huán)境污染物的預(yù)防和控制，在原料的采購(gòu)和驗(yàn)收階段應(yīng)采取的措施包括（）。（5分）A建立原料采購(gòu)供應(yīng)商臺(tái)賬B索要產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告C定期或必要時(shí)抽檢D一年抽檢一次E以上都是正確答案:ABC55、動(dòng)物食品中抗生素殘留的來(lái)源包括（）。（5）A飼料添加B疾病治療C農(nóng)家肥/有機(jī)肥D水源傳播E空氣傳播正確答案正確答案:ABC66括（）。（5）A進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，制定農(nóng)業(yè)投入品的限量標(biāo)準(zhǔn)B協(xié)助企業(yè)制定原料采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)范C進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)農(nóng)業(yè)投入品殘留的抽檢D對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)E進(jìn)行聯(lián)合毒性研究，制定農(nóng)業(yè)投入品總量限量標(biāo)準(zhǔn)正確答案:BCD77、在糧食儲(chǔ)藏過程中，采?。ǎ┐胧?，可以控制真菌毒素的產(chǎn)生和污染。（5）A保持庫(kù)存場(chǎng)所通風(fēng)干燥B離地存放，防止返潮C先入先出D采用生石灰除潮E必要時(shí)可采用稀釋法正確答案:ABCDE1、盡管病毒的生命活動(dòng)很特殊，但對(duì)細(xì)胞沒有依存性。（1、盡管病毒的生命活動(dòng)很特殊，但對(duì)細(xì)胞沒有依存性。（5）A正確B錯(cuò)誤正確答案:錯(cuò)誤22、病毒，是一類不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，具有遺傳、復(fù)制等生命特征的微生物。（5）A正確B錯(cuò)誤正確答案:正確33、本講中提到，由于病毒不能在活體細(xì)胞外復(fù)制，因此只能引起傳染性疾病。（分）A正確B錯(cuò)誤正確答案:正確44、化學(xué)危害因素是指食品中存在的化學(xué)性有害成分，如農(nóng)藥、重金屬等。（5）A正確B錯(cuò)誤正確答案:正確55、抗生素是抗菌藥的一類。（5）A正確B錯(cuò)誤正確答案:正確66、除非大量攝入，蛋白類激素對(duì)健康的影響不大。（5）A正確B錯(cuò)誤正確答案:正確77X（