社會(huì)問(wèn)題研究：消費(fèi)者關(guān)于食品安全問(wèn)題的認(rèn)知及行為調(diào)查課件

1、消費(fèi)者關(guān)于食品安全問(wèn)題的認(rèn)知及行為調(diào)查研究主題研究主要內(nèi)容體驗(yàn)分享調(diào)查目的調(diào)查對(duì)象與方法 調(diào)查結(jié)果及結(jié)論 對(duì)策與建議 食品安全概念 食品安全(Food safety)的定義是食品安全立法的重要基石，也是制定食品安全相關(guān)政策，提高食品安全監(jiān)管績(jī)效的基礎(chǔ)性概念。 在相關(guān)研究食品安全的文獻(xiàn)中對(duì)食品安全代表性的定義是：食品在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，我國(guó)食品安全必須包括三個(gè)方面的內(nèi)容，即食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)，三者之間既互相聯(lián)系又互不替代，缺一不可 。 國(guó)內(nèi)外

2、理論界對(duì)食品安全概念的界定的差異不僅在于對(duì)食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生三者的區(qū)別和聯(lián)系，以及其他物質(zhì)特性的理解上，還在于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技水平、文化背景，甚至政治立場(chǎng)方面的復(fù)雜性。食品安全定義的分歧會(huì)導(dǎo)致食品安全立法，食品安全監(jiān)管政策，食品安全水平的差異。 調(diào)查目的食品安全問(wèn)題不僅是關(guān)系人民生命和健康的重大問(wèn)題，是影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序和出口、制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大問(wèn)題，食品安全問(wèn)題還影響到人們對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)安全的預(yù)期，從而降低社會(huì)福利。 .消費(fèi)者作為一個(gè)食品安全參與較大的群體，是國(guó)家和社會(huì)生產(chǎn)力的人力貯備，是解放和發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力的勞動(dòng)者。他們對(duì)食品衛(wèi)生和安全的認(rèn)知不僅關(guān)系到自身的健康和智力發(fā)展，而且會(huì)對(duì)其服

3、務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。另外，較強(qiáng)的食品安全意識(shí)對(duì)減少食品安全事件的發(fā)生及危害有積極作用，有利于社會(huì)穩(wěn)定與和諧社會(huì)的建設(shè)。 為了營(yíng)造更好的食品安全環(huán)境，本次調(diào)查通過(guò)對(duì)消費(fèi)者食品安全問(wèn)題的認(rèn)知及行為現(xiàn)狀的了解并提出相關(guān)建議，可以使消費(fèi)者更加地了解食品安全知識(shí)，在維護(hù)自身合法權(quán)益的同時(shí)，為我國(guó)食品安全建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。調(diào)查結(jié)果及結(jié)論關(guān)于消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品安全的了解情況消費(fèi)者行為狀況 1.性別*食品安全關(guān)注度的分析 調(diào)查對(duì)象中88%的人表示對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注，男女消費(fèi)者關(guān)注率有些微差異（男性26人，為92.3%；女性24人，為83.3%，）。消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注程度見(jiàn)表1：41.7%的女性消

4、費(fèi)者非常關(guān)注食品安全問(wèn)題，而男性消費(fèi)者為11.5% ；女性消費(fèi)者中20.8%比較關(guān)注，男性消費(fèi)者為50%；30.8%的男性消費(fèi)者一般關(guān)注，而女性消費(fèi)者20.8%的一般關(guān)注。男女消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度有較大差異。3.文化程度*食品安全問(wèn)題關(guān)注度 食品安全問(wèn)題關(guān)注度合計(jì)不關(guān)注一般關(guān)注非常關(guān)注文化程度小學(xué)及小學(xué)以下66.7%7.7%9.7%16.0%初中16.7%46.2%19.4%26.0%高中16.7%23.1%25.8%24.0%大學(xué)及以上.0%23.1%45.2%34.0%合計(jì)100.0%100.0%100.0%100.0%文化程度*食品安全問(wèn)題關(guān)注度交叉表 小學(xué)及以下文化程度的消費(fèi)

5、者食品安全的不關(guān)注率為66.7%，初中文化程度的為16.7%，高中文化程度的為16.7%，大學(xué)及以上的沒(méi)有不關(guān)注的；非常關(guān)注的消費(fèi)者中關(guān)注程度最高的為大學(xué)及以上的文化程度的消費(fèi)者為45.2%，其次是高中文化程度的，25.8%，初中文化程度的19.4%，小學(xué)及以下程度的為9.7%。 由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注程度與其文化程度相關(guān)，文化程度較高的，對(duì)食品安全程度的關(guān)注度也較高。4.食品安全問(wèn)題關(guān)注度* 所在地 居于農(nóng)村的消費(fèi)者對(duì)食品安全的不關(guān)注率為14.7%，城鎮(zhèn)的為6.3%；城鎮(zhèn)的非常關(guān)注率為68.8%，農(nóng)村的為58.8%。所以消費(fèi)者所在地可能與其對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度有關(guān)，與農(nóng)村消費(fèi)者相

6、比，城鎮(zhèn)消費(fèi)者可能更為關(guān)注食品安全問(wèn)題。是否了解中華人民共和國(guó)食品安全法的頒布 從圖中可以看出，消費(fèi)者對(duì)中華人民共和國(guó)食品安全法的頒布有不同程度的了解，其中知道該法律頒布的占40%，有點(diǎn)印象的占32%，而完全不了解該法律的占28%，這說(shuō)明加強(qiáng)對(duì)民眾食品安全相關(guān)法律的教育和宣傳力度能夠更好的增加消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知和引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為。 消費(fèi)者的行為狀況遇到食品安全問(wèn)題的反應(yīng) 從調(diào)查得知，當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，自認(rèn)倒霉，停止使用和購(gòu)買(mǎi)的居多，占52%，找商家退換的次之，為34%，投訴維權(quán)的和找媒體曝光的最少分別占12%和2%。這說(shuō)明消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)還有待提高。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者所遇到的安

7、全問(wèn)題主要涉及到未達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、假冒知名品牌、宣傳虛假或夸大、超過(guò)保質(zhì)期仍在銷(xiāo)售的食品。可見(jiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不安全食品的比例較大, 這和他們部分人到小攤點(diǎn)等非正式銷(xiāo)售場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品及缺乏相關(guān)安全知識(shí)等有關(guān), 但更與整個(gè)社會(huì)不健全的食品安全體系有關(guān)。食品安全信息獲取方式消費(fèi)者了解食品安全問(wèn)題的渠道從圖中可以看到，人們了解食品安全信息的渠道主要途徑來(lái)源于媒體廣告，從媒體中獲取信息的比例占到了70%，從其它方面（如食品外包裝上的標(biāo)簽信息等）了解食品安全信息的占16%，從親朋好友那里獲取信息的占8%，而從其它渠道如學(xué)校和醫(yī)生那里獲取信息的占的比例較小。由于媒體發(fā)布和食品外包裝上的標(biāo)簽可能會(huì)存在虛假

8、信息和不規(guī)范的現(xiàn)象，因此，建立統(tǒng)一的信息發(fā)布平臺(tái)將十分有助于消費(fèi)者了解更多的有關(guān)食品安全的信息。關(guān)于消費(fèi)者認(rèn)為的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生的原因。與食品安全的維護(hù)與國(guó)家的相關(guān)立法、監(jiān)管部分的合理分工合作、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善、科學(xué)的監(jiān)控監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系等有關(guān)。隨著質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題不但沒(méi)有得到很好的緩解，反而問(wèn)題更突出。這可以從企業(yè)、執(zhí)法部門(mén)和消費(fèi)者三方面入手進(jìn)行分析，首先是不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)的個(gè)人利欲；其次是執(zhí)法部門(mén)對(duì)失信企業(yè)的懲罰力度不夠； 再次是主管部門(mén)職責(zé)欠明確，溝通不暢；消費(fèi)者對(duì)于假冒偽劣食品的鑒別能力不強(qiáng)， 往往會(huì)購(gòu)買(mǎi)到有問(wèn)題的食品。所以，在廣大的消費(fèi)者群體加強(qiáng)食品安

9、全知識(shí)的教育和宣傳尤為重要。 總之，以上關(guān)于消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注程度與相關(guān)因素的聯(lián)系分析，我們可以得知消費(fèi)者年齡、性別、文化程度、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、所在地等著幾個(gè)因素均是影響消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知及行為的影響因素。從其食品安全信息獲取方式結(jié)果、從其食品安全問(wèn)題的原因，只認(rèn)識(shí)到表面的原因，可以得知信息渠道多元化，消費(fèi)者信息的缺少。 對(duì)策與建議理論啟發(fā)加大宣傳力度相關(guān)法制建設(shè)和教育 統(tǒng)一權(quán)威信息渠道 加強(qiáng)食品品牌宣傳 政府社會(huì)組織 媒體 食育基本法食育教育學(xué)校開(kāi)展課程加強(qiáng)食品安全認(rèn)證的宣傳 政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺(tái) 加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和信息使用行為 對(duì)策與建議理論啟發(fā)加

10、大宣傳力度相關(guān)法制建設(shè)和教育 統(tǒng)一權(quán)威信息渠道 加強(qiáng)食品品牌宣傳 政府社會(huì)組織 媒體 食育基本法食育教育學(xué)校開(kāi)展課程加強(qiáng)食品安全認(rèn)證的宣傳 政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺(tái) 加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和信息使用行為 （一）加大宣傳力度，提高消費(fèi)者食品安全的認(rèn)知水平1.政府組織活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全認(rèn)知水平 本著宣傳也是監(jiān)管，監(jiān)管需要宣傳的科學(xué)理念，積極利用多種方式開(kāi)展食品安全宣傳，打造立體式的多方位宣傳格局，普及全民食品安全知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待食品安全問(wèn)題，形成人人參與的理念，目前政府所組織的食品安全進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)農(nóng)村等活動(dòng)受到歡迎，要繼續(xù)推廣這種形式的宣傳，使消費(fèi)者直

11、觀地接觸到身邊的食品安全。2.發(fā)揮社會(huì)組織的作用 針對(duì)重點(diǎn)人群提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平，對(duì)食品安全認(rèn)知情況的分析表明，大部分消費(fèi)者對(duì)食品安全(88%)與食品標(biāo)簽（40.6%）的關(guān)注較高，這為今后開(kāi)展科普宣教奠定了有利基礎(chǔ)。其中，城區(qū)、低年齡、文化程度高、經(jīng)濟(jì)狀況好對(duì)食品安全關(guān)注較高，這可能與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高、健康意識(shí)高等因素有關(guān); 食品標(biāo)簽?zāi)苤苯酉蛳M(fèi)者傳遞食品的“安全信號(hào)”。從社會(huì)工作的角度講，社會(huì)工作機(jī)構(gòu)可以實(shí)施關(guān)于食品安全知識(shí)的宣傳項(xiàng)目設(shè)計(jì)和活動(dòng)。整理系統(tǒng)的食品安全知識(shí)，作好教育宣傳進(jìn)社區(qū)(學(xué)生公寓、教師宿舍區(qū)、居民小區(qū)等)，營(yíng)造良好的食品安全認(rèn)知的氛圍, 做到時(shí)刻警醒。 （二）加強(qiáng)我

12、國(guó)的相關(guān)法制建設(shè)和教育，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全的重視程度 日本從 2005 年就開(kāi)始實(shí)施食育基本法，認(rèn)為食育是德育、體育、知育的基礎(chǔ)，并將食育教育引入小學(xué)和課外課程，給我國(guó)提供了一個(gè)很好的借鑒機(jī)會(huì)。目前，真正能保持科學(xué)飲食習(xí)慣的人很少。社會(huì)節(jié)奏的加快，許多上班族省去早餐，偏向于快餐等方便、快速的飲食方式;口感好的食品往往受到較多的青睞，30%的受訪者表示愿意為某種口感承擔(dān)一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。食育教育包括很多方面，包括科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)、惜食教育還有培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)。食育教育不僅可以在成人中宣傳，也可以灌輸給小朋友，學(xué)校開(kāi)展相應(yīng)的必修課，教育孩子保持良好的飲食習(xí)慣，教小朋友日常中簡(jiǎn)單

13、的食品常識(shí)，食品安全也得從娃娃抓起。（三）建立統(tǒng)一、權(quán)威食品安全信息發(fā)布渠道并引導(dǎo)消費(fèi)者的信息使用行為 1.政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺(tái) 調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者從媒體平臺(tái)獲取食品安全信息，但是安全信息的發(fā)布渠道很多，也存在著一些不規(guī)范的問(wèn)題，尤其是一些媒體夸大事實(shí)報(bào)道，虛假宣傳，使得信息魚(yú)龍混雜。而消費(fèi)者認(rèn)知水平有限，對(duì)眾多的信息無(wú)從選擇，造成消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題認(rèn)知的混亂，亟需建立統(tǒng)一權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)，可通過(guò)官方網(wǎng)絡(luò)等形式，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享，互相監(jiān)督。2.引導(dǎo)消費(fèi)者的信息使用行為 此外，還應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)于食品安全信息的使用行為。從調(diào)查結(jié)果得知，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)“

14、關(guān)注的內(nèi)容”，對(duì)日期的關(guān)注度最高，而對(duì)食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)等其它內(nèi)容關(guān)注度較低。食品標(biāo)簽及其內(nèi)容作為食品的重要組成部分，展示食品的多種屬性，有必要加強(qiáng)食品信息及其載體特征的宣傳，使消費(fèi)者的信息使用行為更趨合理。（四）加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為 根據(jù)“消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品關(guān)注的內(nèi)容”的調(diào)查結(jié)果得知，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)對(duì)食品品牌的關(guān)注率為14.2%，可見(jiàn)品牌對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為影響并不顯著。但食品企業(yè)品牌的建立對(duì)于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展有著重要意義。提高消費(fèi)者對(duì)食品安全品牌的認(rèn)識(shí)，企業(yè)不僅需要認(rèn)識(shí)到發(fā)展食品品牌的重要性，政府也要引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)于食品品牌的認(rèn)識(shí)。我國(guó)國(guó)內(nèi)的某些大型食品企

15、業(yè)已經(jīng)注意到，國(guó)內(nèi)某食品企業(yè)就開(kāi)放自己的工廠，讓消費(fèi)者真實(shí)感受到企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。 反思調(diào)查的不足之處：由于人力少，時(shí)間緊迫，樣本規(guī)模較小，所以數(shù)據(jù)可能并不是十分地具有代表性，數(shù)據(jù)分析的方法比較單一。 經(jīng)驗(yàn)分享：1.設(shè)計(jì)問(wèn)卷的時(shí)候，要進(jìn)行試調(diào)查2.樣本規(guī)模不能太小3.數(shù)據(jù)分析的方法應(yīng)熟練掌握參考文獻(xiàn)1蔡秀娟,鮑金勇,唐軍梅,李丹瑩.廣州大學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查與分析J.學(xué)習(xí)月刊,2007,08:109-110.2劉錄民,侯軍歧,景為.食品安全概念的理論分析J.西安電子科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2008,04:53-59.3蔣凌琳,李宇陽(yáng).浙江省消費(fèi)者食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀及對(duì)飲食行為的影響J.中國(guó)衛(wèi)生政策研究,2012,02:59-63.4徐曉新.中國(guó)食品安全:問(wèn)題、成因、對(duì)策J.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,2002,10:45