食品安全管理制度

食品安全治理制度完整版精品治理制度、治理方案、合同、協(xié)議、一起學習進步企業(yè)治理，治理制度，報告，協(xié)議，合同，標書企業(yè)治理，治理制度，報告，協(xié)議，合同，標書dPAGEdPAGE22食品安全治理制度本單位依據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營治理制度，確保食品經營安全。一、從業(yè)人員安康治理和培訓治理制度。1、從業(yè)人員必需有安康證明方可上崗。 2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。 4、本單位負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需承受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，準時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的典范。二、食品安全治理員制度。 1、組織從業(yè)人員進展食品安全法律和學問培訓;2、制定食品安全治理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進展治理;5、組織從業(yè)人員進展安康檢查;6、建立食品安全治理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)視機構對本單位的食品安全進展監(jiān)視檢查，照實供給有關狀況;8、與保證食品安全有關的其他治理工作三、食品安全自查與報告制度。 1、每天至少進展一次食品安全檢查，覺察問題，準時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。 3、對貯存、銷售的食品進展定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，準時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停頓銷售，并做好退市記錄。 4、對覺察不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將狀況準時報告轄區(qū)食品藥品治理部門。 5、樂觀協(xié)作食品藥品治理部門依法開展的各項檢查活動，照實供給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。 6、發(fā)生食品安全事故時，準時實行處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品治理部門。 7、因食品安全治理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營工程準時書面報告食品藥品治理部門。四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。 本單位選購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不承受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。 從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者供給銷貨憑證。 按食品藥品治理部門要求，建立食品銷貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。 妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存治理與廢棄物處置制度。 1、食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。 6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。 食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持枯燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位覺察經營的食品不符合食品安全標準，應當馬上停頓經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能準時召回已售出的問題食品照實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品治理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重上柜銷售。七、接近保質期食品治理制度。1、本單位加強對接近保質期食品的治理，杜絕過期食品上柜銷售。接近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)20天;(三)保質期在9015天;(四)保質期在30天以上缺乏90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上缺乏30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于152天。 2、在經營場所醒目位置公示食品接近保質期標準，在醒目位置提示消費者留意查看食品生產日期、保質期和有效日期。 立接近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“接近保質期食品專(柜)，“請在保質期內食用完畢”字樣。 、將正常食品與接近保質期食品捆綁銷售的，或者將接近保質期食品作為贈品的，要在該接近保質期食品上粘貼“接近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱蔽該食品的生產日期和保質期。 4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐朽變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進展銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所接近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，覺察食品接近保質期時，應準時轉至接近保質期食品專區(qū)或專柜。八、食品安全突發(fā)大事應急處置方案。 1、為應對食品安全突發(fā)大事，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患。 2、發(fā)生食品安全事故時，應當馬上予以處置。 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等把握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品治理部門報告，防止事故擴大。 3、樂觀協(xié)作食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據。九、消費者投訴處理制度。 嚴格執(zhí)行國家有關食品售后效勞規(guī)定，努力提高售后效勞水平，保障消費者的合法權益。 樂觀協(xié)作食品藥品治理部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。十、散裝食品標簽標注制度。 散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。 依據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。制作單位：簽字(蓋章)：年月日食品安全治理制度本單位依據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營治理制度，確保食品經營安全。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不承受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。 本單位選購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。 從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者供給“一票通”銷貨憑證。 要按工商部門要求，收集標準“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內容。 妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年二、從業(yè)人員安康檢查治理制度。1、從業(yè)人員必需有安康證明方可上崗，每年至少要進展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得安康證明后，方可重上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需承受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、認真制定培訓打算，在有關主管行政部門的指導下，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則》等，準時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的典范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。 本單位覺察經營的食品不符合食品安全標準，應當馬上停頓經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營者和通知狀況，并向工商部門報告。 對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重上柜銷售。 五、消費者投訴處理制度。 嚴格執(zhí)行國家有關商品售后效勞規(guī)定，努力提高售后效勞水平，保障消費者的合法權益。 樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延.八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患;2、發(fā)生食品安全事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，馬上2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、樂觀協(xié)作食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據。食品衛(wèi)生檢查制度1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品選購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;3、標準食品加工操作流程。 做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;6、標準食品運送渠道。 做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究責任人的責任。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產力氣相適應。 按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有確定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員安康檢查制度一、食品生產人員每年必需進展安康檢查，不得超期使用安康證明。二、參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促”五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視治理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產經營。 五、當觀看到以下病癥時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉苦痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品安全治理制度食品安全治理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和安康，特制定以下制度: 食品經營根本條件與要求一、食品經營范圍與證照要求:1、我單位申請許可經營范圍為食品流通許可范圍為;2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;3、依據其次十一條的規(guī)定，假設本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化，不符合食品經營要求時，將馬上實行整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，馬上停頓食品生產經營活動，;需要重辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;4、如假設本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲效勞的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后，方始經營。二、本單位經營應當符合食品安全標準，并符合以下要求:1、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;2、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;3、有食品安全專業(yè)技術人員、治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物; 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求.三、本單位不得經營以下食品:1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害**安康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害**安康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;3、養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐朽變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;6、未經動物衛(wèi)生監(jiān)視機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;8、超過保質期的食品;9、無標簽的預包裝食品;10、國家為防病等特別需要明令制止生產經營的食品;11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、依據保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。 標簽應當標明以下事項:1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;2、成分或者配料表;3、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;4、保質期;5、產品標準代號;6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;8、生產許可證編號;9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。六、依據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品食品安全治理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證治理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。 到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行的狀況進展監(jiān)視檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)視治理機構實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品選購治理制度一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。四、制止選購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對**安康造成危害的食品。五、制止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時承受治理人員檢查。食品選購治理制度一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄