食源性致病菌的污染狀況課件

1、食源性致病菌的污染狀況 小組成員： 2014年10月21日主要講解內(nèi)容一、典型食源性致病菌的種類及案例二、預(yù)防食源性致病菌污染的措施食品安全問題已成為當(dāng)今世界性的公共衛(wèi)生熱點(diǎn)，而食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因。當(dāng)然，引發(fā)食源性疾病的微生物種類繁多，其中沙門氏菌（生肉）、大腸桿菌O157：H7（肉制品和蔬菜）、金黃色葡葡萄球菌（乳、肉制品）、單增李斯特菌、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）是引起食物中毒的主要致病菌，嚴(yán)重威脅著人類的健康。一、典型食源性致病菌的種類及案例1、沙門氏菌沙門菌屬（Salmonella）屬腸桿菌科，是一大群寄生在人類和動(dòng)物腸道中革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌食物中毒多發(fā)生在 51

2、0月，以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉、禽、蛋類食品，因未燒熟煮透或儲(chǔ)存場(chǎng)所生熟交叉污染等引起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。2、大腸桿菌O157：H7腸出血性大腸桿菌（EHEC）是指能引起人類出現(xiàn)血性結(jié)腸炎、溶血性尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜 的一群大腸桿菌。1979年首次發(fā)病的大腸桿菌O157：H7已通過牛肉、牛奶、生菜、飲水及其他食物開始逐漸擴(kuò)散和蔓延，相繼在英國、加拿大、日本等多個(gè)國家引起腹瀉暴發(fā)和流行；1996年日本出現(xiàn)大腸桿菌O157：H7污染生拌色拉菜，9000多名兒童中毒；近幾年，我國部分城市也先后有此類致病菌被檢出。2001年日本

3、雪印公司低脂牛奶引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒事件，患者已逾萬人，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。2009 年，湖南省衡陽市某中學(xué)發(fā)生一起由金黃色葡萄球菌污染引發(fā)的群體食物中毒事件，造成 10 人食物中毒。4、單增李斯特菌 單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動(dòng)物很容易食入該菌，并通過口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播，是李斯特氏菌屬中唯一能引起人類和動(dòng)物患菌血癥、腦膜炎、流產(chǎn)等高病死率的病原菌。5、副溶血性弧菌 副溶血性弧菌一般生活在近海海水、海底沉積物、魚類貝類等海產(chǎn)品中，引發(fā)食物中毒多發(fā)生于 6月- 9月，主要因海產(chǎn)品烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。食用受副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品可引起食物中毒和感染性腹瀉等疾病。二、應(yīng)對(duì)策略1、防止食源性致病菌污染2、控制食